Kaip namuose užšaldyti šviežius baklažanus žiemai ir ką iš jų virti

Kokie skanūs baklažanai, kepti su česnaku ir papuošti žolelėmis! Tačiau ką daryti, jei tokio patiekalo norisi žiemą? Tai paprasta – užšaldykite Baklažanas. Šiame straipsnyje surinkome būdus, kaip geriausiai tai padaryti už jus.

Ar galima užšaldyti baklažanus?

Baklažanus galite užšaldyti namuose. Svarbiausia nuspręsti dėl kiekio. Faktas yra tai, kad šaldyti baklažanai turi būti suvartoti prieš prasidedant naujam sezonui. Priešingu atveju bus prarastas visas skonis ir naudingos savybės.

Taškai už ir prieš:

Sudėties ir skonio pokyčiai

Skoninės savybės pasikeičia tik užšaldžius šviežias daržoves. Skonis bus kartaus ir nemalonus. Be to, prarandama ir daržovių forma. Kitais atvejais skonio savybės nekinta. Daržovė pasirodo aromatinga ir sultinga. Šaldant prarandama tik 20 % naudingųjų savybių, o konservuojant – 40 %.

Vaisių parinkimas ir paruošimas

Vaisių parinkimas ir paruošimas yra pati svarbiausia užduotis. Pradėkime nuo daržovių pasirinkimo.Baklažanų spalva turi būti lygi, odelė elastinga ir blizgi. Ant daržovės neturi būti juodų dėmių ar įdubimų.

Patarimas. Užšaldymui rinkitės jaunus baklažanus, juose yra daugiausia maistinių medžiagų ir mažiausiai kartumo.

Ar stiebas sausas? Ši daržovė netinka šaldyti. Rinkitės tik prinokusius, sveikus vaisius.

Taigi, jūs surinkote pakankamai daržovių. Kas toliau:

1. Kelias valandas pamirkykite baklažanus šaltame pasūdytame vandenyje. Ši procedūra pašalins perteklinį kartumą.
2. Nuplaukite daržoves.
3. Kruopščiai išdžiovinkite. Drėgmės neturėtų būti.
4. Paruoškite šiek tiek vietos savo šaldiklyje. Žolelės ir uogos – patys blogiausi kaimynai. Geriau, jei daržovėms yra atskiras mažas stalčius.
5. Talpykla turi būti sandariai uždaryta, švari ir sausa. Baklažanai lengvai sugeria kvapus.
6. Patikrinkite kameros temperatūrą. Jei bus daugiau nei minus 12 laipsnių, nieko nepavyks.

Kaip užšaldyti baklažanus

Baklažanai yra viena daržovė, kurią galima užšaldyti įvairiais būdais. Pažvelkime į pagrindinius.

Šviežia visa/gabalėliai/griežinėliai

Užšaldyti šviežius baklažanus nėra gera idėja. Prarandamas skonis ir išvaizda. Jei vis dar esate pasiryžęs pabandyti užšaldyti šviežią produktą, atidžiai perskaitykite toliau pateiktą informaciją.

Kaip žiemai užšaldyti šviežius baklažanus:

1. Baklažanus nulupkite ir nupjaukite stiebą.
2. Užpildykite indą vandeniu ir įberkite 50 gramų druskos.
3. Švarias daržoves 30 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje.
4. Kruopščiai nuplaukite, pašalindami druską nuo daržovių paviršiaus.
5. Išdėliokite popierinius rankšluosčius ir ant jų sudėkite baklažanus.
6. Viršų uždenkite lininiu rankšluosčiu arba servetėlėmis.
7. Kol vaisiai džiūsta, paruoškite pjaustymo lentą ir kepimo popierių. Uždenkite lentą popieriumi.
8. Džiovintus vaisius sudėkite ant lentos ir valandai padėkite į šaldiklį.
9. Po valandos išimkite daržoves, kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir sudėkite į indą arba du plastikinius maišelius.
10. Įdėkite daržoves į šaldiklį žiemai.

