Kaip užsiauginti juodąsias pupeles savo sklype ir tinkamai paruošti gautą derlių – geriausi receptai

Yra daugiau nei aštuoniasdešimt pupelių veislių – tarp jų yra ir tų, kurios gali būti naudojamos kulinariniais tikslais, ir atliekančių grynai dekoratyvinę funkciją. Juodosios pupelės, kurios yra ir skanios, ir sveikos, yra labai paklausios visame pasaulyje.

Rusijoje jis pasirodė palyginti neseniai, o jo unikalios savybės yra mažai žinomos daugeliui žmonių. Kuo juodosios pupelės skiriasi nuo kitų veislių? Ką galima su juo gaminti ir kaip tai padaryti teisingai? Į šiuos ir kitus klausimus atsakysime mūsų straipsnyje.

Juodųjų pupelių sudėtis ir naudingos savybės

Juodosios pupelės yra pranašesnės už savo kolegas baltymų ir stambių skaidulų kiekiu. Šių pupelių baltymuose yra beveik dvi dešimtys aminorūgščių, todėl organizmas jas lengviau virškina.

Skaidulos normalizuoja virškinimo sistemos veiklą ir palaiko žarnyno mikroflorą, padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią koronarinės širdies ligos bei miokardo infarkto išsivystymui, taip pat leidžia ilgiau jausti sotumą.

Dėl didelio sudėtinių angliavandenių kiekio šiose pupelėse ji tinkama naudoti sergant 2 tipo cukriniu diabetu.

Išskirtinis molibdeno kiekis, kuris dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų, daro šią veislę unikalią. Folio rūgštis, manganas ir magnis palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą. B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą, stabilizuoja emocinį foną.

Antocianinai, atsakingi už juodą žievelės spalvą, stiprina kraujagysles ir mažina kapiliarų trapumą, skatina sviesto rūgšties gamybą žarnyne, kuri pasižymi priešuždegiminiu poveikiu.

Augaliniai flavonoidai pasižymi antioksidaciniu, imunostimuliuojančiu, antivirusiniu ir priešuždegiminiu poveikiu, suriša laisvuosius radikalus, lemia priešlaikinį organizmo senėjimą, sukelia sunkias širdies ir kraujagyslių ligas.

Taip pat skaitykite:

Kuo naudingos šparaginės pupelės?

Kaip auginti pupeles namuose: žingsnis po žingsnio vadovas.

Kaip pupelės veikia vyrų, moterų ir vaikų kūnus.

Žala ir kontraindikacijos vartoti

Santykinis juodųjų pupelių trūkumas yra didelis kiekis oligosacharidų, kuriuos žarnyno mikroflora naudoja gyvybinėms funkcijoms. Valgant pupeles suaktyvėja mikroflora, didėja dujų susidarymas.

Norint neutralizuoti šį poveikį, rekomenduojama dažniau valgyti ankštinius augalus – skaidulos pašalina iš žarnyno nepalankią mikroflorą.

Šalyse, kur ankštinių daržovių gaminimo kultūra siekia šimtmečius, į patiekalus dedami prieskoniai, padedantys organizmui susidoroti su virškinimu.

Įdomus faktas. Avicena rekomendavo juos derinti su actu ir druska. Indijoje ir Artimuosiuose Rytuose asafoetida naudojama virškinimo funkcijoms skatinti.

Be išimties visose augalų rūšyse yra lektinų – baltymų rūšies, leidžiančios apsisaugoti nuo ligų ir kenkėjų. Ankštiniuose augaluose yra fitohemagliutinino – lektino rūšies, kuri pavojinga dideliais kiekiais.

Didžiausia šio baltymo koncentracija (20 000–70 000 vienetų) randama raudonosiose pupelėse; žali arba nepakankamai termiškai apdoroti grūdai gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.

Fitohemagliutinino kiekis juodosiose pupelėse yra daug mažesnis ir apsinuodijimo šia veisle atvejų neužfiksuota. Tačiau pupeles rekomenduojama pakaitinti, todėl šio baltymo kiekis sumažėja 100 kartų.

Kontraindikuotinas tiems, kurie anksčiau patyrė alerginių reakcijų ankštinių šeimos augalams.

