Gardaus žiemos užkandžio receptas: traškūs marinuoti agurkai su degtine
Marinuoti agurkai yra vienas mėgstamiausių konservų, o degtinė, be pagrindinio visų Rusijos švenčių gėrimo statuso, turi ir konservuojančių savybių. Dėl šios priežasties kulinarinėse knygose ir šaldytuvų lentynose įsitvirtino preparatai, pagaminti iš agurkų su degtine. Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip marinuoti agurkus su degtine žiemai.
Kodėl agurkai konservuojami su stipriu alkoholiu?
Pagrindinė konservavimo agurkų problema yra stiklainių išsipūtimas ir pelėsis marinuojant., kurie dažniausiai siejami su nebaigtu fermentacijos procesu ir nepakankamu kokybišku indų paruošimu konservavimui.
Dažniausiai naudojamas konservantas yra actas kartu su druska ir cukrumi. Degtinę (arba 40% alkoholio) kaip konservantą pradėta naudoti palyginti neseniai, tačiau šis metodas jau sulaukė gerbėjų.
Degtinės naudojimo pranašumai:
- alkoholis yra idealus konservantas, stabdo rūgimą, neleidžia daugintis pelėsiams ir grybeliams;
- marinavimas turi ilgą galiojimo laiką;
- degtinė pagerina skirtingų ingredientų skonių suderinamumą, todėl tinka marinuoti salotas ir įvairių daržovių derinius;
- Galima naudoti net degtinę, kurios skonis namiškiams nepatiko, bet būtų gaila ją išmesti.
Tokio konservavimo trūkumai:
- nepaisant itin mažo degtinės kiekio sūryme, tokių agurkų vaikams duoti negalima, o vyresniems vaikams geriau apsiriboti 1-2 vaisiais per dieną;
- Marinuoti tinka tik sezono metu užauginti malti agurkai, šiltnamio efektą sukeliančių vaisių švelnia odele nerekomenduojama konservuoti degtine.
Su degtine marinuoti agurkai pasižymi ypatingomis skonio savybėmis:
- jie visada pasirodo tankūs ir traškus, o actas dažnai suminkština maistą, pašalina traškumą;
- tokiuose preparatuose nėra „acto“ skonio ir kvapo, kurio daugelis žmonių nemėgsta;
Alkoholio kiekis marinuotų agurkų receptuose yra labai mažas - paprastai ne daugiau kaip 1-2% viso sūrymo tūrio, todėl degtinė marinuojant nebus pastebima, o tokio mažo kiekio poveikis. alkoholio kiekis ant kūno gali būti laikomas nereikšmingu.
Pasiruošimas konservavimui
Tam, kad gauti produktai džiugintų skoniu, traškumu ir vitaminais, reikia kokybiškai paruošti produktus ir tarą.
Talpos pasirinkimas
Rauginimui degtine tinka 1–3 litrų talpos stikliniai indai.
Preliminarus konteinerių paruošimas apima:
- kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius su soda;
- stiklainių sterilizavimas patogiu būdu - garuose, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje;
- Dangčių sterilizavimas garais.
Ingredientų paruošimas
Marinavimui su degtine pasirenkami tamsūs sezoniniai malti agurkai su aštriais spuogeliais ir nedideliu įtrūkimu daržovės centre pjaustant. Šiltnamio vaisiai turi per minkštą odelę, todėl netinka konservuoti su degtine.
Vaisiai nuplaunami ir iš anksto mirkomi vandenyje nuo kelių valandų iki dienos.
Jei marinavimui naudojami agurkai, kurių „uodegėlės“ nupjautos arba supjaustytos gabalėliais, tada kiekvienas egzempliorius ragaujamas, po to kartūs vaisiai pašalinti, kad jie nesugadintų produkto skonio.
Marinavimui tinka bet koks 40 % stiprumo alkoholis.Tačiau pridėtas alkoholis greičiausiai suteiks agurkams ar marinuotiems agurkams šiek tiek skonio. Todėl norėdami gauti klasikinį skonį, naudokite degtinę arba 40% alkoholį.
Geriamas šulinio vanduo puikiai tinka agurkų ruošimui. Jei jo nėra, geriausias pakaitalas bus vanduo buteliuose. Geriamas vanduo iš čiaupo gali būti naudojamas tik marinuotiems agurkams po filtravimo.
Kaip marinuoti agurkus su degtine
Agurkų konservavimas degtine mažai skiriasi nuo kitų būdų: išmirkyti agurkai dedami į stiklainį, apibarstomi prieskoniais, užpilami karštu marinatu ir susukami. Tačiau yra preparatų, kurių marinavimo procedūra kiek skiriasi nuo standartinės.
Siūlome variantus receptai traškūs marinuoti agurkai su degtine žiemai.
