Kuo šparaginės pupelės skiriasi nuo šparaginių pupelių: ankštinių augalų nuotraukos ir skirtumas tarp jų

Šparaginės pupelės teisėtai laikomos viena vertingiausių ir naudingiausių ankštinių augalų. Jo tėvynė yra Centrinė Amerika, tačiau šiandien pasėliai auginami visame pasaulyje, taip pat ir mūsų šalyje.

Visi žino šparagines pupeles, bet tik nedaugelis žino, kas yra šparaginės pupelės. Ar šparagines pupeles ir šparagines pupeles galima laikyti vienu produktu? O jei ne, koks skirtumas? Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į panašumus ir skirtumus, kalbėsime apie augančios savybės ir šių dviejų kultūrų naudojimas kulinarijoje.

Kas yra šparaginės pupelės

Žaliosios pupelės yra krūminis arba vijoklinis ankštinių šeimos augalas. Išgirdus šį pavadinimą iš karto į galvą ateina ta pati ankštinė daržovė, kurią naudojame maistui, dažniausiai kaip garnyrą ar pagrindinį patiekalą. Visi žino, kad joje nepaprastai daug vitaminų ir mikroelementų, tačiau neįsivaizduoja, kaip teigiamai tai veikia mūsų organizmą.

Ankštarinė veislė yra ankštis su dviem lapais, kuriose yra pačios pupelės, kurios yra apvalios arba ovalios formos, priklausomai nuo veislės.

Iš pradžių pupelės buvo naudojamos kulinarijoje, tačiau laikui bėgant pupų veislės labiau hibridizavosi, atsirado vis daugiau naujų rūšių, kurios nebeturėjo tokių kietų lapų. Atitinkamai, tokia ankštinė tapo tinkama vartoti kartu su lapais.Taip šparaginės pupelės pradėjo skirtis nuo įprastų: jas valgant, pačios ankštys neatsidaro, o valgomos kartu su pupelėmis.

Svarbu! Patartina valgyti tik jaunas ankštis. Senesni verdami tampa kieti ir neskanūs.

Iš viso yra daugiau nei 60 skirtingų šio augalo veislių: kiekvienam skoniui ir spalva. Pupelės auginamos norint nuimti pupeles arba peiliukus (dažniausiai vadinami tie patys pupelių atvartai). Pupų veislės, kurias valgome, auginamos tik dėl ašmenų.

Kuo skiriasi šparaginių pupelių veislės? Yra daug ženklų ir skirtumų, tačiau čia yra dvi pagrindinės šių ankštinių augalų grupės:

1. Krūmo augalas. Jis skiriasi tuo, kad krūmas su daigais yra labai kompaktiškas – užauga iki 60 cm.
2. Vijoklinis augalas. Jam būdingas išsišakojęs krūmas, kurį reikia įkalti. Augalo aukštis siekia 5-6 m.

Yra klasifikacija, kuri apibūdina ne krūmą, o pačius vaisius. Taigi:

1. Cukrinės pupelės. Rūšis neturi pergamentinio sluoksnio. Sunokusi išvaizda neįprasta: turi mėsingų, bet kartu minkštų ankščių ir skanių pupelių. Šis tipas taip pat vadinamas be pluošto, nes jis neturi išilginio pluošto išilgai siūlės. Tai didelis pliusas – lengviau ir greičiau paruošti.
2. Pusiau cukraus. Jis turi pergamentinį sluoksnį, tačiau yra minkštas, todėl ankštis taip pat galima naudoti maistui.
3. Luschilnaya. Ant ankščių ir išilgai siūlių yra šiurkštus pergamento sluoksnis. Jis auginamas pupelėms arba vartojimui skinamos ankstyvos ankštys.

Pateiktomis klasifikacijomis pupelių rūšys ir veislės nesibaigia. Šis derlius skiriasi spalva, forma, skonio savybėmis ir dydžiu. Kai kuriuos jo tipus galite pamatyti nuotraukoje.