Kalorijos ir maistinė vertė

100 g juodųjų pupelių yra 8,86 g baltymų, 23,71 g angliavandenių, 0,54 g riebalų, 8,70 g skaidulų, o kalorijų kiekis – 132 kcal.

Kitos naudingos medžiagos, į kurias verta atkreipti dėmesį:

Kaip išsirinkti ir kaip virti juodąsias pupeles?

Jis parduodamas sausas ir konservuotas ištisus metus. Sausas dažniausiai parduodamas pakuotėse. Pirkdami įsitikinkite, kad jis nepažeistas ir ant grūdelių nėra vabzdžių pėdsakų, drėgmės ar įtrūkimų.

Gaminant maistą vertinamas saldus juodųjų pupelių skonis su rūkymo užuominomis, derantis su daržovėmis ir mėsa.. Šios pupelės puikiai dera su prieskoniais, nes lengvai sugeria kitų patiekalo ingredientų skonį.

Populiariausias Lotynų Amerikoje, naudojamas Cajun ir kreolų receptuose pietų Luizianoje, taip pat Rytų Indijos ir Pandžabų virtuvėje, fermentuojamas padažui gaminti Azijoje.

Šios pupelės verdamos ilgiau nei kitų veislių – nuo ​​1,5 iki 3 valandų.

Ką virti su juodosiomis pupelėmis: receptai

Taigi, populiariausi receptai su juodosiomis pupelėmis.

Pupelių tyrė (arba a la hummus)

Ingridientai:

• 250 g juodųjų pupelių;
• 1/2 arb. asafoetida;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 valg. l. sezamo tahini pasta;
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių;
• 1/2 arb. paprika;
• 1 šaukštelis. kmynų;
• 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas:

1. Per naktį pamirkykite pupeles vandenyje. Virkite pagal instrukcijas ant pakuotės, bet ne trumpiau kaip 90 min. Dalį vandens, kuriame virė pupelės, palikite.
2. Išvirtas pupeles ir likusius ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei mišinys per sausas, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė pupelės.
3. Patiekiama su paplotėliu, pita duona, pitos duona derinama su svogūnais, pomidorais ir saldžiaisiais pipirais.

Nuoroda. Tahini galima pasigaminti namuose, o asafoetidą – auginti savo sode.

Juodųjų pupelių sriuba su šonine, džiovintomis slyvomis ir cheresu

Ingridientai:

• 1,8 litro mėsos sultinio;
• 400 g sausų juodųjų pupelių;
• 150 g liesos šoninės viename gabale;
• 1 didelio balto svogūno;
• 1 didelė morka;
• 50 g džiovintų slyvų be kauliukų;
• 2 šakelės čiobrelių;
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 200 g plonų šoninės griežinėlių, sauso šerio ir citrinos žievelės patiekimui.

Paruošimas:

1. Pamirkykite pupeles per naktį. Nuplaukite grūdus, užvirkite puode su vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, nupilkite vandenį ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Šoninę, svogūną ir morkas supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į didelį karščiui atsparų puodą kartu su pupelėmis, slyvomis ir čiobreliais.
3. Supilkite sultinį, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Uždarykite dangtį ir pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę 4 valandoms.
4. Tuo tarpu ant stiprios ugnies apkepkite šoninės griežinėlius iki traškumo, išvirtą šoninę perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
5. Paruoštą sriubą pagardinkite druska, pipirais ir sutrinkite trintuvu.
6. Į lėkštes supilkite 1 arbatinį šaukštelį. chereso, supilkite sriubą, pabarstykite žievele ir sudėkite keptą šoninę. Galima patiekti.

Nuoroda. Šerį galima pakeisti spirituotu sausu baltuoju vynu.

Vištienos sriuba su miežiais, kukurūzais ir pupelėmis

Ingridientai:

• 4 vištienos kojos;
• 1 stiklinės perlinių kruopų;
• 800 g konservuotų trintų pomidorų;
• 1 skardinės (400 g) konservuotų juodųjų pupelių;
• 1,5 stiklinės šaldytų kukurūzų;
• 1 vidutinio svogūno;
• 2 arb. maltų kmynų;
• 1 šaukštelis. Čili milteliai;
• 1 šaukštelis. džiovintas raudonėlis.

