Rekomendacijos, kaip namuose laikyti šviežias ir apdorotas vyšnias

Išsaugoti ką tik nuskintas vyšnias svarbu ne tik šeimininkėms, bet ir didmenininkams. Tai galima padaryti tik įvykdžius tam tikras sąlygas, pasirinkus tinkamą saugojimo būdą ir vietą. Šiandien sužinosite, kaip išlaikyti vyšnias šviežias kelias dienas ir ilgiau.

Vyšnių laikymo ypatybės ir pagrindinės taisyklės

Vyšnia yra greitai gendantis produktas. Namuose, priklausomai nuo veislės, šviežią galima laikyti nuo 2 iki 7 dienų.

Šis laikotarpis gali būti pratęstas, jei tenkinamos tam tikros sąlygos, pavyzdžiui:

• Ilgalaikiam saugojimui tinka vėlyvųjų veislių vyšnios;
• iš ankstyvųjų veislių pasirenkami tik tankūs, nepernokę vaisiai;
• Likus 3 savaitėms iki planuojamo derliaus nuėmimo, medis nelaistomas, kad uogų odelė nesuplyštų nuo drėgmės pertekliaus;
• Derlių nuimkite ryte, kai kaulavaisiai yra atspariausi.

Laikymo būdai namuose ir pramonėje labai skiriasi.

Uogų parinkimas ir paruošimas

Ar galėsite juos išsaugoti ilgai, priklauso nuo teisingo vaisių pasirinkimo. Į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant vyšnias parduotuvėje ar turguje:

1. Spalva. Raudonos veislės turi būti tamsios, tvirtos ir blizgios. Tai pirmieji uogų sunokimo ir šviežumo požymiai.
2. Žala. Įlenkimų ir įtrūkimų nebuvimas rodo kruopštų transportavimą.
3. Supuvę, sugedę ar su rūgimo požymiais netinka ilgalaikiam saugojimui.
4. Rinkitės vyšnias, kurios turi kotelį. Jame yra nedidelis drėgmės kiekis ir jis apsaugo nuo bakterijų patekimo. Uogos be uodegų laikomos prastai, jose greitai prasideda rūgimo procesas.
5. Stiebai turi būti žali ir švieži. Ruda ir suglebusi – ženklas, kad vaisiai skinti seniai.
6. Nepirkite vyšnių, kurios parduodamos kibiruose ar giliuose induose. Apatiniai uogų sluoksniai užspringo nuo svorio ir nebetinka laikyti.

Tinkama tara vaisiams vežti ir parduoti yra medinės arba plastikinės dėžės, kurių gylis ne didesnis kaip 20 cm.

Norėdami kuo ilgiau išsaugoti derlių, laikykitės šių taisyklių:

• rinkti uogas anksti ryte;
• išbarstykite juos ant antklodės ir išrūšiuokite, atskirdami sveikus vaisius nuo supuvusių, sugedusių ir susmulkintų;
• Vyšnios neplaunamos, odelės paviršiuje likusi rasa nusausinama popieriniu rankšluosčiu.

Veislės tinkamiausios ilgalaikiam saugojimui

Laikyti namuose tinka bet kokia veislė, tik laikas ir būdai šiek tiek skiriasi. Pavyzdžiui, šviesių ankstyvųjų veislių vyšnios gali būti laikomos ne ilgiau kaip 5 savaites sušaldytos arba 2–3 mėnesius džiovintos (razinų pavidalu). Raudonos vėlyvosios veislės gali būti laikomos iki 6 mėnesių ar ilgiau.

Pramoninėmis sąlygomis laikomos tik vėlyvos vyšnių veislės, kuriose yra daug rūgščių:

• šviesa: Briansko rožinė, Paroda, Pranciškus;
• tamsus: Napoleonas, Regina, Rekordininkas, Tyutchevka.

Taip pat skaitykite:

Fatezh vyšnių veislė, tinkama auginti Centrinėje Rusijoje

Kuo gero Bull's Heart vyšnių veislė ir kodėl turėtumėte pabandyti ją auginti

Kaip tinkamai laikyti vyšnias

Šviežiai nuskintos uogos negali būti ilgai laikomos kambario temperatūroje, nes...2-3 dieną prasideda fermentacijos procesas. Todėl, jei šiandien neturite laiko pasiruošti žiemai, padėkite vyšnias į vėsią patalpą arba šaldytuvą.

Optimalios sąlygos

Tinkama laikymo temperatūra:

• šviežios, konservuotos arba džiovintos – nuo ​​+1°С iki -1°С;
• šaldytuvas (bendras daržovių skyrius) – nuo ​​0°C iki +2°C;
• šaldiklis – nuo ​​-15...-18°С.

