Paprasti ir skanūs „pasidaryk pats“ brokolių ruošiniai žiemai

Dažniausiai žiemai užšaldomi brokoliai. Tačiau yra daug paprastų ir skanių šio kopūsto marinavimo receptų. Galima konservuoti atskirai ir pridedant įvairių daržovių: jei laikomasi technologijos, gaunamas skanus ir gražus užkandis. Be to, žiemai sūdoma, rauginama ir džiovinama.

Brokolių parinkimas ir paruošimas žiemos derliui

Norėdami paruošti brokolius žiemai, rinkitės šviežias ryškiai žalios spalvos galvutes, be geltonumo, rudų ar pilkų dėmių., pažeidimų ir puvimo požymių. Žiedynų viršūnėse leidžiamas purpurinis atspalvis. Privalumas suteikiamas mažiau šakų turinčioms daržovėms.

Ruošiniui pasirinkti vidutinio dydžio kopūstų galvutes, apvalios formos, apie 20 cm skersmens, sveriančias 500-700 g. Liečiant jie turėtų jaustis tvirti. Jei kopūstas spaudžiamas deformuojasi, vadinasi, neprinokęs. Tokia kopūsto galvutė netinka konservuoti, ji taps minkšta ir nesutraiškys. Neruoškite žiemai brokolių su pražydusiais žiedais – tai rodo, kad daržovė pernokusi, tampa kieta ir blogai kepa.

Patarimas. Pirkdami brokolius parduotuvėje, nepirkite šlapių galvų. Norint imituoti suvytusių kopūstų gaivumą, jis panardinamas į vandenį.

Pasirinktos kopūstų galvutės 20 minučių mirkomos šiltame pasūdytame vandenyje.kad kopūstuose besislepiantys vabzdžiai išlįstų. Nuvalykite nešvarumus ir pašalinkite pažeistas dalis. Supjaustykite į atskirus žiedynus. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Pagal kai kuriuos receptus prieš derliaus nuėmimą jie blanširuojami karštame vandenyje ne ilgiau kaip 3-4 minutes.Tada atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.

Kaip marinuoti brokolius klasikiniu būdu

Mes jums pasakysime, kaip marinuoti brokolius pagal klasikinį receptą kaip pavyzdį. Paruošimui reikės šių ingredientų::

• brokolių žiedynai - 400 g;
• morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• švieži krapai - kelios šakelės;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji pipirai - 15 vnt .;
• cukrus - 10 šaukštų. l.;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l;
• saulėgrąžų aliejus - 200 g;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošti užkandį nėra ypač sunku. Jei žinote, kaip paruošti baltuosius kopūstus, galite lengvai susidoroti su šiuo receptu.

Kaip marinuoti brokolius:

1. Šakės padalinamos į žiedynus, nuplaunamos ir išdžiovinamos. Morkos supjaustomos žiedais arba kubeliais. Česnakai perleidžiami per presą. Krapai susmulkinami.
2. Daržovės ir prieskoninės žolės sumaišomos viename inde ir dedamos į sterilizuotus stiklainius.
3. Norėdami paruošti marinatą, užvirinkite vandenį. Į jį pridedamas cukrus, druska, augalinis aliejus, lauro lapas ir pipirai. Virkite 10 minučių, įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies.
4. Karštą marinatą užpilkite ant daržovių mišinio. Stiklainiai suvyniojami ir paliekami 2 paroms tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Tada jie laikomi šaldytuve.

Recepto variacijos

Į brokolių ruošinį dedama įvairių daržovių.: morkos, pomidorai, paprikos ir kt. Marinuojamas su grybais, uogomis ir šparagais. Aštrių patiekalų gerbėjai jį derina su česnakais ir čili pipirais. Iš kopūstų ruošiamas troškinys žiemai.

Svarbu! Kad daržovė neprarastų skonio ir aromato, jos negalima ilgai termiškai apdoroti.

Siūlome paprastus ir skanius brokolių ruošimo žiemai receptus.

Su česnaku

Receptas tinka paprasto ir greito paruošimo mėgėjams.

