Sveikiausi ryžiai: kokią veislę geriausia valgyti?

Ryžiai yra vertingas žemės ūkio augalas, jie maitina daugiau nei pusę pasaulio gyventojų. Prekybos centrų ir parduotuvių lentynose grūdai pateikiami įvairių rūšių, kurios skiriasi skoniu, maistinėmis ir naudingomis savybėmis.

Kokios yra ryžių rūšys, kokie ryžiai sveikiausi, koks teigiamas poveikis organizmui, galimos kontraindikacijos ir šalutinis poveikis – apie tai bus kalbama straipsnyje.

Kokių rūšių ryžiai yra?

Ryžių gentis apima 18 rūšių, sugrupuotų į 4 skyrius. Rūšys skiriasi grūdų forma. Pagal šį parametrą javai skirstomi į trumpagrūdžius, vidutinio grūdo ir ilgagrūdžius. Grūdai skiriasi spalva ir skoniu.

Apdorojimo technologija lemia produkto cheminę sudėtį, dietinės ir naudingos organizmui savybės. Daugelio javų veislių posovietinėje erdvėje nėra, todėl sutelksime dėmesį į kelias populiariausias ir įperkamiausias veisles.

Baltas

Garsiausia veislė yra baltieji ryžiai. Jis idealiai tinka kasdieniams patiekalams ruošti, tačiau naudingumo prasme turi minimalius rodiklius. Kad grūdai atrodytų švariai ir būtų lygi forma, grūdai sumalami, pašalinant lukštą ir sėlenų maistinį apvalkalą, kuriame yra daugumos žmogaus organizmui naudingų junginių.

Nuoroda. Pagrindinė kompozicijos medžiaga išlieka krakmolas, todėl produktas turi nemažą kalorijų kiekį (350 kcal 100 g žalių javų), aukštą glikemijos indeksą - iki 85 vienetų sausoje formoje ir virš 100 virtų.

Kai kurie gamintojai, norėdami padidinti patrauklumą Galutinei grūdų rūšiai ryžiai poliruojami naudojant gliukozės ir talko konglomeratą. Tai kancerogeninis junginys, didinantis vėžio ir nervų sistemos ligos, vadinamos Beriberi, riziką. Šią ligą sukelia vitamino B1 trūkumas ir pasireiškia pykinimu, kojų parestezija, apetito stoka, vidurių užkietėjimu, sumažėjusiu fiziniu ir intelektualiniu darbingumu.

Prie sveikesnių maisto produktų priskiriami plikyti baltieji ryžiai. Jo vertė organizmui yra daug didesnė lyginant su tradiciniais baltais ryžiais, kurie pasiekiami dėl naudojamos grūdų perdirbimo technologijos – garinimo.

balti ryžiai

Karštų garų įtakoje beveik visi naudingi komponentai patenka į pačius grūdus. Galutinis rezultatas – permatomi, apetitiškai atrodantys ryžiai, kurie greitai išverda, gerai iškepa ir išlaiko purumą.

Ruda

Mėgstamiausias sveikos mitybos entuziastų maistas – rudieji, arba rudieji, nepoliruoti ryžiai. Dėl pityriazės apvalkalo išsaugojimo veislė turi didelį kiekį maistinės medžiagos, mikro- ir makroelementai, vitaminai. Grūdai turi neįprastą tamsią spalvą ir grubią struktūrą. Dėl didelės ląstelienos koncentracijos jis yra šiurkštus, specifinio skonio.

Paruošimas užtrunka ilgiau nei jo pirmtakai, Gaminimo procesas trunka apie pusvalandį, tačiau išsaugomi visi žmogaus organizmui naudingi ir maistingi junginiai.: B grupės vitaminai, amino rūgštys, folio rūgštis, cinkas, geležis, kalis, jodas.

