Pasidaryk pats pasiruošimas: ar galima raugti Savojos kopūstą žiemai ir kaip tai padaryti teisingai

Savojos kopūstai – tai daržovė, kurioje dera sodrus salotų lapų aromatas ir švelnumas. Jame yra daug vitaminų (ypač K ir C) bei mineralų, stiprina dantis, gerina imunitetą, šalina vitaminų trūkumą. Daržovių sūdymas žiemai leidžia išsaugoti maksimalų naudingų savybių kiekį.

Siūlome keletą Savojos kopūstų marinavimo receptų.

Ar galima savojos kopūstus sūdyti žiemai?

Yra nuomonė, kad marinuoti daržovių žiemai neįmanoma dėl švelnių lapų, kurie plinta ir praranda traškumą. Šios problemos priežastis yra neteisingas ingredientų pasirinkimas ir paruošimas arba nesėkmingas receptas. Jei bus laikomasi visų paruošimo niuansų, žieminės salotos džiugins nuostabiu skoniu..

Prieš pasirenkant receptą, svarbu suprasti patiekalo gaminimo technologiją. Marinuojant daržovės yra druskos tirpale koncentracija 10% ir didesnė. Tai lemia daugumos mikroorganizmų mirtį.

Fermentacija pagrįsta produktų fermentacijasukeltas specialių mikroorganizmų veikimo. Druska šiuo atveju sustiprina skonį.

Marinuojant daržoves, jos užpilamos sūrymu, kuriame yra konservanto., dažniausiai actas. Druska čia irgi nelabai svarbi.

Sūdymo privalumai ir trūkumai

Sūdymas – įprastas daržovių paruošimo žiemai būdas.. Pagrindiniai jo privalumai:

1. Į stiklainius nededama acto ir kitų konservantų, todėl šis preparatas leidžiamas net vaikams.
2. Konservuojant druska, terminis apdorojimas dažnai nenaudojamas. Maistinių medžiagų struktūra nesuardoma, daržovės išsaugo vitaminus ir mineralines medžiagas.
3. Kopūstai išlieka traškūs ir nebyra.
4. Daržovės išskiria daug sulčių, kuriose jos išsilaiko ir įgauna naują, ypatingą skonį.

Kaip ir su visais konservavimo būdais, marinavimas turi savo trūkumų:

1. Dėl didelio druskos kiekio tokie produktai yra kontraindikuotini sergant hipertenzija ir inkstų ligomis.
2. Lyginant su acte konservuotais kopūstais, jis išsilaiko neilgai – ne ilgiau kaip 8 mėnesius.

Užsirašyti:

Agurkų marinavimo žiemai statinėje ypatybės

Kaip tinkamai marinuoti svogūnus žiemai stiklainiuose

Raudonųjų kopūstų marinavimo žiemai būdai

Kopūstų galvų parinkimas ir paruošimas

Jei norite skanių, traškių užkandžių, kurie tikrai nesuges per žiemą, svarbu pasirinkti tinkamas kopūstų galvas:

1. Marinuoti labiausiai tinka vėlyvosios veislės. Jie turi stambesnius lapus, kurie tampa švelnesni, tačiau nuimant derlių nesuminkštėja ir ilgiau laikomi.
2. Kopūstų galvutes geriau rinktis ne mažiau kaip 0,5 kg. Nepriklausomai nuo jų dydžio, stiebai bus maždaug vienodi, todėl pelningiau imti didelius egzempliorius.
3. Kopūstų galvų nereikėtų užšaldyti, kitaip jos ilgai neišsilaikys.
4. Svarbu, kad ant kopūsto būtų viršutiniai lapai. Jei jų nėra, greičiausiai jie buvo nupjauti, nes buvo sušalę arba užkrėsti.
5. Daržovėje neturi būti supuvusių, tamsių dėmių, pažeidimų ar ligos požymių. Tai neigiamai veikia gatavo produkto galiojimo laiką ir skonį.
6. Ant lapų neturėtų būti skylių. Jie rodo, kad kopūsto galvoje yra vikšrų.
7. Nešvarumai tarp lapų rodo derliaus nuėmimo technologijos nesilaikymą, o tai neigiamai paveiks produkto galiojimo laiką.

Norėdami paruošti savojos kopūstus marinuoti, Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite viršutinius lapus ir pašalinkite kotelį.

Konteinerių pasirinkimas

Maistą žiemai patogu marinuoti dideliame inde. Paprastai naudojami emaliuoti puodai ir kibirai, medinės statinės ir kubilai, stikliniai padėklai ir stiklainiai.

Salotas geriau laikyti mažos talpyklos su dangteliais.

Svarbu! Neemaliuoti metaliniai ir plastikiniai indai netinka: sūdytų kopūstų sultys reaguoja su šiomis medžiagomis, todėl išsiskiria kenksmingi junginiai. Jie ne tik gadina patiekalo skonį, bet ir blogai veikia sveikatą.

