Kaip žiemai paruošti kvapnius ir traškius agurkus su garstyčiomis

Įsivaizduokite tobulą šventinį stalą, padengtą ypatingai progai skirta staltiese ir papuoštą servetėlėmis.

Yra ir salotų, ir ikrų, ir sultingų mėsos patiekalų, ir karštų bulvių su krapais. Neįtikėtinas kiekis sumuštinių, jūsų mėgstamiausių gėrimų. Brangiuose patiekaluose, kurie ilgai laukė sparneliai, puikuojasi mėgstami užkandžiai: sultingi marinuoti grybai, pomidorai savo sultyse ir traškūs rauginti agurkai. Sustabdyti! Vis dar neparuošėte raugintų agurkų? Skubiai taisome situaciją! Paruošime konservuotus agurkus su garstyčiomis.

Kodėl su garstyčiomis?

Konservuojant agurkus įdėjus garstyčių patiekalas tampa ypač skanus. Tuo pačiu metu agurkai tampa labai traškūs, saldžiai aštraus skonio. Priklausomai nuo pridėtų garstyčių kiekio, agurkai būna ir vidutiniškai aštrūs, ir energingi.

Garstyčios taip pat padeda išlaikyti ryškią ir sodrią agurkų žievelės spalvą.

Geriausi agurkų ir garstyčių receptai žiemai

Marinuoti agurkai su garstyčiomis ruošiami be jokio vargo. Jie laikosi gerai. Tokias daržoves galite naudoti dėdami į raugintų sriubą ar salotas. Tačiau geriausiai jie atrodo kaip užkandis ant šventinio stalo. Svečiai tikrai paprašys recepto! Bet receptą išsirinkite patys.

Nr. 1. Agurkai su aspirinu

Neįprastas ingredientas, pavyzdžiui, aspirinas, yra puikus konservantas. Jei pridėsite jo į sūrymą, acto reikės mažiau nei naudojant kitus metodus. Galutinis produktas nebus toks rūgštus kaip įprastai.Premija: taip paruošti agurkai nesuminkštėja ir visada išlieka traškūs.

Ingredientai (2 litrų stiklainiui):

• agurkai;
• garstyčių sėklos - 1,5 šaukštelio;
• svogūnai – 2 vnt.;
• česnako – 3 gvazdikėlių;
• gvazdikėliai, krapai, petražolės, krienų lapai, vyšnios, serbentai - pagal skonį;
• kvapieji pipirai – 4 žirniai;
• juodieji pipirai - 6 žirneliai;
• aštrūs čili pipirai - pagal skonį.

Marinatui:

• vanduo – 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1,5 a.š. l.;
• acto esencija - šiek tiek mažiau nei 1 šaukštelis;
• aspirinas - 1 tabletė.

Paruošimas:

1. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 1-2 valandoms.
2. Nupjaukite agurkų galus iš abiejų pusių.
3. Agurkus sudėkite į didelį indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Dabar reikia juos išvirti garuose. Norėdami tai padaryti, palikite juos uždengti, kol visiškai atvės. Atkreipkite dėmesį, kad agurkų spalva pasikeis į alyvuogių spalvą.
4. Kol agurkai vėsta, išplaukite ir sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
5. Žalumynus taip pat nuplauname ir nuplikome verdančiu vandeniu.
6. Pradėkime dėti ingredientus. Apačioje – žalumynai, pipirai, gvazdikėliai. Neišmeskite visko – palikite šiek tiek tolygiai paskirstyti.
7. Dabar sudėkite agurkus. Stengiamės tai padaryti kuo griežčiau. Didžiausi yra apačioje, vertikaliai. Mažesnės kopijos patenka į viršų. Įdėkite česnako ir svogūnų žiedus tarp vaisių. Nepamirškite apie likusius žalumynus – juos reikia dėti viduryje ir pačioje pabaigoje.
8. Kai viskas tvarkingai sudėliota į stiklainius, ant viršaus suberiame garstyčių sėklas.
9. Aspirino tabletę sumalkite šaukštu ir taip pat įdėkite į stiklainį.
10. Dabar reikia pasigaminti marinatą. Vandenį (galite panaudoti likusį nuo agurkų mirkymo vandenį) dedame ant ugnies. Įpilkite cukraus ir druskos. Užvirinkite.
11. Supilkite verdantį sūrymą į stiklainius, įpilkite pusę arbatinio šaukštelio esencijos. Sūrymas turi pasiekti kraštus.Bus gerai, jei uždarant dangtį jis nors šiek tiek persipildys. Tai būtina, kad stiklainiuose liktų kuo mažiau oro, dėl kurio gali vystytis bakterijos.
12. Uždenkite dangteliais ir palikite penkioms minutėms. Per tą laiką visi oro burbuliukai, kurie galėjo likti viduje, turėtų išeiti. Jei matote burbulą, kuris negali pakilti, neatidarykite dangčio. Tiesiog paimkite skardinę iš abiejų pusių ir pasukite ją iš vienos pusės į kitą.
13. Toliau reikia sandariai susukti dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Uždenkite kažkuo šiltu ir palikite, kol visiškai atvės.
14. Suktinukus laikome vėsioje, tamsioje vietoje.

