Skanus receptas žiemai: traškūs marinuoti kornišonai kaip ir parduotuvėje 1 litro stiklainyje
Ruduo – ne tik derliaus nuėmimo metas, bet ir karštas metas šeimininkėms, užsiimančioms derliaus nuėmimu. Uogienės, marinuoti agurkai, daržovės, salotos – visos šios gėrybės papildys jūsų kasdienę mitybą vitaminais ir kitais naudingais junginiais, kurių taip trūksta žiemą.
Traškūs marinuoti agurkai – vienas paprasčiausių ir mėgstamiausių ruošinių žiemai. Kiekviena šeimininkė pasirenka savo papildomų ingredientų sudėtį ir jų sūdymo būdą. Mes jums pasakysime, kaip marinuoti kornišonus, ir apsvarstysime keletą receptų, kurie išsaugos naudingas daržovių savybes ir paįvairins jūsų šeimos žiemos mitybą.
Kornišonų paruošimo žiemai ypatybės
Kornišonai yra maži agurkai, kuriuos galima gauti iš bet kokios veislės, tiesiog nuskynus daržovę ankstyvoje nokimo stadijoje.. Tačiau yra ir specialių „kornišonų“ veislių, kurių vaisiai užauga ne ilgiau kaip 10 cm, turi tankią ir elastingą struktūrą, juose yra padidėjęs vitaminų ir mikroelementų kiekis. Labai maži agurkai, kurių ilgis nesiekia net 5 cm, taip pat ypač populiarūs tarp šeimininkių.
Pagrindinė kornišonų savybė – jiems reikia mažiau druskos. ir daugybė kitų priedų. Produkto skonis yra malonus, subtilus ir saldus, o naudingų ingredientų kiekis kornišoniuose yra daug didesnis nei didesnių jų kolegų.
Nuoroda. Kornišonai – nekaloringas produktas, teigiamai veikiantis virškinimo sistemą. Skaidulos, kalis, jodas ir daugelis kitų būtinų elementų išsaugomi ne tik pačiame vaisiuje, bet ir sūryme.
Bendrieji gaminimo principai
Marinuotų agurkų paruošimo procesas susideda iš kelių etapų.
Agurkų ruošimas
Marinavimui atrinkti agurkai:
- gerai nuplauti;
- pašalinti pažeistus vaisius, kad jie nesugadintų sūrymo skonio;
- sudėkite sveikus vaisius į emaliuotą dubenį ir užpilkite atšaldytu vandeniu 4-6 valandas arba dar geriau per naktį;
- kas 1-1,5 valandos vanduo keičiamas į šviežią, atšaldytą vandenį;
- dar kartą nuplaukite prieš sūdydami.
Skardinių formavimas
Kornišonai ir kiti recepte nurodyti ingredientai, įdėkite į švarų, sterilizuotą indą tokia tvarka:
- Beveik visos žolelės, prieskoniai ir prieskoniai patenka į stiklainio dugną.
- Toliau ateina agurkai ir kitos daržovės.
- Viskas sandariai suspausta.
- Ant stiklainio kaklelio dažniausiai uždedamas skėtis iš krapų, truputis česnako ir nedidelis kiekis kitų ingredientų.
Sūrymas
Karštas sūrymas (marinatas) supilamas į daržovių stiklainius beveik iki kaklo, paliekant ne daugiau kaip 1-2 cm nuo krašto.
Klasikinis sūrymo receptas:
- Užvirinkite 450-500 ml vandens ir nukelkite nuo ugnies.
- Gautame verdančiame vandenyje ištirpinama 40 g druskos ir 40 ml 9% acto.
- Viską išmaišyti ir iš karto supilti į stiklainius.
Dažnai pasitaiko receptų, pagal kuriuos į sūrymą reikia įpilti cukraus ir kitų ingredientų – tai suteikia gaminiui kitokį skonį ir leidžia paįvairinti raugintus agurkus.
Nuoroda. Joduota druska netinka preparatams, nes daržovėms suteikia kartaus skonio ir sutrumpina preparatų galiojimo laiką.
