Kaip marinuoti karčius agurkus žiemai ir ar įmanoma tai padaryti?

Agurkai yra viena iš pagrindinių daržovių, kurias vasarotojai augina savo soduose, tačiau dažnai derlius yra kartūs ir netinkamas maistui. Pagrindinės to priežastys: staigūs oro sąlygų pokyčiai, temperatūros pokyčiai, nekokybiška sėklinė medžiaga, žemės ūkio technologijų klaidos.

Pasvarstykime, ar galima raugti karčiųjų agurkų žiemai.

Ką daryti su karčiais agurkais

Yra keletas variantų, kaip pašalinti daržovių kartumą. Salotoms paruošti jas mirkome šaltame vandenyje ir nulupame.. Norėdami marinuoti, tiesiog nupjaukite galus.

Jei derlius vis tiek bus kartaus, konservuotų daržovių, pilant karštą sūrymą: Vaisiams kartumo suteikianti medžiaga Cucurbitacin suyra termiškai apdorojant.

Svarbu! Didžiausias šios medžiagos kiekis yra agurkų galuose, todėl marinuojant jie nupjaunami, o vaisiai iš anksto mirkomi vandenyje 10 valandų.

Ar galima sūdyti žiemai?

Daržoves pamirkius druskos tirpale, cucurbitacinas ištirpsta.. Vėlesnis terminis apdorojimas skatina visišką medžiagos suirimą. Štai kodėl kartūs agurkai Puikiai tinka marinuoti žiemą. Net marinuoti ir lengvai sūdyti vaisiai beveik neturi nemalonaus poskonio.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Prieš pradėdami konservuoti, išrūšiuojate daržoves. Marinuoti tinka tik glotnūs agurkai be įtrūkimų, dėmių ar puvimo.. Vaisiai mirkomi ir kruopščiai nuplaunami: pirmiausia maždaug 12 valandų panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu, periodiškai atnaujindami vandenį, tada kiekvieną daržovę nuvalykite kempine.

Dėmesio! Marinavimo stiklainiai prieš naudojimą sterilizuojami.

Receptai

Be standartinių daržovių marinavimo česnako, pipirų, krienų ar serbentų lapais būdų, yra ir originalių variantų, kuriais patiks visa šeima.

Pomidoruose

Ingridientai:

• agurkai - 4 arba 4,5 kg;
• česnakai - 5 mažos galvutės arba 3 didelės;
• pomidorų pasta - 1/2 puodelio;
• cukrus - 5 šaukštai. l.;
• vanduo - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• stalo actas 6% - 1/2 a.š.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• prieskoniai (paprika) - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Švarios daržovės be galų supjaustomos į kelias dalis per visą ilgį ir dedamos į didelį indą.
2. Turinį apibarstykite tarkuotu česnaku, prieskoniais, cukrumi, druska ir pipirais. Išmaišykite.
3. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir pomidorų pastos.
4. Gautas mišinys troškinamas ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Nekeldami keptuvės nuo viryklės, įpilkite vandens ir acto ir virkite uždengę 15 minučių.
5. Agurkai paskirstomi į sterilizuotus stiklainius ir užpilami sūrymu, kuriame jie buvo virti. Bankai suvynioti.
6. Indai apverčiami ir uždengiami šilta antklode. Palaikykite, kol visiškai atvės.
7. Padėkite ruošinius tamsioje, vėsioje vietoje.

Prieš pildant stiklainius ne tik jie, bet ir dangteliai išplaunami ir sterilizuojami.

Aštrus

Pikantiškam užkandžiui žiemai prireiks:

• agurkai - 1 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• stalo actas 9% - 100 ml;
• raudonasis svogūnas - 1 gabalas;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 2 vidutinės skiltelės;
• krieno šaknis arba jos lapai - 2 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
• lauro lapas - pagal skonį;
• skėtinis krapas - 5 vnt.

