Marinuoti jalapeno pipirai - receptai namuose: 3 galimybės paruošti skanų, ugningą užkandį

Jalapeño yra mėgstamiausias meksikietiškos virtuvės ingredientas. Vidutiniškai aštrūs švieži pipirai suteikia pikantiškumo visiškai skirtingiems patiekalams. Labiau paplitusi Europos šalyse ir Rusijoje marinuoti pipirai: Dedama į mėsą ir daržoves, picas ir mėsainius.

Kas yra jalapeno pipirai?

Ši paprika yra viena garsiausių čili pipirų veislių. Pavadintas Meksikos Jalapos gyvenvietės vardu. Jis aktyviai auginamas Meksikoje ir Pietų Amerikoje. Taip pat yra nedidelės plantacijos Kinijoje, Tailande ir Šri Lankoje. Vienas augalas veda 30-35 vaisius.

Jalapeño gali būti raudona arba tamsiai žalia. Vaisiaus ilgis siekia 9 cm, o svoris neviršija 45 g. Vertingiausios yra 5 cm ilgio neprinokusios paprikos.

Priklausomai nuo augimo vietos, veislė skirstoma į porūšius:

• peludo - stori ir ilgi vaisiai;
• espinaltico - smailus;
• morita - suapvalinta forma.

100 g daržovių yra tik 27 kcal. Baltymų - 0,92 g, riebalų - 0,94 g, angliavandenių - 4,74 g. Minkštime taip pat yra pelenų (4,51 g) ir maistinių skaidulų (2,6 g).

Remiantis vitaminų ir kitų elementų kiekiu, galima teigti, kad jalapeno yra labai sveika. Jame yra vitaminų A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa ir beta karotenų, liuteino ir beta kriptoksantino.

Mikro ir makroelementai 100 g produkto:

• natris - 1671 mg;
• kalis - 193 mg;
• kalcis - 23 mg;
• fosforas - 18 mg;
• magnis - 15 mg;
• geležis - 1,88 mg;
• varis - 146 mcg;
• selenas - 0,4 mcg.

Nepakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys, sudarančios pipirus: triptofanas, lizinas, argininas, alaninas, glicinas, tirozinas, glutamo ir asparto rūgštys ir kt.

Jalapeño taip pat yra riebalų rūgščių, kurių dažniausiai gauname iš žuvies: linolo ir oleino (omega-9) rūgščių, omega-3 ir omega-6.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas

Konservavimui reikėtų imti žalius vaisius – jie mažiau karšti ir traškesni.

Paprikas reikia gerai nuplauti, išimti kotelį ir supjaustyti 1,5–3 mm storio žiedais (galima ir storesniais). Kai kuriuose receptuose paprikas reikia palikti sveikas. Tokiu atveju dantų krapštuku reikia įdurti vaisius 2–3 vietose.

Svarbu! Karščiausia jalapeno pipirų dalis yra sėklos ir vidinės membranos. Jei norite aštresnio patiekalo, jums nereikia lupti vaisiaus vidaus.

Kokie prieskoniai yra Szechuan pipirai? skaitykite čia.

Naminiai Jalapeño marinavimo receptai

Po parengiamųjų procedūrų galite pradėti virimo procesą. Pristatome jums tris skanaus, ugningo užkandžio receptus.

Klasikinis marinato receptas

Prieskonių nebuvimas marinate leidžia atskleisti originalų daržovių skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• 15 jalapeno ankščių;
• 4 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l. druskos;
• 2 gvazdikėliai česnako;
• 240 ml vandens;
• 240 ml baltojo vyno acto.

Paruošimas:

1. Sudėkite česnaką į puodą ir įpilkite vandens. Įpilkite cukraus, druskos ir acto. Užvirinkite skystį ir virkite ant silpnos ugnies, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
2. Į tirpalą įpilkite kapotų pipirų ir išmaišykite.
3. Užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 20 minučių.
4. Praėjus šiam laikui, sudėkite daržoves į stiklainį ir užpilkite marinatu ant viršaus.
5. Uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Saldus ir aštrus marinatas

Nepaisant to, kad naudojami sveiki vaisiai, iš kurių sėklos nebuvo pašalintos, užkandis yra mažiau aštrus.