Sandėliavimas
Karštu sūrymu užpildyti indai nedelsiant susukami arba uždengiami srieginiais dangteliais ir apverčiami, kol visiškai atvės.. Kai kurie receptai reikalauja, kad stiklainiai būtų suvynioti į ką nors šilto: antklodę, pūkinę striukę ir pan., kad pailgėtų marinavimo procesas ir būtų uždelstas priešlaikinis aušinimas.
Beveik visi agurkų preparatai yra paruošti naudoti iš karto po to, kai stiklainis visiškai atvės.
Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir jo paruošimas
Ne kiekvienas agurkas tinka konservuoti. Marinavimo veislės pasižymi šiomis savybėmis:
- daug gumbų, kurių buvimas suteikia agurkams būdingą „traškumą“ ir tankumą;
- daug mažų juodų spygliukų, kurie užtikrina, kad agurkas būtų traškus, tankus ir nevandeningas, tačiau balti spygliukai rodo ploną daržovės žievelę ir vandens perteklių joje;
- mažas vaisių dydis;
- tanki, bet ne šiurkšti oda;
- mažas skaičius mažų sėklų;
- tankus vaisių minkštimas.
Dėl ruošinių Pageidautina, kad atrinkti vaisiai būtų vienodo dydžio.
Svarbu! Rauginimui nereikėtų rinktis lygių agurkų: jie per minkšti ir vandeningi.
Indų paruošimas marinavimui
Tradiciškai žiemai skirtos daržovės rauginamos ir sūdomos į įvairaus dydžio stiklinius indelius, užsuktus geležiniais (geriausia) arba užsukamaisiais dangteliais.
Pasirinkta stiklainiai atidžiai apžiūrimi, ar nepažeisti drožlių, įtrūkimų, burbuliukų, dėl kurių stiklainis netinkamas konservuoti. Pasirinktos talpyklos kruopščiai nuplaunamos soda ir sterilizuojamos.
Dauguma Populiarūs yra šie namų konservavimo stiklainių sterilizavimo būdai::
- virdulyje (arba puode su vandeniu): stiklainį aukštyn kojom uždėkite ant virdulio su verdančiu vandeniu kaklelio (arba ant specialaus dangtelio puodui su skylute stiklainiams) ir sterilizuokite 15-20 minučių;
- dvigubame katile: 10 minučių padėkite stiklainį aukštyn kojomis ant veikiančio prietaiso grotelių;
- mikrobangų krosnelėje (su vandeniu): į stiklainį supilkite apie 2 cm vandens ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 2-4 minutėms, kurių galios lygis 0,75 kW;
- mikrobangų krosnelėje (sausas metodas): stiklainiai išplaunami, gerai išdžiovinami ir dedami aukštyn kojomis ant mikrobangų krosnelės indo, kurio centre dedama stiklinė iki pusės pripildyta vandens, tokiu būdu indas sterilizuojamas 4–5 val. minučių esant 0,75 kW galiai;
- elektrinėje orkaitėje: stiklainiai išplaunami su soda, šlapi dedami į šaltą orkaitę ir sterilizuojami 15 minučių 120°C temperatūroje;
- indaplovėje: stiklainiai išplaunami su soda ir dedami į indaplovę „karščiausiu“ ciklu (dažniausiai 70°C) be ploviklio.
Sterilizuotus stiklainius iš karto užpildome daržovėmis ir užpilame sūrymu.
Žingsnis po žingsnio traškių marinuotų kornišonų receptai žiemai, 1 litras
Be klasikinio agurkų marinavimo recepto, yra ir kitų marinuotų agurkų variantų.
Su aitriaisiais pipirais
Traškūs, aštrūs vaikiški agurkai idealiai tinka kaip atskiras užkandis, tačiau juos naudoti salotose reikėtų būti labai atsargiems.
Ingridientai:
- tokio pat dydžio kornišonai - 2 kg;
- aitrioji raudonoji paprika - 3 ankštys.
Žolelės, prieskoniai ir prieskoniai:
- juodieji pipirai - 3 žirniai;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- estragonas ir bazilikas - po 1 šakelę;
- krapai - 3 skėčiai;
- kalendra - 10 žirnių;
- vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 2 vnt.
- lauro lapas - 2-3 lapai.
