Kaip laikyti marinuotus agurkus bute: sąlygos, naudingi patarimai

Marinuoti arba rauginti agurkai – vienas mėgstamiausių rusų patiekalų, ypač mėgstamas žiemą. Tačiau ne visada pavyksta išsaugoti preparatus prieš prasidedant dideliems sausio šalčiams. Straipsnyje apžvelgsime to priežastis ir kaip jas išspręsti.

Kaip laikyti marinuotus agurkus bute

Daugybei užkandžių gali neužtekti vietos esant optimaliai temperatūrai ir drėgmei. Atsižvelgiant į tai, net ir daržovių rauginimo stadijoje parenkami mažiausiai laikymo sąlygų reikalaujantys vaisiai. Taip pat koreguojama paruošimo technologija, jei raugintų agurkų negalima dėti į rūsį ar rūsį.

Sūdymo niuansai

Kaip marinuoti agurkus, kad galėtumėte juos ilgai laikyti? Termiškai apdorojant, laikomasi tam tikrų taisyklių:

1. Rauginimui rinkitės šviežiausius vaisius, geriausia tą pačią dieną nuskintus iš sodo. Jie turi būti vienodos žalios spalvos ir storos odos. Netinka per šviesios, geltonų žymių ar jau pernokusios daržovės.
2. Agurkai mirkomi šaltame vandenyje (2–12 val., priklausomai nuo kartumo stiprumo vaisiuose).
3. Jie mėgsta distiliuotą arba šaltinio vandenį; nenaudokite tekančio vandens, kuriame yra daug chloro.
4. Kad sūrymas tolygiai pasiskirstytų, į stiklainį dedamos tokio pat dydžio daržovės.
5. Patys konteineriai turi būti sterilizuoti.
6. Atidaryti stiklainiai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 72 valandas.

Kad spėtų suvalgyti visus agurkus ir neleistų jiems fermentuotis, marinavimui naudokite ne daugiau 1-2 litrų tūrio stiklainius.

Beje! Tinkamiausi agurkų hibridai ir veislės ilgalaikiam saugojimui yra Rodnichok ir Nezhensky.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Nepriklausomai nuo visų marinuotų agurkų apdorojimo būdo laikytis tam tikrų laikymo sąlygų ir laikotarpių:

1. Esant -1...+4°C temperatūrai ir 80–90% santykinei oro drėgmei, daržoves galima laikyti ne ilgiau kaip 8–9 mėnesius.
2. Plastikiniuose arba plastikiniuose maišeliuose maksimalus galimas laikotarpis yra 1–3 dienos.
3. Atidarytų marinuotų agurkų stiklainių negalima laikyti ilgą laiką. Likusias daržoves geriau susmulkinti ir laikyti šaldiklyje.
4. Pačiame kambaryje palaikykite pastovią temperatūrą ir drėgmę, venkite tiesioginių saulės spindulių, kitaip užkandis greitai surūgs.

Optimalios sąlygos tokiems agurkams - nuo -1°C iki +5°C tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Daržovės negali būti laikomos aukštesnėje nei +10°C temperatūroje.

Tai gali būti naudinga:

Ką daryti, jei agurkai stiklainyje tampa drumsti

Kodėl sprogsta agurkų stiklainiai?

Kaip pašalinti kartumą nuo agurkų

Marinuotų agurkų laikymo namuose ypatybės

Terminis apdorojimas labai paveikia laiką ir marinuotų agurkų laikymo sąlygos.

Bankuose

Optimali temperatūra tokiems konteineriams yra -1…+1°С. Raugintų agurkų nepatartina dėti į balkoną, kitaip per šalčius daržovės greitai sušals ir suges. Stiklainius geriau dėti prie lango arba ant palangės: dėl skersvėjo temperatūra bus žemesnė nei kambario temperatūra, o tai padidins galiojimo laiką.

Sūdydami naudokite 1-2 litrų talpos indus ir tokio pat dydžio kornišonus. Atidarius stiklainį, agurkai suvartojami per 3 dienas, kad sūrymas nežydėtų ir patys vaisiai neišbrinktų.

Statinėse

Kadangi daržoves laikyti statinėse sunku dėl didelio indo dydžio, jos perkeliamos į plastikinį kibirą ir dedamos į šaldytuvą apatinėje lentynoje. Optimali temperatūra yra 0…+1°C. Nuolat stebėti sūrymo būklę, kad jis greitai nepablogėtų.

Dėmesio! Statinės agurkai turi būti uždengti dangčiu, kad būtų išvengta oro sąlygų. Prieš naudojimą daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu.

Perkeliant raugintas daržoves iš statinės į kibirą garstyčios ir kiti prieskoniai tolygiai paskirstomi apačioje ir dedami ant kiekvieno sluoksnio. Taip ne tik pagerėja vaisių skonis, bet ir užkertamas kelias pelėsiui susidaryti sūrymo paviršiuje. Laiku pašalinus grybus, statinių agurkų tinkamumo laikas siekia 1 metus.