Ingridientai:

• 5 sveikų jalapeno ankščių;
• 0,5 a.š. l. obuolių sidro actas;
• 0,5 a.š. l. išgrynintas vanduo;
• 0,5 šaukštelio. druskos;
• 0,5 šaukštelio. nemaltos kalendros;
• 0,5 šaukštelio. juodas pipirų žirneliai;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 lauro lapas;
• 1 šaukštelis. medus

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus nedideliame puode. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
2. Sudėkite pipirus į stiklainį ir užpilkite sūrymu.
3. Uždarykite stiklainį.
4. Supilkite vandenį į didelį puodą ir užvirinkite.
5. Įdėkite jalapenų stiklainį į jį. Virinama 10 minučių.
6. Atvėsinkite kambario temperatūroje.

Jalapeño marinuotas meksikietiškas stilius

Tradicinis meksikietiškas derinys: jalapeño, česnakai ir raudonėliai. Padažai su šiais ingredientais ruošiami mėsai, salotoms ir nacho traškučiams.

Ingridientai:

• 10 didelių jalapeno ankščių;
• 180 ml vandens;
• 150 ml baltojo acto;
• 1 skiltelė česnako;
• 0,5 šaukštelio. kapotų raudonėlių;
• 25 g cukraus;
• 25 g druskos.

Paruošimas:

1. Puode sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Virinama.
2. Įpilkite acto ir raudonėlio. Vėl užvirkite.
3. Į stiklainį sudėkite pipirus ir česnakus. Užpilame marinatu.
4. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Virtų paprikų laikymas

Konservuotos paprikos turi būti laikomos vėsioje vietoje: tai gali būti rūsys arba šaldytuvas. Norint išsaugoti patiekalą per žiemą, stiklainiai užsandarinami metaliniais dangteliais.

Laikymo metu reikia vengti staigių temperatūros pokyčių. Žiemą griežtai nerekomenduojama statyti stiklainių balkone. Esant minusinei temperatūrai, vanduo plečiasi ir sūrymas gali nutekėti. Dėl sumažėjusio sandarumo indas suges.

Atidarius užkandį patartina suvalgyti per dvi savaites.

Maisto gaminimo patarimai ir gudrybės

Stiklainius, kuriuose planuojate laikyti užkandį, pirmiausia reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti įvairiais būdais: virš garų, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba puode su verdančiu vandeniu.

Dangčiai taip pat sterilizuojami.

Patarimas. Nulupdami ir pjaustydami pipirus geriausia mūvėti pirštines, kad nesudirgintumėte rankų. Eteriniai aliejai, išsiskiriantys kartu su sultimis iš minkštimo, turi stiprų deginimo poveikį.

Susukus stiklainius, užkandžiui reikia duoti laiko pasimarinuoti. Tai užtruks penkias dienas.

Kontraindikacijos valgyti jalapenos

Kaip ir visi karšti patiekalai, ne visi gali valgyti pipirus. Kontraindikacijų sąrašas:

• opaligė;
• virškinimo trakto ligos;
• kepenų ir inkstų ligos;
• šlapimo pūslės problemos;
• polinkis į alergijas.

Kontraindikacijos taikomos žalioms ir virtoms pipirams.

Išvada

Namuose marinuoti Jalapeño pipirai yra tokie pat skanūs, kaip ir parduotuvėse. Svarbiausia pasirinkti kokybišką ir šviežią daržovę. Likusius ingredientus galima lengvai rasti parduodant, o patys receptai yra labai paprasti. Tačiau būkite atsargūs: net ir sveiki žmonės neturėtų užsitraukti valgydami aštrius užkandžius.