Klasikinis būdas
Traškūs, gardūs ir tankūs agurkai, idealiai tinkantys tiek kasdieniniam mėsos ir daržovių meniu, tiek šventiniams skanėstams.
Ingridientai:
- agurkai (kornišonai) - 600 g;
- vanduo - 0,5 l;
- druska - 2 šaukšteliai;
- actas - 1 šaukštelis;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- degtinė - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- prieskoniai (česnakai, krapai, lauro lapai ir kt.) - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Prieskoniai dedami į sterilizuoto indo dugną.
- Iš anksto išmirkyti to paties agurkai dydis Sandariai sudėkite į konteinerį.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir po 15-20 minučių nukoškite.
- Marinatas: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus.
- Į stiklainį supilkite actą ir degtinę.
- Supilkite karštą marinatą.
- Susukite, apverskite ir uždenkite šilta antklode.
Be acto
Idealūs agurkai tiems, kurie nemėgsta acto skonio ir kvapo. Šiame marinate nėra acto.
Ingridientai:
- agurkai - 3 litrų talpos indui;
- vanduo - 1,5 l;
- druska - 4 šaukštai. l.;
- degtinė (alkoholis 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
- žolės, žolės, prieskoniai (česnakai, krapai, lauro lapai, vyšnių lapai, ąžuolo lapai) - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Abi "uodegos" nupjaunamos nuo iš anksto išmirkytų agurkų.
- Agurkai dedami į sterilizuotą indą, pabarstomi prieskoniais. Jie nenusileidžia.
- Druska užpilama ant agurkų viršaus.
- Užpildykite šaltu virintu vandeniu.
- Uždenkite dangteliais (ne sandariai) ir padėkite į šaltą fermentacijai.
- Po 2-7 dienų (šiltoje vietoje greičiau, šaltoje ilgiau) ant agurkų atsiras plėvelė, vadinasi, fermentacija vyksta tinkamai.
- Nenuimant plėvelės sūrymas nupilamas ir užvirinamas.
- Į agurkus pilamas alkoholis ir užpilamas verdančiu sūrymu.
- Susukite, apverskite ir uždenkite antklode.
Su raudonaisiais serbentais
Traškūs agurkai, marinuoti su trupučiu druskos ir įdėjus raudonųjų serbentų, yra ne tik skanus gaminys, bet ir vitaminų šaltinis visai šeimai vėsią žiemą.
Ingridientai:
- agurkai - 2 kg;
- raudonieji serbentai - 350 g;
- česnakai - 1 galva;
- vanduo - 1,5 l;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- cukrus - 50 g;
- degtinė - 30 ml;
- actas - 0,5 puodeliai;
- prieskoniai, žolelės, žolelės - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Raudonieji serbentai nuplaunami ir suskirstomi į mažas šakeles.
- Prieskoniai, žolelės, prieskoniai ir česnakai supilami į sterilizuotus indus.
- Tada išdėliokite išmirkytus agurkus, sumaišytus su raudonaisiais serbentais.
- 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, po to vanduo nupilamas.
- Marinatas: į verdantį nusausintą vandenį įpilkite druskos, cukraus, acto ir degtinės.
- Marinatą 20 minučių supilstykite į stiklainius, nukoškite, vėl užvirkite ir užpilkite ant agurkų.
- Susukite, apverskite ir uždenkite šilta antklode.
Su medumi, citrinų rūgštimi ir šermukšniais be sterilizacijos
Prie recepto apima šermukšnį, kuris pasižymi baktericidinėmis savybėmis.Švelnus skonis ir neabejotina nauda – pagrindiniai šio marinavimo privalumai.
Ingridientai:
- maži agurkai - 1 litro talpykloje;
- druska - 1,5 šaukštai. l. be čiuožyklos 1 litrui vandens;
- degtinė (alkoholis 40%, moonshine 40%) - 1,5 šaukštai. l.;
- skystas medus - 2 šaukštai. l. 1 litrui vandens;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis. 1 litrui vandens;
- šermukšnių (uogų) kekės - 3-4 šakos;
- prieskoniai (krapai, krienų šaknys, česnakai, raudonųjų šermukšnių ir vyšnių lapai, pipirų žirneliai) – pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Abi "uodegos" nupjaunamos nuo iš anksto išmirkytų agurkų.
- Žalumynus ir lapus nuplaukite, krieno šaknį supjaustykite 1,5-2 cm gabalėliais.
- Šermukšnių kekės išardomos į mažas šakeles su uogomis.
- Į sterilizuoto indo dugną dedami šermukšnių ir vyšnių lapai, krapai, česnakai, krienų šaknų gabalėliai.
- Toliau dėkite agurkus, sumaišytus su šermukšnio uogomis (ant mažų šakelių).
- Vyšnių lapai dedami po dangteliu.
- 30 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo nupilamas, vėl užvirinamas ir vėl išpilstomas į stiklainius 30 min.
