Rudųjų ryžių kalorijų kiekis ir naudingos savybės žmogaus organizmui

Daugumai Rusijos gyventojų ryžiai asocijuojasi su baltais pailgais grūdeliais, kuriuos matome parduotuvių lentynose. Tiesą sakant, jo tipų įvairovė yra tarsi spalvų paletė. Ypatingą vietą šioje įvairovėje užima rudieji, dar vadinami rudaisiais, nešlifuoti ryžiai. Atsižvelgiant į jų naudingas ir maistines savybes, prieinamumą ir skonį, tokie ryžiai bus geriausias pasirinkimas kasdienei mitybai ir gydomajai mitybai.

Straipsnyje mes jums pasakysime, kokie tai ryžiai ir kokie yra jų skirtumai, cheminė sudėtis, nauda ir žala, kaip juos teisingai pasirinkti, paruošti ir laikyti, receptus pagal juos ir kontraindikacijas.

Rudieji ryžiai: kas tai?

Tai viso grūdo ryžiai, kurių nevalgomas lukštas pašalintas, tačiau išliko sėlenų ir gemalų sluoksnis. Išoriškai šiurkštus paviršius ir neįprasta tamsi spalva. Patys grūdai po kiautu yra lengvi. Grūdai nėra apdorojami ir nevalomi, todėl išsaugo gamtos duotą mineralų ir vitaminų kompleksą. Dėl įprasto poliravimo proceso trūkumo rudieji ryžiai dar vadinami nešlifuoti arba nepoliruoti.

Pagal skonį jis yra šiek tiek rupesnis, palyginti su baltuoju, o tai paaiškinama dideliu augalinės skaidulos kiekiu. Jis turi specifinį skonį, o paruošimui reikia daugiau laiko – 20-40 min.Tačiau terminio apdorojimo procese dėl pityriazės apvalkalo išsaugojimo naudingos ir maistinės medžiagos neprarandamos, o išsaugomos grūdų struktūroje.

Ypatumai

Tokių ryžių pranašumai apima žievelės ir gemalų sluoksnio, kuriame yra iki 10% baltymų, 85% aliejaus, 70% mineralinių druskų ir celiuliozės, 80% vitamino B1, išsaugojimą gamyklinėmis sąlygomis. Kitaip tariant, lyginant su baltais ryžiais, rudieji ryžiai yra sveikesni organizmui.

Rekomenduojama naudoti kaip esminę kasdienės, dietinės ir gydomosios dietos sudedamąją dalį.

Rūšys

Tokie ryžiai išsiskiria grūdo forma ir ilgiu: trumpi arba apvalūs (ne daugiau 5 mm ilgio), vidutiniai (5-6 mm), ilgagrūdžiai (daugiau nei 6 mm).

Cheminė sudėtis, mikroelementai, vitaminai

Kad suprastum ką rudųjų ryžių privalumai, Pažvelkime į jo sudėtį. Jame yra didelė angliavandenių koncentracija: krakmolas, sacharozė, cukrūs, dekstrinai; Taip pat yra aminorūgščių ir riebalų rūgščių, vandens, pelenų ir maistinių skaidulų.

Grūduose yra beveik visi B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, cholinas, piridoksinas, folatas, pantoteno rūgštis), vitaminai E ir K, nikotino rūgštis. Mikroelementai yra kalcis, kalis, magnis, natris, fosforas, manganas, geležis, selenas, varis, cinkas.

KBZHU

Sausi rudieji ryžiai pasižymi didele energine verte (367 kcal 100 g), dideliu angliavandenių kiekiu (72,7 g), santykiniu baltymų (7,2 g) ir riebalų (3,2 g) skurdu.

Terminio apdorojimo metu virtų ryžių maistinė vertė ir kalorijų kiekis sumažėja beveik tris kartus ir yra:

• kalorijų kiekis - 123 kcal;
• baltymai - 2,7 g;
• riebalai - 1 g;
• angliavandeniai - 24 g.

Kaip tinka svorio metimui

Rudieji ryžiai laikomi sveikos ir tinkamos mitybos produktu, idealiai tinka kūno svoriui koreguoti ir kontroliuoti. Svorį galite numesti išvalydami organizmą nuo atliekų ir toksinų, pašalindami iš organizmo skysčių perteklių, dėl kurio atslūgsta tinimas ir dingsta centimetrai.

Grūdai yra natūralus sudėtingų angliavandenių, tokių kaip krakmolas ir skaidulos, šaltinis, kuriems virškinti organizmas eikvoja energiją. „Tinkami“ angliavandeniai lėtai įsisavinami organizme per ilgą laiką ir ilgam suteikia jėgų.

Skaidulos skrandyje išsipučia, todėl žmogus sugeba gauti pakankamai mažos porcijos ir ilgą laiką nepajusti alkio ar užkandžių poreikio. Pektino skaidulos padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, reguliuoja cholesterolio kiekį, gerina žarnyno mikroflorą.

