Kaip išvirti skaniausius baklažanų ikrus žiemai: geriausių receptų pasirinkimas

Baklažanų ikrai yra skanus užkandis, kuriame yra daug skaidulų ir kalio. Jie teigiamai veikia virškinamojo trakto funkcijas, gerina širdies veiklą, šalina „blogąjį“ cholesterolį. Perskaitykite mūsų straipsnį apie tai, kaip pasigaminti ikrų namuose pagal laiko patikrintus receptus.

Skaniausių baklažanų ikrų receptai

Yra daug receptų, kaip gaminti žiemos vingius, tačiau vienas mėgstamiausių iš jų yra ikrai. Kaip papildomi komponentai naudojami paprika, pomidorai, morkos, svogūnai, česnakai, petražolės, krapai, kalendra, juodieji arba kvapieji pipirai. Sudedamųjų dalių kiekis gali būti koreguojamas savo nuožiūra.

Klasikinis receptas

Pabandykite pasigaminti daržovių ikrų pagal tradicinį receptą. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• aitriosios paprikos – 1-2 ankštys;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus – 400 ml;
• stalo actas 9% – 3 šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Baklažanus nuplaukite, daržovių skustuku arba aštriu peiliu nuimkite žievelę ir susmulkinkite minkštimą.
2. Sudėkite daržoves į dubenį, įberkite druskos ir palikite pusvalandžiui. Per tą laiką kartumas išnyks.
3. Svogūną susmulkinkite, saldžiąją ir aitriąją papriką nuplaukite ir pašalinkite šerdį. Pomidorus išplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Daržoves supjaustykite aštriu peiliu. Morkas sutarkuoti.
4. Baklažanus nusausinkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
5. Paimkite didelę keptuvę ir pakepinkite baklažanus.Tada perkelkite į puodą.
6. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas ir sumaišykite su baklažanais.
7. Atskirai pakepinkite saldžiąsias paprikas. Sudėkite į jį pomidorus, troškinkite uždengę 5-7 minutes.
8. Sumaišykite visas daržoves bendrame puode. Įberkite druskos, aitriųjų pipirų, cukraus. Virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, supilkite actą. Mišinį užvirinkite iki norimo tirštumo ir nukelkite nuo ugnies.
9. Daržoves palikite gabalėliais arba sutrinkite trintuvu. Sudėkite ikrus į stiklainius ir uždarykite dangčius arba patiekite iš karto.

Keptas baklažanas

Šis receptas patiks tiems, kurie nemėgsta riebaus maisto. Recepte yra labai mažai augalinio aliejaus, jei norite, galite jo visai praleisti.

Ingridientai:

• Baklažanas – 500 g;
• saulėgrąžų aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• ketvirtadalis mažos saliero šaknies;
• morkos – 1 vnt.;
• pomidorai - 300 g;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Dėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite aliejumi. Kepti 200°C temperatūroje.
2. Papriką nuplaukite, pašalinkite stiebą ir sėklas, supjaustykite kubeliais. Po 20 minučių kepimo suberkite į baklažanus, išmaišykite ir kepkite toliau.
3. Šaknines daržoves nulupkite ir sutarkuokite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Daržoves sudėkite ant kepimo skardos, dar kartą išmaišykite ir pašaukite į orkaitę.
4. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, minutei padėkite į šaltą vandenį, tada nuimkite odelę. Minkštimą supjaustykite ir sudėkite į daržoves.
5. Kepkite mišinį, kol išgaruos drėgmė, retkarčiais pamaišydami. Paruoštas daržoves sudėkite į puodą ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir cukrumi pagal skonį.