- Pagal vandens tūrį apskaičiuokite druskos, medaus ir citrinos rūgšties kiekį.
- Vanduo nupilamas iš stiklainių, užvirinamas, įberiama druskos, citrinos rūgšties, verdama 3-4 min.
- Alkoholis pilamas į agurkus.
- Medus ištirpinamas sūryme ir sūrymas supilamas į stiklainius.
- Susukite, apverskite ir palikite, kol atvės.
Su kalkėmis ir konjaku
Pikantiškus, aštriai aštrius, traškius agurkus įvertins vyriškoji šeimos pusė.
Tačiau pagal šį receptą galite marinuoti damoms skirtus agurkus, jei prieskonius pakeisite minkštesniais.
Ingridientai:
- agurkai - 1 litro inde;
- citrina (laimas) - 4-6 gabalėliai;
- druska - 2 šaukšteliai;
- cukrus - 2 šaukšteliai;
- konjakas (degtinė, alkoholis 40%, moonshine 40%) - 1,5 šaukštai. l.;
- prieskoniai vyrams (gvazdikėliai, imbiero šaknis, aitrioji paprika, garstyčių sėklos, krapai, lauro lapai, vyšnių ir ąžuolo lapai) - pagal skonį;
- prieskoniai damoms (cinamono lazdelė, žvaigždanyžius, nasturtų pumpurai, kardamono dėžutės, vyšnių lapai, peletrūno šakelės) - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Iš anksto išmirkytų agurkų „uodegos“ nupjaunamos iš abiejų pusių.
- Prieš pjaustant citrina arba laimas nuplikomi.
- Imbiero šaknis nuplaunamas, nulupamas ir supjaustomas griežinėliais.
- Vyrams – į sterilizuoto indo dugną dėkite gvazdikėlius (2-3 pumpurus), imbiero šaknį (3-4 griežinėliais), aitriąją papriką (1/8-1/4), garstyčias (1 šaukštelis sėklų). Moterims - cinamonas (1/6-1/4 lazdelės), žvaigždinis anyžius (½ žvaigždės), kardamonas (2-3 dėžutės), vyšnios lapelis (1 lapelis), peletrūnas (1 šakelė) dedamas į sterilizuoto indo dugną. konteineris.
- Tada į stiklainį dedami su citrinos griežinėliais sumaišyti agurkai.
- Po dangteliu deda: vyrams - vyšnių lapų ir krapų skėčius, damoms - citrinų, nasturtų (2-3 pumpurus), vyšnių lapelius.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, po 15-20 minučių nupilkite vandenį.
- Nupiltas vanduo užvirinamas, įberiama druskos, cukraus ir vėl virinama 2-3 minutes.
- Konjakas (arba degtinė, spiritas) pilamas į agurkus.
- Supilkite sūrymu.
- Susukite, apverskite ir atvėsinkite.
Kodėl stiprus alkoholis valgomas su raugintais agurkais
Daugelis žmonių užkandžiauja stipriu alkoholiu su raugintais agurkais, bet tai tiesiog neteisinga.
Dietologai ir mitybos specialistai teigia, kad actu rauginti agurkai, o ir po degtinės perkrauna inkstus, kepenis, dirgina skrandžio gleivinę.
Kaip užkandis degtinei priimtini tik lengvai sūdyti agurkai, nepridedant acto. Be malonaus skonio, tokie „be acto“ užkandžiai padės atkurti alkoholio sutrikdytą vandens ir druskos pusiausvyrą.
Prie šviežios mėsos ir daržovių patiekalų rekomenduojama mėgautis degtine, tačiau raugintas daržoves geriau valgyti atskirai.
Naudingi patarimai ir gudrybės, kaip išsaugoti skanius „traškančius“ agurkus
Kad konservuoti agurkai būtų skanūs ir traškūs, pakanka laikytis kelių svarbių sąlygų:
- pasirinkti tinkamus agurkus - tamsius, su aštriais spuogeliais, salotų veislės netinka marinuoti;
- kruopščiai paruoškite indą - nuplaukite, sterilizuokite;
- nedėkite vaisių į indą per sandariai – sūrymas turi turėti prieigą prie kiekvienos daržovės;
- griežtai laikykitės rekomendacijų dėl ingredientų kiekio – per mažai prieskonių ar prieskonių daržovės taps blankios, o per daug išpūs stiklainius arba pasikeis produkto skonis.
Išvada
Įpylus alkoholio (degtinės, alkoholio, konjako) marinuoti agurkai taps pagrindine šventės ir kasdienio meniu puošmena, jei pasirinksite receptą, kuris patiks jūsų namų ūkiui.
Klasikinis marinavimo receptas patiks svečiams, „natūralaus“ skonio mėgėjai įvertins receptus be acto, o receptai su šermukšniais ar konjaku bus labai vertinami ant šventinio stalo.