Valgomųjų brokolių dalių pasirinkimas – ar galima valgyti stiebelį ir kotelį?

Brokoliai laikomi genetiniu žiedinių kopūstų pirmtaku, tačiau savo skoniu ir naudingomis savybėmis pranoksta pastarąjį. Mažai kas žino, kad valgyti tinka ne tik žali daržovių žiedynai. Pažiūrėkime, kokios brokolių dalys valgomos ir kaip geriausia jas virti.

Kuo naudingi brokoliai?

Daržovė naudinga vaikams, pagyvenusiems žmonėms, žmonėms, linkusiems į diabetą ir nėščia moteris. Vitaminas B9 (folio rūgštis), esantis brokoliuose, yra svarbus sėkmingam vaisiaus vystymuisi, sumažina persileidimo riziką ankstyvuoju nėštumo laikotarpiu ir tikimybę susilaukti vaiko su įgimtomis patologijomis.

Žali žiedynai ir kitos brokolių dalys atsparios:

• virškinamojo trakto ligos;
• aterosklerozės vystymasis, cholesterolio plokštelių susidarymas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos patologijos, įskaitant širdies priepuolius ir insultus;
• nervų sistemos sutrikimai;
• uždegiminiai procesai organizme (sąnarių ir stuburo skausmas, dantenų kraujavimas);
• medžiagų apykaitos sutrikimai.

Daržovių vartojimas skatina tulžies gamybą, pagreitina audinių regeneraciją dėl antioksidantų buvimo. Produktas rekomenduojamas pacientams, kuriems buvo atlikta operacija. Brokoliai gerina plaukų ir nagų būklę.

Nuoroda! Antioksidantai gliukorafaninas, diindolilmetanas ir indol-3-karbinolis slopina vėžinių ląstelių augimą. Ypač įdomus yra sulforafanas, kuris susidaro iš gliukorafanino.Jis turi antidiabetinių ir priešuždegiminių savybių, saugo širdį ir kepenis. Daugiausia jo yra brokolių daiguose. Garuose ir džiovinant padidėja antioksidantų kiekis, o šaldant ir verdant sumažėja jų koncentracija.

Apšvitos paveiktiems žmonėms brokolius rekomenduojama vartoti kasdien. Iš organizmo pašalinamos radioaktyviosios medžiagos ir sunkiųjų metalų druskos.

Sudėtis ir savybės

Brokoliai yra skaidulų šaltinis, kuris valo žarnyną ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje. Kopūstai turi didelę maistinę vertę:

1. Jame gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir pasižymi galingomis antioksidacinėmis savybėmis. 100 g kopūstų yra beveik 100% askorbo rūgšties paros normos.
2. Brokoliuose yra vitaminų B, A, PP, E ir K. Pastarųjų 100 g yra iki 85% paros normos, dalyvauja skeleto sistemos ir jungiamojo audinio apykaitoje, padeda inkstams, kalcio pasisavinimui. organizme ir reguliuoja kraujo krešėjimą.
3. Kalis stiprina širdį ir padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių.
4. Silicis, kurio 100 g daržovėse sudaro 260 % ​​paros vertės, svarbus jungiamojo audinio formavimuisi, skatina plaukų ir nagų augimą, stimuliuoja imuninę sistemą.
5. Fosforas ir kalcis stiprina kaulinį audinį.
6. Geležis dalyvauja kraujo kūnelių formavime.
7. Magnis naudingas širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemoms.
8. Varis prisideda prie normalaus žmogaus raumenų ir kaulų sistemos vystymosi.

Brokoliuose yra ir kitų mikroelementų: mangano, seleno, cinko. Liuteinas ir zeaksantinas pagerina regėjimo aštrumą ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų žalos ląstelėms.

KBZHU

Kopūstų kalorijų kiekis yra labai mažas: 34 kcal 100 g.Energinė vertė skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo, nors net ir kepti kopūstai išlieka nekaloringi.

BJU 100 g daržovių:

• baltymai - 2,8 g;
• riebalai - 0,4 g;
• angliavandeniai - 4 g.

Kopūstų žiedynas turi maistinę vertę. Jis nupjaunamas nepakankamai išvystyta forma. Jei praleisite akimirką, pumpurai virs žiedais, o daržovė taps netinkama maistui.

Kokios dalys yra ir kaip

Perkant svarbu pasirinkti jauną ir gaiviai atrodantį augalą. Jei spalva pageltonavo, tokių kopūstų geriau nenaudoti: jis pernokęs arba buvo saugomas neteisingai. Iš tokio produkto naudos nebus.

Pasvarstykime, ar galima valgyti kotelį, stiebus, lapus ir šaknis.

Žiedynai

Žiedynai laikomi skaniausia augalo dalimi. Iš jų gaminama daug patiekalų. Be įprasto kepimo ir virimo, jie kepami, marinuojami, kepami tešloje, dedami į sriubas ir gėrimus.

Stiebas

Stiebuose yra daug skaidulų: maždaug po 3-4 g kiekviename. Juose daug daugiau naudingų medžiagų nei kitose dalyse.

Valgai kopūsto stiebus ar ne? Jis ruošiamas kaip ir kitos dalys: virti, kepti, troškinti ir net konservuoti. Jis yra saldaus skonio, susideda iš pluoštų ir yra padengtas tankia oda. Todėl prieš ruošiant patiekalą jis nuimamas daržovių skustuku, stiebeliai supjaustomi gabalėliais ir naudojami kartu su žiedynais.