Nr. 2. Ypač traškūs agurkai

Tiems, kurie nemėgsta konservuotų garstyčių sėklų, yra receptas su sausomis garstyčiomis.

Ingredientai (2 litrų stiklainiui):

• agurkai;
• svogūnai – 2 vnt.;
• bulgarų pipirai - 2 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• sausos garstyčios - 1 šaukštelis;
• žalumynai (petražolės, krapai, peletrūno, krieno lapai) - pagal skonį.

Marinatui:

• vanduo – 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• actas 9% – 80 ml;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• kvapieji pipirai - 2 žirneliai;
• gvazdikėlių pumpurai – 3 vnt.

Paruošimas:

1. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 1-2 valandoms. Išmirkę nuplaukite šaltu vandeniu ir nupjaukite galus.
2. Kol agurkai mirksta, galite paruošti stiklainius ir dangtelius – išplauti ir sterilizuoti.
3. Tada sudėkite ingredientus į stiklainius: šiek tiek žalumynų, keletą svogūnų žiedų.
4. Užpildykite stiklainius agurkais. Tarp jų sudėkite svogūną, česnaką, papriką, supjaustytą ilgomis juostelėmis.
5. Ant paties viršaus sudėkite likusius svogūnus ir žoleles.
6. Tada supilkite garstyčių miltelius į stiklainius.
7. Paruoškite marinatą. Į vandenį supilkite visus ingredientus, išskyrus actą, ir užvirinkite.
8. Kai tik vanduo užvirs, įpilkite acto.Laukiame antrojo virimo.
9. Į stiklainių turinį supilkite verdantį marinatą.
10. Dabar turime sterilizuoti agurkus. Norėdami tai padaryti, sudėkite stiklainius, uždengtus dangteliais, į indą su vandeniu. Indo apačioje patartina įdėti servetėlę ar marlę. Stiklainius 20 minučių palaikykite verdančiame vandenyje.
11. Atsargiai išimkite stiklainius. Dabar reikia sandariai uždaryti dangtelius.
12. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite šiltu rankšluosčiu ar antklode ir leiskite visiškai atvėsti. Tokius stiklainius laikome vėsioje, tamsioje vietoje.

Nr. 3. Marinuoti agurkai su garstyčiomis

Šis receptas skirtas statinėse marinuotų agurkų mėgėjams. Pagal šį receptą agurkai rauginami. Ir nors šis procesas nėra greitas, rezultato verta laukti! Skonis bus neįprastas. Atkreipkite dėmesį, kad joduotos druskos naudoti negalima.

Ingredientai (dviejų litrų stiklainiui):

• agurkai;
• vanduo – 1 l;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• krieno lapas – 1 vnt.;
• garstyčių milteliai - 1 šaukštelis. be čiuožyklos;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krapų skėčiai - 3 vnt.;
• juodieji ir kvapieji pipirai - keli žirneliai;
• serbentų ir vyšnių lapai - neprivaloma;

Paruošimas:

1. Agurkus nuplaukite ir nupjaukite stiebus. Užpildykite šaltu vandeniu ir palikite dvi valandas.
2. Kol agurkai mirksta, stiklainius ir dangtelius išplaukite karštu vandeniu. Juos netgi galite nuplikyti verdančiu vandeniu.
3. Agurkus sudėkite į stiklainius, pabarstykite žolelėmis. Nepamirškite įdėti krapų, pipirų, serbentų ir vyšnių lapelių.
4. Į vandenį įpilkite druskos ir išmaišykite. Užpildykite tirpalu stiklainių turinį.
5. Pabaigoje į stiklainius supilkite garstyčių miltelius.
6. Viską uždarome nailoniniais dangteliais. Stiklainius dedame ant padėklo, nes tirpalas lėtai ištekės.
7. Fermentacijos procesas užtruks tris dienas. Šiuo metu stiklainiai turi būti šiltoje patalpoje, tačiau temperatūra neturi būti aukštesnė nei +22°C.Sūrymas gali patamsėti – jokių problemų, tai normalu.
8. Po trijų dienų įdėkite stiklainius į šaldytuvą.

