Kaip virti marinuotus agurkus namuose: skaniausi receptai ir naudingi patarimai

Populiarus užkandis ir nepakeičiamas tradicinės rusų virtuvės ingredientas yra marinuoti agurkai. Yra daug šio paruošimo receptų, ir šiandien mes kalbėsime apie paprasčiausius ir populiariausius iš jų.

Be jų, straipsnyje rasite naudingų patarimų, kuriais vadovaudamiesi išvengsite klaidų rauginant ir sukant daržoves žiemai.

Marinuotų agurkų nauda ir žala

Žalioje daržovėje yra daug skaidulų, kalcio, magnio, geležies, karotino ir fosforo. Jame gausu vitaminų A, B, C, E, PP, H. Valgant gerėja imunitetas, iš organizmo išvalomi toksinai. Antsvorį turintiems žmonėms naudinga valgyti agurkus. Dėl savo mažo kaloringumo jie sukuria pilnumo jausmą skrandyje.

Marinuotos daržovės yra beveik tokios pat sveikos kaip ir šviežios, o dėl pieno rūgšties kiekio daug sveikesnės nei raugintos ir sūdytos. Dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose organizme. Mitybos specialistai rekomenduoja juos valgyti žmonėms, kurie nori sulieknėti.

Žala

Marinuoti agurkai didina rūgštinę skrandžio terpę. Todėl nerekomenduojama jų vartoti sergant gastritu ir skrandžio bei dvylikapirštės žarnos opalige.

Dėmesio! Per didelis marinuotų daržovių vartojimas gali sukelti komplikacijų su esamomis inkstų, širdies ir virškinimo trakto ligomis.

Geriausi marinuotų agurkų receptai

Atrinkome keletą receptų, kaip pagaminti skanius, aromatingus ir traškius raugintus agurkus.Jie fermentuojami nenaudojant acto – pieno rūgštis, kuri natūraliai susidaro fermentacijos metu, veikia kaip konservantas.

Dėmesio! Ingredientų kiekis visuose receptuose pagrįstas vienu trijų litrų stiklainiu, jei nenurodyta kitaip.

Klasikinis receptas stiklainiuose

Anksčiau užkandis buvo fermentuojamas ąžuolinėje statinėje, o vėliau joje laikomas. Mažai kas turi tokią galimybę bute, todėl dabar dažniausiai daržovės rauginamos emaliuotuose induose. Po to jie susukami į stiklainius.

Ingridientai:

• agurkai – 1,3 kg;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krienų šaknis – 1 vnt.;
• krienų lapai – 3 vnt.;
• ąžuolo lapai – 3 vnt.;
• krapai - 3 skėčiai;
• vanduo – 1,5 l.

Paruošimas:

1. Pusvalandį pamirkykite agurkus šaltame vandenyje. Tada gerai nuplaukite ir nupjaukite uodegas.
2. Ant stiklainio dugno sudėkite česnaką, lapelius ir pusę susmulkintos krieno šaknies. Ant viršaus vertikaliai sudėkite daržoves. Tada paskutinis sluoksnis yra žalumynai, likę krienai ir lapai.
3. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su druska ir palikite, kol jis visiškai ištirps.
4. Paruoštu sūrymu užpilkite daržoves ir palikite šiltoje vietoje raugti. Neuždenkite dangčiu.
5. Po trijų dienų pašalinkite putas. Šeštą dieną supilkite sūrymą į emaliuotą keptuvę ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir vėl supilkite į stiklainius.
6. Stiklainius su preparatu sterilizuokite orkaitėje (10-15 min.) ir priveržkite. Po to, kai užkandis visiškai atvės, padėkite jį į rūsį arba šaldytuvą.

Dėmesio! Galima raugti ir litriniuose stiklainiuose. Norėdami tai padaryti, nurodytą ingredientų kiekį padalinkite iš trijų.

