Kaip teisingai išdžiovinti baklažanus žiemai namuose: 3 geriausi būdai

Džiovinimas yra vienas iš seniausių daržovių, vaisių, uogų, žolelių ir grybų konservavimo būdų. Tai užtrunka mažiau laiko nei konservavimas. Gautam produktui reikia mažiau vietos saugojimui. Tačiau pagrindinis privalumas yra tai, kad džiovinti produktai ilgą laiką išsaugo kuo daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų.

Baklažanai, kaip ir kitos daržovės, taip pat įvairiais būdais ruošiami naudoti ateityje. Pažiūrėkime, kaip išdžiovinti baklažanus žiemai namuose.

Kuo naudingi džiovinti baklažanai?

Šviežiame baklažane yra: askorbo ir nikotino rūgštys, karotinas, riboflavinas, solaninas-M, tiaminas, skaidulos, taninai, hemiceliuliozė, fosforas, kalis, geležis, manganas, cinkas, kobaltas, natris, kalcis ir varis.

Valgant baklažanus pagerėja širdies, kepenų ir inkstų veikla, skatinamas apsivalymas žarnyną ir tulžies takus, neleidžia vystytis aterosklerozei, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, šalina iš organizmo druskų perteklių. Jie vartojami hipertenzijai, anemijai ir podagrai gydyti.

Baklažanai – dietiniai (0,1–0,4 % riebalų, 0,6–1,4 % baltymų, 2,8–4,6 % cukraus) ir mažai kaloringas produktas (33 kcal vienai virtai daržovei), todėl jos rekomenduojamos norintiems sulieknėti ar sveikai maitintis.

Baklažanas Neapdoroti jie ilgai neišsilaiko (1–2 mėn.), todėl jie konservuojami, užšaldomi ir džiovinami.

Užšalę baklažanai praranda apie 20 proc. naudingųjų medžiagų, konservavimo metu – iki 40 proc.Tinkamai išdžiovinta daržovė išlaiko beveik visas naudingas medžiagas. Todėl džiovinti baklažanai nepraranda savo naudingų savybių.

Kiti baklažanų paruošimo būdai:

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai

Baklažanus virti kaip grybus žiemai

Kaip virti skaniausius baklažanų ikrus

Daržovių paruošimas džiovinimui

Geriau rinktis tokio pat dydžio ir tokio pat sunokimo baklažanus.. Tinka maži vaisiai su mažomis sėklomis, kurios nepernokusios. Oda turi būti lygi, plona ir nepažeista.

Tinkamiausios veislės džiovinimui – Almazas, čekų ankstyvas, Heliosas. Jų vaisiuose mažiau sėklų ir kartumo.

Patarimas. Kad baklažanai neliktų kartumo, griežinėliais pjaustytus gabaliukus pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje 15 minučių. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu, išdžiovinamos popieriniais rankšluosčiais ir apipjaustomos iš abiejų pusių. Nulupti baklažanų nebūtina arba supjaustykite kuo ploniau, kad būtų išsaugota daugiau maistinių medžiagų.

Pjovimo būdas priklauso nuo to, kokius patiekalus ketinate gaminti:

• troškiniams ir kepsniams, baklažanai – 1–2 cm storio griežinėliais;
• sriuboms, troškiniams ir ikrams - kubeliais;
• salotoms – plonomis juostelėmis;
• pjaustymui naudokite korėjietišką morkų tarka arba supjaustykite rankomis;

Jei ruošiatės įdaryti baklažanai, daržovės džiovinamos per pusę. Norėdami tai padaryti, perpjaukite baklažanus išilgai ir šaukštu išskobkite sėklas bei minkštimą. Lieka plonas minkštimo sluoksnis (iki 1 cm) ir oda.

Taip pat galima džiovinti visas daržoves, bet tai užtrunka ilgiau.

Taip pat skaitykite:

Mėgstamiausia baklažanų veislė tarp vasaros gyventojų yra „Almaz“

Derlius ir anksti nokstanti baklažanų veislė "Bourgeois"

Kaip išdžiovinti baklažanus namuose

Yra keletas būdų, kaip džiovinti baklažanus namuose. Pasirinkimas priklauso nuo turimo laiko ir įrangos.

Orkaitėje

Daržoves išdėliokite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir džiovinama žemoje temperatūroje (40-60 °C). Aukštesnėje temperatūroje prarandamos naudingos savybės. Džiovinimo metu orkaitės dureles laikykite šiek tiek atidarytas (5–10 cm), kad išgaruotų drėgmė. Jei orkaitėje yra kelios kepimo skardos, jos keičiamos kas pusvalandį, kad daržovės tolygiai išdžiūtų. Džiūvimo laikas yra 3-6 valandos, priklausomai nuo gabalų dydžio.

