Skirtumai tarp brokolių ir žiedinių kopūstų

Neseniai mūsų virtuvėse ir sodo sklypuose vietą užkariavo brokoliai ir žiediniai kopūstai. Dėl paviršutiniško daržovių panašumo kartais kyla painiavos. Ir mes susiduriame su užduotimi išsiaiškinti, kas tai yra augalai, ar jie skiriasi ir kokia jų nauda.

Skirtumai tarp brokolių ir žiedinių kopūstų

Žvelgiant į dvi skirtingos spalvos, bet tokias panašias kopūstų galvas, susidaro įspūdis, kad tai to paties augalo veislės.

Ar brokoliai yra žiediniai kopūstai ar ne?

Senasis brokolių pavadinimas, kuris skamba kaip „itališki šparagai“, gali būti klaidinantis. Šis pavadinimas atsirado dėl išsišakojusių ūglių ir šalies, kurioje jis buvo auginamas.

Faktiškai Brokoliai - Ne šparagai. Abu augalai priklauso Brassicaceae (Cruciferous) šeimai, kopūstų tipui. Šios daržovės skiriasi nuo kitų rūšių kopūstų tuo, kad maistui tinka ne lapai, o neprinokę pumpurai/žiedynai. Brokoliai yra artimiausi žiedinių kopūstų giminaičiai ir pirmtakai, o tai paaiškina jų išorinį panašumą.

Nuoroda. Brokoliai (brokoliai - „ūgliai, šakelės“) buvo išauginti Senovės Romoje ir paliko Italiją tik XVI amžiuje. XVI amžiuje pateko į Prancūziją, XVIII amžiuje – į Angliją, XX amžiaus pradžioje – į Ameriką, o tik XX amžiaus pabaigoje – į Rusiją. Dabar, be tradicinio pavadinimo, vartojamas ir „šparaginis kopūstas“.

Kaip atrodo žiediniai kopūstai ir brokoliai?

Žiedinio kopūsto žiedynams būdingi balti, gelsvi, šiek tiek kreminiai atspalviai. Nors jis turi žymiai daugiau veislių ir stebina spalvomis. Be klasikinės baltos spalvos, yra veislių su oranžiniais, šviesiai alyviniais ir šviesiai žaliais atspalviais.

Augalas vienmetis, stiebas cilindro formos, nuo 10 iki 70 cm ilgio, jo viršūnę vainikuoja galvutė, susidedanti iš daugybės arti vienas kito išsidėsčiusių žiedynų pradmenų. Lapai siauri, pleišto formos arba kiaušiniški, nuo šviesiai žalios iki žalsvai melsvos spalvos.

Šparaginiai kopūstai visada yra tamsesnės spalvos – įvairaus intensyvumo žali, retkarčiais violetiniai. Stiebas stambesnis, šakojasi arčiau viršūnės ir siekia 50-90 cm.Šakos sandariai uždengiamos pumpurais, susidaro galvutė, kuri nupjaunama prieš pradedant žydėti ir pageltonuoti žiedynams. Augalo lapai yra šviesiai žali su melsvu atspalviu.

Kokios spalvos brokoliai matosi nuotraukoje.

Kuo skiriasi brokoliai ir žiediniai kopūstai?

Esminių skirtumų nėra daug.

Išoriniai ženklai

Akivaizdžius spalvų skirtumus papildo kiti veiksniai. Žiedinio kopūsto forma yra apvali, o šparagų – į mažą medelį. Didžiausias žiedinio kopūsto galvos svoris siekia 5 kg. Tai žymiai daugiau, nei gali sverti didžiausia brokolių galvutė.

Auginimo metu reikalinga priežiūra

Žiediniai kopūstai jautrūs temperatūros pokyčiams. Ilgą laiką esant +10°C ir žemesnei temperatūrai, augimas sulėtėja, galvelės tampa mažos ir šiurkščios. Esant +25°C ir aukštesnei temperatūrai, augalas taip pat jaučiasi nepatogiai – karštis ir drėgmės trūkumas lemia vaisiaus purumą ir per didelį plaukuotumą.

