Kaip pupelės veikia organizmą: nauda ir žala, vitaminų išsaugojimo paslaptys ir vartojimo taisyklės

Pupelės pateko į labiausiai pasaulyje vartojamų daržovių dešimtuką. Šios rūšies ankštinius augalus galima auginti bet kokiame dirvožemyje, pupelės auga skirtingose ​​klimato sąlygose.

Straipsnyje aprašomos šios kultūros veislės ir jų savybės. Čia rasite atsakymus į klausimus, kaip tinkamai virti pupeles, kad jos duotų naudos organizmui, o ne pakenktų, ir kaip išsaugoti visus jose esančius vitaminus.

Tipai ir savybės

Yra daugiau nei 250 pupelių veislių, kurias galima suskirstyti į dvi dideles grupes: amerikietiškas ir azijietiškas. Pirmasis išsiskiria trumpomis ankštimis ir didelėmis pupelėmis su būdingu „snapu“. Jis auginamas daugiausia Europoje, Rusijoje ir Amerikoje. Antrasis, priešingai, turi ilgas ankštis ir mažas sėklas, jis auginamas Azijos šalyse.

Žemiau esančioje lentelėje pateikiamos populiariausios pupelių rūšys ir jų savybės.

Populiariausia pasėlių rūšis yra paprastosios šparaginės pupelės. Šiai rūšiai priklauso visame pasaulyje žinomi porūšiai: raudonosios, baltosios, juodosios ir žaliosios pupelės.

Poveikis vyrų, moterų ir vaikų kūnui

Pupelės yra sveika organizmui daržovė, tačiau reikėtų žinoti, kokią veislę rinktis ir kaip ją paruošti, kad nepakenktumėte sveikatai.

Ši kultūra laikoma vaistiniu ir padeda susidoroti su daugeliu ligų, tokių kaip:

1. Širdies ir kraujagyslių distonija. Daržovėje gausu geležies, kuri gerina kraujotaką, didina kraujotaką ląstelėse ir padeda stiprinti imuninę sistemą.
2. Virškinimo sistemos ligos. Gerina medžiagų apykaitą.
3. Urogenitalinės sistemos ligos. Pašalina akmenis iš inkstų ir skatina diuretikų procesą, mažina patinimą.
4. Diabetas. Argininas, kuris yra ankštinių augalų dalis, sintetina karbamidą, greitina medžiagų apykaitą ir mažina gliukozės kiekį.
5. Lėtinis reumatas. Dėl pupelių savybių pasijusite geriau šios ligos paūmėjimo metu.

Pupelėse esantys elementai teikia didelę naudą žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, varis skatina hemoglobino ir adrenalino gamybą. Siera padeda susidoroti su odos problemomis, reumatu ir bronchų ligomis. Cinkas reguliuoja angliavandenių apykaitą.

Svarbu! Nerekomenduojama pupelių vartoti žalių, nes jos gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti sveikatai.Žaliavame produkte yra įvairių nuodų ir toksinių medžiagų, kurios sunaikinamos gaminimo metu.

Vaikai nuo trejų metų turi valgyti šios rūšies ankštinius augalus. Vitaminai ir aminorūgštys, geležis, kalcis, fosforas, jodas, cinkas – visa tai nepaprastai reikalinga augančiam organizmui.

Vyresniems nei vienerių metų vaikams šparagines pupeles galima duoti tyrės pavidalu. Jį organizmas pasisavina daug lengviau.

Pupelių nauda vyrų sveikatai yra tokia:

1. Jis gali būti rekomenduojamas dirbant sunkų fizinį darbą arba tiems, kurie aktyviai sportuoja. Dėl savo kaloringumo ir didelio baltymų kiekio jis suteiks pakankamai jėgos ir padės auginti raumenis.
2. Pupelių valgymas yra gera prostatos adenomos ir kitų Urogenitalinės sistemos ligų prevencija.
3. Dėl vitamino E ir kitų medžiagų pupelės padeda palaikyti ir gerinti potenciją.

Pupelės taip pat naudingos moterims:

1. Dėl vitaminų, sieros ir cinko jis padeda pagerinti odos, nagų ir plaukų būklę.
2. Padeda palaikyti moters sveikatą, o vitaminas E, magnis ir kitos medžiagos skatina pastojimą.