Yra daug dietų, kurių pagrindą sudaro rudieji ryžiai. Atsižvelgdamas į gastronominius pageidavimus, norimus rezultatus ir finansus, kiekvienas išsirinks geriausią variantą. Kai kurie žmonės renkasi greitą, bet sunkų būdą atsikratyti papildomų svarų – pasninko dienas arba griežtą mono dietą. Kitiems mažiau alkanos dietos yra geresnis pasirinkimas.

Remiantis atsiliepimais iš tų, kurie naudojo nerafinuotą ryžiai svorio netekimui, dauguma patenkinti rezultatu. Tarp dažniausiai pasitaikančių neigiamų aspektų yra galvos svaigimas ir pykinimas, dažnai susijęs su alkiu, vidurių užkietėjimu monodietos metu ir kitais virškinimo trakto sutrikimais.

Nuoroda. Didžiausias užfiksuotas svorio metimo rezultatas yra 10 kg per savaitę, tačiau dažniausiai rezultatas būna mažesnis – 3-7 kg, priklausomai nuo dietos pasirinkimo ir jos trukmės.

Prieš pradėdami bet kokią dietą, jei sergate cukriniu diabetu, sergate virškinimo trakto ar kitų organų ligomis, pasitarkite su gydytoju.

Naudingos savybės žmogaus organizmui

Turtinga nešlifuotų ryžių sudėtis padeda gydyti ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei gerina savijautą. Grūdai yra vitaminų E, K, B grupės ir mineralinių druskų, suteikiančių grožį ir ilgaamžiškumą, šaltinis.

Mokslininkai išsiaiškino, kad žmonės, kurių racione yra 5–6 patiekalai iš ryžių, rečiau serga nutukimu, odos ligomis ir 20% mažesnė širdies patologijų rizika.

Ryžiai yra gera širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija:

• normalizuoja kraujotakos procesus;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• dalyvauja hematopoezėje;
• didina kraujagyslių sienelių stiprumą ir elastingumą, mažina jų pralaidumą.

Saikingas rudųjų ryžių vartojimas padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, taip sumažinant diabeto tikimybę.

Rudieji ryžiai yra natūralus enterosorbentas, kuri išvalo kepenis, inkstus ir kraują nuo toksinių medžiagų, pašalina iš žarnyno nesuvirškintą maistą ir toksinus. Didelis kalio kiekis grūduose padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių. Ši savybė padeda žmonėms, linkusiems į edemą, hipertenziją, koronarinį širdies nepakankamumą ir sutrikusią inkstų šalinimo funkciją.

Jo sugeriamosios savybės yra naudingos gydant skeleto sistemos ligas. Aktyvūs javų komponentai skatina druskų tirpimą ir pašalinimą, o tai pagerina artrito, artrozės, osteochondrozės prognozę, apsaugo nuo atkryčių ir komplikacijų.

Nerafinuotuose grūduose esantys baltymai yra pagrindinė medžiaga ląstelių, audinių, organų statybai, fermentų ir hormonų susidarymui, vaidina svarbų vaidmenį riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių druskų apykaitoje.

Reguliarus tokių ryžių vartojimas teigiamai veikia virškinimo organų būklę ir funkcionalumą. Grūdai gerina virškinamojo trakto veiklą, normalizuoja medžiagų apykaitą, aktyvina lipolizę (riebalų skaidymo procesą), pripildo organizmą energijos, stiprina žarnyno motoriką. Šis produktas yra labai naudingas esant viduriavimui ir nutukimui.

Dėl gebėjimo sumažinti rūgštingumą ir padengti pažeistas gleivines ryžius rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems erozinio ir opinio pobūdžio virškinimo trakto ligomis.

B grupės vitaminai yra naudingi nervų sistemai: jie malšina dirglumą, mažina streso poveikį, malšina nemigą, skatina mąstymo procesus, gerina atmintį ir koncentraciją.

Kam naudojami rudieji ryžiai?

Rudieji ryžiai plačiai naudojami kulinarijoje ruošiant pirmąjį, antrąjį ir saldžiuosius patiekalus. Jie tiesiog pakeičia įprastus ryžius. Jis naudojamas plovo, garnyrų, troškinių, pudingų, pyragų įdarams ruošti.

Nerafinuoti ryžių dribsniai skiriami kaip gydomasis maistas sergant raumenų ir kaulų sistemos, širdies ir kraujagyslių ligomis, diabeto, inkstų nepakankamumo, hipertenzijos profilaktikai. Kaip vaistas vartojamas ryžių nuoviras ar antpilas, kuris labai vertinamas dėl lengvo virškinimo organus apgaubiančio poveikio ir sugeriamųjų savybių.