Optimalios sąlygos jam augti yra +15...+18°C, pakankamai saulės šviesos, reguliarus laistymas ir maistinga dirva, kurioje yra vario, boro, magnio, molibdeno ir neutralus pH lygis. Pastarasis yra ypač svarbus, nes augalas turi silpną pluoštinę šaknų sistemą, esančią viršutiniuose dirvožemio sluoksniuose.

Brokoliai nėra tokie pretenzingi: auga bet kokioje dirvoje, optimali temperatūra nuo +16°C iki +25°C, tačiau mėgsta ir laiku laistyti.

Nuoroda. Žiediniai kopūstai neauga laukiniai. Manoma, kad jis buvo veisiamas viduramžiais Sirijoje, todėl antrasis jo pavadinimas yra „Sirijos kopūstas“. Jis buvo mažesnio dydžio nei šiuolaikinės veislės ir buvo šiek tiek kartokas. Nepaisant nepriekaištingos išvaizdos ir kartaus skonio, jis buvo populiarus ir Avicenos vertinamas kaip vitaminų šaltinis žiemą.

Produktyvumas

Sirijos kopūstai vaisius duoda tik vieną kartą. Šparagų išskirtinumas tas, kad nupjovus galvutes pradeda vystytis ir duoti vaisių šoniniai pumpurai, o derlių galima skinti kelis mėnesius iš eilės. Svarbiausia turėti laiko nupjauti pumpurus, kol jie žali. Jei žiedynai pagelsta, jų nebegalima naudoti maistui.

Kas sveikiau – brokoliai ar žiediniai kopūstai?

Kadangi abi daržovės yra tos pačios šeimos ir glaudžiai susijusių kultūrų atstovai, jos turi daug bendrų savybių. Norėdami nustatyti, kuris iš jų yra sveikesnis, ištirkite cheminę ir mineralinę sudėtį.

Brokolių ir žiedinių kopūstų sudėtis

Abu kryžmažiedžių daržovių atstovai yra į dietinius produktus, o jų maistinė vertė šiek tiek skiriasi.

Augaliniuose baltymuose yra apie 20 aminorūgščių, iš kurių 12 yra būtinos.

Gaminių cheminė sudėtis taip pat panaši, išskyrus kelis kiekius.

Akivaizdu, kad itališki smidrai vitamino A kiekiu lenkia ne tik žiedinius kopūstus, bet ir visus Brassica šeimos augalus, o vitamino K apskritai itin retai randama didelėmis koncentracijomis. Tačiau abiejose rūšyse yra reto vitamino U (į vitaminą panašus junginys metioninas) ir sulforafano, organinio junginio jaunuose brokolių ir žiedinių kopūstų ūgliuose (mažesniu mastu).

Dėmesio! Per kelias dienas saugykla vitamino C kiekis sumažėja perpus. Norint išsaugoti vitaminingumą, kopūstą rekomenduojama laikyti šaldytuve arba šaldyti.

Brokolių ir žiedinių kopūstų nauda ir žala

Ne veltui abi daržovės laikomos dietinės mitybos lyderėmis, nes jos turi neigiamą kalorijų kiekį. Tai reiškia, kad virškindamas produktą organizmas išleidžia daugiau energijos, nei gauna jį suvartodamas. Ir net ir turėdamos tokią mažą energetinę vertę, daržovės suteikia sotumo jausmą dėl didelio skaidulų kiekio.