Optimali oro drėgmė šviežioms uogoms laikyti yra 95%. Esant 50-60% drėgmei, laikotarpis sutrumpėja perpus.

Kur laikyti

Atsižvelgiant į derliaus nuėmimo būdą, reikia pasirinkti vietą, kurioje uogos bus ilgai laikomos:

1. Šaldytuvas. Jame yra šviežių vaisių, kurie nebuvo termiškai apdoroti ir nedžiovinti. Prieš dedant į konteinerius, jų negalima nuplauti. Perteklinė drėgmė pašalinama naudojant popierines servetėles.
2. Šaldiklis. Vyšnios užšaldomos ilgesniam laikymui, nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos ant rankšluosčio.
3. Rūsys. Konservai laikomi stikliniuose induose.

Ilgalaikis uogų laikymas kambario temperatūroje yra neįmanomas, laikotarpis yra ne ilgesnis kaip 48 valandos.

Ką laikyti

Vyšnioms laikyti namuose:

• plastikiniai indai su sandariu dangteliu;
• stikliniai indeliai, kurių talpa nuo 0,5 l iki 3 l;
• specialūs vakuuminiai maišeliai;
• stori plastikiniai maišeliai arba užsegami maišeliai.

Kaip laikyti vyšnias namuose

Paprasti laikymo būdai leidžia išsaugoti uogas šviežias, šaldytas, džiovintas ar konservuotas. Tuo pačiu metu jie nepraranda savo naudingų savybių.

Namuose vyšnių ilgai išlaikyti šviežių neįmanoma. Tinkamumo laikas kambario temperatūroje yra ne daugiau kaip 2 dienos.

Šviežiai nuskintos uogos šaldytuve išliks šviežios iki 5-7 dienų (priklausomai nuo veislės ir brandos laipsnio). Jie dedami į nedidelį atvirą indą, pvz., plastikinį indą, ir įdedami į daržovių skyrių.

Užšaldyti jie išsilaiko daug ilgiau nei švieži – daugiau nei šešis mėnesius. Galite naudoti šaldiklį. Paruošti vaisiai be pažeidimo ar sugedimo požymių dedami į maišelį arba plastikinį ar stiklinį indą su sandariu dangteliu. Užšaldomos sveikos uogos ir be sėklų. Iš jų ruošiami kompotai, desertai, kepiniai.

Svarbu! Po pirmojo atšildymo vyšnių pakartotinai užšaldyti negalima.

Džiovinimas yra ilgesnė procedūra. Šis laikymo būdas leidžia gauti uogų, iš kurių vėliau gaminami gėrimai iš džiovintų vaisių ir duodama vaikams vietoj saldumynų. Vyšnios džiovinamos ir su kauliukais, ir be jų.

Konservavimas - labiausiai paplitęs uogų laikymo būdas, žinomas daugeliui šeimininkių. Į stiklinius indelius sukami įvairūs kompotai, konservai, uogienės, cukruoti vaisiai.

Perdirbta saugykla

Norėdami ilgiau išsaugoti apdorotas vyšnias be kauliukų, naudokite šiuos metodus.

Naudokite dujinę orkaitę:

1. Uogos kruopščiai išrūšiuojamos, nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos.
2. Pašalinkite visus kaulus.
3. Dėkite ant kepimo skardos viena eile.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 50°C, bet ne daugiau, kitaip vaisiai iškeps ir neišdžius. Įdėkite kepimo skardą 2 valandoms, tada padidinkite temperatūrą iki 75°C. Baigtos džiovintos uogos nesulimpa ir neišskiria sulčių.

Džiovinimas elektrinėje džiovykloje atliekamas pagal jos nurodymus. Paruoštos vyšnios išdėliojamos vienu sluoksniu. Džiovinti 24 valandas.

Norėdami užšaldyti vyšnias:

1. Nuplauti ir džiovinti vaisiai be kauliukų dedami į užsegamą maišelį arba įprastą storą plastikinį maišelį. Tai sutaupys vietos šaldiklyje.
2. Palikite šaldiklyje 2-3 valandas, tada maišelį išmaišykite, kad uogos nesušaltų viena prie kitos.

Ateityje reikiamą kiekį galėsite pasiimti uogų kompotams, tyrėms, jogurtui, kepiniams ruošti žiemą.

Ant užrašo! Atšildyti uogas labai paprasta. Tiesiog padėkite juos ant lėkštės mikrobangų krosnelėje, 2 minutėms nustatykite „Atitirpinimo“ režimą ir jie taps tokie pat švieži.