Juoda

Tikri juodieji ryžiai egzistuoja. Reta veislė – Nerone, auga išskirtinai Italijoje Po upės slėnyje. Juoda spalva būdinga tik javų lukštui ir paaiškinama didele antioksidantų koncentracija kompozicijoje. Grūdai po kiautu šviesūs. Aromatas primena ką tik iškeptos duonos ar lazdyno riešutų kvapą.

Iš kitų veislių jis skiriasi dideliu baltymų kiekiu - daugiau nei 8 g, o riebalai - 3 g (riebalų kiekis sausuose baltuosiuose ryžiuose - 1 g). Grūdai geriausiai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas arba naudojami kaip vienas iš salotų ingredientų. Grūdai nėra pigūs, apie 210 rublių. už 350 g, todėl ne visi gali sau leisti kaip kasdienį maistą.

Juodieji ryžiai

Laukinis

Laukiniai juodieji arba afrikietiški ryžiai – žolinio augalo Zizanijos sėklosryžiai neturi biologinio ryšio su gentimi. Iš išorės javai primena mažas tamsias adatas, turi malonų aromatą ir specifinį skonį. Dėl natūralaus kietumo ryžius reikia iš anksto mirkyti keletą valandų, o tik tada virti 30-40 minučių.

Laukiniuose ryžiuose yra daug baltymų junginių, jų dalis sausojoje medžiagoje siekia 16%, tačiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio praktiškai nėra. Laukiniai ryžiai lenkia savo pirmtakus folio rūgšties koncentracija, jos kiekis yra 5 kartus didesnis nei ruduosiuose ryžiuose. Tačiau buvo nustatyta, kad natrio yra 2 kartus mažiau nei įprastuose baltuosiuose grūduose.

Nuoroda. Zizanijos derlius nuimamas ant vandens, todėl šis augalas dar vadinamas „vandens ryžiais“.Europoje ir Amerikoje toks produktas laikomas delikatesu, dėl sudėtingos surinkimo technologijos jis brangesnis nei kitų rūšių grūdai.

Laukiniai ryžiai

Raudona

Raudoni ryžiai yra naudingi jūsų įprastai mitybai ir kaip terapinės ar dietinės mitybos komponentas. Dar visai neseniai javų buvo neįmanoma nusipirkti visur, tačiau dabar jie pradėjo juos auginti kai kuriuose Rusijos regionuose, ypač Kubane.

Grūdai nėra poliruoti, o tai reiškia, kad jie išlaiko savo cheminę sudėtį, nes yra natūralus mineralinių druskų, vitaminų B, E, H šaltinis. Likęs sėlenų kevalas termiškai apdorojant leidžia išsaugoti grūdelių formą ir suteikia jiems malonų lazdyno riešutų aromatą.

Raudoną ryžių spalvą lemia procianidinų kiekis.. Tai yra galingi antioksidantai (20 kartų galingesni už vitaminą C ir 50 kartų už vitaminą E). Jų nauda organizmui yra gebėjimas sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią virškinimo trakto ir vidaus organų vėžio atsiradimui. Šios medžiagos skatina svorio mažėjimą ir neleidžia vystytis 2 tipo diabetui.

Raudoni ryžiai

Kita

Kitos sveikos ryžių veislės - Basmati ir Jasmine. Basmati garsėja subtiliu aromatu, kilniu skoniu ir specifine grūdelių forma. Grūduose yra daug retos medžiagos – amilazės. Tai virškinimo fermentas, reguliuojantis kasos funkcijas, o jei ji sutrinka, malšina pykinimą, apetito praradimą, vidurių pūtimą.

Nuoroda. Basmati rekomenduojama vartoti kaip gydomąjį maistą sergant kasos nepakankamumu, cistine fibroze, ūminiu ir lėtiniu hepatitu bei toksikoze nėštumo metu.

Jazminas - geriausi ryžiai Pietryčių Azijos gyventojams. Vertinamas dėl puikaus skonio, malonaus pieniško aromato su jazminų natomis. Grūduose nėra nei glitimo, nei glitimo, todėl jie yra visiškai saugūs celiakine enteropatija sergantiems žmonėms.