Pateikti:

• čedario sūris;
• Grietinė;
• 8 žali svogūnai.

Paruošimas:

1. Perlines kruopas 4–6 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Į keptuvę supilkite perlines kruopas, suberkite vištienos kojeles, užpilkite 1,5 l vandens ir uždėkite ant ugnies. Užvirinkite, nugriebkite putas, suberkite pjaustytus pomidorus ir raudonėlį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 40 minučių.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, kepkite su alyvuogių aliejumi iki skaidrumo, suberkite kmynus ir čili, toliau maišykite dar 30 sekundžių.
4. Kai perlinės kruopos bus paruoštos, vištieną išimkite iš sriubos, mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pupeles nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu, suberkite į sriubą kartu su kukurūzais ir toliau virkite 7-10 minučių. Grąžinkite vištieną į sriubą ir išmaišykite.
5. Supilkite sriubą į dubenėlius, įpilkite grietinės ir tarkuoto čederio. Pabarstykite žaliais svogūnais ir nedelsdami patiekite.

Juodųjų pupelių sriuba su grikiais

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus;
• 330 g virtų arba konservuotų juodųjų pupelių, perplautų vandeniu;
• 100 g svogūnų;
• 60 g raudonųjų pipirų;
• 3 skiltelės česnako;
• ¼ puodelio grikių;
• 1 šaukštelis. maltų čili pipirų;
• 2 stiklinės daržovių sultinio;
• 250 g morkų;
• 1 lauro lapas;
• 220 g šaldytų kukurūzų;
• 2 valg. l. citrinos sulčių;
• druskos pagal skonį;
• Kajeno pipirai pagal skonį;
• žalumynų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, ant vidutinės ugnies 5 minutes pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir papriką.
2. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, grikius, čili pipirą ir troškinkite dar 3 minutes.
3. Supilkite sultinį, suberkite pupeles, tarkuotas morkas, kukurūzus ir lauro lapą.
4. Įpilkite 2 puodelius vandens, pipirų ir druskos, uždenkite dangčiu, užvirkite ir virkite, kol grikiai bus paruošti (apie 20 minučių).
5. Per paskutines 3–5 kepimo minutes įpilkite žolelių ir citrinos sulčių.
6. Patiekite paruoštą.

Vištienos sparneliai juodųjų pupelių padaže

Ingridientai:

• 500 g vištienos sparnelių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. baltojo vyno actas;
• 2 žaliųjų svogūnų stiebai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas;
• 2 arb. daržovių aliejus.

Padažui:

• 3 valg. l. ryžių vynas arba sausas cheresas;
• 2 cm šviežio imbiero šaknies;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. rudas cukrus;
• 2 arb. Sezamų aliejus;
• 50 ml vištienos sultinio;
• 2 valg. l. sojų padažas;
• 100 g juodųjų pupelių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Per naktį pamirkykite pupeles vandenyje. Nuplaukite ir virkite dideliu kiekiu gėlo vandens 2,5 valandos.
2. Sparnus perpjaukite per pusę. Dubenyje sumaišykite sojų padažą ir actą.
3. Įdėkite sparnelius į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje 1 val.
4. Pupeles sudėkite į kiaurasamtį ir sutrinkite.
5. Česnaką ir imbiero šaknį nulupkite ir susmulkinkite, pavirkite 1 minutę su įkaitintu 1 valg. l. daržovių aliejus.
6. Supilkite pupeles, sultinį, vyną, sojų padažą ir cukrų, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir maišydami virkite 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies, supilkite sezamų aliejų.
7. Žaliuosius svogūnus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 4 cm ilgio gabalėliais.Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, ant stiprios ugnies kepkite sparnelius 5 minutes. Sudėkite žalius svogūnus ir kepkite dar 1 minutę.
8. Supilkite 4-5 valg. l. padažo, išmaišykite.Sumažinkite ugnį ir virkite neuždengę 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Makaronų lukštai, įdaryti juodosiomis pupelėmis ir špinatais

Ingridientai:

• 200 g didelių makaronų lukštų;
• 1,5 stiklinės virtų juodųjų pupelių arba 1 skardinė konservuota, nuplaunama vandeniu;
• 250-300 g smulkintų špinatų, šviežių arba šaldytų (pirmiausia atitirpinkite);
• 150 g smulkiai pjaustytų pomidorų, šviežių arba konservuotų;
• 4 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako;
• 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus;
• 1–1 ¼ puodelio pomidorų spagečių padažo, lengvai pasūdyto;
• 4 valg. l. arba paskanauti mocarelos sūrio ar kito balto, lengvai tirpstančio sūrio.

