Pavojingas glitimas: ar jo yra avižose?

Jei anksčiau paprastos avižos buvo naudojamos kaip pašaras arkliams, galvijams ir naminiams paukščiams, šiandien šio produkto dalis žmonių mityboje didėja. Grūdų populiarumą lemia didelis baltymų, aminorūgščių, vitaminų kiekis ir lengvas virškinimas. Avižos plačiai naudojamos vaikų ir dietinėje mityboje, dietos su jomis rekomenduojamos sergant įvairiomis ligomis.

Yra tik viena kontraindikacija valgyti avižas: glitimo netoleravimas. Todėl prieš įtraukdami dribsnius ir jų pagrindu pagamintus patiekalus į savo racioną įsitikinkite, kad nesergate celiakija. Kas yra glitimas, kokia jo nauda ir žala organizmui, ar avižose yra glitimo, ar jo nėra ir koks kiekis bus aptartas mūsų straipsnyje.

Avižų cheminė sudėtis ir naudingosios savybės

Gamta dosniai aprūpino avižas vertingais vitaminais, mineralais ir kitais naudingais elementais.

100 g grūdų yra:

• baltymai - 10 g;
• riebalai - 6,2 g;
• angliavandeniai - 55,1 g;
• maistinės skaidulos - 12 g;
• vanduo - 13,5 g;
• pelenai - 3,2 g;
• Kalorijų kiekis - 316 kcal.

Angliavandeniai pateikiami kaip paprasti - gliukozė, maltozė, sacharozė ir fruktozė, taip pat kompleksiniai, sveiki - krakmolas (36,1 g) ir maistinės skaidulos (12 g).

Grūduose yra B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, niacino, piridoksino, pantoteno rūgšties, folatų), vitamino A (beta-karotino), vitamino C (askorbo rūgšties), vitamino E (alfa tokoferolio), vitamino PP (nikotino rūgšties), vitamino. H (biotinas).

Avižos yra labai svarbios kaip mineralų šaltinis.Jas daugiausia sudaro silicis (3333,3% normos 100 g), manganas (262,5%), kobaltas (80%), varis (60%), fosforas (45,1%), selenas (43,3%), magnis (33,8%). %), cinko ir geležies (30%). Mažesnėse koncentracijose yra kalio, kalcio, natrio, sieros, chloro, jodo, fluoro, chromo.

Daugelis žmonių turi klausimų apie avižų naudą žmogaus organizmui. Pirma, jis turi didžiausią baltymų kiekį tarp visų grūdų. Jis turi didelę maistinę vertę, dalyvauja riebalų, angliavandenių, mineralų apykaitoje, yra plastikinė medžiaga ląstelių, audinių ir organų statybai.

Avižose yra didelė baltymų koncentracija: 100 g dribsnių kasdienį organizmo baltymų junginių poreikį patenkina 18,8%.

Nuoroda. Baltymų trūkumas organizme gali sukelti bendrą negalavimą, ištvermės ir darbingumo sumažėjimą, odos sausumą, dantų ir nagų distrofiją, kūno patinimą.

Antra, grūduose yra daug krakmolo (36,1 g 100 g grūdų). Tai sudėtingi angliavandeniai, kurie atlieka svarbų fiziologinį vaidmenį virškinimo sistemai ir visam organizmui:

• palaiko žarnyno trakto imunitetą;
• apsaugo gleivines nuo agresyvaus išorinių ir vidinių veiksnių poveikio;
• turi priešuždegiminį poveikį;
• teigiamai veikia odos būklę: drėkina, maitina, tonizuoja, šviesina tamsius ratilus po akimis ir amžiaus dėmes;
• pagreitina regeneracinius procesus.

Trečia, grūduose esantys vitaminai, mikro ir makroelementai palaiko nervų ir šlapimo sistemos funkcijas, virškinimo trakto, užtikrinti tinkamą širdies ir kraujagyslių veiklą.

B grupės vitaminai kartu su askorbo rūgštimi teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę: aktyvina kraujodaros procesus, dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, didina kraujagyslių sienelių ir smulkiųjų kapiliarų tvirtumą ir elastingumą, mažina jų pralaidumą.

Veikliosios medžiagos padeda organizmui atsikratyti blogojo cholesterolio, o tai yra gera aterosklerozės, su kraujagyslių užsikimšimu susijusių ligų ir jų komplikacijų profilaktika: hipertenzija, išemija, miokardo infarktas, cukrinis diabetas

Avižos teigiamai veikia nervų sistemą. Reguliarus iš jo pagamintų patiekalų vartojimas leidžia pagerinti smegenų veiklą, suaktyvinti mąstymo procesus, padidinti koncentraciją, atsikratyti nemigos, baimės jausmo, nerimo, rūpesčių.

Dėka diuretinio poveikio ir augalinių skaidulų, avižos kokybiškai išvalo žarnyną nuo atliekų ir toksinų, skatina storosios žarnos peristaltiką, normalizuoja medžiagų apykaitą, gerina virškinimą. Produktas yra naudingas viduriuojant, tačiau nekontroliuojamas jo vartojimas gali sukelti priešingą poveikį ir sukelti vidurių užkietėjimą.

