Kas yra baklažanai – uogos ar daržovės: išsiaiškinkime kartu ir pažinkime augalą geriau

Nepaisant to, kad iš pradžių Baklažanas atkeliavo iš šiltosios Pietryčių Azijos, jie jau seniai mėgstami atšiauresniuose regionuose dėl patrauklios spalvos, malonaus skonio ir naudingų savybių. Be neįprastos išvaizdos, šis augalas kupinas daug paslapčių.

Vėliau straipsnyje išsiaiškinsime, kas yra baklažanai – ar tai uoga ar daržovė, o gal vaisius? Mes jums pasakysime, kokiai šeimai jis priklauso ir kokia jo kilmė, taip pat patarsime, kaip jį auginti ir naudoti.

Baklažanų kilmė

Baklažanai priklauso nakvišų šeimai kartu su pomidorais, bulvėmis ir tabaku. Kaip ir daugelio šios šeimos narių, baklažanų vaisiai yra uogos. Tačiau kulinariniu požiūriu ji priskiriama būtent prie daržovių. Todėl atsakymas į daugelį dominantį klausimą priklausys nuo konteksto.

Iš kur atsiranda „mažieji mėlynieji“ (kaip žmonės vadina baklažanus)? Jų tėvynė yra Indija ir Pietų Azija, kur vis dar galima rasti laukinių šio augalo rūšių. Europiečiai pabandė ir pradėjo aktyviai auginti baklažanus tik XIX amžiuje. Mūsų šalyje jis veisiamas vietovėse, kuriose yra palankus klimatas: Krasnodaro krašte, Astrachanės ir Rostovo regionuose.

Charakteristikos

Baklažanai (arba nakviša) yra daugiametis žolinis augalas. Krūmas išplitęs, iki 150 cm aukščio.Nakvišos dažniausiai žydi vasarą. Vaisiai sunoksta, kaip taisyklė, 100–150 dienų po sudygimo.

Pagal savo botanines savybes vaisius yra sudėtinga uoga. Tokių uogų svoris siekia 2 kg, o spalva gali būti skirtinga ir priklauso nuo veislių: Jie gali būti įprasti violetiniai (žr. nuotrauką), balti, geltoni ir tamsiai žali. Vaisiaus viduje yra mažos apvalios sėklos, kurios sunoksta vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Vaisiai vartojami techninės brandos fazėje – prieš subrandant sėkloms. Baklažanų krūmas turi galingą šaknų sistemą, jo skersmuo gali siekti 2 m.

Vaisiai turi didelę maistinę vertę. 100 g valgomosios baklažanų dalies vidutiniškai yra 0,5-1,5 g baltymų, 0,1-0,5 g riebalų ir 4-5 g angliavandenių. Vidutinis kalorijų kiekis yra 24 kcal 100 g produkto, todėl jis gali būti priskirtas mažai kalorijų turinčiam produktui.

„Mėlynuose“ gausu B ir C vitaminų, juose mažesnės koncentracijos vitaminai A, K ir PP. Baklažanų vaisiuose taip pat yra geležies, fosforo, vario ir daug kalio (iki 240 mg 100 g).

Nauda ir žala

Dėl baklažanuose esančių vitaminų ir mineralų sistemingas jų vartojimas daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai:

• apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
• mažina kraujospūdį;
• turi antibakterinį poveikį dėl vitamino C;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• Dėl mažo kaloringumo ir minimalaus riebalų kiekio baklažanai yra laikomi dietiniu produktu ir naudojami svorio metimui.

"Mėlynos" beveik neturi kenksmingų savybių. Tačiau sergantieji gastritu ar opalige baklažanus turėtų valgyti atsargiai – jų virškinimas gali nesusitvarkyti su stambia daržovės ląsteliena.

Baklažanų nereikėtų pervirti, nes jo minkštimas linkęs kaupti riebalus ir kancerogenus.

Pernokę vaisiai yra prisotinti nuodo solanino, kuris sukelia pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.

Svarbu! Pernokę baklažanai pasidengia rudomis dėmėmis, juose yra sėklų perteklius, stiebas atrodo supuvęs. Baltuosiuose baklažanuose solanino yra mažiausiai.

Auginimo algoritmas ir ypatumai

Baklažanų auginimas yra sudėtinga užduotis net patyrusiam ūkininkui. Šio augalo vegetacijos laikotarpis yra ilgas (100–150 dienų), todėl sėti reikėtų pradėti vasario pradžioje. Atsižvelgiant į įnoringą pietų svečio prigimtį, turėsite naudoti sodinukų metodą ir pasodinti augalą šiltnamyje.