Paruošimas:

1. Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 5 minutes pakepinkite česnaką, suberkite pomidorus, pasūdykite ir troškinkite dar 15 minučių.
2. Pupeles sutrinkite į tyrę. Sudėkite špinatus ir pupeles į pomidorus ir troškinkite 5 minutes.
3. Kepkite lukštus pagal instrukcijas.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.
5. Troškinimo indo dugną tolygiai paskleiskite spagečių padažu, palikdami ¼ puodelio.
6. Lukštus įdarykite daržovių mišiniu ir sudėkite į kepimo indą.
7. Apšlakstykite likusiu pomidorų padažu ir pabarstykite sūriu.
8. Kepkite 15-20 minučių, kol sūris taps švelniai auksinės spalvos.

Juodųjų pupelių nauda kosmetologijoje

Pupelės naudojamos kaukėms gaminti. Didelis antioksidantų kiekis padeda odai išlaikyti drėgmę, gerina jos elastingumą.

Dėl savo antibakterinių savybių kaukė valo odą, taip pat maitina ją vitaminais ir mineralais.

Norėdami paruošti kaukę namuose, 1 puodelį virtų pupelių sumalkite trintuvu, gautą minkštimą sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir ištepkite veidą.

Po ketvirčio valandos nuplaukite šiltu vandeniu ir nuvalykite veidą toniku.

Naudoti liaudies medicinoje

Senovės Kinijos traktatuose buvo nurodyta, kad pupelių žievelė varo šlapimą ir tulžį, reguliuoja medžiagų apykaitą, mažina rūgštingumą, gydo uždegimines kepenų ligas.

Avicena tikėjo, kad pupelės yra naudingos krūtinei ir plaučiams. Daugelį amžių pupelių miltais buvo gydomos pagyvenusių žmonių pragulos, vaikų vystyklų bėrimas, egzema ir nudegimai. Pupų lapai naudojami nuoviruose kaip šlapimą varanti priemonė, gydant nefritą, diabetą, pankreatitą.

Pastebėta, kad pupelių įtraukimas į racioną bent kartą per savaitę padeda išvengti kepenų, inkstų, išmatų ir dantų akmenų susidarymo.

Pupelių sodinimas ir pasiruošimas joms

Preto priklauso paprastųjų pupelių rūšiai (Phaseoluos vulgaris). Prieš sodindami grūdus būtinai 2-3 valandas pamirkykite šiltame vandenyje.

Sodinama su grūdais ar daigais – priklausomai nuo to, kaip greitai reikės ūglių. Sėjinukų metodas naudojamas vėsioje klimato sąlygomis, kad vėliau būtų galima sodinti uždaroje žemėje. Šiltoje vietoje grūdai dirvoje greičiau sudygs ir geriau įsišaknys.

Daigams paruoškite indus su durpių-humuso mišiniu, padarykite 3-4 cm gylio duobutes ir į jas suberkite grūdus. Vazonai dedami į apšviestą vietą, kurios temperatūra 20-23 laipsniai. Po 15-20 dienų daigai yra paruošti sodinti, persodinami į atvirą žemę 2-3 lapų stadijoje.

Sodinti nuo vėjo apsaugotoje vietoje. Atšalus ankstyvieji ūgliai padengiami neaustine medžiaga. Subrendę augalai gali atlaikyti trumpalaikes lengvas šalnas. Pasiekę 15 cm aukštį daigai sukalami, o viršūnėlės surišamos, kad nepriliptų prie kaimyninių augalų.

Pupelės į pradinę vietą sodinamos ne anksčiau kaip po 4 metų.Sodinimui rinkitės neutralią, purią, derlingą, gerai nusausintą dirvą.