Agurkai „Kaip statinės“

Rusijoje agurkai buvo rauginami statinėse ar kubiluose. Užkandis buvo populiarus ir tarp didikų, ir tarp valstiečių. Jei nėra statinės, daržovės gali būti marinuoti agurkai ir stiklainiuose. Ir šis receptas jums padės tai padaryti.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• vanduo – 1,3 l;
• juodųjų pipirų žirneliai – 8-10 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• krapų skėčiai – 2 vnt.;
• krieno lapas – 1-2 vnt.;
• serbentų lapai – 4-5 vnt.;
• vyšnių lapeliai – 5 vnt.;
• citrinos rūgštis - žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Paruoštas žoleles sudėkite ant stiklainio dugno. Suberkite juodųjų pipirų žirnelius ir susmulkintą česnaką.
2. Daržoves sandariai supakuokite į stiklainį. Ant dugno dėkite didesnius vaisius, ant viršaus – mažus agurkus.
3. Į atskirą indą supilkite 150-200 ml vandens iš viso kiekio. Druską berti be stiklelio. Šiek tiek pakaitinkite ir maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite likusį šaltą vandenį.
4. Užpildykite stiklainio turinį druskos tirpalu ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
5. Trečią dieną nugriebkite susidariusias putas.
6. 5-6 dieną sūrymą supilkite į emaliuotą keptuvę ir užvirinkite. Verdame porą minučių. Susidariusias putas nuimkite kiaurasamčiu.
7. Stiklainio turinį užpilkite karštu sūrymu ir sandariai uždarykite dangtį. Apverskite ir palikite atvėsti. Šis preparatas puikiai laikomas bute.

Šaltas būdas

Šiai užkandžių ruošimo technologijai nereikia nei užvirinti sūrymo, nei kruopščiai dezinfekuoti stiklainius, o paskui juos sandariai uždaryti. Daugelis namų šeimininkių įvertins šį receptą.

Ingridientai:

• agurkai - 3 kg;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• raudonieji arba juodieji pipirai - pagal skonį;
• česnakai - 4 skiltelės;
• krienų lapai – 2-3 vnt.;
• serbentų arba vyšnių lapai - 5-7 vnt .;
• krapai - 3-4 skėčiai;
• šiltas vanduo - 1 stiklinė;
• filtruotas vanduo - pagal poreikį.

Paruošimas:

1. Agurkus kruopščiai nuplaukite, nupjaukite stiebus ir keletą valandų pamerkite į šaltą vandenį.Taip jie gaus pakankamai drėgmės ir nesugers vandens iš stiklainio, taip sumažindami jo tūrį.
2. Vaisius dėkite vertikaliai, pakaitomis su žolelėmis ir prieskoniai.
3. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, įpilkite druskos į stiklinę šilto vandens ir maišykite, kol visiškai ištirps. Paruoštu sūrymu užpilkite stiklainyje esančius agurkus.
4. Tada į stiklainius iki pat viršaus supilkite švarų vandenį. Taip, kad vandens sluoksnis padengtų viršutinio agurkų sluoksnio galiukus. Taip išvengsite vaisių puvimo ir pelėsių.
5. Leiskite daržovėms fermentuotis sūryme kambario temperatūroje 3-4 dienas. Tada stiklainius uždarykite plastikiniu dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje nuolatiniam saugojimui. Po 30-45 dienų agurkai bus visiškai fermentuoti ir bus paruošti valgyti.

Svarbu! Šaltai virtus užkandžius laikykite stiklainiuose vėsioje vietoje visą žiemą, geriausia šaldytuve.

Karštas metodas

Pagal šį receptą marinuotos daržovės yra ne tik gražios ir tankios išvaizdos, bet ir sultingos bei traškus.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• akmens druska - 3 šaukštai. l.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 20 vnt.;
• lauro lapas – 6-8 vnt.;
• serbentų lapai – 4 vnt.;
• vyšnių lapeliai – 4 vnt.;
• krienų šaknis – 1 vnt.;
• krienų lapai – 2 vnt.;
• krapai – 6-7 žiedynai;
• česnakai - 1 galva;
• vanduo – 2 l.