Jazmininiai ryžiai

Sudėtis, mikroelementai ir kalorijų kiekis

Geriausias produktas prieinamumo, kainos ir naudingų savybių požiūriu - rudieji rudieji ryžiai, o kaip alternatyva - balti plikyti dribsniai.

Sausi rudieji nepoliruoti ryžiai turi kalorijų 367 kcal, 7,5 g baltymų, 3,2 g riebalų, 72,7 g angliavandenių. Virti ryžiai praranda 2/3 kalorijų, o tada porcijoje yra:

• kalorijos - 123 kcal;
• baltymai - 2,7 g;
• riebalai - 1 g;
• angliavandeniai - 24 g.

Ryžiai yra daug angliavandenių ir mažai baltymų bei riebalų junginių. Angliavandenių kompleksą sudaro krakmolas, dekstrinai ir cukrūs. Grūduose yra iki 70 g vandens, pektino skaidulų, pelenų ir amino rūgščių. Kompozicijoje yra B grupės vitaminų kompleksas, betainas, vitaminai K ir E, nikotino rūgštis, mineralinės druskos (cinkas, kalcis, kalis, natris, fosforas, varis, selenas, manganas, geležis).

Ryžių nauda organizmui

Ryžiai turi platų terapinio poveikio spektrą. Su jo pagalba galite pagerinti sveikatą sergant širdies, kraujagyslių, kepenų, inkstų, nervų sistemos ligomis, pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir medžiagų apykaitą, suaktyvinti riebalų sankaupų deginimą, pagerinti organizmo sveikatą. visas.

Svorio metimui

Virtas ryžiai yra mažai kaloringi, tačiau beveik visiškai išlaiko jiems būdingas naudingas savybes. Virti ryžiai yra maistingi, viena maža porcija greitai ir ilgam prisotina organizmą.Angliavandenius organizmas pasisavina per kelias valandas, užpildydamas organizmą energija, nevirsdamas riebalų atsargomis.

Grūduose yra daug augalinių skaidulų, kuris stiprina žarnyno motoriką, aktyvina medžiagų apykaitą, gerina virškinimą. Jo privalumai svorio metimui slypi gebėjime pagreitinti riebalų skaidymosi procesą, padidinti ištvermę ir darbingumą, o tai skatina fizinį aktyvumą ir papildomą kalorijų deginimą.

Ryžiai valo kepenis, inkstus, kraują, pašalina iš organizmo kenksmingas atliekas ir toksinus, skysčių perteklių, dėl kurio atslūgsta patinimas.

Valymui

Ryžių grūduose esantis krakmolas veikia kaip sorbentas: suriša toksines medžiagas ir pašalina jas iš organizmo, saugo virškinamojo trakto gleivinės paviršių nuo agresyvaus mechaninio ir cheminio poveikio. Grūdai gerai išvalo tulžies latakus, aktyviai valo kepenis, tirpdo druskas, padeda gydyti šlapimo akmenligę.

Akivaizdus ryžių pranašumas yra tas, kad jie pašalina skysčių perteklių iš organizmo., dėl ko patinimas praeina. Jo diuretikai yra naudojami siekiant sumažinti aukštą kraujospūdį, gydyti ir užkirsti kelią širdies nepakankamumui ir aterosklerozei.

Taip pat skaitykite:

Ar gali atsirasti alergija ryžiams ir kaip ji pasireiškia?

Kas geriau metant svorį – ryžiai ar grikiai?

Nėščioms

Ryžiai ypač naudingi nėščiosioms dėl folio rūgšties.. Tai vitaminas B9, be kurio neįmanomas normalus embriono organų ir audinių, įskaitant jo smegenis, augimas ir vystymasis. Medžiaga labai veikia apetitą, nuotaiką ir nervų sistemos būklę.Trūkstant folio rūgšties, padidės placentos atsiskyrimo, persileidimo ir vaisiaus vystymosi vėlavimo rizika.

