Kaip virti džiovintus baklažanus namuose, skanu ir paprasta
Daugelis žmonių yra susipažinę su saulėje džiovintų pomidorų užkandžiu, jis laikomas delikatesu. Jam jau yra vieta ne tik šventiniame, bet ir kasdieniniame meniu. Baklažanai taip pat džiovinami, iš jų gaminamais pikantiškais užkandžiais mėgaujasi daugelis gurmanų.
Kiekvienai šeimininkei bus naudinga pritaikyti baklažanų džiovinimo namuose metodus, o kulinarijos eksperimentuotojai domėsis paprastais ir originaliais receptais, naudojant juos: korėjiečių kalba, su medumi, baziliku.
Kuo naudingi džiovinti baklažanai?
Baklažanai turi daug naudingų savybių. Jų sudėtyje esantis pektinas padeda pašalinti iš organizmo atliekas ir toksinus, neleidžia pasisavinti cholesterolio, gerina virškinamojo trakto veiklą.
Baklažanai turi antocianinų. Jie slopina destruktyvius procesus smegenų ląstelėse, lėtina organizmo senėjimo procesus ir apsaugo žmogų nuo vėžio. Dėl mažo kaloringumo baklažanai naudojami dietinėje mityboje.
Džiovintos, naudojamos podagrai, hipertenzijai gydyti, pašalinti iš organizmo skysčių perteklių ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Naudingos baklažanų savybės yra šlapimo pūslės akmenligės rizikos mažinimas ir inkstų valymas.
Visos naudingos šių daržovių savybės išsaugomos džiovinamos.. Be to, išdžiūvę jie užima mažiau vietos. O žiemą jas galima bet kada mirkyti ir naudoti kaip šviežią.
Kaip išdžiovinti baklažanus namuose
Pirmasis džiovintų daržovių ruošimo namuose etapas – vaisių pasirinkimas. Šiems tikslams geriausiai tinka vėlyvosios veislės - švieži ir prinokę vaisiai be pažeidimų ar puvimo, blizgaus paviršiaus, vienodos violetinės spalvos. Optimalus dydis yra vidutinis, didelės daržovės netinka džiovinti.
Dėmesio! Dauguma baklažanų veislių turi nemalonų kartumą. Todėl prieš kepimą supjaustytos daržovės pasūdomos ir paliekamos 15–30 min., kad išsiskirtų sultys. Tamsus skystis nupilamas, o vaisiai nuplaunami.
Pjaustymo būdai
Sriuboms ir salotoms daržovės supjaustomos juostelėmis. Troškiniui ar ikrams – mažais kubeliais. Tokiais atvejais daržovė pirmiausiai nulupama. Žiemą iš griežinėliais pjaustytų baklažanų ruošiamas užkandis, vadinamas suktinukais. Išdžiovintos puselės naudojamos įdarytiems patiekalams ruošti. Norėdami džiovinti, išpjaukite minkštimą iš kiekvienos pusės, palikdami apie 0,5 cm storio sienelę.
Orkaitėje
Daržovių džiovinimas orkaitėje yra geriausias pasirinkimas daugumai šeimininkių, nes ne visos turi galimybę jas džiovinti gryname ore ar įsigyti specialų elektros prietaisą.
Ingridientai:
- baklažanai - 1 kg;
- raudonėlis - 1 šaukštelis;
- rozmarinas - 1 šaukštelis;
- čiobreliai - 1 šaukštelis;
- prieskoniai (paprika ir juodieji pipirai) - 1 šaukštelis;
- alyvuogių aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 100°C ir sudėkite daržovių gabalėlius ant riebalais išteptos kepimo skardos. Pabarstykite džiovintomis žolelėmis ir prieskoniais.
- Palikite orkaitėje 4 valandas.
- Paruoštą užkandį sudėkite į sterilizuotus stiklainius, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir uždarykite dangčius. Laikyti šaldytuve.
Kiti baklažanų paruošimo būdai:
Kaip teisingai išdžiovinti baklažanus žiemai namuose
Džiovykloje
Dar paprasčiau džiovintas daržoves paruošti elektrinėje džiovykloje. Galite įjungti atitinkamą režimą ir nesijaudinti, kad užkandis sudegs.
