Kepti baklažanus kaip grybus žiemai: receptai, kurių svečiai tikrai paprašys

Tarp daržovių mėgėjų konservuoti baklažanai jau seniai išpopuliarėjo dėl neįprasto skonio. Jie gali būti puikus garnyras prie bulvių ir dribsnių, o kai kurie žmonės mėgsta juos valgyti tiesiog su duona. Karštas metodas padės išsaugoti daržoves žiemai. išsaugojimas. Pabandykite paruošti originalų užkandį - baklažanus, kurių skonis ir panašus į grybus, naudodamiesi mūsų straipsnio receptais.

Baklažanų kaip grybų virimo ypatybės

Baklažanai turi porėtą struktūrą ir terminio apdorojimo metu tampa tarsi kempinė. Apkepę jie įgauna marinuotų pieno grybų skonį, kurį sustiprina actas, česnakai ir prieskoniai. Norėdami kepti baklažanus kaip grybus žiemai, jums nereikia turėti maisto gaminimo guru įgūdžių. Visi receptai yra paprasti, naudojant sezonines daržoves ir šviežias žoleles.

Šio tipo užkandžių ypatumas yra tas, kad daržovės iš anksto mirkomos pasūdytame vandenyje arba iš karto blanširuojamos sūryme ir tada kepamos. Tuo pačiu metu gabalėliai išlieka nepažeisti, neįsigeria daug aliejaus, kaip atsitinka su žaliomis daržovėmis, o kepimo metu nesubyra.

Skanūs receptai žiemai

Konservuotų baklažanų receptų yra daug, o išsirinkti geriausius sunku. Populiariausi yra užkandžiai su standartiniu produktų, žolelių ir prieskonių rinkiniu. Namų šeimininkės teikia pirmenybę preparatams, su kuriais nereikia blaškytis nuo ryto iki vakaro.Peržiūrėkite mūsų paprastų receptų pasirinkimą ir pabandykite pasigaminti skanių užkandžių.

Su česnaku ir actu

Pagal tradicinį receptą paruošti baklažanai visada sėkmingi.

Ingridientai:

• 1 kg baklažanų;
• 1 galva česnako;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• 130 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1 litras šalto vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 5 valg. l. actas 9%;
• gvazdikėliai, juodieji pipirai žirniai, lauro lapelis pagal skonį.

Paruošimas:

1. Baklažanus nuplaukite šiltu vandeniu, nupjaukite žievelę, minkštimą supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite prieskonius, užvirinkite. Supilkite actą ir panardinkite daržoves.
3. Įkaitinkite ugnį iki didelės ir palaukite, kol užvirs. Tada sumažinkite temperatūrą ir virkite 5-7 minutes. Sudėkite gabaliukus į sietelį ir leiskite marinatui nuvarvėti.
4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite baklažanus. Kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
5. Nulupkite česnaką ir aitriąją papriką, išimkite sėklas. Česnaką išspauskite per spaudą, o pipirą smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Sudėkite į baklažanus ir išmaišykite. Virkite dvi minutes.
6. Užkandį supilkite į švarius stiklainius ir užpilkite aliejumi, kuriame kepė daržovės.
7. Talpyklas uždenkite dangteliais ir įdėkite į vandens vonią pasterizavimui. Uždarykite ruošinius dangteliais, apverskite ir apvyniokite antklode.

„Pirštas laižosi gerai“ be sterilizacijos

Baklažanai greitai paruošiami pagal šį receptą. Preparatas ilgą laiką laikomas šaldytuve dėl karšto marinato su actu.

Ingridientai:

• 2 kg baklažanų;
• 1 česnako galvutė;
• 1 ryšelis krapų;
• 2 valg. l. druskos;
• 100 ml 9% acto;
• 2 litrai vandens;
• lauro lapas, kvapieji pipirai, kalendra pagal skonį.

Paruošimas:

1. Daržoves nuplaukite, nulupkite odelę, supjaustykite dideliais gabalėliais. Pabarstykite druska, išmaišykite ir užpilkite šaltu vandeniu.Palikite valandai, tada nupilkite skystį, nuplaukite gabaliukus po tekančiu vandeniu ir rankomis išspauskite drėgmę.
2. Į puodą supilkite 2 litrus vandens, suberkite baklažanus ir užvirinkite. Supilkite actą ir virkite dar 2-3 minutes.
3. Į švarius stiklainius suberkite prieskonius ir smulkiai pjaustytus krapus. Sudėkite karštus baklažanus ir užpilkite marinatu. Indus uždarykite dangteliais, apverskite ir apvyniokite antklode.

Kepti baklažanai su majonezu

Neretai nei vienos salotos ar užkandis ant šventinio stalo neapsieina be majonezo. Tinkamos mitybos šalininkai tokiems padažams nepritaria, tačiau parduotuvėje pirktą produktą galima pakeisti naminiu majonezu. Bet kokiu atveju pabandykite paruošti baklažanus žiemai pagal šį receptą.

Ingridientai:

• 5 kg baklažanų;
• 800 g majonezo;
• grybų prieskonių arba grybų skonio sultinio kubelio;
• 5 kg svogūnų.

Paruošimas:

1. Daržoves nuplaukite, nulupkite odelę, minkštimą stambiai supjaustykite. Užpilkite verdančiu vandeniu ir po penkių minučių nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Keptuvėje įkaitinkite bekvapį augalinį aliejų ir apkepkite gabalėlius iki auksinės rudos spalvos.
3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kepti atskiroje keptuvėje.
4. Puode sumaišykite svogūnus ir baklažanus, supilkite majonezo padažą ir prieskonius.
5. Atsargiai sudėkite į švarius stiklainius. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite vandens vonioje.
6. Uždarykite talpyklas bet kokiu patogiu būdu ir apverskite. Uždenkite antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Lėtoje viryklėje

Baklažanai, kaip ir grybai, greitai iškepa lėtoje viryklėje ir pasirodo labai skanūs.