Papildomi ingredientai

Sūdymui tinka įprasta akmens druska.. Joduotas analogas padeda suminkštinti kopūstą. Dedama ir smulkios „Extra“ druskos, tačiau su ja patiekalą nesunku persūdyti.

Prie daržovių dera žolelės ir prieskoniai: serbentų, vyšnių, krienų, krapų skėčių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių lapai.

Kartais naudojamos kitos daržovės. Yra receptų su varpinėmis ir aitriosiomis paprikomis, salierais, morkomis.

Kaip marinuoti savojos kopūstus: klasikinis būdas

Klasikinis virimo receptas apima mažiausiai ingredientų. Šio užkandžio skonis patiks daugeliui.

Prireiks:

• kopūstai - 3 galvos;
• vanduo - 5 l;
• druska - 10 šaukštų. l.

Jei norite, pridėkite prie recepto bet kokie prieskoniai ir žolelės.

Kaip rauginti kopūstus:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos ir supjaustomos į 4 dalis.
2. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos ir vėl virkite, kol visiškai ištirps. Šiame etape, jei pageidaujama, pridedama kitų žolelių ir prieskonių.
3. Sūrymas paliekamas visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
4. Kopūstai dedami į indą ir užpilami sūrymu. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas ir spaudžiamas, kad daržovė visiškai pasidengtų skysčiu.

Ruošinys 3 dienas paliekamas patalpose kambario temperatūroje.. Tada jie išdėliojami į stiklainius, uždengiami nailoniniais dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje.

Pastaba! Kalendra puikiai dera su kopūstais. Suteikia užkandžiui aštraus skonio ir rytietiškų natų.

Recepto variacijos

Yra daug daržovių marinavimo receptų. Jie yra skirtingų ingredientų ir prieskonių, tačiau gaminimo principas išlieka tas pats.

Patarimas. Pirmą kartą bandant neišbandytą receptą, geriau marinuoti nedidelį kiekį kopūstų. Jei patiekalas pavyksta, salotos ruošiamos didesniais kiekiais.

Raugintas savojos kopūstas su krapais

Šis patiekalas suteikia įdomesnį ir sodresnį skonį. Daugelis namų šeimininkių užkandį papildo vaismedžių lapais.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• krapai - 2 kekės;
• krapų sėklos - 2 šaukštai. l.;
• serbentų lapai - 6 vnt.;
• vyšnių lapai - 6 vnt.

Kaip gaminti:

1. Kopūstas nuplaunamas, viršutiniai lapai nuimami, bet neišmetami. Jie kruopščiai nuplaunami ir atidedami. Stiebas išpjaunamas ir išmetamas.
2. Daržovė supjaustoma dideliais kvadratėliais arba smulkiai pjaustoma.
3. Serbentų ir vyšnių lapai nuplaunami. Krapai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi.
4. Plačiame inde arba tiesiai ant stalo sumaišykite smulkintus kopūstus, krapus ir jų sėklas, vaismedžių lapus. Visi ingredientai sutrinami, kol išsiskiria sultys.
5. Komponentai perkeliami į marinavimo indą, kruopščiai sutankinami. Priespauda įdiegta viršuje.

Sūdymas trunka 2-3 dienas. Tada salotos išdėliojamos į stiklainius ir uždengiamos nailoniniais dangteliais.

Pastaba! Parduotuvėje pirkto kopūsto koto nerekomenduojama valgyti ar duoti vaikams.Būtent jame iš pramoniniu mastu auginamų pasėlių apdorojimui naudojamų produktų kaupiasi kenksmingos medžiagos.

Su brokoliais

Brokoliai yra žiedinių kopūstų rūšis. Tai ne mažiau naudinga nei Savoy.

Ingridientai:

• savojos kopūstai - 2 kg;
• brokoliai - 1 kg;
• vanduo - 5 l;
• druska - 10 šaukštų. l.

Jei pageidaujama, dedama vyšnių, serbentų, krienų lapų. Tinkami prieskoniai yra kalendra, aitrioji raudonoji paprika ir garstyčių sėklos.

Virimo būdas:

1. Savojos kopūstai nuplaunami, nulupami nuo viršutinių lapų ir supjaustomi dideliais kvadratėliais. Brokoliai nuplaunami, šiurkšti dalis nupjaunama ir išardoma į mažus žiedynus.
2. Daržovės sumaišomos ir dedamos į marinavimui skirtą indą. Kai kurios namų šeimininkės kaitalioja daržoves. Abiem atvejais mišinys sandariai sutankinamas.
3. Paruoškite sūrymą: į vandenį įberkite druskos, užvirinkite ir palikite, kol visiškai atvės.
4. Kopūstai užpilami sūrymu. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir sulenkite taip, kad skystis visiškai apsemtų daržoves.

Šioje formoje užkandis paliekamas kambario temperatūroje 3-4 dienas, tada supilamas į stiklainius ir užpilamas sūrymu. Laikyti šaldytuve po nailoniniais dangčiais.