Ingridientai:
- baklažanai - 1 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- prieskoniai pagal skonį;
- augalinis aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
- Paruoštus baklažanus dėkite ant padėklų į džiovyklę ir palikite 3-4 valandoms 50 °C temperatūroje. Laikas priklauso nuo daržovių gabalėlių dydžio ir pjaustymo būdo.
- Į stiklinio indelio dugną supilkite šiek tiek aliejaus (geriausia alyvuogių aliejaus), suberkite česnaką, prieskonius ir užpilkite daržovėmis.
- Ant viršaus įpilkite daugiau aliejaus, uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.
Po atviru dangumi
Džiovinant lauke, priimtinas bet koks daržovių skaičius – tiek, kiek leidžia erdvė.
Paruošimas:
- Paruoškite baklažanus – nuplaukite, pašalinkite kartumą ir nusausinkite.
- Nupjaukite stiebą. Minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Daržoves išdėliokite ant kepimo skardos ar lentų taip, kad jos nesiliestų viena su kita. Viršų uždenkite vienu marlės sluoksniu.
- Pasirinkite nuo saulės ir skersvėjų apsaugotą vietą ir palikite baklažanus ten išdžiūti.
Dėmesio! Pats džiovinimo procesas užtruks 6-7 dienas. Per tą laiką daržoves periodiškai apverskite, kad jos tolygiai išdžiūtų.
Kaip patikrinti pasirengimą
Džiovintų baklažanų pasirengimą nesunkiai patikrinsite paspausdami ant daržovės. Jei baklažanai šiek tiek atšoka, jis yra paruoštas.. Džiovintų vaisių būklė yra kažkas tarp keptų ir džiovintų.
Kaip laikyti džiovintus baklažanus
Džiovinti baklažanai Laikyti šaldytuve stikliniuose induose, drobiniuose ar lininiuose maišeliuose, storose kartoninėse dėžutėse. Ideali vieta bet kokiam ruošiniui laikyti yra rūsys ar rūsys jūsų namuose, tačiau tinka ir uždaras balkonas.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Ne aukštesnėje kaip 28 °C kambario temperatūroje džiovintus baklažanus galima laikyti iki 3 mėnesių. Šaldytuve stikliniame inde, pripildytame augalinio aliejaus, jie negenda apie 5 mėnesius. Jei užkandis buvo virtas ir konservuotas, jį galima laikyti tamsioje, sausoje vietoje kambario temperatūroje iki kito derliaus.
Kaip naudoti: geriausi receptai
Džiovinti baklažanai valgomi kaip savarankiškas užkandis, dedami į troškinius, salotas, troškinius ir sriubas, iš jų gaminami ikrai. Jie puikiai dera su ryžiais, mėsa, bulvėmis ir kitomis daržovėmis. Baklažanų paruošimas su raudonėliais ir alyvuogių aliejumi naudojamas pyragams, picoms, sumuštiniams gaminti.
Dėmesio! Prieš verdant ar kepant, daržovės 30–40 minučių mirkomos šiltame vandenyje.
Jei norite nustebinti savo svečius ar išbandyti ką nors originalaus ir naujo, šiems tikslams tinka receptų pasirinkimas. Iš baklažanų galima pasigaminti įvairiausių ruošinių pagal kiekvieno skonį – viskas priklauso nuo prieskonių, žolelių ir marinato.
Aliejuje su česnaku ir baziliku
Tradicinis, paprasčiausias ir nebrangus receptas. Augalinis aliejus veikia kaip konservantas ir suteikia baklažanams minkštumo bei sodraus skonio.
Ingridientai:
- baklažanai - 0,8 kg;
- džiovintas bazilikas - 2 šaukšteliai;
- rozmarinas - 2 šaukšteliai;
- paprika - 1 šaukštelis;
- kvapieji pipirai - 3-4 žirniai;
- malti čili pipirai - ant peilio galo;
- druska - 1 šaukštelis;
- daržovių aliejus.