Nr. 4. Marinuoti agurkai su garstyčių sėklomis

Šis receptas nereikalauja sterilizacijos. Taip pat agurkų iš anksto nemirkysime, taip jie bus mažiau traškūs, tik mėgstantiems subtilesnį skonį.

Ingredientai (vienam 2 litrų stiklainiui):

• agurkai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• prieskoniai marinavimui - pagal skonį;
• garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.

Sūrymui:

• vanduo – 2 l;
• actas - 1 stiklas;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 8 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Agurkus nuplauname po šaltu vandeniu. Palikite kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų vanduo. Galų nenupjauname.
2. Į paruoštų stiklainių dugną dėkite svogūną, supjaustytą žiedais. Sudėkite morkas (ratais), prieskonius marinavimui ir garstyčias.
3. Užpildykite stiklainius agurkais.
4. Užpildykite stiklainių turinį įprastu verdančiu vandeniu. Uždenkite dangteliais ir palikite, kol visiškai atvės.
5. Supilkite atvėsintą vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos, cukraus ir acto. Atsiras putos - jas reikia pašalinti.
6. Užpildykite stiklainių turinį verdančiu sūrymu. Greitai užsukite dangtelius.
7. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Palikite atvėsti, uždengę šilta antklode.
8. Atvėsusius stiklainius laikome vėsioje vietoje.

Nr. 5. Agurkai su medumi

Skanius agurkus galima paruošti ir be cukraus. Pakanka naudoti medų. Pastarasis gali būti bet koks, tačiau geriausiai tinka vasarinis „Raznotravie“ - jis turi labiausiai subalansuotą skonį. Ir kad galutinis produktas nebūtų per griežtas, atsisakysime acto. Tiesiog pakeiskime ją citrinos rūgštimi.

Ingredientai (2 litrų stiklainis):

• agurkai – apie 1,5 kg;
• prieskoniai (česnakai, pipirai, serbentai, krienų ir vyšnių lapai, kalendra) - pagal skonį;
• garstyčių sėklos - pagal skonį;
• krapų skėčiai - pagal skonį.

Marinatui:

• vanduo – 2 l;
• druska - 60 g;
• medus - 360 g;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Kornišonai Mes jo nemirksime. Vietoj to, blanširuokite juos 2–3 minutes. Nedelsdami atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Antgalio nupjauti nereikia.
2. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite česnaką, prieskonius ir šiek tiek krapų.
3. Užpildykite stiklainius agurkais. Ant viršaus vėl uždėkite krapų.
4. Paruoškite marinatą. Į verdantį vandenį įpilkite druskos. Sumaišykite.
5. Įpilkite medaus ir acto. Išmaišius tirpalą nedelsiant nukelti nuo ugnies, kad medus neužvirtų.
6. Agurkus užpilame marinatu.
7. Sterilizuojame. Norėdami tai padaryti, sudėkite stiklainius, uždengtus dangteliais, į platų ir gilų indą. Užpildykite indą vandeniu, pasiekite skardinių pakabas. Uždėkite ant ugnies ir virkite 15 minučių.
8. Mes gauname skardines. Kad nesusidegintumėte, naudokite žnyples. Nedelsdami sandariai užsukite dangtelius.
9. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti po šilta antklode.
10. Atvėsusius stiklainius padedame nuolat laikyti vėsioje vietoje.

Nr. 6. Agurkai per penkias minutes

Ir šis receptas yra bene greičiausias ir lengviausias iš visų pateiktų. Jis patiks tiems, kurie jau pavargo ruoštis žiemai ir nori greitai susitvarkyti su likusiais produktais. Agurkus rauginsime šaltu būdu. Jums net nereikia sterilizuoti stiklainių.