Kaip gaminti:

1. Nupjaunami tik nuplautų agurkų galai, patys vaisiai paliekami sveiki.
2. Nuplaukite ir nulupkite papriką nuo sėklų, supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Krieno šaknį nulupkite ir susmulkinkite.
4. Nulupti svogūnai supjaustomi žiedais.
5. Krapų skėčiai dedami į sterilizuoto stiklainio dugną, tada agurkai, paprika, svogūnai, česnakai, krienai, serbentų lapai, lauras sandariai suspaudžiami.
6. Verdantis vanduo pilamas į stiklainį 5 minutes, tada supilamas į atskirą keptuvę ir kaitinamas ant silpnos ugnies.
7. Į šį vandenį dedama acto, cukraus, druskos ir juodųjų pipirų.
8. Kai tik marinatas užvirs, supilkite jį atgal į stiklainį.
9. Indai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami šilta antklode. Palaikykite, kol visiškai atvės.

Ūmus

Šis receptas patiks aštraus skonio mėgėjams.

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• česnakai - 2 vidutinės skiltelės;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• kvapieji pipirai - 4 žirniai;
• lauro lapas - 2 vnt;
• actas 9% - 6 šaukštai. l.;
• vanduo - 2 l;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 6 šaukštai. l.;
• garstyčių sėklos - 1/2 šaukštelio;
• serbentų lapai - 3 vnt.

Paruošimas:

1. Daržovės kruopščiai nuplaunamos ir keletą valandų mirkomos šaltame vandenyje.
2. Nupjaukite agurkų galus.
3. Česnaką sutarkuokite, aitriąją papriką smulkiai supjaustykite.
4. Kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių sėklos, česnakai ir aitrioji paprika dedami į sterilizuotą stiklainį. Agurkai sutankinami ant viršaus.
5. Visus ingredientus pusvalandį užpilkite verdančiu vandeniu. Po to vanduo supilamas į puodą ir uždedamas ant ugnies.
6. Į sūrymą įpilkite druskos ir cukraus ir užvirinkite.
7. Viską supilkite į stiklainį su daržovėmis ir prieskoniais, palikdami šiek tiek vietos. Įpilkite acto ir uždarykite indą.
8. Ruošinį laikykite šiltoje antklodėje, kol jis visiškai atvės, ir laikykite rūsyje.

Kaip laikyti ruošinius

Kad stiklainių turinys nesugestų ir darbas nenueitų veltui, laikomi ruošiniai šalčiausiose buto vietose: balkone arba šaldytuve. Palankiausias variantas – rūsys, rūsys ar spinta. Esant +1...+4°C temperatūrai ir 80–90% oro drėgnumui, agurkai tinkami vartoti išlieka 8–9 mėn..

Kaip išvengti kartumo

Agurkų kartumas dažnai paveldimas iš jų pirmtakų. Toks skonio trūkumas su netinkama priežiūra atsiranda kai kuriose veislėse: Muromsky, Vyaznikovsky ir Nezhinsky. Kultūra netoleruoja karščio, tiesioginių saulės spindulių, vandens pertekliaus ar trūkumo, staigių temperatūros pokyčių.

Siekiant užtikrinti, kad derlius būtų gausus ir valgomas, laikomasi agrotechninės praktikos:

1. Sodiniai laistomi pakankamu kiekiu vandens: prieš žydėjimą į 1 m įberkite apie 5 litrus², po - apie 12 litrų.
2. Lovos apsaugotos nuo tiesioginių saulės spindulių.
3. Prinokusių vaisių derlius nuimamas laiku: kuo senesnis agurkas, tuo daugiau jame kurbitacino.
4. Drėkinimui naudojamas tik šiltas, nusistovėjęs vanduo. Lovos turi būti sudrėkintos 15 cm gylio.

Auginamos veislės ir hibridai, kurių daržovėse yra minimalus cucurbitacino kiekis: Gerasimas, Doka, Girliandas, Egoza, Mumu, Apvalus šokis, Harmonistas, liliputas, kadrilis, Ščedrikas, Berendėjus.

Išvada

Kartūs agurkai nėra priežastis atsisakyti juos naudoti. Tokios daržovės puikiai tinka marinuoti: veikiamas sūraus sūrymo ir terminio apdorojimo, ištirpsta kartumo suteikiantis junginys cucurbitacin. Kad derlius būtų skanus, derlius tinkamai prižiūrimas: stebimas drėgmės lygis, šviesa, temperatūra.