Dar viena priežastis, kodėl nėščiosioms reikia ryžių, - jos gebėjimas išvalyti žarnyną nuo atliekų ir toksinų, pašalinti vandens perteklių iš audinių, dėl ko išnyksta beveik kiekvieną nėščiąją varginantis patinimas.

Ryžiai yra sveikų ir maistingų ingredientų šaltinis, kuris iš dalies patenkina organizmo geležies, kalcio, kalio, magnio, fosforo, normaliai nėštumo eigai svarbaus cinko poreikius, teigiamai veikia mamos ir būsimo kūdikio sveikatą.

Nuoroda. Vitaminas B9 žindymo metu yra atsakingas už pieno gamybą, apsaugo nuo pogimdyminės depresijos, apatijos ir silpnumo būsenų.

Vaikams

Ryžiai yra natūralus kalcio šaltinis, kuri sudaro palankias sąlygas normaliam vaiko organizmo augimui ir vystymuisi, dalyvauja kaulinio audinio statyboje ir dantų mineralizacijoje.

Ne mažiau svarbus augančiam organizmui yra gama-aminosviesto rūgšties buvimas.. Ši biogeninė medžiaga skatina smegenų veiklą, reguliuoja augimo hormono gamybą, gerina medžiagų apykaitą smegenų audinyje. Ryžiuose yra daug baltymų junginių, kurie yra svarbūs visos ląstelių sistemos funkcionavimui ir raumenų tonuso palaikymui.

Dėl problemų su virškinimo traktu

Rudieji rudieji ryžiai teigiamai veikia virškinimo sistemą. Virti dribsniai skiriami kaip gydomasis maistas sergant opinio-erozinio pobūdžio virškinimo trakto ligomis. Efektyviai mažina rūgštingumą, apgaubia pažeistas gleivines, apsaugodamas nuo agresyvaus dirginančių medžiagų poveikio, pagreitina opinių defektų gijimo procesą.

Javai bus naudingi dėl viduriavimo. Dėl didelės krakmolo koncentracijos skatina normalios konsistencijos išmatų susidarymą. Be to, apsaugo nuo organizmo dehidratacijos ir rūgimo procesų virškinimo trakte, mažina vidurių pūtimo apraiškas, mažina pilvo pūtimo jausmą.

Kita

Tinkamai ir reguliariai vartojami rudieji ryžiai padeda kraujagyslių sistemai mažina cholesterolio kiekį, o tai yra gera aterosklerozės prevencija. Grūdai padeda normalizuoti ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai padeda išvengti diabeto atkryčių ir komplikacijų. Grūdai teigiamai veikia širdies raumens veiklą, didina kraujagyslių sienelių elastingumą ir stiprumą, mažina jų pralaidumą.

Dėl savo diuretinio poveikio ryžiai atsispiria besivystančiam hipertenzijai., sumažina širdies nepakankamumo ir miokardo infarkto riziką. Poveikis pasireiškia skysčių pertekliaus pašalinimu iš organizmo, periferinių kraujagyslių pasipriešinimo mažinimu, širdies apkrovos mažinimu.

Virti rudieji ryžiai bus naudingi nervų sistemai. Kadangi grūduose yra daug B grupės vitaminų, mikro- ir makroelementų, valgant grūdų patiekalus skatinami pažinimo procesai, gerėja atmintis ir koncentracija, teigiamai veikia smegenų veiklą. Šios veislės ryžiai veikia kaip raminamieji, malšinantys nemigą, mažinantys streso padarinius, mažinantys dirglumą.