Elektrinėje džiovykloje

Paruošti gabaliukai dedami ant dugno elektriniai džiovintuvai. Prietaiso instrukcijoje turi būti nurodyta baklažanų džiovinimo temperatūra ir sukrautų daržovių svoris. Džiūvimas trunka 20–27 valandas. Tai priklauso nuo įrenginio modelio ir galios.

Po atviru dangumi

Supjaustyti baklažanai suverti ant siūlo ir pakabinti pavėsyje, vėdinamoje vietoje. Džiūvimo laikas priklauso nuo oro sąlygų (3-5 dienos).

Susmulkintas daržoves taip pat galite išdėlioti ant popieriaus.. Kad išdžiūtų tolygiai, juos reikia periodiškai apversti (ryte ir vakare). Tokiu atveju procesas užtruks nuo 5 iki 7 dienų. Baigti gabalai barška kaip medis, o visas džiovintas vaisius skamba kaip kūdikio barškėjimas.

Kaip pasigaminti baklažanų traškučius

Iš baklažanų elektrinėje džiovykloje ruošiami skanūs ir sveiki traškučiai. Receptas paprastas.

Jums reikės 3 baklažanų. Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos plonomis ilgomis juostelėmis.

Paruoškite marinatą, kodėl jie maišosi:

• 100 ml augalinio aliejaus;
• 70 ml sojos padažo;
• 2 arbatinių šaukštelių medaus;
• ¼ arbatinio šaukštelio kajeno pipirų;
• ½ arbatinio šaukštelio paprikos.

Juostelės panardinamos į marinatą 2 valandoms.. Tada jos nušluostomos popierinėmis servetėlėmis, dedamos į elektrinę džiovyklę ir džiovinamos 24 valandas 40 laipsnių temperatūroje.

Rezultatas yra aštrus, traškus traškutis.

Kaip ir kur naudoti džiovintus baklažanus

Džiovinti baklažanai verdami, troškinami, kepami. Tačiau prieš verdant jie atkuriami mirkant karštame vandenyje.

Laikymo laikas priklauso nuo gabalų dydžio:

• visa daržovė mirkoma 30–40 min., verdančio vandens kiekis 2–3 kartus didesnis už daržovės tūrį;
• 1–2 cm storio gabaliukai ir žiedeliai mirkomi 15–20 min., vandens tūris 3 kartus didesnis nei džiovintų daržovių;
• ploni šiaudeliai mirkomi 5–10 min., pilant, kad vanduo apsemtų daržoves.

Tada vandens perteklius nupilamas. Be to, receptas nesiskiria nuo šviežių daržovių paruošimo.

Kai kuriems patiekalams (sriuboms, troškiniams) Džiovintų baklažanų iš anksto mirkyti nereikia. Virimo metu jie sugers sultinį.

Džiovintos daržovės taip pat sumalamos į miltelius ir pridedama prie receptų, kad būtų suteiktas skonis ir tirštumas. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad brinkimo metu produktas sugers daugiau drėgmės.

Baklažanas milteliai naudojami duonos kepimui kotletai, zraz ir kotletai.

Džiovintos daržovės taip pat naudojamos medicininiais tikslais.:

1. Džiovintų baklažanų milteliai vartojami kepenų ir inkstų ligų profilaktikai, 1 a.š. šaukštą per dieną.
2. Hipertenzijai gydyti sausi baklažano griežinėliai sumalami į miltelius ir geriami po 1 arbatinį šaukštelį per dieną prieš valgį.
3. Dantenoms ir dantims stiprinti naudokite miltelių antpilą: 1 valg. šaukštą užpilti 1 valg. verdančio vandens, atvėsinkite iki kambario temperatūros, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir praskalaukite burną.

Malti milteliai (1 arbatinis šaukštelis per dieną) padeda žmonėms, kurie metė rūkyti, susidoroti su priklausomybe nuo nikotino. Tai paaiškinama tuo, kad daržovėje yra nikotino rūgšties. O milteliai, dedami į dantų pastą santykiu 1:1, atpalaiduoja rūkalius nuo nikotino apnašų ant dantų.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Laikykite džiovintus baklažanus uždarytuose stikliniuose indeliuose arba lininiuose maišeliuose. Stiklainiai dedami į spinteles, o maišeliai pakabinami sausoje patalpoje.

Galiojimo laikas – nuo 6 iki 8 mėnesių.

Išvada

Baklažanai turi daug naudingų medžiagų. Tinkamas džiovinimas leidžia juos kiek įmanoma išsaugoti. Metodo pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Orkaitėje daržovės džiūsta greičiau, o lauke – ilgiau.

Jei džiovintus baklažanus prieš verdant atkursite (išmirkysite karštame vandenyje), jų paruošimas nesiskirs nuo šviežių daržovių. Maistui galima naudoti miltelius, gautus iš džiovintų baklažanų. Taip nuimant derlių ištisus metus racioną paįvairinsite nekaloringomis dietinėmis daržovėmis.