Sūrymas:
- vanduo - 1 l;
- actas 9% - 120 ml;
- cukrus - 150 g;
- druska - 70 g.
Sūdymo procedūra:
- Agurkus nuplaukite, išimkite sugedusius vaisius ir 5–7 valandas užpilkite atšaldytu vandeniu, periodiškai jį pakeisdami gėlu.
- Indas marinavimui išplaunamas soda ir sterilizuojamas.
- Žolelės, prieskoniai ir prieskoniai nuplaunami, išvalomi ir, jei reikia, supjaustomi.
- Norėdami pagaminti sūrymą, užvirinkite vandenį, supilkite į jį reikiamus ingredientus, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Užpildykite konteinerį tokia tvarka:
- žolelės ir prieskoniai - iki pat stiklainio dugno;
- kornišonai ir pipirų ankščių pusės sandariai sumaišomos iki talpyklos viršaus;
- krapai (1 skėtis) dedami po kaklu.
- Užpildykite sūrymu, uždenkite ir apverskite.
Užsirašyti:
Greitai marinuotas arbūzas įvairiais būdais
Aštrus
Lengvai paruošiami, marinuoti kornišonai, turintys ryškų skonį ir aštrių gvazdikėlių aromatą, taip pat rekomenduojami kaip savarankiškas patiekalas.
Ingridientai:
- kornišonai - 1,5-2 kg;
- aitrioji paprika - 2 ankštys;
- gvazdikėliai - 2 šakelės;
- juodieji pipirai - 3 žirniai.
Sūrymas:
- vanduo - 400 ml;
- actas 9% - 20 ml;
- cukrus - 60 g;
- druska - 40 g.
Virimo procedūra:
- Kornišonai rūšiuojami, sugedę vaisiai išimami, nuplaunami ir 4-5 valandas užpilami atšaldytu vandeniu, per tą laiką vandenį keičiant du kartus.
- Indas marinavimui išplaunamas soda. Nereikia jo iš anksto sterilizuoti.
- Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį, suberkite reikiamus ingredientus, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Pripildykite indą ingredientais iki kaklo, daržoves sandariai suspauskite ir užpilkite sūrymu.
- Užpildytą stiklainį sudėkite į puodą su šiek tiek verdančiu vandeniu (apie 85°C), laisvai uždenkite dangteliu ir sterilizuokite 5-6 minutes.
- Sterilizuotas stiklainis su daržovėmis susukamas, uždedamas dangteliu ir įvyniojamas į kažką šilto.
Su ąžuolo lapais
Receptas, žinomas mūsų močiutėms. Ąžuolo lapai yra geras standartinių vyšnių ir juodųjų serbentų lapų pakaitalas.
Pagrindinis ingredientas - 6 kg kornišonų.
Žolelės ir prieskoniai:
- ąžuolo lapai - 6 vnt.;
- krapai - krūva;
- garstyčių sėklos - 40 g;
- juodųjų serbentų lapai - 2-3 vnt.;
- česnakai - 2 galvos;
- juodieji pipirai - 10 žirnių.
Sūrymas:
- vanduo - 3 l;
- acto rūgštis - 160 ml;
- druska - 4 šaukštai. l.;
- cukrus - 60 g.
Virimo procedūra:
- Kornišonai išrūšiuojami, sugedę vaisiai išimami, nuplaunami ir 3-5 valandas užpilami atšaldytu vandeniu, po 1-1,5 valandos pakeičiami gėlu.
- Indas marinavimui išplaunamas soda. Nereikia jo iš anksto sterilizuoti.
- Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį, suberkite reikiamus ingredientus, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Pripildykite indą ingredientais tokia tvarka:
- ąžuolo lapai, pipirai, česnako puselės – iki apačios;
- kornišonai - į viršų (kompaktiški);
- garstyčių sėklos, krapai, juodųjų serbentų lapai – į viršų, po kaklu.
- Užpildytą stiklainį sudėkite į puodą su šiek tiek verdančiu vandeniu (apie 85°C), uždenkite kaklelį (laisvai) ir sterilizuokite 10 minučių.
- Susukite sterilizuotą stiklainį su daržovėmis ir uždenkite dangteliu.
vengrų kalba
Klasikinio kornišonų užkandžių recepto variacija, kuriai neįprastą skonį suteikia marinuotos morkos.