Svarbu. Ryžių košės sugeriančios savybės yra naudingos žmonėms, sergantiems raumenų ir kaulų sistemos ligomis - osteochondroze, artritu, artroze, podagra.Ryžiai normalizuoja sutrikusius medžiagų apykaitos procesus, gerina kraujotaką, reguliuoja purinų apykaitą. Kompozicijoje esančios aminorūgštys gerai ištirpdo šlapimo rūgšties druskų kristalų nuosėdas, kurios padeda išvengti podagrinių mazgų susidarymo.

Ryžių valgymo žala ir kontraindikacijos

Jei valgysite neluptų veislių ryžius su sėlenų lukštais, galite pakenkti sveikatai., kurio tinkamumo laikas viršija 12 mėnesių. Sėlenos, kurių sudėtyje yra ryžių aliejaus, gali apkarsti ir sukelti apsinuodijimą maistu.

Nekontroliuojamas didelių ryžių porcijų vartojimas padidina vidurių užkietėjimo riziką. Dažnas grūdų vartojimas neigiamai veikia kalio ir geležies koncentraciją organizme, o tai gali neigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Žmonėms su individualia netolerancija Valgant ryžius, yra didelė alergijos tikimybė, pasireiškianti bėrimais, odos lupimusi, niežėjimu ir patinimu.

Prieš naudodami ryžius medicininiais tikslais, būtina atkreipti dėmesį į galimų kontraindikacijų buvimąkuri apima:

• padidėjęs jautrumas vienam ar daugiau kompozicijos komponentų;
• polinkis į vidurių užkietėjimą;
• didelių akmenų susidarymas šlapimo sistemoje;
• širdies ir kraujagyslių ligos ūminėje stadijoje;
• žemas spaudimas.

Tradicinės medicinos receptai ryžių pagrindu

Javų grūdai turi sugeriamąjį poveikį ir gerai išvalo sąnarius, pašalina druskas ir padeda susidoroti su raumenų skausmais. Šis valymas naudingas įvairiems organams ir sistemoms.

Receptas siūlių valymui:

1. 3 kg ryžių gerai nuplaukite iki skaidrumo vandens, supilkite 10 litrų išvalyto vandens.
2. Kruopščiai nuplaukite grūdus kiekvieną dieną savaitę (10-15 minučių), tada užpilkite švariu vandeniu.
3. Paskutinę dieną nupilkite vandenį, nuplaukite ir išdžiovinkite grūdus ir sudėkite į popierinį maišelį.

Toliau mėnesį reikia kas rytą ruošti košę. nuo 1 valg. l. kruopų, verdant juos 25 minutes. Į košę nieko nededa. Po pusryčių negalite valgyti ir gerti dar 4 valandas.

Ryžių vanduo padeda kovoti su viršutinių kvėpavimo takų ligomis - gerklės skausmas, pneumonija, ARVI, ūminės kvėpavimo takų infekcijos. Gydymui naudokite ryžių, mėtų ir svogūnų nuovirą:

1. Ryžiai plaunami, kol vanduo pasidaro skaidrus ir pripildomas vandens santykiu 1:7.
2. Kai vanduo užvirs, suberkite šviežias mėtas ir stambiai pjaustytus svogūnus.
3. Sultinys virinamas uždengtas ant silpnos ugnies 20-30 minučių.
4. Atvėsinkite, filtruokite per sietelį ir išspauskite produktus.

Vartoti 3 kartus per dieną po 100 ml.

Išvada

Atsižvelgiant į naudingas savybes, skonį, prieinamumą ir kainų politiką, ryžių reitinge pirmauja rudieji (rudieji) nešlifuoti ryžiai, antroje vietoje yra balti garinti dribsniai. Abi veislės pasižymi dideliu vitaminų, mikro ir makroelementų kiekiu, kurie yra maistingi ir vertingi žmogaus organizmui, kurie beveik visiškai išsilaiko net ir po virimo.

Kitos ryžių veislės (juodieji, raudonieji, basmati, jazmininiai) taip pat turi teigiamą poveikį organizmui, tačiau yra brangesnės, todėl ne visi gali sau leisti juos valgyti nuolat.