Žaliojo ir violetinio baziliko skirtumas: nauda ir žala, savybės, pritaikymas

Žolelės ir prieskoniai yra ypatingas kulinarijos pasaulis. Gebėjimas juos naudoti ir derinti – tikras menas, galintis bet kuriam patiekalui suteikti originalaus ir nepakartojamo skonio. Daugelis prieskonių turi daug naudingų savybių, pavyzdžiui, karis malšina spazmus ir skausmą, mairūnai padeda sumažinti kraujospūdį, cinamonas veikia kaip antidepresantas.

Iš visos šios veislės bazilikas buvo ir išlieka populiariausias ir mėgstamiausias prieskonis. Augalas buvo žinomas nuo seniausių laikų, kai buvo laikomas stebuklingu ir vaistiniu. Taigi Egipto piramidėse buvo aptikti vainikai iš baziliko, Indijoje jie buvo laikomi šventu, o Romoje - kaip vaistas. Pažiūrėkime, koks tai augalas, taip pat apie žaliojo ir violetinio baziliko skirtumus ir naudą.

Skirtumas tarp žaliojo ir violetinio baziliko

Bazilikas yra vienmetis arba daugiametis augalas iš Lamiaceae šeimos.

Tai žolinis arba krūminis augalas tiesiu ir šakotu stiebu, vidutinio dydžio ovaliais lapais ir žiedyno formos žiedynu.

Nuoroda. Augalas žinomas regan, reyhan, rean, kvapiųjų rugiagėlių pavadinimais.

Išvesta 150 bazilikų veislių, kurių kiekviena turi savo aromato ir skonio bei nokimo laikotarpio ypatybes. Tačiau augalo klasifikavimo pagrindas yra lapų spalva: žalia ir violetinė.

Pagal sudėtį ir savybes

Bazilikų veislės žaliais ir violetiniais lapais mažai skiriasi savo chemine sudėtimi.

Abiejose rūšyse yra daug naudingų medžiagų:

• vitaminas K (100 g – 887,2 % žmogaus organizmo paros poreikio);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta karotinas yra vitamino A pirmtakas (63,8%);
• liuteinas ir zeaksantinas – akių sveikatai reikalingos medžiagos (56,7%);
• omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys (32,0%);
• manganas (57,5%);
• kobalto (52,0%);
• varis (39,0%);
• geležies (21,1%);
• kalcio (16,1%);
• kalio (11,8%);
• silicio (15,3%).

Vienos rūšies prieskonių sudėties skirtumas nuo kitų slypi kiekybiniame kelių komponentų turinyje:

1. Pagrindinė baziliko eterinio aliejaus medžiaga – fenilpropanoido eugenolio (antioksidanto). Žaliosiose veislėse jo yra mažiau nei violetinėse (67,4 %, palyginti su 72,8 %).
2. Antocianinai yra spalvoti pigmentai. Violetinėse veislėse jų daug daugiau, o tai lemia jų spalvą.

Pagal skonį ir aromatą

Žaliasis bazilikas švelnesnis. Skonis subtilus, net šiek tiek saldus, su lengvu gaiviu poskoniu. Aromatas subtilus, tačiau priklausomai nuo veislės gali derinti citrinų, karamelės, mėtų, gvazdikėlių natas.

Violetinėms veislėms būdingas aštrus, aitrus, aštrus skonis ir sodrus aromatas. Vyrauja pipirų, gvazdikėlių, anyžių, muskato riešuto ir cinamono natos.

Vartojamas

Dėl didelio aromatinių medžiagų kiekio augalo lapai ir stiebai naudojami švieži ir džiovinti kaip padažų, marinatų, sriubų, salotų, šaltų užkandžių, mėsos patiekalų, marinuotų agurkų pagardai.

Švelnaus skonio žalias bazilikas dažniau naudojamas Europos virtuvėje. Jis ypač populiarus Italijoje, Prancūzijoje, Graikijoje ir Bulgarijoje.

Be pirmojo ir antrojo patiekalų, salotų ir užkandžių, jis dažnai dedamas į desertus, kepinius, gėrimai.

Violetinis bazilikas yra nepamainomas prieskonis Azijos ir Kaukazo virtuvėse. Jis puikiai dera su mėsa, paukštiena, žuvimi, daržovėmis, dedamas į daugelį padažų.

Auginant

Skirtumai tarp auga Nėra žalio ar violetinio baziliko.

Pagrindinės abiejų veislių auginimo atvirame lauke taisyklės yra šios:

1. Nusileidimo vieta yra gerai apšviesta ir apsaugota nuo vėjo ir skersvėjų.
2. Dirva nerūgšti, lengva, puri, turtinga organinių medžiagų.
3. Temperatūra – +20…+24°С.
4. Laistymas: bazilikas mėgsta drėgmę, tačiau reikėtų vengti vandens sąstingio.
5. Šėrimas: gegužę pasodintus bazilikus reikia šerti kas mėnesį, birželį – 2 kartus (liepos pradžioje ir rugpjūtį). Geriausiai tinka azoto trąšos.
6. Nepageidaujamas kitų kultūrų artumas prie baziliko: krapai, agurkai, ridikai, ridikai.
7. Gera kaimynystė: pomidorai, saldžiosios paprikos, ankštiniai augalai.

Tarp veislių su žaliais lapais labiau paplitę augalai, skirti auginti vazonuose. Šis bazilikas yra kompaktiškas, turi gerą lapiją ir mažus lapus.

Žaliojo ir violetinio baziliko nauda ir žala

Abu veislių prieskoniai turi turtingą ir beveik identišką cheminę sudėtį.