Paruošimas:

1. Sterilizuokite stiklainius ir paruoškite visus ingredientus. Daržoves keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje, nuplaukite lapus, nulupkite česnaką.
2. Į švarų, sausą stiklainį įdėkite keletą krienų, serbentų, vyšnių ir lauro lapų. Įdėkite 2-3 juodųjų pipirų žirnelius, porą skiltelių česnako, 2-3 krapų skėčius ir krieno šaknies gabalėlį. Stiklainį iki pusės pripildykite agurkais. Tada vėl suberkite žoleles, prieskonius ir daržoves.Ant viršaus pabarstykite visus prieskonius, uždenkite lapeliais ir pabarstykite druska.
3. Visus ingredientus supilkite į stiklainį šaltu išvalytu arba virintu vandeniu.
4. Padėkite užkandį šiltoje vietoje trims dienoms. Tada patikrinkite: jei indelyje su preparatu atsiranda putų ir sūrymas tampa drumstas, tada fermentacijos procesas baigtas. Po to palaukite 6–8 valandas, kol putos nuslūgs, ir nusausinkite sūrymą.
5. Tada gautą sūrymą nukoškite ir supilkite į keptuvę. Išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes.
6. Marinuotas daržoves užpilkite karštu sūrymu. Uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių. Tada pakartokite procedūrą dar kartą: nupilkite sūrymą, vėl užvirinkite ir supilkite atgal į stiklainį.
7. Stiklainį su ruošiniu uždarykite dangteliu, apverskite ir palikite atvėsti.
8. Atvėsusį užkandį padėkite į vėsią vietą.

Marinuoti agurkai žiemai be sterilizacijos

Ingridientai:

• agurkai – 1,5 kg;
• vyšnių lapeliai – 20 vnt.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• česnakai - 5 skiltelės;
• ąžuolo arba krienų lapai – 4-6 vnt.;
• krapai – 5-6 žiedynai;
• vanduo – 2 l.

Virimo būdas:

1. Vaisius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 3-4 valandoms arba per naktį. Tada nusausinkite vandenį ir gerai nuplaukite.
2. Paruoškite sūrymą.
3. Nuluptą česnaką supjaustykite stambiais griežinėliais.
4. Į indą įdėkite nuplautų krienų, ąžuolo, vyšnių lapų ir krapų skėčius. Ant viršaus sudėkite vaisius ir užpilkite sūrymu. Ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje. Tai užtruks nuo trijų iki septynių dienų, priklausomai nuo kambario temperatūros.
5. Tada į dubenį suberkite raugintus agurkus. Nukoštą sūrymą supilkite į puodą, pastatykite ant viryklės ir užvirinkite. Atvėsinkite skystį.
6. Perkelkite užkandžius į stiklainį ar kitą indą, kuriame juos laikysite. Supilkite atvėsintą sūrymą.
7. Raugintus agurkus uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Marinuoti agurkai stiklainiuose su geležiniu dangteliu

Daugelis namų šeimininkių suvynioja pasiruošimus žiemai po geležiniu dangčiu.

Ingridientai:

• agurkai - 4 kg;
• druska - 6 šaukštai. l.;
• vanduo – 3 l;
• krapai - žiedynas;
• česnakai - 2 galvutės;
• pankolis;
• serbentų ir krienų lapai – 4 vnt.

Paruošimas:

1. Agurkus kruopščiai nuplaukite, uodegas galima nuimti arba palikti.
2. Mirkykite vaisius šaltame vandenyje 4 valandas. Tada vėl nuplaukite.
3. Agurkus sudėkite į emaliuotą keptuvę (baseinį ar kibirą), pabarstykite nuluptomis česnako skiltelėmis. Ant viršaus uždėkite serbentų ir krienų lapelius.
4. Paruoškite sūrymą: į druską įpilkite vandens, išmaišykite ir palikite, kol visiškai ištirps.
5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus. Padėkite ruošinį po presu. Agurkai rauginami šiltoje vietoje penkias dienas.
6. Marinuotus agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sūrymą nukoškite, užvirinkite ir užpilkite ant daržovių. Po 10 minučių sūrymą nupilkite ir vėl užvirinkite. Tada suberkite agurkus ir apvoliokite po geležiniais dangčiais.
7. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir uždenkite antklode. Palikite šiltoje vietoje parai.

Po nailonu

Norėdami paruošti traškius raugintus agurkus stiklainiuose, paruoškite trijų litrų stiklainį ir dvipusį nailoninį dangtelį.