Avižiniai patiekalai rekomenduojami tiems, kurie nori sulieknėti ar kontroliuoti svorį. Grūdai yra labai maistingi ir greitai prisotina kūną viena maža porcija. Sudėtyje esantys angliavandeniai absorbuojami ilgą laiką, užpildydami kūną energija, nepavirsdami naujomis riebalų sankaupomis.

Avižos efektyviai valo ir tulžies latakus, kraują, kepenis, naudinga sergant šlapimo akmenlige, palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje, naikina ir šalina šlapimo rūgšties druskas sergant podagra, artritu ir artroze.

Grūdai naudojami kaip priešuždegiminė, šlapimą varanti, žaizdas gydanti priemonė, kaip galingas antioksidantas, padedantis išsaugoti jaunystę ir grožį, lėtinantis senėjimo procesus.

Grūdai padeda kovojant su peršalimu, stiprina imuninę sistemą, gerina organizmo tonusą, saugo nuo gripo ir urogenitalinių infekcijų.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?

Glitimas arba glitimas yra baltymų grupė kurių yra javų augaluose, ypač rugių, miežiai ir kviečiai. Terminas jungia prolamino ir glutelino frakcijų baltymus, būtent: aveniną, hordeiną, sekaliną, gliadiną. Išdžiūvus jis neturi nei skonio, nei spalvos, susilietus su vandeniu susidaro elastinga, lipni masė.

Didžiausios koncentracijos, apie 70%, yra miežiuose, kviečiuose, rugiuose, mažiau randama ryžių, soros, avižos. Glitimas naudojamas kepimo pramonėje, siekiant pagerinti tešlos elastingumą ir kietumą, padidinti specifinį produkto tūrį ir pailginti galiojimo laiką.

Todėl glitimo galima rasti duonoje, pusryčių dribsniuose ir kituose tešlos gaminiuose. Vidutiniškai per dieną žmogus suvartoja nuo 10 iki 45 g glitimo, kurio didžioji dalis į organizmą patenka su duona, makaronais, duonos gaminiais.

Gliutenas dedamas į ledus, padažą, jogurtą ir kečupą, kad produktas būtų tirštas. Sauso glitimo pavidalu jis naudojamas maltai mėsai, dešroms, virtiniams, pusgaminiams, makaronams ruošti.

Ar avižose yra glitimo ir koks jo kiekis?

Ar avižose yra glitimo ar ne? Nepaisant to, kad pirmoji priklauso Javų šeimai, kurios sėklose dažniausiai yra glitimo, nerafinuotuose grūduose jo natūraliai nėra.

Frakcinė avižų sudėtis labai skiriasi nuo kviečių, miežių ir rugių baltymų frakcijų. Iš baltymų grupės avižų grūduose vyrauja gliutelinai (nuo 43 iki 80%), prolaminai (12-58%), mažiausiai randama globulinų (nuo 18 iki 56%).

Palyginti su kviečių ir miežių grūdais, avižų grūduose yra perpus mažiau glutamo rūgšties, bet daugiau argenino.

Avižos, išaugintos iš genetiškai grynų sėklų, pašalinus iš laukų kitus grūdinius augalus, jei perdirbimo metu yra švarios ir laikomos atskiroje dėžėje, nekelia grėsmės asmenims, netoleruojantiems individualaus glitimo.

Svarbu! Nepamirškite, kad glitimo gali atsitiktinai patekti į avižinius dribsnius apdorojant kitus grūdus. Natūralu, kad jo koncentracijos bus mažesnės nei miežiuose, rugiuose ir kviečiuose, bet pakankamos, kad glitimo netoleruojantiems žmonėms sukeltų stiprią alerginę reakciją.

Kita priežastis, kodėl avižos gali būti kontraindikuotinos sergant celiakija, yra avenino buvimas. Šis baltymas savo fizinėmis savybėmis panašus į gliuteliną, taip pat gali sukelti alergiją. Klinikiniais duomenimis, apie 20 % sergančiųjų celiakija reaguoja į aveniną, taip pat į gliadiną (kviečių prolaminą), hordeiną (miežius), sekaliną (rugius).

Glitimo lygis avižų grūduose gali labai skirtis ir priklauso nuo auginimo technologijos, grūdų perdirbimo, auginimo ir laikymo sąlygų. Jei sudėtyje yra akivaizdžių glitimo, gamintojas turi nurodyti jo kiekį ir koncentraciją.

Paprastai ant pakuotės yra informacija, kad gaminyje yra glitimo likučių.Tai reiškia, kad gamybos metu, pakavimo, sandėliavimo ir transportavimo metu į avižas nedidelėmis dozėmis galėjo patekti glitimo turinčių grūdinių kultūrų, kurios nebuvo priskirtos javai, grūdai.