Naudingos savybės žmogaus organizmui:

• pagerinti imuninės sistemos veiklą;
• medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
• gerina virškinimo sistemos veiklą, žarnyno judrumą, malšina spazmus;
• uždegiminių procesų pašalinimas;
• suteikia antimikrobinį poveikį;
• pagerinti odos būklę;
• stiprinti kaulus;
• suteikia antioksidacinį poveikį;
• nervų sistemos normalizavimas;
• sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje;
• helmintozės prevencija.

Nepriklausomai nuo spalvos, augalą draudžiama naudoti šiais atvejais:

• epilepsija;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos: širdies priepuolis, insultas, kraujavimo sutrikimai;
• diabetas;
• hipertenzija;
• individuali netolerancija.

Moterys nėštumo metu ir maitinant krūtimi, baziliko vartojimą geriau apriboti.

Kuris bazilikas sveikesnis?

Mokslininkai linkę manyti, kad violetinis bazilikas yra naudingesnis nei žaliasis. Taip yra dėl to, kad jame yra daug spalvotų pigmentų - antocianinų (cianidino ir peonidino), kurie suteikia augalui purpurinę spalvą. Žaliosios veislės yra žymiai prastesnės šių medžiagų kiekiu.

Nuoroda. Antocianinai yra organiniai junginiai, priklausantys flavonoidų grupei. Jie randami daugelyje augalų ir suteikia jiems raudoną, mėlyną ir violetinę vaisių ir lapų spalvą.

Šios medžiagos turi priešuždegiminį ir ryškų antioksidacinį poveikį bei padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Priešingu atveju, žalios ir violetinės bazilikų veislės saikingai yra vienodai naudingos žmogaus organizmui.

Ar galima juos derinti gaminant maistą?

Žalias ir violetinis bazilikas yra to paties žolinio augalo veislės. Tik violetinė yra sodresnė ir aštresnė, o žalia – subtilaus aromato ir skonio, kuris, priklausomai nuo veislės, įgyja citrina, mėtų, karamelės atspalvių.

Galite derinti žalią ir violetinį baziliką. Patiekalo skoniui tai bus tik į naudą, nes jis įgaus daugybę skirtingų šio augalo skonio savybių ir aromatinių natų. Įvairios salotos laikomos idealiu pagrindu maišant dvi baziliko rūšis.

Geriausios žaliųjų bazilikų veislės

Yra daugiau nei 150 bazilikų veislių, kurios skiriasi skoniu ir aromatu.

Geriausios žaliųjų bazilikų veislės laikomos:

1. Baziliskas – ankstyvo nokimo veislė. Krūmo aukštis 18-20 cm.Augalas kompaktiškas, pusiau iškilusiais ūgliais. Liejiniai nedideli, žali, ovalūs, lygaus paviršiaus. Žiedai balti. Gvazdikėlių-pipirų aromatas. Našumas – 0,6-0,7 kg/kv.m. m.
2. Velvet – vidurio sezono veislė. Augalo aukštis 25-30 cm, lapų rozetė vertikali. Lapai tamsiai žali, pailgi. Gėlės yra rausvos spalvos. Jis turi malonų mentolio aromatą ir skonį. Našumas – 1,9-2,0 kg/kv.m. m.
3. Karamelė – vidurio sezono veislė. Krūmas nedidelis, plintantis. Lygūs lapai vidutinio dydžio, tamsiai žali su pilkšvu atspalviu. Jis turi stiprų specifinį aromatą su vaisių karamelės natomis. Našumas – 2,7-3,3 kg/kv.m. m.

Ypač atkreiptinas dėmesys į Genujos (itališką) bazilikų veislę, kuri auginama vidutinio klimato regionuose visame pasaulyje. Augalo aukštis 45-60 cm Lapai stambūs, gležni dantytais kraštais, tamsiai žalios spalvos.

Laikomas geriausiu itališko pesto padažo variantu.

Violetinė

Taip pat yra daug violetinio baziliko veislių.

Išskiriamos šios veislės:

1. Opalas – vidutinio sezono pasėlių įvairovė. Krūmas vidutinio aukščio, stačias. Lapai yra vidutinio dydžio, banguotais kraštais ir tamsiai violetinės spalvos. Aromatas labai stiprus, gvazdikėlių-pipirinis. Našumas – 1,1-1,2 kg/kv. m.
2. Jerevanas – vidurio sezono veislė. Vidutinio dydžio krūmas su gera lapija. Lapai dideli, ovalūs, tamsiai violetiniai. Lapas yra lygus, be ryškių burbuliukų. Jis turi stiprų aromatą su pipirų ir juodosios arbatos natomis ir aštrų skonį.To reikalauja profesionalūs virėjai. Našumas – 2,1-2,6 kg/kv.m. m.
3. Araratas – vidurio sezono derlius. Augalas pusiau išsiskleidęs, 60 cm aukščio.Lapai violetiniai, vidutinio dydžio, platūs, ovalios formos su dantytu kraštu. Aromatas stiprus anyžių. Našumas – 2,0-2,4 kg/kv.m. m.

Taip pat populiarios veislės „Violet“, „Dark Opal“, „Baku“, „Delight“, „Red Ruby“.

Išvada

Bazilikas – intensyvaus aromato ir originalaus skonio prieskonis. Plačiai naudojamas kulinarijoje, ypač populiarus Europoje, Azijoje ir Kaukaze. Yra daug bazilikų veislių, kurias galima grubiai suskirstyti į žalią ir violetinę.

Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų rūšių yra jų skonis ir aromatas. Žaliasis bazilikas išsiskiria švelnumu ir skonio bei aromato švelnumu, o violetinis – sodrus, sutraukiantis ir aštrus. Pirmoji populiari Europos virtuvėje, antroji – Azijos ir Kaukazo virtuvėje.