Ingridientai:

• brokoliai - 1 kg;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• actas 9% - 30 g;
• vanduo - 250 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• malti juodieji pipirai - 5 g;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• cukrus - 35 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Kopūsto galva supjaustoma žiedynais, nuplaunama ir išdžiovinama. Supilkite į pasūdytą verdantį vandenį 2 minutes ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Česnakas perspaudžiamas per spaudą arba labai smulkiai supjaustomas peiliu.
3. Į karštą vandenį įpilkite druskos, acto, cukraus, pipirų, lauro lapų, alyvuogių aliejaus ir užvirinkite.
4. Kai marinatas užvirs, suberkite kopūstą. Virkite 1 minutę, suberkite česnaką, uždenkite dangčiu ir virkite 2-3 minutes. Brokoliai išlieka ryškiai žalios spalvos ir traškaus skonio.
5. Gatavus kopūstus išimkite kiaurasamčiu ir patiekite prie stalo.

Jei norite išsaugoti patiekalą žiemai, išimkite brokolius iš keptuvės ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Marinatas išverdamas, supilstomas į stiklainius ir užsukamas dangtelis. Leiskite atvėsti ir laikykite rūsyje.

Užsirašyti:

Kaip marinuoti žirnius namuose

Konservuotų žaliųjų pupelių receptai

Receptai žiemai: marinuoti svogūnai be sterilizacijos

Su grybais

Šiam receptui tinka vidutinio dydžio pievagrybiai.

Pagrindiniai komponentai:

• brokoliai - 700-800 g;
• švieži pievagrybiai - 1 kg;
• druska - 30 g;
• cukrus - 80 g;
• juodieji pipirai - 10-12 vnt .;
• actas 9% - 100 ml;
• vanduo - 1 l.

Kaip gaminti:

1. Kopūstas supjaustomas žiedynais, 5 minutes pavirinamas verdančiu vandeniu ir atvėsinamas.
2. Pievagrybiai supjaustomi griežinėliais ir atskirai verdami 15 min. Vanduo nupilamas.
3. Paruoškite marinatą: į karštą vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų ir acto, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Brokoliai ir grybai sumaišomi, dedami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami karštu marinatu. Stiklainiai uždengti dangteliais. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Paruoštas užkandis laikomas rūsyje arba sandėliuke.

Su saldžiaisiais pipirais

Saldieji pipirai suteikia užkandžiui pikantišką skonį ir aromatą. Norėdami paruošti, jums reikės:

• brokoliai - 0,5 kg;
• žiediniai kopūstai - 0,3 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l. už litrą stiklainį;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
• vanduo - 1,2 l.

Virimo algoritmas:

1. Brokoliai ir žiediniai kopūstai atskiriami į žiedynus ir nuplaunami. Paprikos nuvalomos ir supjaustomos juostelėmis.
2. Į verdantį vandenį įpilkite citrinos rūgšties ir išmaišykite. Panardinkite į abiejų rūšių kopūstus ir blanširuokite 2 minutes. Išimkite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
3. Česnakas sutarkuojamas ant smulkios trintuvės arba perspaudžiamas per spaudą. Pridėti prie kopūstų.
4. Ant viršaus dedama pipirų.
5. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Užvirinkite.
6. Mišinys užpilamas karštu marinatu. Ant viršaus pilamas actas. Uždenkite dangčiais ir sterilizuokite 20 minučių.
7. Dangteliai užsukami, stiklainiai apverčiami ir uždengiami antklode. Leiskite atvėsti.

Gatavas produktas laikomas rūsyje arba rūsyje.

Brokolių ryžių troškinys stiklainiuose

Troškinys pagal šį receptą vartojamas karštas arba šaltas.

Pagrindiniai ingredientai:

• brokoliai - 1 kg;
• serbentų lapai - 5 vnt .;
• paprika - 350 g;
• pomidorai - 800 g;
• druska - 2,5 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 7 vnt .;
• baklažanai - 300 g;
• krienų šaknis - 50 g;
• ryžiai - 200 g;
• cukranendrių cukrus - 25 g;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo algoritmas:

1. Paruoškite padažą: pomidorus sumalkite blenderiu arba mikseriu ir sudėkite į puodą. Pipirai supjaustomi į 4 dalis ir dedami į puodą. Įpilkite druskos, augalinio aliejaus, cukraus, serbentų lapų, susmulkintų krienų šaknų ir lauro lapų. Troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
2. Ryžiai mirkomi sūriame vandenyje 30 minučių. Po pusvalandžio vanduo nupilamas, grūdai nuplaunami, užpilami nauju vandeniu ir virinami, kol iškeps. Sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas vanduo.
3. Kopūstų galvutės suskirstomos į žiedynus, dedamos į puodą su padažu, dedami ryžiai. Troškinkite ant silpnos ugnies 35 minutes.
4. Gatavas produktas dedamas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas.

