Kaip tinkamai virti marinuotus baklažanus, įdarytus morkomis ir česnaku
Marinuoti baklažanai yra tikra dovana „mėlynųjų“ mėgėjams. Pikantiški užkandžiai puikiai papildys kasdienį meniu ir papuoš šventinį stalą. Šiame straipsnyje pasidalinsime geriausiais ne tik marinuotų baklažanų, bet ir įdarytų morkomis ir česnaku receptais.
Keletas šio patiekalo variantų leis sukurti užkandžių asortimentą kiekvienam skoniui.
Kokie baklažanai tinka įdaryti ir marinuoti?
Įdarymo pagrindai yra tinkamų vaisių pasirinkimas. Marinuoti tinka maži, jauni vėlyvųjų veislių baklažanai. Pasirinkite egzempliorius su lygia, blizgančia oda, taisyklingos formos ir vienodos šviesios arba tamsiai violetinės spalvos.
Atidžiai apžiūrėkite juos – neturi būti pelėsio, supuvusių vietų ar kitų pažeidimų.
Paruošimas
Pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Vaisiams nupjaukite stiebus pačioje viršuje, o daržoves gerai nuplaukite. Nulupkite morkas ir česnaką.
Dauguma baklažanų veislių yra kartūs. Norėdami atsikratyti kartumo, daržoves sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 5 minutes.. Po šio apdorojimo minkštimas tampa švelnus ir skanus.
Indai fermentacijai
Raugintus užkandžius geriausia ruošti emaliuotuose, moliniuose ir mediniuose induose. Jei tokių indų neturite, tiks ir įprasti stikliniai indeliai. Indus kartu su dangčiu kruopščiai išplaukite soda, o tada užpilkite verdančiu vandeniu.
Kaip virti marinuotus baklažanus, įdarytus morkomis ir česnaku
Norėdami paruošti pikantiškus baklažanus, įdarytus morkomis ir česnaku, fermentuotus tradiciniu būdu, išbandykite šį receptą.
Ingridientai:
- baklažanai - 2 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- česnakai - 150 g;
- druska - 40 g;
- kvapieji pipirai - pagal skonį;
- kajeno pipirai - ant peilio galo;
- lauro lapas – 2-3 vnt.;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- vanduo – 1 l.
Paruošimas:
Paruoštus vaisius padėkite į verdantį vandenį 4-5 minutėms. Jei daržoves galima lengvai persmeigti šakute, jos yra paruoštos. Neperkepkite baklažanų, kitaip jie subyrės ir negausite skanaus užkandžio.- Padėkite daržoves po presu ir palikite porai valandų.
- Kai iš vaisių kartu su kartumu išsiskiria drėgmės perteklius, giliai įpjaukite baklažaną. Nepjaukite iki galo, kad sukurtumėte kišenes.
- Sutarkuokite morkas korėjietiškoms salotoms.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki skaidrumo.
- Permeskite česnaką per spaudą. Sumaišykite su svogūnais, morkomis, druska ir prieskoniais.
- Gautu mišiniu įdarykite baklažanus. Kad nesuirtų, suriškite siūlu ir atsargiai įdėkite į indą.
- Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį su druska, lauro lapu ir kvapiaisiais pipirais ir virkite 2–3 minutes.
- Gautu marinatu užpilkite įdaryti baklažanus.
- Pasverkite užkandį ir padėkite jį vėsioje vietoje.
Užkandis bus paruoštas per dieną. Tada ji galima patiekti arba konservuoti.
Užsirašyti:
Kiti patiekalo variantai
Be klasikinio recepto yra dar keletas variantų, kaip paruošti marinuotus įdarytus baklažanus. Atrinkome geriausius laiko patikrintus receptus.
Su kopūstais
Išbandykite šį pikantišką patiekalą su kopūstais. Užkandis pasirodys dar skanesnis ir sveikesnis. A Galite išbandyti per tris dienas.
