Skanūs receptai žiemai: traškūs marinuoti agurkai stiklainiuose be sterilizacijos

Marinuoti agurkai yra naudingi sveikatai. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri normalizuoja žarnyno mikroflorą ir teigiamai veikia skrandžio veiklą. Rauginti užkandžiai pasirodo sultingi ir skanūs, juos lengva paruošti. Užkandis nereikalauja sterilizacijos, tai sutaupo laiko ir pastangų. Pažvelkime į populiarius traškių marinuotų agurkų receptus žiemai stiklainiuose be sterilizacijos ir sužinokime jų paruošimo ir laikymo paslaptis.

Agurkų starterio ypatybės

Actas raugui nenaudojamas, todėl patiekalas pasirodo švelnus. Pieno rūgštis veikia kaip konservantas ir išsaugo daržovių naudą, skonį ir elastingumą. Jis neleidžia vystytis bakterijoms ir suteikia užkandžiui saldžiarūgštį atspalvį. Žalumynai fermentuojami nuo vienos dienos iki mėnesio, priklausomai nuo recepto.

Įdomus! Be agurkų, rauginimas padeda išsaugoti kopūstų, paprikų, citrinų, arbūzų, moliūgų, pomidorų ir kitų vaisių bei daržovių skonį ir naudą.

Fermentacijos privalumai

Į naudą marinuoti įtraukti sveiką patiekalų sudėtį. Saikingas jų vartojimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina patinimą ir pašalina skysčių perteklių. Žiemos sezonu rauginti agurkai prisotina organizmą vitaminais A ir C, kurie apsaugo nuo gripo ir peršalimo ligų.

Svarbu! Fermentuotas maistas yra minkštesnis nei žalias, todėl jį vartoja vyresnio amžiaus žmonės, turintys problemų su dantimis. Bet dėl ​​didelio rūgščių kiekio tokių daržovių neturėtų vartoti žmonės, sergantys gastritu ar opalige.

Talpyklos ir ingredientų paruošimas

Marinavimui pasirenkami stikliniai indeliai. Talpykla turi būti tvirta, be įtrūkimų ir įbrėžimų. Gaminimo metu jums reikės lėkščių, dubens, šakučių ir peilių. Visi virtuvės reikmenys turi būti švarūs. Stiklainius uždarykite nailoniniais dangteliais.

Agurkai turi būti vienodo dydžio, kieti ir traškūs. Virėjai renkasi veisles su spuogeliais – patiekalai pasirodo sultingesni ir skanesni. Prieš marinavimą jie mirkomi šaltame vandenyje dvi valandas. Žalumynai ir kitos daržovės nuplaunamos po vėsiu vandeniu ir sausai nušluostomos. Prieš gamindami, patikrinkite prieskonių ir žolelių galiojimo laiką.

Skaniausių marinuotų agurkų receptai be sterilizacijos

Marinuoti agurkai žiemai be sterilizacijos gali būti derinami su bet kokiais patiekalais – plovu, šašlyku, manti, barščiais ir kt. Šis universalus užkandis tiks tiek šeimos šventėms, tiek kasdieniams pietums.

Su ąžuolo lapais

Sodyboje ar sode tokie agurkai ruošiami medinėse statinėse – mediena daržovėms suteikia traškumo ir elastingumo. Butuose marinavimui naudojami stiklainiai.

Įdomus! Ąžuolo lapai turi antivirusinį ir antimikrobinį poveikį. Jie praturtina užkandį skoniu ir naudingomis savybėmis. Paruošimui naudojami įvairaus dydžio lapai. Svarbiausia, kad jie būtų švieži.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 2 kg agurkų;
• 7 ąžuolo lapai;
• 1,5 litro vandens;
• 5 krapų skėčiai;
• 1 česnako galvutė;
• 80 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Nupjaukite švarių daržovių galus ir valandai pamerkite į dubenį šaltame vandenyje.
2. Krapų skėčius ir ąžuolo lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir padėkite ant stiklainių dugno.
3. Ant viršaus dėkite agurkus ir nuluptas česnako skilteles.
4. Uždenkite likusiais ąžuolo lapais.
5. Į vandenį suberkite druską, išmaišykite ir supilstykite į stiklainius. Palikite 20 minučių.
6. Sūrymą supilkite į puodą ir užvirkite, supilkite atgal į stiklainius.
7. Organizuokite priespaudą ir palikite užkandį 4 dienas kambario temperatūroje.
8. Uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Po geležiniu gaubtu

