Patyrusių šeimininkių receptų pasirinkimas: kaip paprastai ir skaniai marinuoti brokolius

Ne kiekviena šeimininkė gali gaminti brokolius. Daugumos nuomone, tokie preparatai pasirodo per blankūs. Tačiau yra daugybė būdų, kaip iš šios sveikos daržovės pasigaminti skanių žiemos patiekalų. Perskaitykite mūsų straipsnį apie brokolių marinavimą stiklainiuose žiemai.

Brokolių parinkimas ir paruošimas marinavimui

Brokolių galvutės konservavimui pasirenkamos atsižvelgiant į keletą reikalavimų:

• šviežumas;
• kietumas;
• vientisumas, nėra jokių pažeidimo ar irimo požymių;
• apvalios formos, ryškiai žalios spalvos, o žiedynų viršūnės gali būti violetinės;
• geltonumo nebuvimas, taip pat pilkos ir rudos dėmės.

Nerekomenduojama konservuoti neprinokusių kopūstų galvų, nes jos bus per minkštos ir nebus traškios. Tą patį galima pasakyti ir apie pernokusias daržoves – jos prastai iškepa ir tampa kietos.

Marinavimui labiausiai tinka daržovės, turinčios minimalų šakų skaičių, sveriančios 500–700 g ir 20 cm skersmens.

Atrinkti kopūstai užpilami šiltu pasūdytu vandeniu ir mirkomi 20 minučių, kad atsikratytų daržovėje besislepiančių vabzdžių.

Tolesnis pasirengimas išsaugojimui apima keletą veiksmų:

• plovimas, nešvarumų pašalinimas;
• pažeistų fragmentų pašalinimas;
• padalijimas į atskirus žiedynus;
• džiovinimas.

Kai kurie receptai reikalauja blanširuoti karštame vandenyje 4 minutes, po to nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.

Svarbu! Drėgnos brokolių galvutės parduotuvių lentynose rodo, kad jie buvo panardinti į vandenį, kad imituotų prarastą šviežumą.

Kaip marinuoti brokolius: klasikinis būdas

Paprasčiausias brokolių konservavimo būdas – rauginimas, kuris puikiai išsaugo daržovių spalvą ir skonį.

Actas naudojamas kaip konservantas patogeniniams mikroorganizmams slopinti. Pridėti prieskoniai suteikia skonį ir unikalus skonis.

Ingredientai ir proporcijos

Norėdami marinuoti pagal klasikinį receptą, jums reikės šių ingredientų:

• 400 g brokolių;
• 2 morkos;
• 6 gvazdikėliai česnako;
• šviežių krapų;
• 2 lauro lapai;
• 15 juodųjų pipirų;
• 10 a.š. l. granuliuotas cukrus;
• 1 litras vandens;
• 4 valg. l. druskos;
• 200 g saulėgrąžų aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. actas (9%).

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Virimo technika:

1. Padalinkite kopūsto galvą į žiedynus, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite (pašalinkite pažeistas dalis).
2. Morkas supjaustykite kubeliais arba žiedais.
3. Susmulkinkite krapus.
4. Permeskite česnaką per spaudą.
5. Paruoškite stiklainius ir dangtelius: nuplaukite ir sterilizuokite.
6. Kopūstus, česnakus, morkas ir žoleles sumaišykite viename inde, tada sudėkite į stiklainius.
7. Į puodą su vandeniu suberkite cukrų, sviestą, druską ir prieskonius.
8. Verdame 8-10 minučių.
9. Galiausiai įpilkite acto rūgšties.
10. Supilkite verdantį marinatą į stiklainius su daržovėmis ir žolelėmis ir susukite.

Atvėsę gabaliukai paliekami 2 dienas tamsioje vietoje kambario temperatūroje, o po to dedami į šaldytuvą arba visam laikui išnešami į rūsį. saugykla.

