Kaip tinkamai džiovinti krapus namuose ir kur juos laikyti
Jokios vasaros salotos neapsieina be krapų. Šašlykas arba ant grotelių kepta žuvis nebus tokie skanūs, jei į juos nedėsite šių prieskonių. Kaip ilgai išsaugoti aštrias žoleles, kad vasaros dienas prisimintumėte šaltyje? Yra išeitis – džiovinti krapus žiemai. Šis metodas leis visus metus lepintis aromatingais patiekalais ir praturtinti organizmą vitaminais bei žalumynuose esančiais naudingais mikroelementais.
Pasiruošimas džiovinimui
Krapai – viena populiariausių žolelių, kurią naudoja šeimininkės visame pasaulyje. Jis naudojamas ruošiant daugelį pirmųjų ir antrųjų patiekalų bei užkandžių. Daržovių salotose jis užima ypatingą vietą, suteikdamas joms nepakartojamą kvapą ir skonį.
Prieš pradėdami džiovinti žoleles, turite žinoti keletą šio proceso paslapčių.
Visų pirma, jūs turėtumėte paruošti žalumynus džiovinimui.. Norėdami tai padaryti, pasirinkite šviežiausias ir žaliausias šakas. Nereikėtų vartoti pageltusių ar suglebusių krapų, prasidėjus žydėjimui surinkti krapai netinka džiovinti: sugadins gatavą produktą nemaloniu kvapu. Krapų skėčiai taip pat džiovinami, bet atskirai nuo jaunų želdinių šakų. Jie naudojami ruošiant marinatus ir rauginant daržoves.
Pjaudami augalą džiovinimui, įsitikinkite, kad ant jo nėra rasos. Kai atsiranda rasa, krapai prisisotina drėgmės pertekliaus, o tai vėliau sugadins džiovintų krapų išvaizdą: nuo drėgmės pertekliaus pajuoduos.
Jei renkate krapus iš savo sodo, kitą paruošimo etapą galite praleisti.. Jei žalumynai buvo įsigyti turguje ar parduotuvėje, būtinai nuplaukite juos šaltame vandenyje. Norėdami atsikratyti krapų nitratų, pamerkite į šaltą sūrų vandenį 5-10 minučių.
Dėmesio! Neplaukite žalumynų šiltame ar karštame vandenyje, nes po džiovinimo jie praras spalvą.
Išimkite žalumynus iš vandens ir padėkite ant švaraus medvilninio rankšluosčio., lengvai užtepkite ant viršaus. Po to krapus perkelkite ant sauso rankšluosčio ir nusausinkite. Jokiu būdu neturėtumėte to daryti ant laikraščių ar žurnalų lapų: krapai sugers visus toksinus iš dažų.
Šiame etape žalumynai yra paruošti išdžiūti žiemai.. Dabar belieka nuspręsti, koks būdas jums bus patogiausias.
Taip pat skaitykite:
Kaip užšaldyti krapus žiemai šaldiklyje
Kaip jį išdžiovinti
Krapai džiovinami dviem būdais: visais stiebais arba susmulkinti. Išdžiovinus su ištisomis šakomis žalumynai išlaiko didelį kiekį naudingųjų medžiagų, o svarbiausia – eterinių aliejų. Būtent jų dėka krapai turi nepakartojamą aromatą, kurį tinkamai išdžiovinus namuose, džiuginsite šaltuoju metų laiku.
Jei nuspręsite džiovinti susmulkintus žalumynus, nepjaustykite jų labai smulkiai. Kai krapai išdžius, juos bus nesunku susmulkinti tiesiog patrynus juos pirštais. Prieš pjaunant žalumynus, geriau nuimti stiebus ir nusausinti tik plonas šakas.
Kaip džiovinti krapus žiemai namuose
Kaip teisingai džiovinti krapus, kad jie neprarastų savo savybių ir išliktų žali? Jame yra daug vitaminų, mikroelementų ir eterinių aliejų. Norėdami maksimaliai išsaugoti visus naudingus produkto komponentus, pasirinkite patogus džiovinimo būdas sau.
Dėmesio! Nedžiovinkite žalumynų tiesioginiuose saulės spinduliuose, kad neprarastumėte maistinių medžiagų ir skonio.
Yra keli džiovinimo būdai prieskonių, pažvelkime į juos išsamiau.
Gyvai
Labiausiai paplitęs žalumynų džiovinimo būdas yra ore.. Šiuo metodu žalumynai džiovinami tiek vertikaliai, tiek horizontaliai.