Baklažanų ikrai lėtoje viryklėje

Tai idealus receptas tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti prie viryklės. Užkandį galima patiekti iš karto arba laikyti žiemai.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 600 g;
• pomidorai - 500 g;
• svogūnai – 2 vnt.;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• rafinuotas aliejus - 3-4 šaukštai. l.;
• petražolės - 1 krūva;
• pipirų, druskos ir cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Baklažanus nuplaukite, jei norite, nuimkite žievelę. Supjaustykite kubeliais, įberkite druskos ir palikite 30-40 min.
2. Papriką nuplaukite, nulupkite, supjaustykite gabalėliais. Pomidorams nuimkite odelę ir sutarkuokite.
3. Nuplaukite baklažanus nuo druskos po tekančiu vandeniu ir išspauskite.
4. Sudėkite daržoves į multicooker dubenį, suberkite sviestą, druską, cukrų ir išmaišykite. Pasirinkite parinktį „Troškinys“ ir kepkite uždengę dangtį.
5. Po pyptelėjimo ragaukite daržoves. Jei skysčio daug, troškinkite, kol pasieksite norimą konsistenciją be dangčio. Naudodami trintuvą, paverskite mišinį į tyrę. Pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
6. Užkandį laikykite šaldytuve. Jei norite, papildomai pasterizuodami galite susukti į švarius stiklainius.

Su pomidorais ir paprika

Tai dar vienas klasikinis daržovių ikrų receptas, kurį lengva paruošti.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• pomidorai - 300 g;
• morkos - 300 g;
• paprika – 800 g;
• svogūnas - 400 g;
• česnakai - 10 skiltelių;
• aliejus - 200 ml;
• actas 9% – 2 v.š. l.;
• maltų juodųjų pipirų;
• cukrus - 3 šaukšteliai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Baklažanus ir paprikas nuplaukite, odeles subadykite šakute. Dėti ant kepimo skardos ir kepti 180-200°C orkaitėje 20 min. Kai atvės, nuimkite odą.
2. Nuluptas paprikas ir baklažanus smulkiai supjaustykite peiliu. Svogūną supjaustykite kubeliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
3. Pomidorus be odelių sumalkite blenderiu arba sutarkuokite.
4. Svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje.Sudėkite pomidorus, baklažanus, paprikas. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Virimo pabaigoje įpilkite acto ir cukraus bei druskos. Virkite dar 10 minučių.
5. Mišinį plakite trintuvu iki vientisos masės. Grąžinkite ant viryklės ir virkite dar 10 minučių. Atvėsinkite ir patiekite arba karštą mišinį supilkite į švarius stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Originalūs ikrai su pupelėmis

Išbandykite baklažanų ikrus pagal šį receptą. Užkandis iš pupelių įgauna šilkinę, sviestinę tekstūrą, o jo skonis neprilygstamas.

Ingridientai:

• pomidorai - 3 kg;
• baklažanai - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• aitriosios paprikos – 5 vnt.;
• pupelės - 500 g;
• aliejus - 250 ml;
• kalendra, petražolės, krapai, žalieji svogūnai - 1 krūva;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Paprikas ir baklažanus nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Viską dedame į keptuvę ir pakepiname.
2. Nuo pomidorų nuimkite odelę ir padarykite tyrę. Supilkite į puodą ir užvirkite. Suberkite daržoves, aitriąją papriką ir kepkite 20 min.
3. Jei pupelės išdžiūvo, vakare pamirkykite jas šaltame vandenyje, o ryte išvirkite pasūdytame vandenyje. Jaunų pupelių mirkyti nereikia.
4. Paruoštas pupeles suberkite į daržoves, suberkite pjaustytas žoleles, cukrų, druską ir troškinkite 15 min.
5. Sutrinkite blenderiu į vienalytę masę arba palikite gabalėliais. Sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite vandens vonelėje 20-30 minučių. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir suvyniokite.

Odesoje

Pagrindinis šio recepto bruožas yra šviežių svogūnų ir kalendros pridėjimas. Vieną kartą išbandę šio ypatingo skonio nesupainiosite su niekuo kitu. Baklažanai turi būti prinokę, tamsiai violetine odele, o pomidorai – saldūs, rausvi ir kvapnūs.