Kas yra šparaginės pupelės

Šparaginės pupelės yra viena iš šparaginių pupelių veislių, kurių forma yra pailgesnė, lapai minkštesni ir skonis primena šparagus.

Ši rūšis auginama žalioms ankštims rinkti. Paprastai šparaginės pupelės yra cukraus tipo šparaginės pupelės: tai yra visas skirtumas tarp pupelių veislių.

Šparaginės pupelės yra populiariausia šparaginių pupelių rūšis, nes jas dažniausiai naudojame maistui. Jo ankštys yra švelnios ir skanios, jas greitai ir lengva paruošti.

Šparaginės pupelės išsiskiria tuo, kad ant atvartų ir siūlės nėra kieto pergamento sluoksnio. Ir augalo rūšis (krūmas ar vijoklinis) nevaidina ypatingo vaidmens.

Patarimas! Kaip suprasti, ar žiūrite į šparagines pupeles? Suskaidykite. Įtrūkę matysite minkštą turinį, kuris labiau panašus į želė ar mišinį nei atskiros pupelės.

Taigi šparaginės pupelės, kaip šparaginių pupelių porūšis, yra apdovanotos sultinga minkštimu ir minkštu lapų pluoštu, kurių struktūroje nėra kietų siūlių ar pertvarų. Dėl šios savybės ankštis tampa minkšta ir trapi, tačiau išvirus šios savybės tampa didžiuliu privalumu.

Šparaginių pupelių ir šparaginių pupelių skirtumai ir panašumai

Šparagai ir šparaginės pupelės iš tikrųjų yra praktiškai tas pats dalykas. Šparaginės pupelės kaip porūšis visada yra šparaginės pupelės. Tačiau ne visos šparaginės pupelės yra šparaginės pupelės. Šparagų lapai minkštesni. Taigi, pagrindinis skirtumas yra vaisiaus vožtuvų charakteristikos. Galima sakyti, kad šparaginės pupelės yra neprinokusi šparaginių pupelių versija.

Žaliosios pupelės, kaip taisyklė, visada būna žalios spalvos, nes jų ankštys akivaizdžiai nesubrendusios. Taip jie išsaugo minkštumą, skonį ir visus naudingus elementus, kurių bus mažiau pernokusiuose vaisiuose.

Svarbu! Šparagai ir šparagai nėra tas pats dalykas! Tai visiškai skirtingi produktai tiek savo kilme, tiek savybėmis.

Dažniausiai sulaužytos šparaginės pupelės būna apvalaus skerspjūvio, o pusiau šparagų (pusiau cukraus) veislių skerspjūvis yra ovalesnis (ankštys plokštesnės formos).

Lukštentos veislės visai nepanašios į šparagų veisles – jos turi kietus, plokščius lapus ir ryškų šiurkštų išilginį pluošto pjūvį išilgai siūlės.

Dar vienas būdingas šparagų veislės bruožas – silpnos pupelės. Jų beveik neįmanoma atskirti, nes ankštys renkamos nesubrendusios ir nevisiškai susiformavusios. To negalima pasakyti apie kitas rūšis – jose pupelės gali būti aiškiai atskiriamos ir naudojamos maistui atskirai nuo ankščių.

Auginimo ypatumai

Šparaginių ir šparaginių pupelių auginimo taisyklės iš esmės yra vienodos. Skirtumas tik tas, kad šparagų rūšis (kitaip tariant, daržovė) auginama tam, kad būtų surinktos jaunos ankštys – ašmenys. Kitos rūšys auginamos dėl pačių pupelių. Tačiau nusileidimo taisyklės ir augalų priežiūra paprastai yra ta pati.

Ankštiniai augalai auga kaip vynmedžiai: jis apgaubia atramą, kurią reikia pastatyti šalia pasodinto krūmo. Tai gali būti arba į žemę įsmeigtas pagaliukas/smeigtukas, arba tinklinė tvora – tokiu atveju krūmas augs kaip vynmedis, sukurdamas gražią žalią sieną.