Tokie vaisiai tiks vėliau ruošiant troškinius ar salotas. Mažai tikėtina, kad jie išlaikys savo formą, todėl negalėsite jų gražiai iškepti ar kepti.

Daržoves galite dėti ne visas, o supjaustytas apskritimais ar kubeliais. Čia pasirinkimas yra jūsų. Visa parengiamoji procedūra yra panaši. Prieš pat dedant baklažanus į sūrų vandenį, juos reikia supjaustyti pagal savo skonį.

Dėmesio! Patyrusios šeimininkės perspėja, kad taikant šį šaldymo būdą yra didelė rizika gauti nevalgomą produktą.

Blanširuotas

Išsiaiškinkime, kas slypi už šio gražaus žodžio.

Ko jums reikės:

• Baklažanas;
• druskos;
• du indai su vandeniu;
• kiaurasamtis.

Taigi, pradėkime:

1. Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais, kubeliais, apskritimais ar lazdelėmis.
2. Įdėkite juos į indą, įberkite druskos ir palikite pusvalandžiui. Galite užpildyti sūriu vandeniu.
3. Užvirti vandenį.
4. Tuo pačiu metu iš anksto paruoškite indą su labai šaltu ar net lediniu vandeniu.
5. Daržoves sudėkite į kiaurasamtį.
6. Kai tik vanduo užvirs, kiaurasamtį su daržovėmis 2 minutes nuleiskite į verdantį vandenį.
7. Po 2 minučių nedelsdami panardinkite daržoves į ledinį vandenį.
8. Po 5-10 minučių išdėliokite daržoves džiovinimui. Tiks lininiai rankšluosčiai, servetėlės ​​ir pjaustymo lentos.
9. Sudėkite sausas daržoves į indą arba kelis maišelius. Dar kartą patikrinkite, ar nėra nuotėkio, ir įdėkite į šaldiklį saugojimui.

Išdžiovintas

Šiam metodui jums reikės orkaitės ir augalinio aliejaus:

1. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Supjaustykite daržoves, kaip norite.
3. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi.
4. Sudėkite daržoves, palikdami kelių centimetrų tarpus tarp gabalėlių.
5. Pašaukite į orkaitę 10 minučių.
6. Išimkite daržoves.
7. Palaukite, kol jie bus kambario temperatūros, ir sudėkite į maišelį ar talpyklą.

Svarbu! Per 10 minučių reikėtų du kartus ar net tris kartus atidaryti orkaitę ir apversti daržoves. Tai svarbu vienodam terminiam apdorojimui. Taip pat nesiblaškykite džiovindami daržoves. Jei baklažanai bus orkaitėje ilgiau nei 10 minučių, jie taps netinkami šaldyti.

Keptas

Ko jums reikės:

• druskos;
• daržovių aliejus;
• daržovės;
• keptuvę.

Naudodami šį paprastą rinkinį pradėkite kepti:

1. Išmirkytus ir džiovintus vaisius supjaustykite apskritimais arba kubeliais.
2. Į keptuvę supilkite 2-3 šaukštus aliejaus.
3. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
4. Padėkite ant servetėlių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
5. Sudėkite griežinėlius į maišelį ir nakčiai įdėkite į šaldiklį.
6. Ryte išimkite daržoves ir sudėkite į konteinerius.
7. Įdėkite jį į šaldiklį.

Nuoroda. Per naktį šaldiklyje būtina pašalinti aliejaus ir riebalų perteklių. Jei baklažanus žiemai užšaldysite tiesiai iš orkaitės, rizikuojate gauti lipnų aliejaus gumulėlį.

Virtas

Ruošiantis tokiu būdu yra keletas niuansų:

• Baklažanai virti sveiki, todėl neskubėkite jų pjaustyti;
• Prieš dėdami daržovę į pasūdytą vandenį mirkyti, kiekvieną baklažaną persmeikite dantų krapštuku;
• mirkymo laikas pailgėja iki 1,5 val.