Ingridientai:

• švieži agurkai - 2 kg;
• druska - 2-3 šaukštai. l.;
• ąžuolo lapai – 5-7 vnt.;
• vyšnių lapeliai – 10-15 vnt.;
• serbentų lapai – 5-6 vnt.;
• česnakai - 2 galvutės;
• krapai – 5-6 žiedynai;
• krienų lapai – 2-3 vnt.;
• krieno šaknis - 1 vnt;
• išgrynintas vanduo – 1,5-2 l.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą. Paruoškite savo ingredientus. Stiklainio sterilizuoti nebūtina – svarbiausia, kad jis būtų švarus ir sausas.
2. Išdėliokite daržoves pakaitomis su prieskoniais ir lapeliais.Ant viršaus apibarstykite krienų lapeliais, krapais ir šaltu sūrymu.
3. Uždarykite stiklainį švariu nailoniniu dangteliu.

Patarimas. Kad ruošinys nesupelytų, nebūtina į sūrymą dėti garstyčių – tiesiog sutepkite jomis dangtelį iš vidaus.

Statinėje

Skaniausi agurkai marinuojami statinėje. Jei įmanoma, būtinai išbandykite šį receptą. Jame visi ingredientai pateikiami gramais dėl didelių kiekių.

Ingridientai:

• agurkai - 50 kg;
• druska – 550 – 600 g;
• krienų lapai - 300 g;
• serbentų lapai - 300 g;
• krienų šaknis - 200 g;
• česnakai - 250 g;
• aitriosios paprikos - 5 ankštys;
• estragonas – 200 g;
• krapai - 300 g;
• filtruotas vanduo – 10 l.

Paruošimas:

1. Sūrymą paruoškite iš vakaro: pašildykite vandenį iki 20-25 °C, pasūdykite ir išmaišykite. Jei pasirodo drumstas, perkoškite per marlę.
2. Vaisius panardinkite į šaltą vandenį ir palikite 3-4 valandoms, kad sutvirtėtų.
3. Gerai patrinkite statinės vidų. Taip išvengsite pelėsių atsiradimo fermentacijos proceso metu. Nuplaukite ir nusausinkite serbentų ir krienų lapus.
4. Paruoštus lapus dėkite ant statinės dugno ir pradėkite dėti daržoves, pakaitomis jas su žolelėmis. Sudėkite vaisius sandariai ir vertikalioje padėtyje. Taip jie pasirodys tankesni ir gražesni.
5. Supilkite druskos tirpalą, uždenkite mediniu dangteliu ir uždėkite spaudimą (ant apversto dangčio ar lėkštės uždėkite indelį su vandeniu ar kitą svarmenį).
6. Po 3 dienų prasidės intensyvi fermentacija. Šiame etape pašalinkite ant viršaus susidariusias putas ir supilkite likusį sūrymą.
7. Statinę su užkandžiu pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Jei bus laikomasi statinėje laikymo temperatūros sąlygų, daržovės bus laikomos visą žiemą ir nepraras savo skonio.

Kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti

Būna, kad gaminau pagal receptą, bet užkandis vis tiek nepasiteisino. Jei atidarę agurkų stiklainį pastebėsite, kad jie tapo minkšti, neskubėkite kaltinti savęs. Yra daug priežasčių, kodėl taip atsitiko.

Dažniausiai dėl to kalti šie veiksniai:

1. Nulaužta plomba ir į konteinerį pateko oro, o kartu su juo ir svetimi mikroorganizmai.
2. Stiklainiai, dangteliai ar patys ingredientai prieš uždarant nebuvo pakankamai kruopščiai nuplauti.
3. Didelis konteinerio tūris.
4. Sugedo sūrymo paruošimo technologija, o būtent jame nėra pakankamai druskos. Ir kuo didesnis vaisius, tuo labiau koncentruotas druskos tirpalas gaminamas.
5. Netinkamas sūrymo ir agurkų santykis inde. Taip atsitinka, kai vaisiai nėra pakankamai sandariai supakuoti.
6. Derliaus nuėmimui buvo naudojami netinkami vaisiai.
7. Pažeistos saugojimo sąlygos. Esant kambario temperatūrai, ypač kai veikia šildymo radiatoriai, ruošinys pablogės per mėnesį.