Sodinkite ankštinius augalus Labiau tinka purioje, drėgnoje dirvoje, nes blogai auga molingoje ir uolėtoje dirvoje.

Beveik visos rūšys derina labai gausiai: vienas krūmas nuimamas 5-6 kartus per sezoną. Vaisiai trunka nuo liepos iki rugsėjo pabaigos.

Jei norite maistui naudoti daržovių (šparagų) pupelių ankštis, surinkite jas neprinokusias, kol dar nepraranda sulčių. Paprastai jie skinami praėjus 9-11 dienų po pupelių pumpurų atsiradimo. Būtina užtikrinti, kad vožtuvai nepradėtų „brinkti“, kitaip tai reikš, kad vaisiai bus visiškai prinokę ir vožtuvų nebegalima valgyti.

Šparagų veislių pupelės turi būti mažos – apie 2 mm. Ankšties ilgis nesvarbus (kiekvienai veislei jis skirtingas: nuo 10 iki 60 cm), svarbiausia jo kokybė.

Jei norite nuimti derlių dėl pupelių, turite palaukti nokinimo - maždaug 3 savaites po kiaušidės. Po to nebegalėsite valgyti lapų (net ilgai verdant šios ankštys išliks kietos ir šiurkščios), tačiau lapų viduje gausite puikų pačių pupelių derlių.

Prisiminti, kad pupelės yra šilumą mėgstantis augalas. Būtina sodinti saulėtoje sodo pusėje. Be to, dėl savo prigimties krūmai turi gražius žiedynus (baltus, alyvinius, rožinius). Jie ne tik atneš gerą derlių, bet ir papuoš bet kurią vietovę.

Svarbu! Pupelės yra vienmetis augalas, todėl jas reikia sodinti kasmet.

Taigi, svarbiausios taisyklės auginant šparagines pupeles:

1. Sodinimui venkite molio ir akmenuotų dirvožemių. Ankštiniai augalai mėgsta purią dirvą.
2. Sodinimui rinkitės saulėtesnes vietas – kultūra labai termofiliška. Taip pat verta rinktis kuo nevėjiškiausią vietą: stiprūs vėjo gūsiai gali nulaužti ilgas augalo šakas.
3. Sukalkite krūmus arba įrenkite gyvatvorę jiems paremti.
4. Stebėkite ankščių nokimą: jei norite jas valgyti, rinkite jas dar neprinokusias.
5. Periodiškai purenkite, patręškite (tiek organinėmis, tiek mineralinėmis trąšomis) ir ravėkite lysvę.
6. Laikykitės laistymo grafiko: kartą per savaitę (sausuose regionuose - 2 kartus per savaitę).

Žaliosios ir šparaginės pupelės: nauda ir pritaikymas

Kadangi šparaginės pupelės yra minkštesnės, mažiau subrendusios šparaginės pupelės, jose yra visų tų pačių maistinių medžiagų kaip ir paprastose pupelėse. Atitinkamai, šparagų ir paprikų veislių naudojimas kulinarijoje yra labai panašus. Taigi, kuo naudingas šis ankštinis augalas? Kaip jį virti? Atsakymus rasite žemiau.

Nauda ir žala

Žaliosios pupelės yra populiarus produktas daugelyje pasaulio šalių. Ir tai ne tik dėl malonaus skonio. Šioje kultūroje yra didžiulis kiekis naudingų mikroelementų. Jame yra vitaminų A, C, B1, B2, E, taip pat makro ir mikroelementų:

1. Kalcis, itin svarbus žmogaus skeleto ir sąnarių sveikatai palaikyti, skatina sveikų plaukų ir nagų augimą.
2. Kalis, svarbus kovojant su skleroze ir širdies veiklai palaikyti.
3. Fosforas ir cinkas, kurie normalizuoja riebalų apykaitą organizme ir palaiko sveiką hormonų lygį.
4. Lecitinas, stiprinantis kraujagyslių sieneles.
5. Geležis, kuri normalizuoja smegenų veiklą ir dalyvauja kraujodaros procese.
6. Folio rūgštis, kurios yra būtent šparaginių pupelių mentėse, ypač naudinga nėščiosioms, nes skatina sveiką vaisiaus vystymąsi, taip pat padeda įveikti depresiją.