Ingridientai:
- kornišonai - 1 kg;
- česnakai - 1 galva;
- morkos - 1 vnt .;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- juodieji ir kvapieji pipirai - po 5 žirnelius.
Sūrymas:
- vanduo - 1 l;
- actas 9% - 250 g;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 6 šaukštai. l.
Virimo procedūra:
- Vaisiai rūšiuojami, sugedę išimami, nuplaunami ir 4-6 valandas užpilami atšaldytu vandeniu, po 2-3 valandų pakeičiami gėlu.
- Indas marinavimui išplaunamas soda. Nereikia jo iš anksto sterilizuoti.
- Sūrymui užvirinkite vandenį, verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite acto, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Sandariai užpildykite indą ingredientais iki kakliuko ir užpilkite sūrymu.
- Užpildytą stiklainį sudėkite į puodą su šiek tiek verdančiu vandeniu (apie 85°C), uždenkite kaklelį (laisvai) ir sterilizuokite 10-15 minučių.
- Sterilizuotą daržovių stiklainį susukite, uždėkite ant dangtelio ir šiltai apvyniokite.
Su svogūnais ir morkomis
Tvirti, klasikiniai, puikiai traškūs agurkai yra geras daržovių salotų ir sriubų pagrindas.
Ingridientai:
- kornišonai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- svogūnai - 5-6 mažos galvutės;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai.
- juodieji pipirai - 3-4 žirniai.
Sūrymas:
- vanduo - 1 l;
- actas - 50 ml;
- lauro lapas - 1-2 vnt .;
- druska - 80 g.
Virimo procedūra:
- Kornišonai rūšiuojami, pažeisti išimami, nuplaunami.
- Atrinkti vaisiai 2 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, užpilami lediniu vandeniu, įtrinami druska, užpilami atšaldytu vandeniu ir nakčiai paliekami slėgti.
- Indas marinavimui išplaunamas soda. Nereikia jo iš anksto sterilizuoti.
- Svogūnus ir morkas 2 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, išimkite ir supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais.
- Sūrymui įpilkite lauro lapą į šaltą vandenį, pavirkite 1-2 minutes, išjunkite ugnį, verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, įpilkite acto ir išmaišykite.
- Sandariai užpildykite indą ingredientais iki kakliuko ir užpilkite sūrymu.
- Užpildytą stiklainį sudėkite į puodą su šiek tiek verdančiu vandeniu (apie 85°C), uždenkite kaklelį (laisvai) ir sterilizuokite 15-20 min.
- Sterilizuotas stiklainis su daržovėmis susukamas ir uždedamas dangteliu.
Taip pat skaitykite:
Su citrinos rūgštimi
Norint paruošti tokius agurkus, acto nereikia, tačiau pagal skonį juos beveik neįmanoma atskirti nuo standartinių, paruoštų su actu.
Ingridientai:
- kornišonai - 1 kg;
- krapai - 1-2 skėčiai;
- česnakai - 1 skiltelė;
- kvapieji pipirai - 7 žirniai;
- garstyčių sėklos - 1 žiupsnelis.
Marinatas:
- vanduo - 1 l;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- citrinos rūgštis - ½ šaukštelio.
Virimo procedūra:
- Vaisiai rūšiuojami, sugedę išimami, nuplaunami ir 4-6 valandas užpilami atšaldytu vandeniu, po 1,5-2 val.
- Indas marinavimui išplaunamas soda ir sterilizuojamas.
- Marinatui verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
- Sandariai užpildykite indą ingredientais tokia tvarka: prieskoniai - į apačią, agurkai - į viršų, 1 krapų skėtis - po stiklainio kakleliu.
- Stiklainius 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, po to vanduo nupilamas.
- Užpildykite stiklainius marinatu 10 minučių, po to supilkite į keptuvę ir vėl virkite.
- Ant kiekvieno stiklainio viršaus užpilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties ir užpilkite „antruoju“ (pervirintu) marinatu.
- Stiklainį susukite ir uždėkite ant dangtelio.