Daržoves po geležiniu dangčiu galima laikyti iki dviejų mėnesių. Geriausia sandėliavimo vieta yra sausas ir vėdinamas rūsys arba rūsys.

Paruošimui jums reikės:

• 1,5 kg dygliuotų agurkų;
• 5 skiltelės česnako;
• 60 g rupios akmens druskos;
• 6 krapų skėčiai;
• 4 vyšnių lapeliai;
• 4 raudonųjų serbentų lapeliai;
• gvazdikėlių šakelės pagal skonį;
• 2 litrai vandens.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite agurkus.
2. Lapus ir žalumynus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
3. Nulupkite česnaką ir sudėkite visus ingredientus į indą.
4. Vandenį sumaišykite su druska ir užpilkite ant agurkų.
5. Uždenkite lėkšte ir padėkite suslėgtą tamsioje vietoje.
6. Po 6 dienų sūrymą supilkite į puodą ir užvirinkite. Supilkite atgal į stiklainį.
7. Susukite ir atvėsinkite. Laikyti rūsyje.

Su garstyčiomis

Garstyčios prisotina daržoves aštriu, pikantišku aromatu. Užkandžiai patiekiami kaip priedas prie pagrindinių patiekalų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 3 kg agurkų;
• 40 g garstyčių miltelių;
• 1 česnako galvutė;
• 5 krapų skėčiai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 4 krienų lapeliai;
• 4 ąžuolo lapai;
• 110 g druskos;
• 3 litrai vandens.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ąžuolo ir krienų lapus ir padėkite juos į švaraus stiklainio dugną.
2. Nuplaukite agurkus ir padėkite juos ant lapų. Rekomenduojama naudoti kornišonus – mažus 5-7 cm ilgio agurkus.
3. Nulupkite česnaką ir perpjaukite skilteles per pusę. Sumaišykite su garstyčiomis ir supilkite į stiklainį. Galima naudoti ir garstyčių sėklas – rūgimo proceso metu jos taps minkštos.
4. Įberkite rupios druskos, juodųjų pipirų, krapų skėčius.
5. Užpildykite šaltu švariu vandeniu ir tris dienas palikite suslėgtą šiltoje vietoje.
6. Sūrymą nupilkite ir užvirinkite. Atvėsinkite ir supilkite atgal į stiklainį.
7. Padėkite valandai tamsioje vietoje, tada atvėsinkite.
8. Uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Po nailoniniu dangteliu

Daržovės po nailoniniu dangteliu Laikyti šaldytuve, jie netinka rūsiui ar rūsiui.

Nuoroda. Preparatams naudojami krapai, petražolės, juodieji ir raudonieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, bazilikas, kmynai, mėtos, rozmarinai. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį, tačiau jų neturėtų būti daug.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1,5 kg agurkų;
• 80 g druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 krapų skėčiai;
• 3 lauro lapeliai;
• prieskoniai pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Daržoves nuplaukite vėsiame vandenyje, nupjaukite galiukus ir palikite šaltame vandenyje 40 minučių.
2. Nuplaukite žalumynus ir supilkite į stiklainį. Ant viršaus sandariai supakuokite agurkus.
3. Į vandenį suberkite stambią druską ir užvirinkite. Supilkite skystį į stiklainį, uždenkite dangteliu ir palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas.
4. Supilkite sūrymą į švarią keptuvę ir vėl virkite. Susidariusias baltas putas nugriebkite ir užpilkite ant agurkų. Pridėkite prieskonių ar žolelių pagal pageidavimą.
5. Uždarykite nailoniniais dangteliais.