Norėdami auginti baklažanus, jums reikės:

1. Paruoškite dirvą sodinukams. Galite naudoti arba specialų parduotuvėje pirktą, arba patys paruošti iš humuso ir velėnos santykiu 2:1.
2. Mirkykite sėklas 12 valandų. Tai pagerins jų daigumą.
3. Pasodinkite sėklas 2 cm gylyje į žemę, laistykite ir uždenkite plėvele.
4. Kai tik pasirodys pirmieji ūgliai, nuimkite plėvelę.
5. Po savaitės persodinkite sodinukus į atvirą žemę.
6. Augalų priežiūra: reguliariai purenkite ir laistykite dirvą; baklažanai mėgsta vandenį.
7. Tris kartus per vasarą tręškite krūmus mineralinių ir organinių trąšų mišiniu.
8. Norėdami gauti didesnį derlių, atkreipkite dėmesį į sodinimą ir piktžolių kontrolę.
9. Nepamirškite apie mulčiavimo naudą. Visa savaite pagreitina nokimą, 30% padidina derlių, o svarbiausia – apsaugo augalus nuo žalingo išorinės aplinkos poveikio ir kenkėjų. Mulčias gali būti organinis (šienas, žolė, pušų šakos) ir neorganinis (polietilenas, stogo danga). Mulčiavimui galite naudoti ir makulatūrą bei kartoną.Mulčias tolygiai paskirstomas tarp krūmų.
10. Kai tik vaisiai turi būdingą blizgantį blizgesį, laikas nuimti derlių.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Jeigu patys nesivarginote augindami baklažanus arba neturite tokios galimybės, tuomet perkant verta žinoti jų pasirinkimo taisykles. Atidžiai apžiūrėkite vaisiaus kūną: ant jo neturi būti jokių pažeidimų, įlenkimų ar įtartinų dėmių. Pati daržovė turi būti gana kieta. Neturėtumėte vartoti minkštų vaisių: greičiausiai jie yra pernokę arba supuvę.

Baklažanus geriau laikyti šaldytuve be jokio indo, kuris kelias savaites blokuoja deguonies patekimą. Jei norite ilgiau išsaugoti vaisius, geriau juos nuvytinkite arba marinuokite.

Baklažanų pritaikymas

Yra daug įvairių baklažanų patiekalų. Su jais galite daryti ką norite: virti, kepti, troškinti, džiovinti-džiovinti, grilyje, marinuoti. Populiariausias patiekalas iš šios daržovės mūsų šalyje – baklažanų ikrai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• baklažanai - 600 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• pomidoras didelis - 1 vnt.;
• česnako didelis - 1 gvazdikėlis;
• petražolės - pora šakelių;
• augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. l.;
• druska, cukrus, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• pomidorų kečupas (nebūtina) - 1-2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves, nulupkite morkas ir svogūnus.
2. Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų, suberkite pjaustytus svogūnus ir morkas, pakepinkite 5-6 minutes.
3. Suberkite kubeliais pjaustytą baklažaną, lengvai pakepinkite, įpilkite pusę stiklinės vandens, uždenkite dangčiu ir maišydami troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
4. Kai baklažanai taps minkšti, suberkite stambiai tarkuotą pomidorą ir išmeskite odelę.Druskos, pipirų, įberkite šiek tiek cukraus ir virkite dar 10 minučių.
5. Pridėti kapotų žolelių ir česnako. Išmaišykite ir kepkite dar minutę.
6. Leiskite ikrams šiek tiek atvėsti, perkelkite į trintuvą ir sutrinkite iki norimo lygio: vientisos masės arba smulkiais gabalėliais. Pagal skonį galite įdėti daugiau druskos, cukraus ar pipirų.
7. Gatavus baklažanų ikrus sudėkite į gilų dubenį, uždenkite maistine plėvele ir trumpam padėkite į šaldytuvą, kad skoniai susimaišytų, nors patiekti galite iš karto.

Patarimas. Tokiu atveju spalva bus natūrali. Jei norite sodresnės raudonos spalvos, kartu su tarkuotu pomidoru įdėkite šiek tiek kečupo arba pomidorų pastos. Taip pat galite pridėti 1 šaukštelį į klasikinius baklažanų ikrus, kad gautumėte spalvą. raudona malta paprika.

Išvada

Baklažanai yra nepaprastai įdomus augalas. Jo vaisiai yra uogos, tačiau jis virtas kaip daržovė. Jame yra mažai kalorijų, tačiau jis yra labai maistingas dėl didelio skaidulų kiekio, kovoja su cholesteroliu ir aukštu kraujospūdžiu, stiprina kraujagysles ir padeda numesti svorio.

Tačiau pirmiausia „mėlynieji“ mėgstami dėl puikaus skonio ir daugybės gaminimo būdų. Jei norite palepinti save ir savo šeimą patiekalu iš šios skanios daržovės, rinkitės tik tvirtus vaisius be dėmių ir pažeidimų.