Kaip ir su kuo valgyti ropes, koks jos skonis ir kvapas?

Ropės pradėtos auginti maždaug prieš 40 amžių. Senovės Graikijoje ir Egipte jį vartojo tik žemesnės klasės, o aukštesniosios klasės laikė tai rupiu maistu. Kultūra gana ilgą laiką buvo paprastų žmonių maistas, tačiau viduramžiais kepta šakniavaisė tapo delikatesu. Šiais laikais iš ropių gaminama daugybė patiekalų, kurie patiekiami geriausiuose pasaulio restoranuose.

Koks ropės skonis ir kvapas?

Aukštos kokybės šakninė daržovė turi malonų saldų skonį, nes joje yra iki 9% cukraus. Plaušienos struktūra primena baltąjį ridikėlį arba kietąjį ridikėlį. Visos šios daržovės priklauso Brassica šeimai.

Daugelį domina klausimas – koks ropės skonis? Ropės ne tokios aitros kaip ridikėliai, jos švelnesnio ir malonesnio skonio, nors ir šiek tiek specifinio. Jei bent kartą išbandysite kokybišką daržovę, jos su niekuo nesupainiosite.

Žalios šakninės daržovės kvapas primena ridikėlių kvapą, o virtos daržovės kvapas švelnesnis. Kai kurie žmonės nemėgsta aromato: taip yra dėl to, kad daržovėje yra garstyčių aliejų, kurie suteikia kartumo.

Su kuo valgai?

ropės vartojamas ir žalias, ir virtas. Jis derinamas su kitomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, grybais ir pieno produktais. Dėl šios priežasties šakninė daržovė laikoma universalia.

Jei kas nors nemėgsta specifinių skonio savybių, jas papildo šviežiomis žolelėmis. Tam tinka salierai, rukola, salotos, svogūnai, petražolės, kalendra, krapai.

Naudoti gaminant maistą

Ropių mėgėjai valgo žalias.Jis visiškai išsaugo maistines medžiagas ir unikalų skonį.

Iš šakniavaisių ruošti įvairias salotas. Jis puikiai dera su bet kokiais kopūstais, ridikėliais, ridikėliais, agurkais, kukurūzais, žirneliais, burokėliais ir pomidorais. Tokios salotos pagardinamos grietine arba nerafinuotu augaliniu aliejumi.

Yra daugybė saldžių salotų su ropėmis receptų. Jie gaminami iš ananasų, abrikosų, obuolių, kriaušių, citrusinių vaisių, moliūgų ir kt. Užpilui naudojama plakta grietinėlė arba riebi grietinė. Vietoj pieno produktų tinka plaktas bananų minkštimas.

Įdomus! Iš virta šakniavaisiai gaminami desertai. Jis susmulkinamas ir dedamas į bandeles, pudingus ir pyragus. Džiovintuvas gamina traškius ir sveikus traškučius.

Ropės dedamos į daržovių sriubas ir troškinius, kepamos orkaitėje kaip atskiras patiekalas arba su kitomis daržovėmis, troškinamos garuose, troškinamos.

Ar galima ropes valgyti žalias?

Ši šakninė daržovė vartojama ne tik virta, bet ir žalia. Iš jo gaminamos sultys ir vitamininės salotos.

Daržovės turi analgetinį ir priešuždegiminį poveikį. Gausu gintaro rūgšties, kuri gerina medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo hipoksijos.

Šakninės daržovės daugelį amžių buvo naudojamos kartu su javais ir duona. Daugumoje Europos šalių tai buvo pagrindinis dalykas.

Neapdorota daržovė tirpdo šlapimo rūgštį, stiprina nagus ir plaukus, skatina širdies veiklą, gerina žarnyno motoriką. Jame yra vitaminų C, B1, B2, PP, A, todėl naudojamas vitaminų trūkumo profilaktikai.

Šio naudojimo pranašumai ir trūkumai

Ropėse yra gliukorafanino, kuris yra atsakingas už gliukozės kiekio kraujyje reguliavimą ir mažina vėžio tikimybę.

Žalioje daržovėje yra beta karotino, magnio, kalio, natrio ir sieros. Siera padeda išvalyti kraują ir skaidyti inkstų akmenis. Magnio dėka kalcis pasisavinamas reikiamu kiekiu. Dėl to kaulai tampa stipresni ir elastingesni.

Svarbu! Didelis askorbo rūgšties kiekis padeda stiprinti imuninę sistemą. Žalias ropes rekomenduojama valgyti sergant peršalimu.