Svarbu! Šis produktas priklauso rizikos grupei ir nerekomenduojamas žmonėms, netoleruojantiems glitimo.

Ar avižose nėra glitimo?

Parduotuvių ir prekybos centrų lentynose galite įsigyti avižų be glitimo, kuriose nėra akivaizdaus ar paslėpto glitimo. Tokį gaminį galite atpažinti iš etiketės ant pakuotės „be glitimo“ (be glitimo), nurodant kilmės šalį ir kokybės tyrimo sertifikatą.

Patarimas. Dietos be glitimo geriau pirkti vietinių gamintojų grūdus arba panašų užsienio produktą iš gerai žinomų ir patikimų prekių ženklų.

Kiek glitimo yra avižiniuose dribsniuose?

Skystuose avižiniuose dribsniuose, paruoštuose vandenyje be druskos ir cukraus, 100 g krakmolo yra vidutiniškai 11,6 g.Glitimo koncentracija skiriasi priklausomai nuo javų rūšies, grūdų perdirbimo technologijos ir gaminimo būdo.

Kodėl glitimas žalingas ir kokia jo nauda?

Glutenas vaidina svarbų vaidmenį organizme: apsaugo žarnyno gleivinę nuo dirginančio fizikinių ir cheminių veiksnių poveikio, stabdo uždegiminius procesus, sugeria ir pašalina toksines medžiagas, atliekas ir kitus kenksmingus junginius.

Produktus, kurių sudėtyje yra krakmolo, rekomenduojama įtraukti į medicininę mitybą sergant erozinėmis ir opinėmis virškinamojo trakto ligomis, nes glitimas turi savybę sumažinti rūgštingumą ir palengvinti gastrito, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų simptomų sunkumą.

Sveikiems žmonėms glitimo turinčių produktų naudojimas normaliomis ribomis nekelia pavojaus gyvybei ir sveikatai.Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, baltymų vartojimas gali sukelti celiakiją (glitimo enteropatiją), kuri pasireiškia plonosios žarnos disfunkcija.

Pagrindiniai klinikiniai celiakijos požymiai yra apetito stoka, viduriavimas, svorio mažėjimas, laisvos išmatos su daug riebalų, pilvo pūtimas ir ūžimas, pilvo skausmas, silpnumas, apatija, nuovargis. Pagyvenę žmonės jaučia raumenų ir kaulų skausmą.

Kodėl celiakija pavojinga?

Celiakijos progresavimas sukelia cheminių reakcijų ir fizinių mechanizmų, palaikančių organizmą gyvą, sutrikimą. Sergantiesiems celiakija didėja rizika susirgti žarnyno vėžiu, plonosios ir klubinės žarnos uždegimu, geležies stokos anemija.

Ilgą laiką esantis sindromas gali sukelti mineralų apykaitos sutrikimus, baltymų trūkumą, hipovitaminozę, negalėjimą pagimdyti vaiko.

Kaip sužinoti, ar netoleruojate glitimo

Priežastis įtarti glitimo netoleravimą yra ištvermės ir darbingumo sumažėjimas po valgio iki visiško jėgų praradimo. Kai kurie žmonės pavalgę jaučia galvos skausmą, skundžiasi sumažėjusia koncentracija, sąnarių skausmais, rankų ir kojų dilgčiojimu ir tirpimu, odos bėrimais, burnos opomis.

Svarbu! Atsiradus nurodytiems simptomams, būtina konsultuotis su gastroenterologu ir atlikti išsamų tyrimą, kad būtų nustatytas jautrumo glitimui lygis.

Informatyviausias ir patikimiausias celiakinės enteropatijos nustatymo metodas yra antikūnų prieš audinių transglutaminazę ir gliadiną nustatymas kraujyje. Rezultato patikimumas yra 95-97%.Galite atlikti plonosios žarnos gleivinės biopsiją ir nustatyti esamus atrofinius gaurelių pokyčius (jų išlyginimą), limfocitų koncentraciją gleivinėje.

Nuoroda. Diagnozei patikslinti, pagal specialisto nurodymus, atliekama plonosios žarnos endoskopija, pilvo organų echoskopija, kompiuterinė tomografija, žarnyno fluoroskopija, mezenterinių kraujagyslių MRT, Šilingo testas.

Išvada

Klausimas, ar avižose yra glitimo, šiandien lieka atviras. Čikagos medicinos universiteto Celiakijos ligų centro duomenimis, avižos oficialiai nėra glitimo turintys grūdai. Tačiau iš tikrųjų grūdai nėra visiškai saugūs žmonėms, sergantiems celiakija, nes juose yra baltymo avenino.

Kita priežastis, kodėl avižų negalima vartoti sergant celiakija – grūdų užteršimo galimybė auginimo, derliaus nuėmimo, transportavimo, sandėliavimo ir pakavimo kartu su kitais grūdiniais augalais metu. Dietologai rekomenduoja tiems, kurie laikosi dietos be glitimo, pirkti produktą, pažymėtą „be glitimo“.