Vertikalus džiovinimas
Džiovinimui vertikalioje padėtyje paruoštas šakeles surinkite į mažas 5-6 vnt. Kiekvieną kekę atsargiai suriškite siūlu, nepažeisdami stiebelių. Pažeisti stiebai džiovinimo metu pradės pūti, o tai sugadins produkto išvaizdą ir skonį.
Tada surištus ryšulius pakabinkite nedideliu atstumu vienas nuo kito tamsioje, vėdinamoje patalpoje.. Šioje formoje jie išdžius, kol bus paruošti. Įsitikinkite, kad džiovinimo metu kekėse nėra pūvančių šakelių. Jei jie atsiranda, nedelsdami juos pašalinkite.
Horizontalus džiovinimas
Norėdami džiovinti žalumynus horizontalioje padėtyje, sutvarkykite paruoštas šakas plonu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių. Šioje formoje džiovinami ir susmulkinti žalumynai, ir sveikos šakelės.
Popierinius rankšluosčius su krapais padėkite į vėdinamą, tamsią vietą, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Retkarčiais pamaišykite žalumynus, kad jie tolygiai išdžiūtų. Po kelių dienų džiovinti krapai bus paruošti.
Orkaitėje
Kitas žalumynų džiovinimo būdas – orkaitėje.Kadangi krapai yra labai subtilus prieskonis, aukštoje temperatūroje jie sudegs ir praras naudingąsias medžiagas bei skonį. Štai kodėl Žalumynus reikia džiovinti orkaitėje žemoje, ne aukštesnėje kaip 40°C temperatūroje. Tokiu būdu džiovinamos ir visos šakos, ir susmulkinti krapai.
Norėdami išdžiovinti šiuo būdu, paruoštus žalumynus sudėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos., padengtas kepimo popieriumi. Tai būtina, kad krapų šakelės nesiliestų su metalu, todėl jos gali patamsėti. Keptuvę dėkite į orkaitę, dureles palikite šiek tiek praviras. Tai leis orui cirkuliuoti, išsausins žalumynus. Kas 30–60 minučių išimkite keptuvę iš orkaitės ir sumaišykite krapus, patikrindami, ar jie yra paruošti.
Produkto džiovinimo laikas orkaitėje trunka nuo dviejų iki keturių valandų.
Mikrobangų krosnelėje
Greičiausias džiovinimo būdas - mikrobangų krosnelėje. Šiam būdui tinka ir sveiki, ir smulkinti krapai.
Paimkite vienkartinį popierių arba įprastą lėkštę, anksčiau uždengtas popieriniu rankšluosčiu. Paruoštą gaminį dėkite į lėkštę, uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į mikrobangų krosnelę maksimalia galia trims minutėms.
Praėjus šiam laikui, išimkite krapus iš mikrobangų krosnelės ir nustatyti jos pasirengimą. Jei žalumynai dar nėra visiškai išdžiūvę, išmaišykite juos ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę tokiam pat laikui maksimalia galia.
Elektrinėje džiovykloje
Elektrinis džiovintuvas (dehidratorius) yra labai populiarus prietaisas namų šeimininkių virtuvėse. Viena iš jo funkcijų – žolelių džiovinimas. Jame džiovinti krapus, paruoštus žalumynus plonu sluoksniu paskleiskite ant padėklo ir įjunkite funkciją „Žolelės“.. Jei šios funkcijos nėra, tiesiog įjunkite elektrinę džiovyklę 40°C temperatūroje.Šiuo režimu žalumynai bus paruošti per tris valandas.
Šaldytuve
Kitas būdas – džiovinti žoleles šaldytuve. Šis metodas yra ilgiausias, trunka 2-3 savaites.
Ant plokščio indo arba pjaustymo lentos suberkite sveikus arba susmulkintus krapus. Uždenkite popieriniu rankšluosčiu arba servetėle ir padėkite į šaldytuvą ant viršutinės lentynos. Nepamirškite apie krapus visas tris savaites: periodiškai išimkite juos iš šaldytuvo, apverskite, o jei radote pažeistas šakas, pašalinkite jas, kad nesugadintumėte likusių. Servetėlės taip pat turėtų būti patikrintos ir, jei reikia, pakeistos.
Kaip patikrinti pasirengimą
Džiovintų krapų pasirengimą patikrinti labai paprasta. Paimkite šakelę ar žiupsnelį susmulkinto produkto ir pabandykite patrinti tarp pirštų. Jei jis subyrės, tai reiškia, kad džiovinimas yra paruoštas. Turėtumėte tęsti procesą, jei krapai susiraukšlėja jūsų rankose.