Su padažu

Tai jau paruoštos sultingos salotos, kurios užims vietą ant šventinio stalo ir taps mėgstamu patiekalu net išrankiausių gurmanų.

Savojos kopūstai saldžiame padaže yra švelnesnio skonio.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 galvos;
• vanduo - 6 l;
• druska - 12 šaukštų. l. be čiuožyklos;
• maltos kalendros sėklos - 2 šaukštai. l.;
• raudona paprika - 9 vnt .;
• česnakai - 3 galvutės.

Šiam receptui geriausiai tinka šviežiai malta kalendra. Jis perkamas pupelėmis, o paskui sumalamas kavos malūnėlyje arba pipirų malūnėlyje.

Kaip gaminti:

1. Kopūstas nuplaunamas ir nuimamas nuo viršutinių lapų. Tada supjaustykite į 4–8 dalis, priklausomai nuo kopūsto galvos dydžio.
2. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame 10 valg. l. druskos. Kai skystis atvės, supilkite jį ant daržovės. Ant viršaus uždedamas medinis ratas ir priespauda.
3. Užkandis fermentuojamas 3 dienas, tada išimamas iš sūrymo. Skystis neišpilamas.
4. Nulupkite česnaką, nuplaukite pipirus, išimkite sėklas ir supjaustykite į keletą dalių. Prieskoniai sumalami mėsmale arba blenderiu ir dedami į kopūstus.
5. Įpilkite likusios druskos ir kalendros. Viską kruopščiai išmaišykite.
6. Kiekvienas kopūsto lapas, neatsiskiriant, aptepamas padažu. Tada jie vėl dedami į sūrymą, ant viršaus uždedamas medinis apskritimas ir spaudžiamas.

Šis užkandis ruošiamas 2 dienas kambario temperatūroje.. Tada jis išdėliojamas į stiklainius su nailoniniais dangteliais ir laikomas šaldytuve.

Taip pat skaitykite:

Kaip marinuoti aitriąją papriką žiemai be sterilizacijos

Paprasti ir skanūs brokolių ruošiniai žiemai

Antrasis receptas patiks aštraus skonio mėgėjams. Tai aštrus užkandis su karčia, saldžiąja paprika ir česnaku.

Ingridientai:

• Savojos kopūstai - 3 galvos;
• vanduo - 5 l;
• druska - 12 šaukštų. l.;
• paprika - 9 vnt.;
• aitrioji raudonoji paprika - 10 ankščių;
• česnakai - 30 gvazdikėlių;
• šviežia kalendra - 2 kekės.

Jei norite, vietoj kalendros įpilkite maltos kalendros.

Virimo būdas:

1. Kopūstas nuplaunamas vėsiu vandeniu ir nuimami viršutiniai lapai. Kiekviena kopūsto galva perpjaunama per pusę, o kiekviena pusė – į 3 dalis. Gauti gabalai nėra atskirti į lapus.
2. Verdančiame vandenyje ištirpinkite 10 šaukštų. l. druskos. Mišinys atšaldomas iki kambario temperatūros.
3. Kopūstai dedami į marinavimo indą ir užpilami sūrymu. Ant viršaus uždedamas medinis ratas ir priespauda. Užkandis šioje formoje paliekamas 3 dienas.
4. Česnakas nulupamas. Paprikos nuplaunamos, išimamos sėklos ir supjaustomos į keletą dalių. Aitriosios paprikos ankštys perpjaunamos pusiau.Kad skonis būtų švelnesnis, jie išvalomi nuo sėklų.
5. Daržovės ir kalendros lapai perpilami per mėsmalę. Likusi druska dedama į mišinį.
6. Sūdyti lapai pašalinami iš sūrymo. Kiekvienas iš jų yra padengtas česnako-pipirų mišiniu.
7. Daržovės dedamos atgal į sūrymą ir nustatomas slėgis.

Šioje formoje produktas paliekamas kambario temperatūroje 2-3 dienas. Tada jie dedami į stiklainius su nailoniniais dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje.

Pastaba! Svarbu, kad pipirų užpilas būtų labai sūdytas, antraip jis aprūgs.

Ruošinių laikymo sąlygos ir sąlygos

Sūdytus Savojos kopūstus galima laikyti iki 8 mėnesių šaldytuve, rūsyje arba žiemą balkone. Ant salotų kartais atsiranda pelėsis, kurį reikia pašalinti.

Patarimas. Kad nesusidarytų grybelis, į užkandį dedama garstyčių.

Išvada

Savojos kopūstai – tai skani ir sveika daržovė švelniais lapais ir sodraus aromato, padėsianti susidoroti su vitaminų trūkumu šaltuoju metų laiku.

Norint gauti kokybišką marinavimą, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir laikytis paruošimo technologijos. Tada lapai nesuminkštės, o pasirodys skanūs ir traškūs.