Kompotams ir uogienėms parenkamos vėlyvosios raudonos veislės, turinčios daug rūgščių. Uogos suteikia gėrimui sodrią spalvą ir nesuminkštėja termiškai apdorojant. Prieš konservuodami vyšnias gerai nuplaukite ir išimkite supuvusias ar sugedusias uogas. Sudėkite į stiklainį ir susukite, vadovaudamiesi receptu ir ingredientų dozavimu.

Galiojimo laikas

Kiek laiko vyšnios laikomos, priklausomai nuo pasirinkto metodo:

• šaldytuve (apatiniame daržovių skyriuje) – nuo ​​2 iki 7 dienų;
• šaldiklyje - nuo 7 iki 8 mėnesių;
• džiovintoje formoje - iki vienerių metų;
• konservuose – nuo ​​metų.

Vyšnių kompoto nerekomenduojama laikyti ilgiau nei vienerius metus. Laikui bėgant, sėklos pradeda išskirti vandenilio cianido rūgštį, kuri gali sukelti apsinuodijimą.

Naudingi patarimai, padėsiantys vyšnioms ilgiau išlaikyti šviežias

Patarimai, kaip ilgiau išlaikyti vaisius šviežius:

• skinkite uogą arba pirkite su koteliu – išlaiko drėgmės ir vitaminų atsargas, o tai prailgins vyšnios galiojimo laiką;
• Įsitikinkite, kad tarp gerųjų vaisių nėra sugedusių, nes bakterijos greitai pasklis ant jų ir sukels puvimą;
• plauti tik prieš naudojimą, džiovinti vaisiai ilgiau išsilaiko šaldytuve;
• neuždenkite talpyklos dangčiu - kondensatas greitai sugadins vaisius;
• Kuo vėsesnė laikymo vieta, tuo ilgiau šviežios uogos negenda.

Kaip konservuoti parduodamas uogas

Šviežių vyšnių gamyboje ilgai laikyti tolimesniam didmeniniam pardavimui negalima. Tačiau mokslininkai, vadovaujami žemės ūkio mokslų daktaro Gudkovskio V.A., rado išeitį atlikę daugybę bandymų pagal pavadintą VNIIS. Mičurina.

Jie nustatė, kad kotelių išdžiūvimo procentas gerokai sumažėja, jei ką tik nuskintos uogos greitai atšaldomos iki +1...+2°C temperatūros ir 95% oro drėgnumo. Šis faktas leido sukurti naujus šviežių uogų laikymo būdus ir būdus, kaip jas transportuoti nepažeidžiant.

Į pastabą! Prekybos centruose vyšnios laikomos medinėse dėžėse arba plastikiniuose induose, laikantis privalomos temperatūros kontrolės – ne aukštesnėje kaip +2°C ir 90-95% drėgnumo.

Agropramonės įmonės, užsiimančios auginimu ir didmenine prekyba, naudoja kitus sandėliavimo būdus.

Hidrovėsinimas – tai nauja technologija, leidžianti uogas šviežias išlaikyti 10-14 dienų. Jis naudojamas visose eksportuojančiose šalyse, kuriose saugomi ir pakuojami vaisiai. Rūšiuojant vyšnios praeina per ledo pripildytą vandens srovę. Tai neturi didelės įtakos stiebui, tačiau padeda sulėtinti uogų odelės blogėjimą.

Naudojant plėvelinius konteinerius MA-1 ir MA-2, sukuriama dujinė aplinka vyšnioms išsaugoti. Jie dedami ant medinių dėžių su jose išdėliotomis uogomis ir sandariai uždaromos. Viduje kaupiasi anglies dioksidas, sumažėja deguonies kiekis – susidaro tinkama dujų aplinka saugojimui.

Tačiau šis metodas yra mažiau efektyvus nei specialios dujų kameros (RGS – kontroliuojama dujų aplinka), kuriose galima kontroliuoti ir palaikyti anglies dvideginio lygį. Todėl, norint laikyti polietileno inde, uogos iš anksto atšaldomos iki +2°C temperatūros.

MGA (modifikuota dujų aplinka) yra patobulintas RGS analogas. Sistema susideda iš plastikinio indo, kuriame dujų aplinka reguliuojama naudojant dujų keitiklį. Taigi švieži vaisiai laikomi 2-3 savaites.

Tai įdomu:

Vyšnių veislė „Iput“, kurią dievina daugelis sodininkų

Geriausios vyšnių veislės Maskvos regionui ir jų pasirinkimo vadovas

Geriausios Centrinės Rusijos vyšnių veislės

Išvada

Mitybinius vitaminus ir vyšnių šviežumą galite išsaugoti namuose naudodami paprastus metodus – vėsindami arba užšaldydami. Perdirbtos uogos laikomos daug ilgiau, jei jos džiovinamos, šaldytos ar konservuotos.