Ingridientai:
- baklažanai – 1,6 kg;
- baltagūžiai kopūstai - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- morkos – 0,3 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druska - 50 g;
- malti pipirai - 10 g;
- vanduo – 0,5 l.
Paruošimas:
- Baklažanus keliose vietose pradurkite šakute. Įdėkite į pasūdytą verdantį vandenį 5 minutėms ir atvėsinkite.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Smulkiai supjaustykite kopūstą.
- Papriką supjaustykite juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite česnaką arba permeskite per spaudą.
- Sumaišykite visus ingredientus su prieskoniais, sumaišykite ir palikite 30 minučių marinuotis.
- Sudėkite daržovių mišinį į baklažanų kišenes.
- Paruoškite marinatą: vandenyje ištirpinkite druską, užvirinkite ir šiek tiek atvėsinkite.
- Baklažanų užkandį sudėkite į fermentacijos indą, užpilkite marinatu ir ant viršaus uždėkite spaudimą. Padėkite indą su daržovėmis šiltoje vietoje tris dienas.
- Į paruoštą užkandį įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir padėkite į šaldytuvą laikymui.
Korėjiečių kalba
Šis receptas nusipelno ypatingo dėmesio. Užkandžio skonis pikantiškas - aštrus ir saldus tuo pačiu metu.
Ingridientai:
- baklažanai - 2 kg;
- morkos - 1 kg;
- svogūnas - 300 g;
- petražolės - krūva;
- česnakai - 50 g;
- malti juodieji pipirai - 10 g;
- cukrus - 120 g;
- druska - 40 g;
- Korėjos morkų prieskoniai;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- stalo actas 9% – 150 ml;
- vanduo - 400 ml.
Paruošimas:
- Baklažanus padėkite į verdantį vandenį 4-5 minutėms.
- Išimkite vaisius iš vandens, sudėkite į indą arba padėkite ant didelės lentos. Ant viršaus uždėkite svarmenį. Palikite 3 valandas, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Paruoškite įdarą: morkas sutarkuokite korėjietiškai, česnaką perspauskite per spaudą, smulkiai supjaustykite žalumynus, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sumaišykite visus ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Daržovių mišinį pagardinkite „korėjietiškų morkų“ prieskoniais, įberkite maltų juodųjų pipirų ir išmaišykite.
- Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį su druska, cukrumi, augaliniu aliejumi ir įpilkite acto.
- Morkas ir daržoves užpilkite karštu marinatu.
- Išilgai kiekvieno baklažano padarykite gilius pjūvius, kad susidarytumėte kišenes.
- Mėlynus užpildykite daržovių mišiniu. Sudėkite juos į indą sandariai vienas šalia kito ir užpilkite likusiu marinatu. Padėkite po presu.
- Palikite indą su užkandžiu marinuotis kambario temperatūroje keletą dienų.
- Gatavą patiekalą laikykite šaldytuve.
Patarimas! Gatavą užkandį galima perkelti į stiklainius ir uždaryti nailoniniais dangteliais. Taip jis užims mažiau vietos šaldytuve. Arba susukite žiemai.
Gruzinų kalba
Gruzinų marinuotų baklažanų paruošimas trunka savaitę, tačiau praleistas laikas vertas rezultato.
Ingridientai:
- baklažanai – 3,5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- cukrus - 20 g;
- česnakai - 6 skiltelės;
- druska - 60 g;
- maltų aitriųjų raudonųjų pipirų - ant peilio galo;
- actas 9% – 20 ml;
- vanduo – 2 l.
Paruošimas:
- Kiekvieną baklažaną supjaustykite išilgai, bet ne iki galo, o taip, kad susidarytų „kišenė“.
- Įdėkite vaisius į pasūdytą vandenį ir virkite. Išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir porai valandų padėkite po presu.
- Morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu arba perspauskite per spaudą.
- Sumaišykite visus ingredientus su pipirais ir gerai išmaišykite.
- Gautą įdarą dėkite į daržovių „kišenes“.