Kaip virti:

1. Išmirkytus baklažanus dėkite į puodą su jau verdančiu vandeniu. Galima įdėti šaukštą druskos.
2. Virkite 20 minučių.
3. Išimkite baklažanus. Jei žievelė susitraukia, tai nėra baisu, tai yra normali reakcija.
4. Atvėsusius baklažanus supjaustykite griežinėliais.
5. Sandariai supakuokite.
6. Įdėkite į šaldiklį.

Nuoroda. Rinkitės mažus arba vidutinio dydžio baklažanus, kad jie visiškai tilptų į keptuvę. Dalinis terminis apdorojimas yra nepriimtinas.

Troškintas

Kaip užšaldyti troškintus baklažanus:

1. Daržovę supjaustykite kubeliais.
2. Pamirkydami pašalinkite vaisių kartumą.
3. Į puodo dugną supilkite augalinį aliejų ir sudėkite daržoves.
4. Įberkite šiek tiek druskos.
5. Uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol visiškai iškeps.
6. Atvėsinkite, pašalinkite drėgmės perteklių.
7. Sudėkite į maišelį, padėkite į šaldytuvą.

Tolesnis šaldytų baklažanų naudojimas

Taigi, jūs užšaldėte baklažanus pagal visas taisykles. Atėjo žiema, norėjosi kažko skanaus, o tada nusprendėte gauti daržovę. Bet kaip jį atšildyti?

Atitirpinimo taisyklės

Baklažanus svarbu atitirpinti palaipsniui. Norėdami tai padaryti, tereikia juos perkelti į šaldytuvą, kur jie lėtai atitirps.

Ko nedaryti atitirpinant:

• naudoti mikrobangų krosnelę;
• užpildyti vandeniu;
• pakartotinai užšaldyti gaminį.

Jei skubate, galite pasigaminti šaldytą produktą, kuris gaminimo metu atitirps.

Ką virti

Kokiuose patiekaluose naudojami šaldyti baklažanai?

Keptos bulvės su daržovėmis

Ingridientai:

• 250 gramų šaldytų daržovių;
• 0,5 kg bulvių;
• Alyva;
• druskos;
• pipirų;
• žaluma.

Virimo būdas yra paprastas. Kepkite bulves taip, kaip esate įpratę jas daryti. Atskiroje keptuvėje pakepinkite atšildytas daržoves. Kai bulvės bus beveik paruoštos, suberkite baklažanus, pasūdykite ir išmaišykite. Gatavą patiekalą galima papuošti žolelėmis.

Daržovių troškinys

Ko jums reikės:

• Baklažanas;
• 1 pomidoras;
• svogūnas;
• morkos;
• paprika;
• Alyva.

Virimo būdas:

1. Paruoškite daržoves: atitirpinkite baklažanus, sutarkuokite morkas, svogūnus, česnako, pomidoras supjaustyti.
2. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje, kol jis visiškai iškeps.
3. Į paruoštus svogūnus suberkite morkas ir pakepinkite, kol pusiau iškeps.
4. Toliau į keptuvę sudėkite baklažanus, tada pomidorus.
5. Viską pakepinti, kol pusiau iškeps.
6. Druskos ir pipirų.
7. Daržoves perkelkite į kepimo indą orkaitėje.
8. Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę 35 minutėms.

Baklažanų ikrai

Jį galima paruošti iš šaldytų daržovių. Tam jums reikės:

• 0,5 kg šaldytų baklažanų;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 2-3 pomidorai;
• 1 paprikos;
• druskos;
• Alyva.

Kaip gaminti:

1. Susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas pakepinkite iki pusės iškepimo.
2. Pridėti baklažanų.
3. Pirmiausia stambiais kubeliais supjaustykite papriką, sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir palikite 5 minutes.
4. Pomidorus susmulkinkite, patartina pašalinti drėgmės perteklių.
5. Įpilkite į daržoves, įberkite druskos.
6. Uždenkite dangčiu dar 5 minutes.

Patarimas. Kad skonis būtų sodresnis, prieš ruošdami ikrus baklažanų visiškai neatšildykite.