Naudingos savybės, sudėtis ir vartojimo normos

Pažvelkime atidžiau į kiekvieną pupelių veislę, kad sužinotumėte jų sudėties, maistinės ir energetinės vertės skirtumus.

raudonos pupelės

Raudonosios pupelės, kurios yra populiariausios tarp visų kitų rūšių, savo istoriją siekia senovės Romoje ir Egipte. Ši ankštinė daržovė plačiai naudojama ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, joje gausu organizmui naudingų ir reikalingų medžiagų.

Raudonosiose pupelėse yra gana daug baltymų – 8 g 100 g. Pagrindinis šios spalvos pupelių privalumas yra tai, kad jose yra didžiulis kiekis antioksidantų.

Reguliariai vartojamas produktas padeda normalizuoti virškinimą – jame yra maistinių skaidulų. Žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo, jį ypač reikia įtraukti į savo valgiaraštį.

Raudonosios pupelės padeda palaikyti normalų organizmo rūgštingumą, o tai padeda sumažinti kenksmingų bakterijų skaičių, atsikratyti vidurių pūtimo ir antsvorio.

Be to, tai vertingas energijos šaltinis, padeda apsisaugoti nuo aterosklerozės, reguliuoja cholesterolio kiekį (riebalų jame praktiškai nėra!), turi šlapimą varantį poveikį ir gali būti vartojamas žmonių, sergančių šlapimo sistemos ligomis, mityboje. Pupelių dėka galite išvalyti organizmą nuo toksinių medžiagų ir sunkiųjų metalų.

Raudonosios pupelės turi turtingą cheminę sudėtį. Jei dažnai vartojate šį produktą (100 g per dieną), jūsų organizmas bus aprūpintas vitaminais B, C, E, PP ir skaidulomis.

Raudonosiose pupelėse yra:

• karotino;
• geležies;
• argininas;
• cinko;
• lizinas;
• varis;
• niacinas;
• askorbo rūgštis;
• tokoferolis;
• retinolis

100 g žaliavinio produkto yra 337 kcal. Dažniausiai pupelės vartojamos virtos neprarandant naudos, o kalorijų kiekis šiuo atveju yra 94 kcal 100 g.

100 g raudonųjų pupelių maistinė vertė:

• baltymai – 22,6 g;
• riebalai – 1,1 g (iš kurių sočiųjų riebalų – 0,2 g, polinesočiųjų riebalų – 0,6 g ir mononesočiųjų riebalų – 0,1 g);
• angliavandeniai – 61,3 g (ląsteliena – 15,2 g, paprastieji angliavandeniai – 2,1 g);
• vanduo - 14 g;
• maistinės skaidulos – 12,4 g.

Vartojimo normos priklausys nuo dietos. Pavyzdžiui, lieknėjantiems rekomenduojama valgyti pupeles du tris kartus per savaitę, maždaug po 100-150 g vienam valgiui.Gydomajai dietai geriau apsiriboti viena ar dviem dozėmis per savaitę, ne daugiau kaip 200 g vienu metu.

Pupelių negalima valgyti žalių: jose yra žmogui toksiškos medžiagos fenazino, kuri suyra termiškai apdorojant. Dėl šios priežasties su pupelių daigais turėtumėte būti ypač atsargūs.

Pupelės yra draudžiamos:

• gastritas;
• žarnyno opa;
• mažas medžiagų apykaitos greitis. Pagyvenę žmonės turėtų jį vartoti atsargiai;
• polinkis į podagrą.

Baltosios pupelės

Baltosios pupelės – vertingas baltymų šaltinis. Jame gausu įvairiausių organizmui naudingų medžiagų, tačiau ne visi gali jį valgyti. Todėl verta išsamiau išstudijuoti šio produkto savybes.

Šio augalo pupelėse nėra labai daug baltymų (7 g 100 g), todėl kultūra naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms.

Tokiose pupelėse yra didelis kiekis geležies, jo valgymas padeda sustiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą ir bendrą organizmo sveikatą. Geriau virti kartu su daržovėmis, kuriose yra daug vitamino C.

Reguliarus šio produkto naudojimas padeda:

• padidinti imunitetą;
• organizmo atsparumas įvairioms infekcinėms ligoms;
• medžiagų apykaitos reguliavimas;
• nervų sistemos stiprinimas;
• uždegiminių procesų pašalinimas kepenyse;
• virškinimo sistemos stiprinimas.

100 g produkto yra:

• 7 g baltymų;
• folio rūgštis;
• lizinas;
• tirozinas;
• argininas;
• triptofanas;
• 150 mg kalcio;
• 103 mg magnio.