Saugomas rūsyje. Tinkamumo laikas - 6 mėnesiai.

Su pomidorais

Prie mėsos patiekalų dera brokoliai su pomidorais.

Reikalingi komponentai:

• brokoliai - 1,5 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• šviežios petražolės - 1 krūva;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 3-4 vnt .;
• garstyčių sėklos - pagal skonį (apie 0,5 šaukštelio trijų litrų stiklainiui);
• cukrus - 150 g;
• druska - 2 šaukštai. l.
• actas 9% - 110 ml;
• vanduo - 2 l.

Kaip gaminti:

1. Šakės supjaustomos į žiedynus. Įdėkite į verdantį vandenį ir virkite 3 minutes. Išimkite ir leiskite išdžiūti.
2. Paprikos supjaustomos griežinėliais.
3. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir užvirinkite.
4. Petražolės, česnakai, garstyčių sėklos ir lauro lapai dedami į sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus atsitiktine tvarka sudėkite pomidorus, pipirus ir kopūstus.
5. Karštą marinatą supilkite į stiklainius ir palikite 10-15 minučių. Tada supilama į indą, užvirinama ir grąžinama į stiklainius. Įpilkite acto.
6. Stiklainiai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami antklode. Palikite, kol visiškai atvės.

Paruoštos salotos laikomos rūsyje arba sandėliuke.

Saldžiarūgščiame marinate

Brokoliai saldžiarūgščiame marinate pasirodo skanūs ir traškūs.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• brokoliai - 1 kg;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• garstyčių sėklos - 0,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• vanduo - 1 l;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
• actas 6% - 200 ml;
• cukrus - 60 g;
• druska - 20 g.

Paruošimas:

1. Garstyčių sėklos, lauro lapai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai užpilami actu. Palikite užvirti 1 valandą.
2. Kopūsto galva supjaustoma žiedynais ir nuplaunama. Į verdantį vandenį įpilkite citrinos rūgšties ir išmaišykite. Supilkite paruoštus žiedynus ir blanširuokite 5 minutes. Tada jie išimami iš vandens ir sudedami į sterilizuotus stiklainius.
3. Marinatui paruošti į karštą vandenį įberkite druskos, acto su prieskoniais, cukraus ir užvirinkite.
4. Brokolius užpilkite karštu marinatu. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių. Tada užsukami dangteliai, o stiklainiai apverčiami. Padėkite po antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Gatavas produktas laikomas rūsyje arba rūsyje.

Taip pat skaitykite:

Kaip greitai paruošti marinuotą arbūzą

Skanūs konservuotų vyšninių pomidorų receptai

Su agrastais ir šparagais

Įdomus patiekalas su neįprastu ingredientų deriniu. Norėdami paruošti šį užkandžių receptą: jums reikės šių ingredientų:

• brokoliai - 900 g;
• šparagai - 900 g;
• agrastai - 300 g;
• druska - 35 g;
• cukrus - 50 g;
• actas - 140 ml;
• krapai - pagal skonį;
• lauro lapas - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Šakutes supjaustykite žiedynais, blanširuokite 3 minutes ir leiskite atvėsti.
2. Šparagai išardomi į 5 cm juosteles, blanširuojame 3 minutes, leidžiame vandeniui nuvarvėti.
3. Norėdami paruošti marinatą, į karštą vandenį įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų ir acto ir užvirinkite.
4. Brokoliai, šparagai, agrastai ir krapai dedami į sterilizuotus stiklainius. Supilkite karštą marinatą. Dangteliai užsukami.

Gatavas produktas laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.

Kiti derliaus nuėmimo būdai

Namuose šviežios daržovės kambario temperatūroje išlieka šviežios ne ilgiau kaip 3 dienas.. Šaldytuve, daržovių skyriuje – apie 15 dienų. Ilgesniam laikymui, be marinavimo, brokoliai rauginami, rauginami, džiovinami ir užšaldomi.

Brokolių marinavimas žiemai

Sūdymui kopūsto galva supjaustoma žiedynais, nuplaunama ir išdžiovinama.. Įdėkite į švarų 2 litrų stiklainį ir užpilkite šaltu vandeniu. Įpilkite 25 g druskos ir padėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje. Kopūstai infuzuojami tol, kol prasidės fermentacijos procesas. Išrūgęs skystis nupilamas. Įpilkite 40 g cukraus, išmaišykite ir supilkite atgal. Stiklainiai vėl dedami į tamsią, šiltą vietą 3 dienoms. Po 3 dienų jie laikomi šaldytuve.