Rudųjų ryžių receptai

Rudųjų ryžių patiekalų įvairovė yra nuostabi.Jų pagalba galite ne tik numesti svorio, bet ir pagerinti viso kūno sveikatą, pagerinti vidaus organų ir sistemų funkcionalumą. Žemiau mes jums pasakysime, kaip virti ruduosius ryžius su daržovėmis, ryžių sriubą ir kotletus.

Ryžių sriuba

Jums reikės:

• vanduo – 1,2-1,5 l;
• rudieji ryžiai - 50 g;
• salierai - 300 g;
• paprika - 1 vnt.;
• pomidorai – 2 vnt. Vidutinis dydis;
• Pekino kopūstas - 200 g;
• česnakas - 1 skiltelė;
• svogūnas – 1 vnt.;
• augalinis aliejus iki minimumo;
• petražolės, žolelės pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Ryžius nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus, pamirkykite šaltame vandenyje 6-8 valandas, geriausia per naktį. Ryte vandenį nupilkite ir vėl gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Į keptuvę supilkite šaltą vandenį, suberkite dribsnius, virkite ant vidutinės ugnies 20-25 minutes.
3. Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką, po 2-3 minučių suberkite pjaustytą salierą ir svogūną. Pakepinti su česnaku.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odeles ir smulkiai supjaustykite.
5. Kopūstą susmulkinkite, papriką supjaustykite mažais gabalėliais.
6. Į keptuvę su ryžiais sudėkite kepsnį ir daržoves. Kai vanduo užvirs, virkite visus ingredientus kartu 5-10 minučių.
7. Pabaigoje pagal skonį pasūdykite, įberkite žolelių ir, jei norite, čili pipirų žiedelių.

Gavėnios ryžių kotletai

Ingridientai:

• malta jautiena arba vištiena – 0,5 kg;
• rudieji ryžiai - 200 g;
• svogūnai – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• pomidorų sultys - 250 ml;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.

Kaip virti dietinius kotletus su ryžiais:

1. Ryžius nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus, ir virkite verdančiu vandeniu 20-30 minučių.
2. Į faršą dedame smulkiai supjaustytą svogūną, stambiai tarkuotas morkas, kiaušinius, pagal skonį druskos ir pipirų, ryžius. Viską gerai išmaišyti.
3. Drėgnomis rankomis suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus. Kepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
4. Pakoreguokite pomidorų sultis pagal skonį įberdami druskos, suneli apynių ir kitų prieskonių.
5. Sudėkite kotletus į puodą ir supilkite pomidorų sultis. Troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, 25-35 minutes.
6. Patiekite su garnyru arba kaip atskirą patiekalą.

Ryžiai su daržovėmis

Jums reikės:

• rudieji rudieji ryžiai - 1 puodelis;
• paprika – 2 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• pomidorai – 2 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• žalieji svogūnai pagal skonį;
• daržovių aliejus;
• sojų padažas.

Receptas:

1. Ruduosius ryžius išvirkite, kol suminkštės, pamirkydami per naktį.
2. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odeles ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus pakepinkite smulkiai pjaustytą česnaką, pipirų juosteles ir susmulkintas morkas. Baigiant virti, suberkite pomidorus ir žoleles. Visas daržoves kartu kepkite dar 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
4. Atskirame inde sumaišykite virtus ryžius ir daržoves. Jei norite, pagardinkite sojos padažu.

Kaip tinkamai virti

Rudųjų ryžių ruošimas apima grūdų mirkymą, kad grūdai būtų visiškai išvirti.

Vienas iš paprastų variantų yra šis. Ryžius nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus, ir per naktį pamirkykite šaltame vandenyje. Ryte nupilkite vandenį ir vėl nuplaukite javus. Tada virkite 10 minučių, nuplaukite šaltu vandeniu. Po to dribsnius užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 25–40 minučių. Grūdų pasirengimą patikrinkite pagal skonį.

Kiaurasamčiu nukoškite skystį, gatavą košę pagardinkite citrinos sultimis, natūraliu augaliniu aliejumi ir, jei norite, sojos padažu.

Ryžiai pagal šį receptą pasirodo skanūs, malonaus riešutų aromato, iškepa tolygiai ir išlaiko traškumą.

Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės

Pirkdami grūdus atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Vidutinis tokių ryžių galiojimo laikas yra 12 mėnesių. Ilgiau laikant, yra tikimybė, kad išoriniame grūdo lukšte esantis ryžių aliejus apkars, grūdai pasireikš nemalonaus specifinio kvapo. Jis taps netinkamas vartoti.