Paruošimas:
Nuluptas daržoves supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, suberkite į gilų indą, pasūdykite, išmaišykite ir palikite 2 val.- Daržoves 1-2 minutes padėkite į puodą su verdančiu vandeniu.
- Sumaišykite visus prieskonius ir žoleles.
- Įkaitinkite orkaitę iki 120°C.
- Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi.Ant jo vienu sluoksniu sudėkite daržovių skilteles ir pabarstykite puse žolelių ir prieskonių mišinio.
- Įdėkite indą į orkaitę 2–2,5 val.
- Į paruošto stiklainio dugną (0,3 l) suberkite susmulkintą česnaką, suberkite kvapiuosius pipirus ir likusius prieskonius. Ant viršaus sudėkite karštas daržoves ir užpilkite alyvuogių aliejumi.
Užkandį laikykite šaldytuve.
Su medumi
Pagal šį receptą užkandis pasirodo aromatingas ir rytietiškai aštrus.
Ingridientai:
- baklažanai - 1,5 kg;
- skystas medus - 70 g;
- kmynai - 1 šaukštelis;
- sausa adžika - 1 šaukštelis;
- obuolių sidro actas - 60 ml;
- sojos padažas - 60 ml;
- alyvuogių arba augalinis aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
- Sumaišykite visus padažo ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Nuluptus ir plonais griežinėliais supjaustytus baklažanus sudėkite į gilų indą. Ant viršaus užpilkite paruoštą marinatą ir gerai išmaišykite.
- Užkandį padėkite į šaldytuvą dienai.
- Po paros marinatą nupilkite, baklažanus išspauskite ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinti 75°C temperatūroje 2-3 valandas. Orkaitės dureles palikite praviras. Patiekalas bus paruoštas, kai ant jų paviršiaus atsiras aliejus, per dieną susigėręs į vaisius.
Baklažanai su grybų skoniu
Pagal šį receptą paruošti baklažanai savo skoniu ir išvaizda primena miško grybus. Geriau pasirinkti jaunus vaisius su minimaliu sėklų skaičiumi.
Paruošimas:
- Nuplautus ir nuluptus vaisius supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant siūlo.
- Baklažanus dėkite ant sausos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 10 minučių 160°C temperatūroje.
- Atvėsusias surištas daržoves pakabinkite džiūti sausoje vietoje. Visiškai išdžiūvusius laikykite juos drobiniuose maišeliuose arba stikliniuose induose.
- Prieš kepdami šią džiovyklę pusvalandį pamirkykite vandenyje.Po to baklažanus galima troškinti su prieskoniais, žolelėmis ir grietine, pavyzdžiui, grybus.
Tai įdomu:
Ar reikia nulupti baklažanus ir kaip tai padaryti?
Ar galima valgyti baklažanus nuo gastrito: argumentai už ir prieš
Džiovintas korėjiečių stilius
Recepte yra įprastas daržovių derinys, tačiau paties užkandžio skonis ryškus. Paruošti baklažanai, džiovinti bet kokiu būdu, tinka virti.
Ingridientai:
džiovinti baklažanai - 50 g;- svogūnas - 1 vnt .;
- paprika - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
- maltos kalendros;
- raudonojo vyno actas - 2 šaukštai. l.;
- Korėjos morkos - 100 g;
- augalinis aliejus - kepimui.
Paruošimas:
- Džiovintus baklažanus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą česnaką ir kalendrą. Kepkite 1 minutę.
- Suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, baklažanus ir pipirus. Troškinkite 3-4 minutes.
- Supilkite sojų padažą ir vyno actą. Išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Į patiekalą suberkite korėjietiškas morkas ir išmaišykite. Salotos su džiovintais baklažanais korėjiečių kalba yra paruoštos. Jei norite, prieš patiekdami galite pagardinti majonezu (geriausia naminiu).
Išvada
Džiovinti baklažanai išlaiko daug naudingų medžiagų, kurių yra šviežiose daržovėse. Žiemą tokie preparatai stiprina imuninę sistemą, paįvairina kasdienį valgiaraštį. Juk iš jų galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų – nuo sriubų iki kepinių. Svečiai bus maloniai nustebinti, kai ant šventinio stalo paragaus šio skanėsto.