Šaltas būdas

Šaltasis metodas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių – užkandį paruošti nesunku.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg agurkų;
• 10 vyšnių lapelių;
• krienų šaknis pagal skonį;
• 4 krapų skėčiai;
• 4 skiltelės česnako;
• 1,5 litro vandens;
• 70 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus ir penkias valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Į stiklainius pripildykite vyšnių lapelių, suberkite krapų skėčius ir nuluptas česnako skilteles. Krieno šaknį sutarkuokite ir, jei norite, pridėkite prie ingredientų.
3. Sumaišykite vandenį su druska, supilkite į stiklainius ir tris dienas palaikykite slėgyje. Laikyti kambario temperatūroje.
4. Uždarykite ir padėkite į rūsį arba rūsį.

Rūgšti be sterilizacijos

Citrinų rūgštis naudojama rūgštiems užkandžiams ruošti – ji suteikia daržovėms įdomų ir pikantišką skonį.

Ko jums reikės:

• 1 kg agurkų;
• 30 g citrinos rūgšties;
• 1,5 litro vandens;
• 60 g druskos;
• 5 krapų šakelės;
• 10 juodųjų pipirų;
• 4 krienų lapeliai;
• 4 ąžuolo lapai;
• petražolės pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus.
2. Į indo dugną sudėkite nuplautus lapus, įberkite prieskonių ir žolelių, pipirų ir krapų. Ant viršaus dėkite agurkus.
3. Užpildykite šaltu vandeniu ir palikite tris dienas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, balkone.
4. Supilkite vandenį į dubenį, įberkite druskos ir citrinos rūgšties. Supilstykite į stiklainius ir palikite 12-25 min., tada sudėkite į puodą ir padėkite ant ugnies.
5. Skystį atvėsinkite ir supilkite į stiklainį. Organizuokite priespaudą dvi dienas.
6. Sandėliavimui uždarykite nailoniniu dangteliu.

Saldu ir suru

Saldžiarūgščiai ruošiniai žiemai derinami su garnyru – ryžiais, virtomis ir keptomis bulvėmis, makaronais. Saldus skonis atsiranda dėl gvazdikėlių ir cukraus.

Ko reikia pasiruošimui:

• 1 kg agurkų;
• 80 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 1 krūva petražolių;
• 20 g maltų juodųjų pipirų;
• 4 vyšnių lapeliai;
• 1,5 litro vandens;
• bazilikas pagal skonį;
• 3 gvazdikėlių galvos.

Kaip gaminti:

1. Ant stiklainio dugno suberkite keletą prieskonių ir žolelių, ant viršaus dėkite nuplautus agurkus.
2. Viską užpilti sūrymu: į vandenį įberti druskos ir cukraus, išmaišyti.
3. Ant viršaus uždėkite likusius lapelius ir suberkite likusius prieskonius.
4. Dvi dienas padėkite į slėgį šiltoje vietoje.
5. Laikyti šaldytuve.

Su svogūnais be acto

Be agurkų, kepimui naudojami svogūnai. Jis pasirodo traškus ir harmoningai dera su patiekalais.

Svarbu! Preparatams naudojami svogūnai arba askaloniniai česnakai. Jie yra panašios išvaizdos ir turi tvirtą struktūrą. Svogūnai patiekalui suteikia subtilų ir sultingą skonį.