Recepto variacijos

Yra daug brokolių paruošimo variantų: pridedant pomidorų, morkų, paprikų ir šparagų. Be to, šis kopūstas marinuojamas su uogomis ar grybais, iš jo ruošiamas ir troškinys žiemai.Aštrių patiekalų mėgėjams aktualūs receptai su pipirais ir česnakais.

Greitas būdas

Reikalingi komponentai:

• 1 kg brokolių;
• 1 litras vandens;
• 350 ml acto (9%);
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.

Kaip marinuoti brokolius:

1. Nuplaukite kopūstų galvas ir patikrinkite, ar jos nepažeistos.
2. 1 litre vandens ištirpinkite 4 šaukštelius. druskos, užpilkite ant daržovių, kad pašalintumėte vabzdžius.
3. Padalinkite sudėtingus žiedynus į paprastus, tuo pačiu pašalindami storus lapus ir stiebus.
4. Brokolius padėkite į verdantį vandenį 5 minutėms, o po to į ledinį vandenį.
5. Paruoškite marinatą iš cukraus ir druskos, ištirpindami juos karštame vandenyje.
6. Kopūstų galvas sudėkite į paruoštus stiklainius ir užpilkite marinatu.
7. Įpilkite acto.
8. Pasterizuoti 15 minučių +85…+90°C temperatūroje.
9. Stiklainius uždarykite dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite rankšluosčiu.
10. Atvėsusius gabalus padėkite į nuolatinę laikymo vietą.

Su žalumynais

Konservavimui jums reikės:

• 2 kg brokolių;
• 15 g granuliuoto cukraus;
• 20 g druskos;
• 2 litrai vandens;
• actas 9% remiantis 2 v.š. l. 1 litro talpa;
• 2 krapų skėčiai;
• 1 šaka bazilika;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Seka:

1. Padalinkite kopūstą į kelis žiedynus, nuplaukite, nupjaukite visus pažeidimus.
2. Sterilizuokite stiklainius, pirmiausia išplaudami juos soda.
3. Virkite dangčius vandenyje.
4. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus.
5. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
6. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite cukraus ir druskos, o praėjus 5 minutėms nuo virimo pradžios, įpilkite acto rūgšties.
7. Į stiklainius sudėkite brokolius, česnakus ir žoleles, tada užpilkite marinatu.
8. Paruoškite tinkamą indą sterilizavimui ir ant dugno padėkite specialią tinklelį arba rankšluostį.
9. Sterilizuokite mažiausiai 40 minučių.

Kad karštos daržovės būtų gerai prisotintos sūrymu, dangteliais stiklainius rekomenduojama apvynioti storu rankšluosčiu.

Svarbu! Kopūstų ir marinato santykis turi būti 60:40.

Korėjiečių kalba

Šis azijietiško stiliaus receptas apima šiuos ingredientus:

• 500 g brokolių;
• ½ šaukštelio. kalendra;
• 300 ml vandens;
• 1 didelis morkų;
• 4 skiltelės česnako;
• 30 ml acto;
• maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų (pagal skonį);
• ½ šaukštelio. druskos;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 šaukštelis. granuliuotas cukrus;
• 2 saldžiosios paprikos.

Kaip pridėti druskos:

1. Nupjaukite kopūsto lapus, nuplaukite ir išardykite kopūsto galvą į kelis paprastus žiedynus.
2. Indelyje su vandeniu ištirpinkite 1 valg. l. druskos, sudėkite daržoves, palikite 20 minučių. Žiedynuose esantys vabzdžiai išplauks į paviršių.
3. Žiedynus sudėkite į kiaurasamtį ir 2 minutėms padėkite į verdantį vandenį. Šios procedūros dėka jie taps minkštesni.
4. Laikykite kiaurasamtį su kopūstais po šaltu tekančiu vandeniu, todėl brokoliai įgaus patrauklų ryškiai žalią atspalvį.
5. Nuplaukite, išimkite sėklas ir susmulkinkite papriką. Kad užkandis atrodytų patrauklesnis, rekomenduojama naudoti kontrastingų spalvų pipirus.
6. Šviežias morkas nulupkite ir supjaustykite specialia tarka, kad gautumėte plonas ir ilgas juosteles.
7. Permeskite česnaką per spaudą.
8. Visas daržoves sudėkite į didelį indą ir sumaišykite.
9. Į daržovių mišinį įpilkite prieskonių, granuliuoto cukraus ir druskos, tada gerai išmaišykite.
10. Į tą patį indą supilkite actą, augalinį aliejų ir vandenį. Išmaišykite ir palikite 3 valandas pastovėti, kad daržovės gerai pasimarinuotų.
11. Gautą užkandį sudėkite į švarius stiklainius (0,5 l) ir užpilkite sūrymu iki viršaus.
12. Indus uždenkite dangčiais, sudėkite į vandens pripildytą keptuvę ir sterilizuokite maždaug 20 minučių.
13. Uždenkite dangteliais, priveržkite kuo griežčiau ir apverskite aukštyn kojomis. Po paros perkelkite į tamsią ir vėsią vietą laikyti.

Su bazilikais ir čili pipirais

Šis kopūstų receptas puikiai tinka ilgalaikiam laikymui.

Reikalingi komponentai:

• 2 kg brokolių;
• ½ ryšulio baziliko;
• 8 česnako skiltelės;
• kelios šakos krapai;
• 50 ml acto;
• 2 litrai vandens;
• 1 čili pipiras;
• 30 g druskos;
• 80 g cukraus.

Virimo procesas:

1. Paruoškite žiedynus: nuplaukite, rūšiuokite ir 30 minučių pamerkite į druskos tirpalą, tada išimkite iš jo ir nusausinkite.
2. Blanširuokite 5-7 minutes verdančiame vandenyje, tada sudėkite į ledinį vandenį ir palikite, kol visiškai atvės.
3. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite česnaką, baziliką, krapus, druską, aitriąją papriką ir cukrų.
4. Visus komponentus sandariai supakuokite ir užpilkite actu.
5. Į stiklainius su turiniu iki kraštų supilkite verdantį vandenį ir padėkite ant silpnos ugnies.
6. Nuo virimo momento sterilizuokite 20 minučių.
7. Uždenkite dangteliais, apverskite ir šiltai apvyniokite.
8. Po paros laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Brokolių salotos žiemai

Konservuotų brokolių salotos puikiai dera prie mėsos ir žuvies patiekalų. Iš daugybės tokio užkandžio receptų daržovė yra labiausiai paplitusi ir lengviausiai paruošiama.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 5 pomidorai;
• 2 morkos;
• 3 saldžiosios paprikos žalios, raudonos, geltonos;
• ½ a.š. granuliuotas cukrus;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 aitriosios paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. vyno actas;
• 1 litras vandens;
• 1 šaukštelis. garstyčių milteliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. rozmarinas, bazilikas ir peletrūnas.

Virimo būdas:

1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite papriką.
2. Suspauskite česnaką.
3. Kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Susmulkintas daržoves gerai išmaišykite ir sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
5. Norėdami gauti aštrų padažą, į verdantį vandenį suberkite prieskonius, actą, druską, cukrų ir garstyčias, tada mišinį vėl užvirinkite.
6. Įdarą supilstykite į indus ir uždarykite dangčiais.
7. Visiškai atvėsus laikyti vėsioje vietoje.

Aitriosios paprikos daro salotas aštrias.

Brokolių ir pomidorų asorti

Paruošimas bus idealus garnyras prie mėsos patiekalų. Tai įeina:

• 1,5 kg brokolių;
• 1,5 kg mažų ir tankių pomidorų;
• 1,5 kg saldžiosios paprikos;
• šviežios petražolės;
• 5 skiltelės česnako;
• garstyčių sėklos (po ½ šaukštelio 3 litrų talpos inde);
• 4 lauro lapeliai;
• 150 g cukraus;
• 2,5 šaukštelio. druskos;
• 120 ml kąsnio (9%).