Šakninė daržovė teigiamai veikia vyrų sveikatą. Gintaro rūgštis padeda atkurti potenciją normalizuojant kraujotaką. Medžiaga stimuliuoja organizmo adaptacines galimybes, didina darbingumą, gerina atmintį ir koncentraciją.

Kai kuriais atvejais ropės gali pakenkti organizmui. Jame esantys eteriniai aliejai dirgina žarnyno gleivinę, daržovė skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Todėl žalios ropės yra kontraindikuotinos žmonėms, sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige. Taip pat jo neturėtų vartoti pacientai, sergantys centrinės nervų sistemos ligomis, alergiški maistui, turintiems inkstų ir kepenų veiklos sutrikimų.

Sergantiesiems skydliaukės ligomis ir cukriniu diabetu svarbu laikytis įprasto šios daržovės vartojimo, pirmenybę teikiant tik nesaldžioms veislėms.

Kaip tinkamai valgyti žalias ropes

Šakniavaisių nereikėtų per daug vartoti. Suaugusio žmogaus paros norma – 200–300 g. Reguliarus šios ribos viršijimas gali pakenkti sveikatai.

Kaip nulupti ropes

Ropės nupjauna uodegą iki pagrindo. Jis nevalgomas, nes sumedėjęs. Nuimkite viršutinę lapų rozetę. Po to nulupkite odą, kaip bulves.

Ropių paruošimo būdai

Daržovė kepama, troškinama, verdama ir tt Žemiau pateikiami keli patiekalų su šakniavaisinėmis daržovėmis receptai.

Įdarytos ropės

Patiekalui paruošti prireiks 50–60 minučių. Jums reikės šių ingredientų:

• didelė ropė - 1 vnt .;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• švieži pievagrybiai - 300 g;
• vidutinio dydžio svogūnas - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - pagal skonį;
• sviestas - 10 g;
• grietinė - 2 šaukštai. l.;
• ciberžolė - 1 vidutinis žiupsnelis;
• kalendra - maža krūva;
• švieži čiobreliai - 2 šakelės;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Ropės naudojamos kaip indai, todėl suformuoja stabilų dugną ir nupjauna dangtį. Daržovės atsargiai nulupamos. Svarbu, kad kepant jis nesivoliotų ant kepimo skardos.
2. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir suberkite čiobrelius. Paruoštas ropes sudėkite į puodą, kad jos visiškai apsemtų vandenyje. Virkite ant mažos ugnies apie 10 minučių, kad šakninė daržovė suminkštėtų. Tęskite įdaro ruošimą.
3. Išvirkite 3 kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite kubeliais, kaip ir salotoms.
4. Kalendrą supjaustykite kuo smulkiau.
5. Susmulkinkite svogūną.
6. Pievagrybių stiebai pašalinami: jie nebus naudojami. Skrybėlės išvalomos ir supjaustomos dideliais gabalėliais.
7. Grybai ir svogūnai pakepinami, pagal skonį pasūdoma, įberiama juodųjų pipirų. Baigiant virti įpilti sviesto ir nukelti keptuvę nuo ugnies.
8. Į dubenį sudėkite susmulkintus žalumynus, kiaušinius, pakepintus grybus ir svogūnus. Įdėkite žiupsnelį ciberžolės ir 1 valg. l. Grietinė. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
9. Išimkite ropes iš keptuvės ir padėkite į šaltą vandenį, kad atvėstų. Iš jo išimamas vidurys kepimo puodui.
10. Keptuvė uždengiama pergamentu, ant jos uždedamas ropių puodas. Užpildykite paruoštu įdaru iki kraštų.
11. Aptepkite ropes padažu, pagamintu iš 1 trynio ir 1 a.š. l. Grietinė. Ant viršaus apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
12. Pašaukite į orkaitę kepti +180°C.

Po 15–20 minučių ropės taps auksinės rudos spalvos.Tai reiškia, kad patiekalas yra paruoštas.

Troškinys su ropėmis, jautiena ir grybais

Šiam patiekalui jums reikės:

• ropės - 300 g;
• jautiena - 450 g;
• pievagrybiai - 250 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• rozmarinas - kelios šakelės;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• sausas raudonasis vynas - 120 ml;
• jautienos sultinys - 900 ml;
• morkos - 1 vnt .;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• druska ir juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Grybai supjaustomi ketvirčiais, svogūnai – mažais kubeliais, mėsa – dideliais gabalėliais. Įkaitinkite aliejų katile arba puode ir sudėkite susmulkintą maistą.
2. Įberkite druskos, pipirų ir susmulkinto rozmarino. Kepkite 8-10 minučių, kol mėsa apskrus iš visų pusių.
3. Pomidorų pasta ir miltai dedami palaipsniui, visą laiką maišant keptuvės turinį. Supilkite vyną ir troškinkite dar 1 minutę. Ropės ir morkos supjaustomos stambiais gabalėliais ir dedamos į troškinį, užpilame sultiniu.
4. Užvirinkite turinį ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite 30 minučių, retkarčiais pamaišydami troškinį. Po pusvalandžio sultinys šiek tiek sutirštės, o daržovės ir jautiena taps minkšti.