Patarimas

Kad agurkai būtų tvirti ir traškūs, laikykitės konservavimo taisyklių. Jų yra nedaug, ir jie yra gana paprasti:

1. Tinkamai parinkti agurkai – pusė sėkmės. Idealiai derliaus nuėmimui bus vaisiai, surinkti nuo liepos antrosios pusės iki rugpjūčio pirmųjų dešimties dienų pabaigos. Anksti veislių o šiltnamio daržovės šiems tikslams netinka – jas geriau palikti salotoms. Vaisių dydis konservavimui yra mažas arba vidutinis su maža sėklų kamera. Minkštimas turi būti tankus, elastingas, cukrus turi būti ne mažesnis kaip 2%. „Rodnichok“ veislė yra ideali.
2. Jei įmanoma, konservavimui pasirinkite per 24 valandas surinktus vaisius.
3. Konservavimo konteinerius nuplaukite taip pat kruopščiai, kaip ir pačius vaisius.
4. Geriau pasiimti stambią akmens druską. Su jūriniais ar joduotais agurkais jie nebus pakankamai elastingi.Druskos ir vandens santykis: 2 valg. l. druskos 1 litrui vandens (stambiems agurkams – 2,5 valgomojo šaukšto 1 litrui vandens).
5. Sūrymui naudokite išgrynintą ir virintą vandenį. Vanduo iš čiaupo yra kietas ir sugadina fermentuoto užkandžio skonį.
6. Galite drąsiai dėti daugiau prieskonių, nei nurodyta recepte (išskyrus krapus) – tai suteiks užkandžiui pikantiškumo. Krienų, vyšnių ir serbentų lapai agurkus daro elastingesni. Česnakai pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir stabdo kenksmingos mikrofloros vystymąsi. Prieskonius paruoškite prieš pat konservavimą. Vaistažolės nuvytusios praranda daug naudingų savybių ir aromato.
7. Įsitikinkite, kad dangteliai tvirtai priglunda prie stiklainio kaklo – norint, kad užkandis ilgai negestų, reikalingas visiškas sandarumas.
8. Optimali laikymo temperatūra konservavimui yra nuo 0 iki +3 °C. Tokiomis sąlygomis posūkiai tikrai truks mažiausiai šešis mėnesius.

Ar galima rauginti peraugusius agurkus?

Neskubėkite išmesti didelių, pernokusių ir jau pageltusių agurkų. Taip, jie netinka klasikiniam užkandžiui, bet puikiai paruošia raugintus agurkus. Jos receptą rasite žemiau.

Patyrusios šeimininkės raugina didelius vaisius, kad vėliau savo sultyse ruoštų agurkų užkandžius. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi griežinėliais arba sutarkuojami ant rupios trintuvės. Tada jie klojami sluoksniais, pakaitomis su sveikais vidutinio dydžio vaisiais ir apibarstomi prieskoniais, druska ir cukrumi. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, pabaigoje įpilkite šiek tiek acto. Ruošinys dvi dienas dedamas po presu. Užkandį laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai rauginimui

• agurkai - 1 kg;
• krapai (žalumynai ir skėčiai) - 50 g;
• estragonas – 30 g;
• juodųjų serbentų lapai – 30 g;
• vyšnių lapai - 30 g;
• druska - 70 g;
• vanduo – 1 l.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplautus vaisius subadykite šakute. Agurkus sudėkite į fermentacijos dubenį, pakaitomis su žolelėmis ir prieskoniais.
2. Ištirpinkite druską vandenyje, užvirkite ir verdančiu druskos tirpalu užpilkite ruošinį.
3. Daržoves dvi savaites padėkite po presu kambario temperatūroje.
4. Raugintus vaisius išimkite iš sūrymo, pašalinkite odelę ir sėklas.
5. Agurkus supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir suberkite į puodą su nusunktu sūrymu. Užvirinkite ir troškinkite dešimt minučių.
6. Karštą preparatą išpilstykite į sterilius stiklainius.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip fermentuoti agurkus žiemai. Svarbiausia naudoti kokybiškus vaisius ir kitus ingredientus. Fermentacijos procesas vyksta natūraliai, nepridedant acto ir sterilizuojant, o tai labai supaprastina užkandžio paruošimą. Viskas užtruks ne ilgiau kaip 20-30 minučių.

Traškūs marinuoti agurkai skanūs ir patys, dera prie pagrindinių patiekalų, taip pat neatsiejama vinegreto, rassolnik ir Olivier salotų dalis. Jei laikomasi recepto ir laikymo sąlygų, užkandis, uždarytas rudenį, nesuges iki vasaros. Bet greičiausiai jie suvalgys daug anksčiau!