Dėmesio! Stiebai iškepa keliomis minutėmis ilgiau nei žiedynai, todėl jie į patiekalą dedami kiek anksčiau.

Troškinyje brokoliai užpilami verdančiu vandeniu ir prieš kepant aptepami aliejumi. Geriau naudoti statinę neapdorotasgauti maksimumą nauda organizmui.

Lapai

Lapai taip pat yra valgomos daržovių dalys. Didelis vitamino A kiekis daro juos ypač naudingus.Kuo žalesni lapai, tuo jie aštresni ir sodresni, savo skoniu ir tekstūra panašūs į špinatus. Jei juos užpilsite verdančiu vandeniu, aštrus skonis išnyks. Žalumynai valgomi švieži, kepti, kepti, virti garuose arba virti. Dažnai naudojamas padažams gaminti arba dedamas į omletus, vitamininius kokteilius, raugintus agurkus su agurkais.

Brokolių lapuose yra daugiausia beta karotino, palyginti su stiebais ir žiedynais.

kelmas

Kaip naudoti kotelį? Neįprasta jo dėti į patiekalus, nes skonis atšiaurus ir šiek tiek kartokas. Tačiau tai nedraudžia jos valgyti, ypač jei daržovė auginama nuosavame sode.

Kotelis sutarkuojamas ir naudojamas sriuboms, blynams ar salotoms gaminti. Kepama orkaitėje: pirmiausia dedama ant kepimo skardos ir patepama aliejumi.

Ar jie valgo parduotuvėje pirktos daržovės stiebą? Mitybos specialistai nerekomenduoja to daryti, nes stiebeliuose kaupiasi kenksmingos medžiagos.

Šaknis

Brokolių šaknys nenaudojamos maistui: yra karti ir dirgina skrandžio gleivinę.

Kaip virti brokolius

Brokolių patiekalų yra pačių įvairiausių: iš jų ruošiami maistingi kokteiliai, pyragaičiai, tyrės sriubos, troškiniai.

Greitas kepimas keptuvėje

Šio patiekalo paruošimo laikas yra apie 30 minučių. 1 porcijai jums reikės:

• brokoliai - 150 g;
• sviestas - apie 10 g;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• augalinis aliejus - kepimui;
• pipirai ir druska - pagal skonį.

Užpildykite keptuvę vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies, užvirkite. Į skystį įberkite šiek tiek druskos ir 5 minutėms panardinkite į jį daržovių žiedynus. Tada jie pašalinami kiaurasamčiu ir perkeliami į ledinį vandenį, kad gautųsi brokoliai al dente. Jei to nepadarysite, kopūstai per karštį iškeps.

Atvėsusius žiedynus perkeliame į įkaitintą keptuvę, supilame sviestą ir supilame su druska ir pipirais išplaktus kiaušinius.

Brokolių stiebų salotos

Norėdami paruošti salotas, jums reikės:

• brokolių stiebai - 2 dideli;
• obuolys - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• agurkas - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 didelis;
• garstyčios - 1 šaukštelis;
• grietinė - 4 šaukštai. l.;

Stiebai yra paruošti valgyti iš karto po valymo. Kopūstai, morkos ir svogūnai supjaustomi juostelėmis, agurkas ir obuolys – griežinėliais. Viską išmaišyti ir pagardinti grietine bei garstyčiomis.

Žalias kokteilis

Smoothies vadinami vitamininiais gėrimais. Ši parinktis tinka daugeliui dietų, įskaitant sportines ir diabetines. Tai vitaminų koncentratas.

Norėdami paruošti 3 porcijas, jums reikės:

• brokoliai - pusė vidutinės kopūsto galvos;
• agurkas - 1 didelis;
• salierai - 1 vidutinė;
• keli lašai šviežių laimo sulčių;
• švarus vanduo - 150 ml.

Brokolius šiek tiek pavirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, išardykite į atskirus žiedynus, palikite ir stiebą. Visos daržovės supjaustomos kubeliais ir dedamos į maišytuvą. Įpilkite laimo sulčių.

Gauta masė susmulkinama iki tiršto gėrimo konsistencijos. Jei reikia, praskieskite vandeniu. Smoothies dažniausiai patiekiamas skaidriose stiklinėse, papuoštas maža mėtų šakele. Šis gėrimas yra sotus ir gaivus.

Kontraindikacijos vartoti

Šalutinis poveikis atsiranda piktnaudžiaujant daržove. Tarp jų yra dujų susidarymas ir virškinimo sistemos dirginimas dėl per didelio skaidulų kiekio.

Brokoliai yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems kasos ligomis arba turintiems didelį skrandžio rūgštingumą. Daržovė gali trukdyti vaistų, mažinančių kraujo krešėjimą, veiksmingumui.

Gydytojai rekomenduoja riboti kopūstų vartojimą žmonėms, sergantiems hipotiroze – skydliaukės liga, lėtinančia medžiagų apykaitos procesus organizme.

Išvada

Brokoliai – sveika daržovė, kurią rekomenduojama reguliariai vartoti žmonėms, kurie neturi kontraindikacijų. Teisingai paruošti kopūstai yra maistingi ir skanūs. Svarbu mokėti panaudoti įvairias augalo dalis, kad jos duotų tik naudos.