Likus 2–3 dienoms iki sodinimo, dirva iškasama ir purenama, paruošta žemė dezinfekuojama silpnu kalio permanganato tirpalu.

Kaip auginti juodąsias pupeles lauke

Ši veislė yra termofilinė, optimali temperatūra augalų augimui ir vystymuisi: 20–25 laipsniai. Jai reikia mažiausiai 6 valandų intensyvių saulės spindulių. Į atvirą žemę sodinami praėjus pavasario šalnų grėsmei, kai dvi savaites pastovi 16 laipsnių temperatūra.

Pupeles pakanka laiku laistyti, periodiškai ravėti ir reguliariai purenti, kad dirvos paviršiuje nesusidarytų išdžiūvusi plutelė, apžiūrint, ar nepažeisti ligų ir kenkėjų.

Pupelių auginimas šiltnamyje

Juodosios pupelės yra lukštentos, vidutinio sezono veislės, kurioms visiškai prinokti reikia maždaug trijų mėnesių šilto oro. Pasodinti jį šiltnamyje yra geras sprendimas šalto klimato regionams.

Juodųjų pupelių veislės laipioja, jos sodinamos kaip tankinimas pomidorams ar paprikoms po vieną pupelių krūmą 3-4 pagrindinio derliaus augalams, su aukštais pomidorais dar rečiau.

Jie surišami kaip agurkai 70–80 cm aukštyje, pašalinami šoniniai ūgliai, o viskas, kas aukščiau, sugnybiama virš pirmo žiedo. Svarbu užtikrinti pakankamą vėdinimą šiltnamyje, nes didelė drėgmė gali sukelti pilkąjį puvinį.

Juodųjų pupelių laikymo taisyklės

Pramoninėmis sąlygomis gerai išdžiovintos pupelės laikomos sandariuose induose tamsiose, vėdinamose patalpose iki 12 mėnesių.Skirtingu laikotarpiu pirktas pupeles geriau paskirstyti į atskirus indus arba lininius maišelius, nes gali skirtis sausumo laipsnis.

To paties principo reikėtų laikytis ir sandėliuojant savo derlių.

Svarbu. Iš juodųjų pupelių pagamintus patiekalus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.

Atsiliepimai iš sodininkų

Olga: "Jie man padovanojo juodųjų pupelių. Pasodinau, dabar ankštys 9-10 centimetrų ilgio, ką dabar su jomis daryti, kur panaudoti? Aš palauksiu, kol jie išdžius, ir tada įdėsiu į sriubą kaip pupeles.

Irina: „Kauburėlis turės laiko sunokti, jei prieš atšalus orams pavyks išrauti krūmą (auginau ant stulpo) ir įdėti, pavyzdžiui, į šiltnamį sunokti. Aš subrendau. Daug kas priklauso nuo veislės, aš auginau Preto veislę. Jei išrausite šaknis, blogiau nebus. Aš nesigilinau, krūmai stovėjo, kol išdžiūvo. Jie išdžiūvo gana ilgai. Net po to, kai nuo vynmedžio nukrito visi žalumynai, ankštys neprarado turgoro.

Kotryna: „Po pupų, kurios dengia viską ir visus, šiemet nusprendžiau sodinti tik krūmines. Iš lupimo veislių mūsų rinkoje buvo rastos tik trys veislės: „Mavka“, balta (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, balta su spalvotomis dėmėmis (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya“, raudona (NK Elit) . Pirmieji du labai maži. O uošvei davė juodųjų pupelių „diabetikams“, pažiūrėsim, kas iš to išaugs))).

Išvada

Juodosios pupelės sulaukia vis didesnio sodininkų susidomėjimo. Galima auginti beveik bet kur, net balkone, jei tris mėnesius apšviesta saulė ir patogi temperatūra.

Visos veislės, įskaitant juodgrūdžius, turi naudingų savybių.Kokias pupeles sodinti: šparagus ar lukštenamąsias, krūmines ar vijoklines – skonio reikalas. Tikrai neteks gailėtis: jis džiugins savo vaisiais ir dekoratyvinėmis savybėmis.