Baltųjų pupelių kalorijų kiekis: 100 g – 102 kcal. Produkto sudėtyje yra:

• 7 g baltymų;
• 0,5 g riebalų;
• 17 g angliavandenių;
• 12,10 g vandens;
• 3,32 g pelenų;
• 3,9 g cukraus;
• 15,3 g skaidulų;
• 32,9 g krakmolo.

Atsižvelgiant į pupelių kaloringumą, dažnai jų vartoti nepageidautina. Faktas yra tai, kad proteazės inhibitoriai gali kurį laiką išlikti žarnyne, todėl padidėja virškinimo sutrikimų rizika. Pupelių patiekalus optimalu vartoti du tris kartus per savaitę, po 100-150 g.

Baltosios pupelės yra kontraindikuotinos šiomis sąlygomis:

• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• pablogėjusi skrandžio opa;
• kolito ar cholecistito paūmėjimas;
• alergija šiam produktui.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu jis turi būti atidžiai įtrauktas į dietą. Senyvo amžiaus žmonėms, sergantiems podagra ar inkstų uždegimu, taip pat nerekomenduojama valgyti daug ankštinių augalų, nes augaliniame maiste yra purinų.

Jei kalbame apie galimą baltųjų pupelių šalutinį poveikį, dažniausiai jie yra:

• padidėjęs dujų susidarymas žarnyne;
• sunkumo jausmas skrandyje.

Tokio diskomforto galima išvengti iš anksto pamirkius grūdus vandenyje ir palikus kelioms valandoms. Po to vanduo turi būti nusausintas. Pupeles reikia virti gėlame vandenyje.

Ankštinius patiekalus patartina vartoti be kepinių ir kitų miltinių gaminių. Priešingu atveju virškinimo trakte bus sunku virškinti skaidulą, todėl padidės dujų susidarymas.

Į patiekalus rekomenduojama dėti žolelių ir prieskonių, kurių dėka maistas greičiau suges, dings sunkumo jausmas skrandyje.

Juodos pupelės

Juodosiose pupelėse yra daugiau baltymų nei baltosiose ir raudonosiose pupelėse (9 g). Prireikus jis gali tapti net puikiu mėsos pakaitalu, juolab kad juodųjų pupelių baltymai savo savybėmis panašūs į gyvulinius.

Šio produkto valgymas padeda normalizuoti skrandžio cheminę pusiausvyrą.

Norint sumažinti cukraus kiekį kraujyje, rekomenduojama gerti iš pupelių lapų pagamintus užpilus ir nuovirus. Aukštos kokybės baltymai, kurie tokiu būdu patenka į organizmą, dalyvauja gaminant insuliną.

Naudingi komponentai, esantys juodosiose pupelėse, veikia visą kūną, neapsiribojant tam tikromis sistemomis:

• kalis padeda nuo patinimų, stiprina kraujagysles, mažina apkrovą širdžiai;
• Naudinga moterims, nes jame esantis vitaminas B laikomas grožio ir jaunystės šaltiniu. Kartu su kitais vitaminais ir mineraliniais komponentais jo jauninančios savybės pasireiškia gana stipriai: pagerėja tonusas, pasišalina toksinai, oda ir nagai įgauna sveiką išvaizdą, normalizuojasi nervų sistema;
• produktas padeda išvalyti organizmą nuo toksinų, šalina cholesterolį iš kraujagyslių, tirpdo inkstų akmenis;
• dalyvauja kraujo krešėjimo procese;
• Reguliariai naudojant produktą pagerėja smegenų veikla, lėtėja senėjimo procesas.

Pupelės laikomos geru pagalbininku kovojant su antsvoriu ir nutukimu. Tačiau prieš naudojant vis tiek rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Cheminė juodųjų pupelių sudėtis yra tokia:

• baltymai;
• riebalai;
• angliavandeniai;
• celiuliozė;
• pektinai;
• vitaminai B3, B9, E;
• kalcio;
• magnio;
• natrio;
• geležies;
• jodo;
• kobaltas;
• mangano;
• molibdenas;
• fluoras;
• cinko.

100 g juodųjų pupelių yra apie 341 kcal.

Yra keletas juodųjų pupelių vartojimo apribojimų: senatvė, nefritas, cholecistitas, gastritas. Tokios pupelės laikomas kaloringu ir sunkiai virškinamas, todėl jo neturėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo žarnyno dieglių, pepsinių opų, podagros ir didelio skrandžio rūgštingumo.

Kita kontraindikacija yra individualus produkto netoleravimas.