Troškintos daržovės grietinėje

Patiekalas malonaus švelnaus skonio. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 400-450 gramų daržovių;
• 300 gramų grietinės;
• 1 svogūnas;
• druskos;
• Alyva;
• vanduo;
• žaluma.

Virimo būdas:

1. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite kubeliais.
2. Daržoves sudėkite į keptuvę ir pakepinkite.
3. Sudėkite atšildytus baklažanus.
4. Uždenkite dangčiu ir troškinkite.
5. Ar daržovės visiškai iškepusios ir minkštos? Įpilkite grietinės. Yra rizika, kad grietinė sustings, todėl praskieskite ją 50 ml vandens.
6. Troškinkite penkias minutes.
7. Pačioje pabaigoje įberkite druskos ir žolelių.

Naudingi patarimai

Apibendrinkime visus baklažanų užšaldymo ir atšildymo niuansus:

1. Būtinai pašalinkite daržovių kartumą, pamirkydami jas sūriame vandenyje.Laikas priklauso nuo vaisiaus dydžio ir svyruoja nuo 30 minučių iki kelių valandų.
2. Šlapių daržovių negalima dėti į šaldiklį.
3. Uodegos turi būti nupjautos.
4. Jei užšaldote pjaustytas daržoves, atkreipkite dėmesį į vaisių viduje esančią spalvą. Jei jis tamsus, vadinasi, vaisius kartaus.
5. Atšildymui nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.
6. Daržovės pakartotinai neužšaldomos.

Atsiliepimai

Kviečiame paskaityti tų šeimininkių, kurios jau išbandė šaldytus baklažanus, atsiliepimus.

Valentina Orlova, Permė: „Jau keletą metų ruošiu šaldytus baklažanus. Man labai patinka jų skonis. Prieš šaldant daržoves blanširuoju, man atrodo, kad tai greičiausias ir patogiausias būdas. Aš apskritai esu didelis šaldytų maisto produktų gerbėjas, todėl nusipirkau šaldiklį su mažais skyreliais. Baklažanus laikau ne inde, o maišeliuose. Ruošiu daržovių salotas. O ant naujametinio stalo daržovių troškinys su vištienos krūtinėlė yra nuostabus.

Larisa Yampolskaya, Uljanovskas: „Dačoje derliumi pasidalinome su kaimynais. Pats baklažanų neauginu, bet čia man atnešė visą pintinę. Nežinojau, ką su jais daryti, todėl nusprendžiau kai kuriuos iš jų užšaldyti. Deja, nežinojau, ar galima užšaldyti šviežius žalius vaisius. Jie pasirodė kartūs ir vandeningi. Dabar žinau, kad reikalingas terminis apdorojimas. Nusipirkau baklažanų sėklų ir užsiauginsiu pats“.

Olga Menshikova, Irkutskas: „Aš turiu didelę šeimą, o ant stalo visada reikia raugintų agurkų. Pirmą kartą šią vasarą užšaldžiau baklažanus, iš pradžių džiovinau orkaitėje su pipirais. Dabar kartą per savaitę ruošiame patiekalus su šaldytais baklažanais. Jau išbandėme troškinį, grikių košę, daržovių salotas, troškintas daržoves su sūriu. Skanus!"

Apibendrinkime

Baklažanus galima ir reikia užšaldyti.Jie išlaiko 80% naudingų savybių ir nepraranda savo skonio. Išimtis yra švieži baklažanai, kurie nebuvo iš anksto termiškai apdoroti. Populiariausi perdirbimo būdai yra kepimas, virimas, troškinimas. Prieš perdirbant, bet kokiu atveju vaisius reikia mirkyti sūriame vandenyje. Taip iš jų dings kartumas. Šaldytas daržoves geriau laikyti be „kaimynų“, sandariame inde. Prieš gaminant atitirpinti nereikia. Šaldyti baklažanai puikiai dera prie bulvių, mėsos patiekalų ir kaip daržovių salotų sudedamoji dalis.

Gero derliaus ir gero apetito!