Fermentuojantys brokoliai

Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės šių ingredientų:

• brokoliai - 1 kg;
• druska - 40 g;
• actas 9% - 40 g;
• vanduo - 0,5 l.

Virimo būdas:

1. Kopūsto galva išvaloma nuo nešvarumų, supjaustoma žiedynais ir nuplaunama. Žiedynai dedami į indą fermentacijai.
2. Paruoškite sūrymą: į karštą vandenį įpilkite druskos ir acto. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
3. Kopūstai užpilami sūrymu ir paliekami 2 savaites kambario temperatūroje.
4. Tada sūrymas supilamas į indą ir užvirinamas.
5. Kopūstai dedami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami sūrymu. Sterilizuokite 15 minučių ir uždarykite. Raugintas produktas laikomas rūsyje arba rūsyje.

Jei stiklainiai nėra sterilizuoti, produktas laikomas šaldytuve. Galiojimo laikas yra apie dvi savaites.

Brokolių džiovinimas

Norėdami išdžiovinti kopūstus, jie supjaustomi žiedynais, nuplaunami ir išdžiovinami.. Žiedynų stiebai nupjaunami, paliekant ne didesnį nei 2 cm ilgį.Kopūstą blanširuokite verdančiame vandenyje 3-5 minutes, išimkite ir dėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas skystis. Tada padėkite ant popierinių rankšluosčių ir išdžiovinkite.

Paruoštus kopūstus dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.. Orkaitės temperatūra nustatyta +60°C. Džiūvimo metu durelės paliekamos praviros, kad išeitų drėgmės perteklius. Siekiant užtikrinti vienodą džiūvimą, produktas periodiškai maišomas. Išdžiovinkite žiedynus, kol visiškai išdžius.

Išdžiovintas produktas laikomas tamsioje vietoje popieriniuose maišeliuose. Prieš verdant jis mirkomas.

Sušalimas

Tinkamai užšaldytas produktas išlaiko visus mikro ir makroelementus ir iki 90% vitaminų.

Prieš šaldant kopūstas nuplaunamas, nupjaunamas stiebas, supjaustomas žiedynais.. Tada jie panardinami į druskos tirpalą. Po pusvalandžio išimkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Užvirinkite vandenį, suberkite į jį kopūstus ir virkite 3 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti. Po to sudėkite brokolius ant popierinių rankšluosčių ir gerai išdžiovinkite.

Norėdami užšaldyti kopūstus, padėkite juos ant padėklo arba pjaustymo lentos ir padėkite į šaldiklį.. Po 3-4 valandų dėklas išimamas, šaldytas produktas išdėliojamas į plastikinius maišelius arba plastikinius indus. Tara yra pažymėta gaminio pavadinimu ir užšaldymo data, kad būtų galima orientuotis po šaldytus produktus ir stebėti galiojimo laiką. Užšaldytas indas dedamas į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Patarimas. Atšildyto gaminio pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, todėl šaldyti pavienėmis porcijomis.

Brokolių atšildymas prieš pat gaminimą.

Brokolių preparatų tinkamumo laikas

Brokolių preparatai laikomi rūsyje, rūsyje ar sandėliuke ne aukštesnėje kaip +15°C temperatūroje.. Esant aukštesnei temperatūrai, jie greičiau genda.Konservuoto produkto tinkamumo laikas yra 1 metai. Jei receptas nenumato sterilizavimo ir dangtelių suvyniojimo, tada preparatai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip du mėnesius.

Šaldyti brokoliai Laikyti šaldytuve plastikiniuose maišeliuose iki 12 mėnesių.

Džiovintas produktas Laikyti popieriniuose maišeliuose tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje, tinkamumo laikas – iki dvejų metų.

Išvada

Tie, kurie moka raugti baltuosius kopūstus, neturės problemų ruošiant brokolius. Mažiau patyrusios šeimininkės turėtų atkreipti dėmesį į tinkamos daržovių pasirinkimą ir receptą bei laikytis gaminimo instrukcijų. Jeigu nėra laiko marinuoti, tuomet kopūstus galima rauginti, raugti, džiovinti ar šaldyti.