Sušalęs

Švieži agurkai prieš užšaldymą specialiai neapdorojami. Šis būdas tinka, jei atviri marinuoti agurkai buvo per ilgai palikti šaldytuve ir būtina pratęsti jų galiojimo laiką. Žingsnis po žingsnio algoritmas yra toks:

1. Supjaustykite raugintus agurkus.
2. Padėkite juos ant rankšluosčio ir išdžiovinkite.
3. Įdėkite į stiprų maisto maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Šaldyti užkandžiai gali būti laikomi 1–1,5 metų.

Nuoroda. Po atšildymo daržovės nevalgomos gryna forma. Jie yra iš anksto kepti ir dedami į bet kokį patiekalą – picą, marinuotų agurkų sriubą ir kt.

Lengvai pasūdyta

Tokie agurkai yra paspartinti marinuoti, todėl yra saugomi irgi neilgam. Norint padidinti galiojimo laiką, svarbu:

1. Rinkitės didelius vaisius – jie nesuges per 1–1,5 savaitės (palyginti su kornišonais, kurie po 2 dienų tampa netinkami).
2. Sūrymą gaminkite iš šalto, o ne karšto vandens, todėl sutrumpėja marinavimo laikas.
3. Didžiąją dienos dalį laikykite agurkus šaldytuve, o dar geriau – rūsyje.
4. Daržovių galus palikite, nekarpykite.
5. Rinkitės receptus, kuriuose yra mažiau skysčių arba jo visai nėra. Pavyzdžiui, yra galimybė lengvai sūdytus agurkus ruošti maišelyje, kai daržovės su druska dedamos į patvarų plastikinį maišelį ir 1-3 dienoms dedamos ant šaldytuvo viršutinės lentynos.

Siekiant padidinti galiojimo laiką, be sūrymo ruošiamas specialus marinatas.:

1. Į 1 valg. įpilkite 1 šaukštą karšto vandens. l. pasūdykite ir išmaišykite.
2. Įpilkite 1 arb. kečupas arba pomidorų pasta, 0,5 arb. paprika ir 5 susmulkintos česnako skiltelės.
3. Konsistenciją sutrinkite iki vienalytės masės ir supilkite kartu su sūrymu.

Marinuoti

Marinuoti agurkai nuo įprastų marinuotų agurkų skiriasi tuo, kad į sūrymą įpilama acto. arba kitu konservantu, o pats paruošimas apima du etapus – su verdančiu vandeniu ir actu. Tai garantuoja saugumą daugiau nei 1 metus.

Marinuoti agurkai taip pat laikomi kambario temperatūroje., bet tamsiose vietose, toli nuo šilumos šaltinių (antresolėse, spintoje ir pan.). Nestatykite stiklainių balkone, kur jie gali sprogti nuo šalčio.

Nuoroda. Prieš patiekiant, marinuoti 1-2 valandas šaldomi šaldytuve.

Kiek laiko galima laikyti agurkus prieš marinavimą?

Daržovių tinkamumo laikas prieš terminį apdorojimą - ne ilgiau kaip 1 savaitę ne aukštesnėje kaip +17°C kambario temperatūroje ir be tiesioginių saulės spindulių.

Švieži agurkai prieš marinavimą neplaunami.kad nesugadintų derliaus.

Užsirašyti:

Traškių marinuotų agurkų su citrina receptai

Geriausi saldžiarūgščių agurkų ruošimo receptai

Patarimai ir gudrybės

Kad paruoštas užkandis išlaikytų savo skonį visą rudenį ir žiemą, laikykitės šių rekomendacijų:

1. Perdirbimui atrenkami tik geriausi vaisiai su tvirtu minkštimu ir gana plona odele, vienodos prinokusios žalios spalvos ir be mechaninių pažeidimų.
2. Dar prieš ruošiant preparatus nustatoma jų laikymo vieta.
3. Daržovės nelaikomos plastikiniuose maišeliuose.
4. Agurkų negalima dėti į tiesioginius saulės spindulius arba esant dideliam šalčiui. Temperatūra neturi nukristi žemiau +10…+15°C.
5. Kad vaisiai išsilaikytų ilgiau, pirmenybė teikiama karšto marinavimo būdams.
6. Jie visada stebi ruošinių būklę ir laiku pašalina pelėsius bei apnašas.
7. Kad nerūgtų, dedama daugiau prieskonių: vynuogių lapų, krienų, krapų, česnako.

Išvada

Raktas į sėkmingą marinuotų agurkų laikymą yra daugybė priemonių. Norėdami padidinti preparatų galiojimo laiką, pasirinkite lygius vaisius be pažeidimų, sterilizuokite patį indą, stebėkite sūrymo būklę ir laiku pašalinkite patogeninius grybus.

Svarbu iš anksto rasti tinkamą vietą daržovėms su optimalia temperatūra ir drėgme bei laikytis konkretaus terminio apdorojimo būdo laikymo niuansų.