Žaliosios pupelės

Šparaginės pupelės vertinamos dėl unikalaus gebėjimo neįsisavinti iš aplinkos kenksmingų medžiagų. Tai visada išlieka aplinkai nekenksmingas produktas.

Žaliosios šparaginės pupelės gali būti naudojamos vaistams. Jis normalizuoja medžiagų apykaitą, gydo bronchinę astmą ir reumatoidinį artritą.

Šis augalas taip pat naudojamas kosmetologijoje, nes pašalina odos bėrimus, tonizuoja ir malšina uždegimus.

Žaliosios pupelės yra labai naudingos diabetui. Savo poveikiu argininas panašus į insuliną, todėl išgėrus litrą pupelių ir morkų sulčių organizmas pradeda pats jas gaminti.

Produkte yra didelis geležies procentas. Dėl šios priežasties jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą žmonėms, sergantiems anemija. Tačiau neturėtumėte per daug vartoti ankštinių augalų, kad nepakenktumėte savo sveikatai.

Sergant lėtine hipertenzija, reguliarus daržovių vartojimas padeda sumažinti kraujospūdį, taip pat teigiamai veikia vyrus, sergančius vyriškomis ligomis.

Lyginant su įprastomis šios pupelės rūšimis, šparaginės pupelės nėra tiek daug baltymų, tačiau vitaminų kiekis yra šiek tiek didesnis. Jie apima:

• A, B, C, E, PP grupių vitaminai;
• organizmui reikalingos rūgštys;
• celiuliozė;
• angliavandeniai;
• riebalų.

Sudėtyje yra daug mineralų:

• siera;
• kalio;
• magnio;
• cinko;
• geležies;
• chromas ir kt.

Žaliųjų šparaginių pupelių energinė vertė (kalorijų kiekis) yra 31 kcal 100 g produkto.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

• 1,82 g baltymų;
• 7,13 g angliavandenių;
• 0,12 g riebalų.

Šio produkto vartojimo normos priklauso nuo jo naudojimo: svorio metimui - 300-400 g per savaitę, gydymui ar profilaktikai - 200-300 g per savaitę. Šias pupeles galima duoti vaikams nuo vienerių metų tyrelės pavidalu.

Kad ir kokios teigiamos ir sveikos šparaginės pupelės jums atrodytų, jos turi nemažai kontraindikacijų vartoti ir, be naudos, gali pakenkti organizmui. Todėl nerekomenduojama jo valgyti žmonėms, sergantiems skrandžio opa ir gastritu.

Tie, kurie kenčia nuo tokių negalavimų kaip:

• kolitas;
• cholecistitas;
• cistitas;
• pielonefritas.

Šparaginių pupelių neturėtų vartoti žmonės, alergiški tiek pačioms pupelėms, tiek kai kuriems jų komponentams.

Naudojimo nėštumo metu ypatybės

Pupelių nauda ir žala nėščios moters organizmui:

1. Padeda išvengti vaisiaus patologijų dėl folio rūgšties (vitamino B9).
2. Toksikozės ir anemijos prevencija.
3. Sumažina traukulių riziką.
4. Jei nėra pakankamai gerai iškepta, gali atsirasti vidurių pūtimas. Norint išvengti šio efekto, pakanka dešimties minučių.
5. Nėštumo metu turėtumėte vengti konservuotų pupelių, jei nesate tikri dėl jų apdorojimo kokybės.

Valgyti pupeles svorio netekimui

Pupelės taip pat naudingos laikantis dietos:

1. Šiame produkte esantys vitaminai ir mineralai normalizuoja medžiagų apykaitą.
2. Didelis magnio kiekis padidina atsparumą stresui ir pagerina miegą.
3. Dėl didelio baltymų kiekio daržovė greitai numalšina alkį ir ilgai virškinama.
4. Jame yra sudėtingų angliavandenių, kuriuos organizmas naudoja kaip energijos šaltinį.
5. Didelis maistinių skaidulų kiekis teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Dėl to pagerėja maistinių medžiagų įsisavinimas, virškinimas ir dėl to normalizuojamas svoris.

Populiariausi klausimai

Atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus apie pupeles ir jų naudojimo ypatybes.

Kokia forma pupelės yra sveikesnės?

Pupeles geriau valgyti virtas, troškintas su daržovėmis ir prieskoniais. Garuose virtos pupelės yra labai skanios: norėdami tai padaryti, jas tiesiog garinkite ir pasigaminkite padažą su rozmarinu, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.