Jei gamintojas nurodo galiojimo laikas daugiau nei 12 mėnesių, greičiausiai, grūdai buvo papildomai apdoroti cheminiu būdu, todėl pailgėja jų laikymo laikas, tačiau sumažėja naudingosios savybės. Stenkitės paimti aukščiausios kokybės grūdus iš gerai žinomo, patikimo gamintojo. Norėdami įvertinti grūdų išvaizdą ir kokybę, nustatyti, ar nėra pašalinių priemaišų ir javų vabzdžių, rinkitės ryžius skaidrioje pakuotėje.

Norėdami išsaugoti kvapą ir skonį, atidarius pakuotę, grūdus supilkite į švarų stiklinį, keraminį ar plastikinį indą su dangteliu. Laikykite jį sandėliuke arba virtuvės spintelėje, šalia kitų grūdų.

Nepageidautina, kad šalia būtų prieskonių, prieskonių ir kitų ryškaus kvapo produktų, nes ryžių grūdai gerai sugeria pašalinius kvapus.

Patarimas. Kad javai neatsirastų vabzdžių kenkėjų, į indą su ryžiais įdėkite lauro lapų, sausų pipirų, džiovintų citrinų ar apelsinų žievelių ir mėtų šakelių.

Optimali ryžių laikymo temperatūra yra 5-15°C, drėgmės lygis ne didesnis kaip 75%.

Aukšta temperatūra, per didelė drėgmė ir tiesioginiai saulės spinduliai daro grūdus negrįžtamiems pokyčiams. - Pityriazės membranoje esančių aliejų oksidacija, po kurios tokio produkto naudojimas gali kelti pavojų sveikatai. Taip pat aukšta temperatūra sudaro palankias sąlygas pelėsiui formuotis ir javų vabzdžių atsiradimui.

Sausus ryžius galima laikyti šaldytuve ir šaldiklyje. Grūdai pirmiausia turi būti supilti į plastikinius maišelius arba specialius plastikinius indus su sandariai uždaromu dangteliu.

Šaldytuve virtus ryžius galima laikyti ne ilgiau kaip 72 valandas, šaldiklyje – iki trijų mėnesių.

Kuo galima pakeisti ruduosius ryžius?

Ruduosius ryžius galima pakeisti raudonais arba juodaisiais ryžiais. Jie turi panašias savybes ir į pityriazę panašų apvalkalą. Trūkumas yra jų didelė kaina.

Tada kaip alternatyvą rekomenduojami balti plikyti ryžiai. Teigiamos grūdų savybės pasiekiamos technologiniu apdorojimu, kurį sudaro nesmulkintų grūdų garinimas nenuimant išorinio apvalkalo. Karštojo sezono metu naudingos medžiagos patenka tiesiai į pačius grūdus.

Ryžius galima pakeisti bet kokiais grūdais – grikiais, perlinėmis kruopomis, soromis, avižomis, rugiais, kviečiais, kukurūzų kruopomis. Visuose juose gausu kompleksinių angliavandenių, tačiau mineralų ir vitaminų kompleksas skiriasi, todėl nelaikomi visiškai pakeičiamais.

Galima žala ir kontraindikacijos

Dažnai vartojant dideles grūdų porcijas, yra didelė vidurių užkietėjimo, sunkumo pilvo jausmo ir pilvo pūtimo tikimybė.

Valgant dideles grūdų porcijas, sutrinka kalio, kalcio ir magnio pasisavinimas, o tai neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę bei gali sutrikdyti širdies raumens ir endokrininių liaukų veiklą, dėl to mažėja kaulinio audinio stiprumas.

Nuoroda. Vienos dietos, kurios pagrindą sudaro rudieji ryžiai, gali lydėti galvos svaigimas, galvos skausmas, pykinimas ir alkis.

Absoliuti kontraindikacija valgyti ryžius yra: alergija produktui. Grūdų patiekalai neįtraukiami žmonėms, sergantiems vidurių užkietėjimu, arterine hipotenzija, sunkiomis širdies ir kraujagyslių ligomis.

Jei šlapimo sistemoje yra didelių akmenų, javus reikia vartoti atsargiai. Ryškus diuretikų poveikis gali išprovokuoti akmenų judėjimą, kuris sukelia skausmą ir gali sutrikdyti urodinamiką, visiškai arba iš dalies užsikimšti šlapimo takus ir vėliau pažeisti inkstus.

Išvada

Vargu ar galima pervertinti rudųjų ryžių naudą. Jis yra sudėtingų angliavandenių šaltinis, tam tikru mastu patenkina organizmo kalcio, kalio, magnio, geležies poreikius, padeda pašalinti iš organizmo atliekas, toksinus ir net druskas, normalizuoja medžiagų apykaitą, kovoja su širdies, kraujagyslių ligomis, kepenys, ir inkstai.

Rudieji ryžiai idealiai tinka svorio metimui. Jis ilgam numalšina alkį, yra lengvai paruošiamas, įtrauktas į daugybę pirmojo, antrojo ir saldžiųjų patiekalų.