- Į indą sudėkite daržovėmis įdarytus baklažanus.
- Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, įberkite druskos, suberkite cukrų, actą ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Gautu sūrymu užpilkite užkandį ir suspauskite. Palikite fermentuotis 3-4 dienas kambario temperatūroje. Tada įdėkite į šaldytuvą, kad troškintųsi dar tris dienas.
Kiti baklažanų ruošiniai žiemai:
Kaip džiovinti baklažanus: 3 geriausi būdai
Su salierų lapais ir šaknimis
Neįtikėtinas mėlynos daržovės skonis padės atskleisti aštrų česnaką ir aromatingą salierą. Be to, lapai atlieka ir rišamąją funkciją, neleidžiant baklažanų pusėms subyrėti.
Ingridientai:
- baklažanai - 10 kg;
- saliero šaknis - 1 kg;
- morkos - 2 kg;
- salierų žalumynai – 1 ryšelis;
- druska - pagal skonį;
- česnakai - 0,5 kg;
- augalinis aliejus - 300 ml;
- aitriosios paprikos – 3 vnt.
Paruošimas:
- Sudėkite baklažanus į puodą su šaltu vandeniu. Įpilkite druskos (1 šaukštas druskos 1 litrui vandens). Padėkite ant ugnies ir užvirinkite. Virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.
- Išvirtas daržoves išimkite, atvėsinkite ir vieną valandą padėkite po presu.
- Išvirkite saliero šaknį. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Morkas išvirkite ir atvėsinkite. Supjaustykite kubeliais.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol suminkštės.
- Paimkite trečdalį žalumynų krūvos ir smulkiai supjaustykite.
- Susmulkinkite česnaką ir aitriąją papriką.
- Sumaišykite visus paruoštus įdarui skirtus ingredientus, įberkite druskos, prieskonių ir išmaišykite.
- Baklažanus perpjaukite išilgai į dvi dalis. Kiekvieną dalį įdarykite daržovių mišiniu. Puseles sulenkite ir suriškite saliero šakelėmis.
- Tvirtai įdarytas daržoves sudėkite į kibirą ar dubenį.
- Daržoves užpilkite augaliniu aliejumi. Uždenkite viršų švaria šluoste ir padėkite svarmenį. Palikite kambario temperatūroje vieną dieną.
Užkandį laikykite šaldytuve.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Raugintas daržoves laikykite vėsioje, tamsioje vietoje sandariuose stikliniuose indeliuose.. Tam tinka privataus namo rūsys ar sandėliukas bute. Svarbiausia, kad šalia nebūtų radiatorių ar kitų šildymo prietaisų. Tokiomis sąlygomis posūkiai nepablogėja dvejus metus.
Nehermetiškai uždarytus preparatus laikykite griežtai šaldytuve arba namų šaldytuve. Rekomenduojama juos sunaudoti per tris mėnesius. Laikymas po šio laikotarpio yra pavojingas sveikatai.
Kaip laikyti žiemai
Užkandį žiemai galite išsaugoti konservuodami. Žiemos derliaus nuėmimui:
- Marinatą nupilkite, užvirinkite ir vėl užpilkite ant ruošinio.
- Sterilizuokite užkandžių indelį.
- Užsukite geležinius arba nailoninius sterilius dangtelius.
- Perkelkite į rūsį ar kitą tamsią, vėsią vietą laikymui.
Išvada
Išbandę marinuotų įdarytų baklažanų užkandį, tikrai jį gaminsite dar kartą. Todėl rekomenduojame paruošti patiekalą būsimam naudojimui pagal kelis receptus iš mūsų pasirinkimo.
Šis ryškus užkandis ne tik pradžiugins savo aromatu ir pikantišku skoniu, bet ir papuoš bet kokį šventinį stalą. Ir atminkite, kuo ilgiau baklažanai fermentuojami, tuo sodresnis jų skonis. Laikykitės laikymo sąlygų ir terminų. Gero apetito!