Ingridientai:

• 1 kg baklažanų;
• 5 skiltelės česnako;
• 1-2 vnt. aštrus pipiras;
• 1 litras vandens;
• 2 valg. l. druskos;
• kvapiųjų pipirų žirniai pagal skonį;
• 120 ml augalinio aliejaus;
• 1 šaukštelis. actas 70%;
• 1 krūva krapai ir petražolės.

Paruošimas:

1. Daržoves nuplaukite, supjaustykite kubeliais, nenuimdami žievelės. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles.
2. Papriką nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
3. Į multicooker dubenį supilkite vandenį, įberkite prieskonių ir druskos. Pasirinkite režimą „Steam“. Kai marinatas užvirs, supilkite actą ir panardinkite daržoves. Virkite penkias minutes.
4. Baklažanus sudėkite į kiaurasamtį ir palikite 30–40 minučių, kad visiškai nuvarvėtų.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves su pipirais, česnaku ir žolelėmis. Palikite pusvalandžiui pastovėti.
6. Į dubenį supilkite saulėgrąžų aliejų, suberkite baklažanus ir 10 minučių kepkite „Troškinimo“ režimu.
7. Sudėkite mišinį į švarius stiklainius, uždarykite ir apverskite. Apvyniokite save stora antklode ar antklode.

Baklažanai „A la medaus agaros“

Baklažanų užkandis šiek tiek primena traškius miško grybus.

Ingridientai:

• 2 kg baklažanų;
• 10 skiltelių česnako;
• 2 litrai vandens;
• krapų žalumynai;
• 2 valg. l. Sachara;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. actas 70%;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimas:

1. Daržoves nuplaukite, nupjaukite odelę, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Nulupkite česnaką ir išspauskite per spaudą. Smulkiai supjaustykite krapus.
3. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą. Užvirinkite ir suberkite baklažanus. Virkite 10 minučių. Jei norite, galite pridėti morkų.
4. Karštas daržoves sudėkite į švarius stiklainius, suberkite česnaką ir užpilkite verdančiu skysčiu.
5. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir į kiekvieną indą įpilkite po šaukštą.
6. Užsandarinkite užsukamais dangteliais ir apverskite. Apvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės.

Salotos žiemai

Kitas receptas su majonezu. Užkandis pasirodo skanus, bet kaloringas.

Ingridientai:

• 2 kg baklažanų;
• 1 kg svogūno;
• 1-2 galvos česnako;
• 150 g majonezo;
• 1,5 a.š. l. stalo actas 9%;
• 150 g saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimas:

1. Daržoves nuplaukite, nupjaukite žievelę, minkštimą supjaustykite gabalėliais. Pabarstykite druska ir palikite 1-2 valandoms.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką aštriu peiliu.
4. Baklažanus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir rankomis išspauskite vandens perteklių.
5. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite daržoves dalimis. Sudėkite į puodą arba gilų dubenį, pabarstykite česnaku.
6. Sumaišykite majonezą su actu ir supilkite į baklažanus. Suberkite svogūną, druską ir išmaišykite.
7. Sudėkite mišinį į švarų indą ir sudėkite į didelį puodą sterilizavimui.
8. Stiklainius susukite dangteliais, apverskite ir suvyniokite.

Kaip padaryti posūkius

Kad pasiruošimas žiemai truktų visą žiemą, naudokite papildomą pasterizavimo metodą. Tai ypač pasakytina apie posūkius, kuriuose yra keli komponentai.

Norėdami sterilizuoti, naudokite didelį puodą ir išklokite dugną vafliniu rankšluosčiu. Verdantis vanduo turi būti 2 cm žemiau kaklo. Uždenkite indą dangteliais.

0,5 litro stiklainius pasterizuoti 15 minučių, 1 litro – 20 minučių. Proceso pabaigoje suvyniokite talpyklas veržliarakčiu arba uždarykite srieginiais dangteliais. Apverskite jį aukštyn kojomis ir apvyniokite storu audiniu. Atvėsusį nuneškite į sandėliuką.

Nuoroda. Tvistus būtinai laikykite šaldytuve be sterilizacijos.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Kad konservuoti baklažanai žiemai būtų skanūs ir pradžiugintų savo namiškius bei svečius, ruošdami juos vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

1. Ruošiniui Baklažanas, savo skoniu primenančius grybus, rinkitės ankstyvus vaisius su lygia ir lygia odele, sodrios spalvos.
2. Prieš pjaustydami nupjaukite odą, kad gabalėliai būtų panašesni į grybus.
3. Prieš kepdami minkštimą blanširuokite arba pamerkite 1-2 valandoms pasūdytame vandenyje. Taip gaminys išlaikys savo formą ir nesuirs kepant.
4. Norėdami pagerinti užkandžio skonį, įdėkite krapų, petražolių, svogūnų, šviežių česnakų, lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių, garstyčių pupelių ir, jei norite, kalendros.

Išvada

Žiemos posūkiai su baklažanais „išskrenda“ pirmiausia ir retai lieka iki kito sezono. Tai ne tik puikus mėsos patiekalų, bulvių ir dribsnių priedas, bet ir originalus užkandis šventiniam stalui. Tikrų grybų skonį primenantys aliejuje kepti baklažanų gabalėliai, pridedant česnako, svogūnų, prieskonių, šviežių žolelių ir majonezo, bus dovana konservuotų daržovių ir grybų mėgėjams.