Fermentacijai jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 800 g svogūnų;
• 1 česnako galvutė;
• 50 g džiovintų krapų;
• 2,5 litro vandens;
• 100 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais pusžiedžiais. Maži gabaliukai netinka – sūryme jie suminkštės, praras formą ir skonį.
2. Agurkus nuplaukite ir pusvalandį pamirkykite šaltame vandenyje.
3. Svogūnus ir agurkus sandariai supakuokite, suberkite džiovintus krapus ir nuluptas česnako skilteles.
4. Paruoškite sūrymą, supilkite ingredientus, uždenkite dangčiu ir palikite parai vėsioje vietoje.
5. Sūrymą supilkite į švarų puodą ir užvirinkite. Supilkite jį atgal į stiklainį ir tris dienas organizuokite priespaudą.
6. Uždarykite dangtį ir laikykite.

Šalies stilius

Aštrus užkandis pabrėžia mėsos patiekalų – šašlykų, koldūnų, kotletų – skonį.

Kaimiškos fermentacijos ingredientų sąrašas:

• 2 kg agurkų;
• 40 g krienų šaknų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 aitriosios paprikos ankštys;
• 4 krapų skėčiai;
• 3 vyšnių lapeliai;
• 3 krienų lapai;
• 4 juodųjų serbentų lapeliai;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 3 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Žalumynus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite česnaką, o krieno šaknį susmulkinkite stambia tarka.
2. Suberkite žalumynus į indą ir ant viršaus sandariai užspauskite agurkus. Suberkite krienus ir česnako skilteles, aštrius ir kvapiuosius pipirus.
3. Supilkite vandenį į švarų, tuščią indą, įberkite druskos ir išmaišykite. Užpilkite užkandį ir padėkite į vėsią vietą 3-4 dienoms.
4. Nupilkite sūrymą ir nuplaukite agurkus po šaltu vandeniu. Išmeskite žalumynus iš stiklainių, palikite tik čili pipirą ir krienus.
5. Druską praskieskite švariame vandenyje, supilkite į stiklainį ir susukite. Laikyti rūsyje.

Ant mineralinio vandens

Originalus receptas su mineraliniu vandeniu kaip sūrymu patinka vaikams ir suaugusiems. Agurkai pasirodo traškūs ir kvapnūs.

Dėmesio! Mineralinio vandens negalima virti.Dėl šildymo jis keičia savo sudėtį ir praranda savo savybes, nustoja būti naudingas ir gydomas.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1,5 kg agurkų;
• 2 litrai gazuoto mineralinio vandens;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 krūva peletrūno;
• 1 ryšelis krapų;
• 70 g akmens druskos;
• 10 juodųjų pipirų.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite žalumynus ir agurkus ir padėkite juos kartu su česnaku ant stiklainio dugno.
2. Druską ištirpinkite mineraliniame vandenyje, gautu sūrymu užpilkite daržoves. Suberkite susmulkintą peletrūną ir krapus.
3. Uždenkite lėkšte ir palikite 3 dienas.
4. Uždarykite dangtį.

Saugojimo funkcijos

Ruošinius laikykite nuo 0°C iki +4°C temperatūroje. Nerekomenduojama jų palikti patalpoje – karštyje vyksta rūgimo procesas, o daržovės greitai peroksiduoja. Jei yra rūsys ar rūsys, ten laikomi agurkai. Jei ne, įdėkite į šaldytuvą.

Stiklainiai turi būti uždaryti geležiniais arba nailoniniais dangteliais. Stikliniuose indeliuose agurkus galima laikyti 1-2 mėnesius. Sutarkuoti krienai ar cukrus padės pratęsti galiojimo laiką – šie ingredientai dedami į gatavą užkandį.

Išvada

Rauginti agurkus reikia šviežių ir sveikų ingredientų. Agurkai turi būti vienodo dydžio ir formos, žali, plona odele ir gumbais. Naudojamos veislės Zozulya, White Night, April. Daržovės iš anksto nuplaunamos ir mirkomos šaltame vandenyje, kad viduje neliktų tuštumų.

Norėdami paruošti sūrymą, naudokite vandenį ir druską. Vanduo turi būti švarus – iš filtro arba išpilstytas į butelius. Jie perka stambią druską, akmens druską. Stiklainius laikykite šaldytuve, rūsyje ar rūsyje.