Su agrastais
Šis marinavimas yra ne tik skanus kaip atskiras užkandis, bet ir gražiai atrodo ant patiekalo bei papuoš šventinį stalą.
Ingridientai:
- agurkai - 600 g;
- agrastai - 400 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krapai - 3 skėčiai;
Sūrymas:
- vanduo - 1 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo procedūra:
- Vaisiai rūšiuojami, sugedę išimami, nuplaunami ir 2 valandas užpilami atšaldytu vandeniu.
- Tada agurkai nuplaunami ir nupjaunamos abi uodegos.
- Indas marinavimui išplaunamas soda ir sterilizuojamas.
- Norėdami paruošti sūrymą, į verdantį vandenį įpilkite druskos ir acto ir išmaišykite.
- Indą užpildykite tokia tvarka: visi ingredientai, išskyrus agrastus, sumaišomi ant stiklainio dugno iki 2/3 tūrio ir gerai sutankinami, agrastai dedami į stiklainio viršų.
- 10-15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu ir išpilkite vandenį.
- Užpildykite stiklainį sūrymu.
- Uždarykite, uždėkite ant dangtelio ir apvyniokite šilta antklode.
Cinamonas
Užkandis turi ryškų aštrų skonį. Jį įvertins gurmanai ir aštrių konservų mėgėjai. Tinka kaip savarankiškas patiekalas.
Ingridientai:
- kornišonai - apie 1-1,5 kg, kad stiklainis būtų užpildytas iki viršaus;
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
- aitrioji paprika - ½ ankšties.
Sūrymas:
- vanduo - 0,5 l;
- cukrus ir druska - 1/3 šaukštai. l.;
- actas 70% - 1/3 a.š. l.;
- maltas cinamonas - 1/3 šaukštelio;
- lauras - 2-3 lapai;
- juodieji pipirai - 3-5 žirniai;
- gvazdikėliai - 4-5 pumpurai.
Virimo procedūra:
- Vaisiai rūšiuojami, sugedę išimami, nuplaunami ir 4-6 valandas užpilami atšaldytu vandeniu, vandenį pakeičiant porą kartų.
- Indas marinavimui išplaunamas soda ir sterilizuojamas.
- Agurkai nuplaunami ir iš abiejų pusių nupjaunamos uodegėlės.
- Sūrymui paruošti vandenį su cinamonu, lauro lapu, pipirais ir gvazdikėliais pavirkite 1-2 minutes, suberkite likusius ingredientus, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Kornišonus sandariai sudėkite į stiklainį iki pat viršaus. Ant jų yra pipirų ir česnakų.
- Užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu du kartus po 20 minučių, kiekvieną kartą nupilkite verdantį vandenį.
- Daržoves užpilkite sūrymu.
- Stiklainį uždarykite, uždėkite ant dangtelio ir apvyniokite šilta antklode.
Konservuotų maisto produktų laikymo sąlygos ir taisyklės
Marinuoti agurkai, preparatai ir marinuoti agurkai iš kornišonų laikomi rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje apie 0°C ar kiek žemesnėje temperatūroje. Jas galima laikyti šaldytuve.
Agurkų marinuotų agurkų galiojimo laikas yra:
- iki 6-8 mėnesių - marinuoti be acto;
- iki 1-3 metų - jei marinavimui buvo naudojamas actas;
- iki 24 mėnesių – pramoniniam konservavimui.
Pasibaigus tinkamumo laikui, agurkai tampa netinkami naudoti. ne tik vartojimui, bet ir sriuboms bei kitiems termiškai apdorotiems patiekalams ruošti.
Išvada
Konservavimas – puikus būdas ne tik išsaugoti gausų kornišonų derlių, bet ir paįvairinti šeimos racioną žiemą, pripildant jį būtiniausiais mikroelementais ir vitaminais. Kadangi agurkų rauginimas nėra itin sudėtingas procesas, net ir mažiausiai patyrusi šeimininkė galės paruošti keletą marinuotų agurkų variantų įvairioms progoms.
Agurkai su morkomis ir svogūnais tinka kaip sriubų ir salotų pagrindas, su citrinos rūgštimi - vaikams ir nemėgstantiems acto konservų, su agrastais ar vengriškais - papildomai šventinio stalo puošmenai.