Bus įdomu:
Kaip ir kur teisingai laikyti
Svarbus dalykas yra tinkamas džiovintų žolelių laikymas. Visų pirma, džiovinti krapai turi būti apsaugoti nuo ryškios šviesos ir tiesioginių saulės spindulių, todėl džiovintus prieskonius sudėkite į tamsaus stiklo ar porcelianinius indelius. Talpyklos turi būti hermetiškai uždarytos. Sandėliavimui taip pat naudojamos skardinės, popieriniai ir lininiai maišeliai.
Jei tokio indo neturite, džiovintus krapus suberkite į stiklinį indelį ir laikykite virtuvės spintelėje.
Svarbu! Nedėkite indų su džiovintomis žolelėmis ant virimo paviršiaus, kad jie neišdžiūtų.
Ką daryti, kad džiovinami krapai nepagelstų
Taikant bet kurį iš išvardytų džiovinimo būdų, gatavas produktas gali pagelsti.. Kaip padaryti, kad jis išliktų žalias? Deja, pageltusiuose džiovintuose krapuose nebeužtenka vitaminų ir mikroelementų. Norėdami to išvengti, džiovinimo procesą reikia atidžiai kontroliuoti.
Natūraliai džiovinant krapus ore, dėl perdžiūvimo susidaro geltonumas., tai yra, kai žalumynai per ilgai paliekami lauke. Stebėkite gaminio pasirengimą ir laiku sudėkite į laikymo indelį.
Džiovinant žalumynus orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ir elektrinėje džiovykloje šis efektas išgaunamas nuo aukštos temperatūros. Būtina stebėti temperatūrą ir periodiškai tikrinti pasirengimą maišant žalumynus. Naudodami mikrobangų krosnelę įsitikinkite, kad krapai yra padengti popieriniu rankšluosčiu arba servetėle.
Privalumai ir trūkumai
Taigi, žalumynai išdžiovinami, sudedami į stiklainius saugojimui ir paruošti naudojimui. Dabar išsiaiškinkime, kaip sveiki džiovinti krapai ir ar visi gali juos valgyti.
Džiovinto produkto privalumai:
- ilgas galiojimo laikas;
- didelis kiekis naudingų mikroelementų ir vitaminų, kurių dėka krapai stiprina imuninę sistemą;
- nėra nitratų;
- normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme dėl didelio eterinių aliejų kiekio;
- padidina apetitą;
- mažina kraujospūdį;
- slopina depresiją;
- normalizuoja miegą;
- krapų užpilai ir nuovirai normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir užkerta kelią tulžies pūslės ligoms.
Džiovinto produkto trūkumai:
- krapai yra kontraindikuotini pacientams, sergantiems hipotenzija;
- Tai nepageidautina žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu;
- prieskonių perteklius nėščios moters racione neigiamai veikia vaisiaus būklę;
- didelis eterinių aliejų kiekis gali sukelti alerginę reakciją.
Svarbu! Gamindami nedėkite per daug džiovintų prieskonių, kad nesugadintumėte patiekalo itin sodriu skoniu.
Išdžiovinkite arba užšaldykite
Krapai garsėja dideliu kiekiu makro ir mikroelementų, vitaminų A, B, C ir E bei eterinių aliejų.. Visi šie komponentai išsaugomi didesniu kiekiu, kai žalumynai džiovinami. Šaldytas prieskonis praranda žymiai daugiau maistinių medžiagų. Todėl atsakymas į klausimą, kas geriau: džiovinti ar šaldyti krapus, aiškus: optimaliausia žolę džiovinti, o ne šaldyti.
Nuoroda. Džiovintų krapų kalorijų kiekis yra 250 kcal 100 g produkto.
Naudojant džiovintą produktą, svarbiausia atsiminti dozę. Tik saikingas žalumynų kiekis suteiks patiekalui skonio ir aromato, antraip jis nustelbs visus kitus kvapus.
Džiovintų krapų galiojimo laikas daug ilgesnis nei šaldytų. Džiovintus prieskonius galima laikyti dvejus metus, neprarandant savo naudingųjų ar skoninių savybių, o šaldytus – ne ilgiau kaip vienerius metus.
Išvada
Taikydami krapų džiovinimo būdus ir pasinaudoję mūsų patarimais, pasirūpinsite sveikais ir skaniais prieskoniais visus metus. Atminkite, kad džiovinti krapai turi labiau koncentruotą skonį ir kvapą nei švieži krapai. Vartodami žoleles gamindami, stebėkite kiekį. Liaudies medicinoje iš džiovintų žolelių gaminami įvairūs vaistiniai nuovirai.