Virimo seka:

1. Paruoškite žalumynus ir daržoves: nuplaukite, nulupkite, išardykite kopūstą į mažus žiedynus.
2. Papriką supjaustykite dideliais žiedais.
3. Kopūstą sudėkite į verdantį vandenį, tada virkite 3-4 minutes.
4. Atskirame inde užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską ir gerai išmaišykite.
5. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite petražoles, česnaką, lauro lapą ir garstyčių sėklas, o ant viršaus – paprikas, kopūstus ir pomidorus.
6. Stiklainių turinį užpilame paruoštu marinatu ir neuždengus paliekame 20 min.
7. Supilkite marinatą atgal į keptuvę, vėl užvirinkite ir vėl supilkite į stiklainius.
8. Į raugintus agurkus įpilkite acto, uždenkite dangteliais ir susukite.

Šilti preparatai paliekami suvynioti į antklodę 2 dienas, po to laikomi vėsioje vietoje.

Su kalafioru

Daržovių derinio dėka pagal šį receptą paruoštas preparatas turi nepakartojamą skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• ½ kg brokolių;
• 0,3 kg žiediniai kopūstai;
• 0,3 kg įvairių spalvų saldžiųjų paprikų;
• česnako (3 gvazdikėliai 1 stiklainiui);
• 2 arb. druskos;
• 2 arb. Sachara;
• obuolių sidro acto (2 šaukštai 1 porcijai);
• ½ šaukštelio. citrinos rūgštis;
• ½ litro vandens.

Virimo algoritmas:

1. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves.
2. Puode su verdančiu vandeniu ištirpinkite citrinos rūgštį ir ten suberkite žiedinius kopūstus ir brokolius.
3. Blanširuokite 2 minutes, tada sudėkite į susiuvimui paruoštus indus.
4. Į daržovių stiklainius suberkite per spaudą išspaustą česnaką.
5. Norėdami gauti marinatą, ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje.
6. Ant kopūsto ir česnako dėkite juostelėmis supjaustytą papriką.
7. Į stiklainius supilkite įdarą ir galiausiai – actą.
8. Neuždengtus indus sterilizuokite ant silpnos ugnies 15 minučių.
9. Susukite dangtelius ir laikykite.

Brokolių preparatų laikymo ypatybės

Brokoliniai agurkai laikomi tamsiose patalpose iki +15°C temperatūroje, antraip greitai suges. Konservuoto produkto tinkamumo laikas yra 1 metai.

Svarbu! Užkandžiai, paruošti pagal receptą, kuriam nereikia sterilizuoti ir uždengti, šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 60 dienų.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Ruošdami marinuotus brokolius, turėtumėte įsiklausyti į keletą rekomendacijų:

• žiedynus kuo sandariau supakuokite į stiklainius, nes dėl daržovių minkštėjimo marinavimo metu lieka daug laisvos vietos;
• Virkite kopūstą 5 minutes pasūdytame vandenyje, kitaip jis bus atšiaurus;
• Po blanširavimo žiedynus dėkite į šaltą vandenį – taip išsaugosite ryškiai žalią spalvą;
• Aštrių patiekalų mėgėjams padidinkite įpilamo acto kiekį, ypač receptams su grybais.

Tinkamai paruošti sūdyti brokoliai traška dantyse, nemirksta ir išlaiko savo skonio savybes, sustiprintas aštriais komponentais.

Tai įdomu:

Brokolių daigų nauda ir sėklų daiginimo būdai

Ar brokoliai tinka svorio metimui ir kokia forma bei kiekiais jie turėtų būti įtraukti į dietą?

Žingsnis po žingsnio vadovas, kaip teisingai auginti brokolius namuose

Išvada

Ruošiant brokolius svarbu ne tik protingai parinkti ingredientus, bet ir griežtai laikytis gaminimo algoritmo. Jei neturite marinavimo patirties ir neturite laiko išsamiai susipažinti su šiuo procesu, pirmenybę teikite kitiems gaminimo būdams: džiovinimui, raugu ar užšaldymui.