Daržovės plastikiniu arba mediniu peiliu paverčiamos į vienalytę masę. Jokių plieninių ar aliuminio dubenėlių, kurie oksiduoja maistą.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• paprika - 300 g;
• pomidorai - 500 g;
• saldus svogūnas – 1 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė;
• kalendra - 0,5 ryšulio;
• nerafinuotas saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• jūros druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Baklažanus ir papriką nuplaukite ir kepkite ant grotelių arba dujinės viryklės. Tai svarbus dalykas. Šio apdorojimo būdo dėka daržovė įgauna nepakartojamą ugnies skonį. Jei kepate ant dujų, paimkite foliją, padėkite ją po degikliu ir padarykite šonus. Į jį nutekės sultys, o viryklė išliks švari. Tada baklažanus ir paprikas perkelkite į kepimo skardą ir kepkite, kol iškeps 180°C temperatūroje.
2. Kol daržovės kepa, nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
3. Pomidorus sutarkuokite, sumaišykite su svogūnais, įberkite jūros druskos.
4. Nuimkite odeles nuo dar karštų daržovių. Tai turi būti padaryta greitai, kad baklažanų minkštimas netamsėtų. Stambiai supjaustykite mediniu peiliu.
5. Į mišinį sudėkite svogūnus su pomidorais, kalendrą, per spaudą išspauskite česnako skiltelę. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite aliejumi ir išmaišykite.

Nuoroda. Autentiškas receptas reikalauja baklažanų, pomidorų ir žalių svogūnų be paprikų. Išbandykite abu variantus ir išsirinkite sau tinkamiausią.

"A la Odesa"

Šiame recepte naudojami tie patys ingredientai kaip ir originaliame, tačiau gaminimo technologija skiriasi. Gatavų ikrų skonis yra švelnesnis dėl keptų svogūnų.

Ingridientai:

• baklažanai – 5 vnt.;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• pomidorai – 3 vnt.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• petražolės, kalendra - 1 krūva;
• svogūnai – 2 vnt.;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves ir išdžiovinkite. Kepkite baklažanus ir paprikas nesmulkintus orkaitėje.
2. Atvėsinkite ir nuimkite odą. Daržoves sumalkite trintuvu, palikdami didelius gabalėlius.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje ir sumaišykite su daržovėmis.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus, išspauskite česnaką ir sumaišykite su ikrais. Druskos, pipirų, jei reikia, įberkite cukraus.
5. Pagardinkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi.

Gruzinų kalba

Pagal šį receptą paruošti ikrai tikrai patiks aštrių užkandžių mėgėjams.

Ingridientai:

• baklažanai - 500 g;
• čili pipirai – 1 vnt.;
• paprika - 1 vnt.;
• pomidorai – 1 vnt.;
• druskos, prieskonių pagal skonį;
• morkos - 250 g;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• petražolės - 25 g;
• česnakai - 5 skiltelės.

Paruošimas:

1. Baklažanus ir papriką nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Daržoves kepkite keptuvėje 7-10 minučių.
2. Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
3. Pomidorams nuimkite odelę ir sutarkuokite, suberkite į svogūnus ir morkas. Pasūdykite ir suberkite prieskonius.
4. Baklažanus su paprikomis ir morkų-pomidorų mišiniu sumalkite mėsmale. Suberkite susmulkintą česnaką, žoleles, druską, pipirus. Troškinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes ir patiekite.

armėnų kalba

Pabandykite pasigaminti daržovių ikrų pagal greitą ir paprastą receptą.

Ingridientai:

• baklažanai - 4 kg;
• saldieji pipirai - 2 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
• pomidorų sultys – 1 l.