Galite ruošti salotas su pupelėmis, pridedant daug šviežių žolelių, pušies riešutų (sauja) ir sauso imbiero.

Nuoroda. Baltąsias, raudonąsias ir juodąsias pupeles būtina mirkyti, kitaip jos išvirs valandų valandas. Tačiau po mirkymo kepimo laikas žymiai sutrumpėja.

Dedant į sriubas jas geriau virti vandenyje, nes sriuba jau bus soti. Ir žinoma, ne viena pupelių įvairovė pravers, jei dažnai valgysite riebius patiekalus su mėsa, gardinsite grietine, sviestu, troškinsite ar kepsite riebaluose.

Koks yra geriausias būdas gaminti maistą, kad būtų išsaugota nauda?

Vienintelė daržovių virimo sąlyga yra kruopštus terminis apdorojimas. Visi kiti būdai, išskyrus konservavimą, yra lygiaverčiai maistinių medžiagų išsaugojimo laipsniu. Todėl geriau pasirinkti paruošimo tipą pagal savo skonį.

Kuo konservuotas produktas skiriasi nuo šviežių pupelių?

Pupelės nenaudojamos žalios, nes jos per kietos ir gali pakenkti sveikatai.

Konservuotos pupelės, kurių nauda yra gana didelė, net ir tokiu paruošimo būdu išlaiko beveik visas maistines savybes. Kuo naudingos konservuotos pupelės?

Jame yra iki 70% vitaminų, palyginti su šviežiu produktu, ir iki 80% mineralinių medžiagų. Žinoma, baltymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulų jame yra ne mažiau nei pirminėse žaliavose.

Jei turite skrandžio problemų, konservuotas pupeles reikia apriboti arba išbraukti iš dietos. Vaikai ir vyresni žmonės taip pat turėtų valgyti šį produktą atsargiai. Patartina pradėti nuo labai mažų porcijų. Kad nepakenktų vaisiui, nėščios moterys neturėtų valgyti konservuotų maisto produktų.

Atsiliepimai apie gydomąsias savybes

Žmonės palieka visiškai skirtingus atsiliepimus: kai kurie dalijasi savomis receptai, vieni netiki tradicine medicina, o kiti jau susidoroja su šia liga pupelių dietos pagalba.

Štai keletas atsiliepimų apie naudos pupelės diabetu sergantiems žmonėms:

Tatjana: «Jau trejus metus sergu cukriniu diabetu. Kas pusmetį guliu į ligoninę, nes labai greitai ir gana netikėtai pakyla cukrus. Gydytojai paskyrė man griežtą dietą, produktų sąraše buvo pupelės. Internete radau keletą jo paruošimo receptų ir pradėjau naudoti kasdien. Dėl to mano cukraus kiekis sumažėjo, o sveikata gerėja kiekvieną dieną. Prie šio produkto patraukė visa mano šeima.

Valentinas: «Žinote, mano gyvenime buvo laikotarpis, kai kiekvieną dieną suvalgydavau gana didelį kiekį pupelių. Faktas yra tas, kad maždaug prieš pusantrų metų buvau paguldytas į ligoninę. Gydytojai jam diagnozavo diabetą.Kad sumažinčiau cukrų, gydytoja patarė valgyti daug maisto, kuriame yra vario. Šis komponentas taip pat randamas pupelėse ir dideliais kiekiais. Dabar jaučiuosi daug geriau!"

Atkreipkite dėmesį, kad diabetikų (ir ne tik) pupelių vartojimo normų viršijimas neigiamai veikia kasą dėl tripsino inhibitorių, kurių šio augalo pupelėse yra dideli kiekiai.

Išvada

Pupelėse gausu baltymų, angliavandenių ir riebalų, jos gali būti mėsos pakaitalas. Jame taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. Reguliarus šio produkto naudojimas yra Urogenitalinės sistemos ligų ir daugelio kitų prevencija. Pupelės yra naudingos odai, plaukams ir skrandžiui.

Nėštumo metu ankštinės daržovės gali būti ir naudingos, ir kenksmingos, todėl šiuo laikotarpiu su jais reikia elgtis atsargiai. Pupelės yra geras folio rūgšties ir baltymų šaltinis, taip pat padeda sumažinti patinimą. Žmonėms, kurie nori numesti svorio, šis produktas yra gera pagalba. Jo įtraukimas į dietą padeda žymiai pagerinti būklę, taip pat ir diabetikams.