Daugelis žmonių mano, kad pupelės yra kaloringas produktas, tačiau tai yra mitas. Jame yra minimalus kalorijų kiekis – 25 kcal 100 g.Jo skaidulų įdaras ankštis paverčia tiesiog nepakeičiamu produktu, o ankštinėse daržovėse esantys baltymai normalizuoja virškinimą.Pagal baltymų kiekį pupelės konkuruoja su mėsos gaminiais.

Tačiau būtina pasakyti apie esamus šio ankštinio augalo vartojimo trūkumus:

1. Sergantiems tam tikromis ligomis (gastritu, skrandžio opalige, kolitu, podagra ir kt.) nerekomenduojama valgyti ankštinių daržovių, įskaitant šparagines pupeles.
2. Į žmogaus žarnyną patekę ankštiniai augalai gali sukelti vidurių pūtimą. Tačiau šios problemos nesunku išvengti: verdant pečių ašmenis išpilkite pirmąjį vandenį, o taip pat valgykite pupeles su prieskoniais, mažinančiais dujų susidarymą.

Naudoti gaminant maistą

Žalias ir šparagines pupeles gaminant maistą naudoja daugelis pasaulio tautų. Jie troškinami, verdami, kepami ir net marinuojami.

Štai pagrindinės taisyklės, kurių reikia atsiminti verdant pupeles:

1. Ruošdami šparagines pupeles atminkite, kad prieš dedant jas į bet kokį patiekalą, jas pirmiausia reikia išvirti pasūdytame verdančiame vandenyje. Jei tai šparaginės pupelės, kurios nėra šparagų tipo (su šiurkščiais lapais), pluoštai iš anksto išvalomi, nes net ir verdant jos nesuminkštės.
2. Iškepus jį jau galima patiekti kaip visavertį garnyrą prie mėsos ar žuvies arba kaip atskirą patiekalą. (paprasčiausias išvirtas ankštis patepti sviestu ir pabarstyti žolelėmis). Arba galite virti toliau: troškinti arba kepti su kiaušiniais ar daržovėmis.
3. Į ankštis įdėjus keptų skrebučių patiekalas įgis naujo ir skanaus skonio.. Jei nuspręsite ankštis virti su kitomis daržovėmis, geriausi produktų deriniai yra brokoliai, morkos, paprikos, pomidorai ir svogūnai.
4. Gatavą patiekalą galima pagardinti padažu. Tinkami padažai yra alyvuogių aliejus, citrinų rūgštis, grietinė arba majonezas su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir (jei pageidaujama) česnaku.
5. Naudojamos paruoštos ankštys kaip įvairių salotų pagrindas.
6. Pupelės puikiai dera su grybais, kuri leidžia įgyvendinti daugybę kulinarinių fantazijų.
7. Menteles puikiai tinka konservuoti ar šaldyti. Kuriame šaldytos ankštys 100% išlaiko savo naudingas savybes.

Svarbu! Šoko užšaldymo metu išsaugomos visos naudingos medžiagos. Terminis apdorojimas neutralizuoja nuodus ir kenksmingas medžiagas, esančias daržovėje.

Išvada

Šparaginės pupelės ir šparaginės pupelės yra paklausios kulinarijos pasaulyje. Jų skirtumas nedidelis ir slypi tik skirtingame ankštarų kietime. Visos šparaginės pupelės yra šparaginės pupelės, bet ne visos šparaginės pupelės yra šparaginės pupelės.

Tačiau bet kokios rūšies ankštiniai augalai yra ne tik malonaus skonio, bet ir naudingų elementų sandėlis. Tai pagrįstai vienas iš dešimties populiariausių produktų visose pasaulio šalyse.