Paruošimas:

1. Baklažanus ir paprikas nuplaukite ir kepkite ant grotelių arba orkaitėje. Atvėsinkite ir nuimkite odą.
2. Susmulkinkite su žaliu svogūnu mėsmale. Įpilkite pomidorų sulčių ir išmaišykite. Įpilkite augalinio aliejaus ir virkite ant mažos ugnies dideliame puode 1–1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami.
3. Išpilstykite ikrus į švarius stiklainius, uždenkite dangteliais ir pasterizuokite vandens vonelėje 20-30 minučių.
4. Uždenkite dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode.

"Nostalgija" (kaip parduotuvėje)

Taip paruošti augaliniai ikrai savo skoniu primena parduotuvės užkandį, kurį daugelis labai mėgsta.

Ingridientai:

• baklažanai – 3 vnt.;
• pomidorai – 3 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• pipirai ir druska pagal skonį;
• actas 9% - 1 šaukštelis;
• lauro lapas – 1 vnt.

Paruošimas:

1. Baklažanus ir pomidorus nuplaukite ir kepkite 200°C orkaitėje, kol visiškai iškeps.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, supilkite actą ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą česnaką ir troškinkite uždengę 5 minutes.
3. Daržoves nulupkite, suberkite svogūnus ir sutrinkite mėsmale arba trintuvu.
4. Supilkite mišinį į puodą, įberkite druskos, įdėkite lauro lapą ir troškinkite, kol skystis išgaruos ant silpnos ugnies.
5. Baigiant virti, išimkite lapelį ir supilkite ikrus į švarius stiklainius. Uždaryti dangteliais.

Taip pat skaitykite:

Anksti sunokstantis ir šilumą mėgstantis baklažanas „Vera“.

Palyginti nauja baklažanų veislė, vadinama „Almaz“, tačiau ta, kuri tapo mėgstama vasaros gyventojų.

Ar reikia nulupti baklažanus ir kaip tai padaryti teisingai.

Patarimai, kaip paruošti ir laikyti preparatus žiemai

Baklažanų ikrų pranašumas yra tas, kad juos galima vartoti iškart po virimo arba laikyti stiklainiuose žiemai. Kad užkandis būtų skanus, o posūkiai išliktų ilgai, vadovaukitės mūsų rekomendacijomis:

1. Daržoves kepkite sausoje keptuvėje su dangčiu, ant žarijų, dujinėje kaitvietėje, orkaitėje arba elektrinėje kepsninėje.
2. Jei naudosite vėliau baklažanų veislės su sėklomis viduje, iškepus pakišti po presu, kad neliktų kartumo, arba pamirkyti pasūdytame vandenyje.
3. Daržovė puikiai dera su kalendra, krapais, petražolėmis ir baziliku.
4. Kad minkštimas netamsėtų, pjaustymui naudokite plastikinį arba medinį peilį.
5. Nedėkite šviežių žolelių į ilgalaikio laikymo preparatus, nes jie gali fermentuotis.
6. Morkos, paprika ir svogūnai daro ikrus saldesnius, todėl proporcijas reguliuokite pagal savo skonį. Pomidorai prideda rūgšties.
7. 1 kg baklažanų imkite ne daugiau kaip 1 kg kitų daržovių.
8. Rinkitės visiškai subrendusius baklažanus su tamsia, blizgia odele.
9. Norėdami sumažinti užkandžio kalorijų kiekį, įpilkite mažiau augalinio aliejaus. Tačiau keptos daržovės turi sodresnį skonį.
10. Norėdami sandariai uždaryti ikrus žiemai, sterilizuokite stiklainius vandens vonioje 20-30 minučių ir uždarykite dangtelius. Apverskite jį aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode. Atvėsus laikyti sandėliuke.

Išvada

Kepti, troškinti, kepti, su augaliniu aliejumi ar dietiniai su minimaliu kalorijų kiekiu, su aitriaisiais pipirais arba be jų – baklažanų ikrai nepaliks abejingų.

Užkandis gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Tam nereikia daug ingredientų, o paruošimas neužima daug laiko. Pasirinkite sau geriausią receptą, patobulinkite jį pagal savo skonį ir gaminkite su malonumu.