Ingredientai (dviejų litrų stiklainiui):

• česnakai - 2 skiltelės;
• vyšnių, krienų, peletrūno lapai - 2 vnt.;
• krapai su skėčiais – 4 vnt.;
• garstyčios (sausos arba grūdinės) - 2 šaukšteliai;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• pipirų žirneliai (juodieji ir kvapieji pipirai) – po 5 žirnelius.

Sūrymui:

• vanduo – 2 l;
• druska - 4 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Agurkus ir žalumynus nuplauname. Palikite agurkus šaltame vandenyje 2 valandas. Šonų nenupjauname.
2. Į kiekvieno stiklainio dugną sudėkite visus prieskonius, išskyrus garstyčias ir aitriąją papriką. Taip pat paliksime šiek tiek krapų. Pridėsime pabaigoje.
3. Sudėkite agurkus. Ant viršaus uždėkite aitriąją papriką ir likusius krapus. Pridėti garstyčių.
4. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską. Leiskite tirpalui stovėti 15 minučių.
5. Užpildykite stiklainių turinį tirpalu iki pat kaklo. Uždenkite sandariais nailoniniais dangteliais.
6. Skirtingai nei raugintus agurkus, šiuos stiklainius iškart dedame į šaltą vietą. Jie laikomi tik rūsyje arba šaldytuve. Rūgimo procesas užtruks ilgai, todėl tokie agurkai bus paruošti vartoti tik po 1,5-2 mėnesių.

Nr. 7. Agurkai lenkiškai

Šiek tiek neįprastas būdas marinuoti agurkus. Susuksime ne visas, o gabalais. Be to, pagal šį receptą reikia naudoti augalinį aliejų. Prieš dedant šias žiemines salotas į stiklainius, reikia jas išvirti.

Ingredientai (2 litrams):

• agurkai – 2,5 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• saldieji pipirai - 5 vnt.;
• rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• krapai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 1 puodelis;
• actas 6% (arba obuolių) – 50 ml.

Paruošimas:

1. Svogūną ir pipirus supjaustykite žiedais. Permeskite česnaką per spaudą. Agurkus supjaustykite griežinėliais.
2. Dideliame emaliuotame puode sumaišykite visas paruoštas daržoves su aliejumi, actu, prieskoniais ir krapais. Palikite vienai valandai.
3. Po valandos padėkite keptuvę ant ugnies. Užvirkite, virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
4. Sudėkite mišinį į sterilius stiklainius. Tvirtai susukite geležinius dangčius.
5. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Apvyniokite jį šiltu skudurėliu ir palikite atvėsti.
6. Atvėsus nusiųskite salotas į vėsią vietą. Šį patiekalą galėsite išbandyti per mėnesį.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Nepaisant to, kad visus pateiktus receptus lengva laikytis, norint gauti tobulą produktą, reikia žinoti kai kurias savybes. Kiekviena patyrusi namų šeimininkė turi tokių paslapčių.

Štai patys pagrindiniai:

1. Rinkitės mažus agurkus su plona odele ir tamsiais spuogeliais. Jie neturi būti pernokę (be pageltimo). Pernokę agurkai turi kietą odelę ir kietas sėklas.
2. Vaisius reikia mirkyti šaltame vandenyje. Dėl to jie tampa traškūs. Kuo šaltesnis vanduo, tuo jie bus traškesni. Galite naudoti ledinį vandenį: pirmiausia įdėkite jį į šaldiklį ir palaukite, kol paviršius pasidengs ledo pluta.
3. Norėdami paruošti siūles, geriau naudoti šaltinio vandenį. Jame virti agurkai visada būna traškūs ir nesprogsta.
4. Būtinai naudokite įprastą druską. Nejoduotas ir ne „papildomas“.
5. Sterilizuodami nedėkite karšto stiklainio į šaltą, o šalto - į karštą vandenį. Dėl temperatūros pokyčių stiklainis gali sprogti.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip paruošti agurkus su garstyčiomis žiemai. Ruošdami suktinukus pagal mūsų receptus, vadovaudamiesi patyrusių šeimininkių patarimais, tikrai gausite skanų produktą. O kiekvienam receptui paruošę po vieną indelį gausite visą asortimentą!

Kiekvienai progai – naujas užkandis. Svečius visada nudžiugins užkandžių įvairovė ir skanus skonis ant idealaus šventinio stalo!