Reguliarus maisto vartojimas turi teigiamą poveikį sveikatai:

• vitaminas A teigiamai veikia regėjimo aštrumą, odą, plaukus ir nagus;
• askorbo rūgštis - antivirusinis agentas ir imunomoduliatorius - kartu su magniu pagerina geležies, dalyvaujančios hematopoezės procese, absorbciją;
• B grupės vitaminai stabilizuoja nervų sistemą, folio rūgštis dalyvauja formuojantis vaisiaus nerviniam audiniui;
• Niacinas aktyvina smegenų veiklą ir kraujotaką;
• magnis ir kalis stiprina kraujagysles ir gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• metioninas – fermentus formuojanti medžiaga – palaiko skrandžio gleivinės sveikatą ir normalizuoja virškinimą;
• kaempferolis, esantis žiedynuose, apsaugo arba sumažina alerginių reakcijų pasireiškimą, pašalina toksinus iš organizmo, veikia kaip tonizuojantis ir atkuriantis komponentas;
• augalinis antibiotikas sulforafanas kovoja su uždegiminiais ir infekciniais procesais, mažina piktybinių navikų susidarymo riziką;
• chlorofilas, sinigrinas ir gliukorafaninas taip pat turi priešvėžinį poveikį ir kartu rodo didelį efektyvumą.

Sulforafanas suyra, kai verdamas ilgiau nei 20 sekundžių. Norėdami gauti maksimalią naudą, pasinaudokite Kinijos mokslininkų metodu: žalius brokolius supjaustykite 2 mm gabalėliais, atidėkite 30-90 minučių ir lengvai pakepinkite, nuolat maišydami. Taikant tokį gydymą, sulforafano lygis padidėja beveik 3 kartus. Didžiausia organinių junginių koncentracija yra jaunuose ūgliuose.

Abiejų daržovių ypatumas – nesugebėjimas sukelti alerginės reakcijos. Tačiau yra kontraindikacijų sąrašas:

• skydliaukės liga (hipotirozė) – galima valgyti kryžmažiedžių daržovių, bet nedideliais kiekiais 2-3 kartus per savaitę;
• podagra;
• inkstų nepakankamumas;
• atsigavimo laikotarpis po pilvo operacijos.

Kas skaniau – brokoliai ar žiediniai kopūstai?

Vargu ar pavyks pasiekti bendrą sutarimą, kuri daržovė skanesnė. Pavyzdžiui, intensyvesnis šparaginių kopūstų aromatas gaminant atsiperka subtilia gatavo patiekalo tekstūra. Daug kas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų ir gaminimo būdų. Kaip Brokoliai, o žiediniai kopūstai valgomi žali, virti, troškinti, kepti, kepti ir marinuoti. Daržovės ruošiamos atskirai arba derinamos viena su kita.

Primesta nuomonė apie bjaurią, slidžią masę kyla iš tų, kurie ragavo pervirto kopūsto. Pagrindinė taisyklė norint gauti skanų patiekalą yra nepersistengti su terminiu apdorojimu. Geriau būkite atsargūs ir palikite daržoves šiek tiek žalias, o tai garantuoja sodrų skonį ir maksimalią naudą.

Kaip vadinasi brokolių ir žiedinių kopūstų hibridas?

Selekcininkai išvedė hibridą, turintį abiejų kultūrų rūšinių savybių, tačiau tuo pačiu išsiskiriantį tiek išorinėmis, tiek skonio savybėmis. Pavadinimas Romanesco (Romanesco - Roman) rodo kultūros kilmę iš Romos (Italija) pakraščių ir atitinka išskirtinę minkštų žalių piramidinių žiedynų išvaizdą.

Riešutinis ir kreminis hibrido skonis užkariavo gerbėjus visame pasaulyje. O auginimo paprastumas, praktiškai nesiskiriantis nuo žiedinių kopūstų ir brokolių auginimo, daro augalą prieinamą visiems kryžmažiedžių daržovių mėgėjams.

Išvada

Žiediniai kopūstai o brokoliai – unikalūs kryžmažiedžių šeimos atstovai, derinantys gerą skonį ir neįkainojamą naudą sveikatai.Nereikia rinktis tik vieno – valgydami šparagus ir sirinius kopūstus, papildytus jų hibridu Romanesco, praturtinsite mitybą ir pagerinsite savijautą.