Kreminė tyrelė su vaisiais

Paruošimui jums reikės:

• vidutinio dydžio ropės - 1 vnt .;
• pienas - 200 ml;
• sviestas - 10-20 g;
• obuolys - 1 vnt .;
• džiovinti abrikosai - 100 g.

Ropės išvalomos ir supjaustomos savavališkais gabalėliais. Troškinkite piene 30 minučių. Viską sutrinkite su sviestu iki tyrės.

Kol ropės troškinasi, obuolys supjaustomas plonais griežinėliais. Džiovinti abrikosai 10 minučių laikomi virš karštų garų. Norėdami tai padaryti, naudokite kiaurasamtį ir puodą verdančio vandens. Garuose virti džiovinti vaisiai supjaustomi nedideliais kubeliais. Vaisiai dedami į tyrę prieš patiekiant.

Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti ropes

Ropės turi daug veislių, kurios skiriasi skoniu ir spalva. Geltonosios šakninės daržovės yra sultingesnės ir stipresnio skonio. Jie turi gana šiurkščius pluoštus. Baltos daržovės neturi tokio ryškaus aromato, tačiau yra daug švelnesnės, todėl geriau įsisavinamos.

Renkantis atkreipkite dėmesį į odą. Ant jo neturėtų būti jokių pažeidimų ar dėmių. Prinokusi daržovė visada yra šiek tiek sunkesnė, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Patarimas! Geriau nusipirkite nedidelę ropę, kuri tilps į delną. Mažos daržovės dažniausiai nėra karčios.

Rudens pradžioje ar vasaros pabaigoje patartina imti ropes, kurių viršūnėlės nenupjautos. Būtent pagal tai jie nustato, prieš kiek laiko buvo iškastas šakniavaisis.

Perkant rudenį, daržovės iki pavasario laikomos dėžėse su smėliu. Šaldytuve nepakanka ventiliacijos, todėl jie tarnauja ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Žiemą ar pavasarį pirktos daržovės greičiausiai buvo sandėliuojamos nuo praėjusios vasaros. Tai reiškia, kad jie buvo apdoroti konservantais ir prarado daugumą maistinių medžiagų.

Atsiliepimai

Atsiliepimai apie ropes dažniausiai yra teigiami. Daugelis žmonių ją mylėjo:

Irina Ivanovna, Jekaterinburgas: „Su daržove susipažinau visiškai spontaniškai, kai pamačiau ją parduotuvėje. Kaina buvo maža – apie 45 rublius. Anksčiau maniau, kad ropė didelė, bet pasirodė maža. Vidutinis skersmuo 10 cm. Iš jos dariau tyrelę, bet nelabai patiko. Tada nusprendžiau gaminti troškinį – ropės patiekalui suteikia šiek tiek aštrumo ir nepakartojamo gaivaus skonio. Dabar reguliariai perku šią daržovę, kartais valgau žalią. Aš tiesiog sutarkuoju ir dedu į įvairias salotas.

Maria Petrovna, Permė: „Dažnai turguje matydavau daržoves, močiutės nuolat jas parduodavo. Nors parduotuvėse to niekada nemačiau. Šakninė daržovė nelabai atrodo, todėl net nenorėjau jos bandyti.Nežinojau, kaip tinkamai išvirti ropes ir su kuo jas valgyti. Neseniai persikraustėme į kitą šalį ir jau pripratome prie kai kurių vietinių patiekalų, kurie anksčiau man būtų buvę keisti. Ropėmis čia prekiaujama bet kuriame prekybos centre, jų visada yra. Matyt, žmonės noriai to imasi. Vieną dieną nusprendžiau iš jos išsivirti tyrelės sriubos. Dabar su vyru nuolat perkame šią daržovę.

Išvada

Ropės verdamos, troškinamos, troškinamos, kepamos, dedamos į įvairias salotas, naudojamos kaip garnyras ar pagrindinis patiekalas. Iš daržovės gaminamas net koldūnų ir mantų įdaras. Tai sveikas ir skanus produktas, jei jį paruošite teisingai ir atsižvelgdami į savo pageidavimus.