Kaip valgyti brokolius ir ar galima juos valgyti žalius?
Vidaus rinkoje brokoliai pasirodė palyginti neseniai. Tačiau per trumpą laiką ši kopūstų rūšis susilaukė didelio populiarumo: verdama garuose, kepama, kepama ir kt. Ir tuo pat metu ne visi žino apie unikalią šios daržovės sudėtį ir naudą organizmui. Kaip ir su kuo valgyti brokolius ir ar galite juos naudoti sergant podagra, skaitykite straipsnyje.
Kuo naudingi brokoliai?
Daržovėse yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų, naudojamų gydymui virškinamojo trakto, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos ir kt. Produktas praktiškai nesukelia neigiamo poveikio, susijusio su purino junginiais, būdingais kitoms kopūstų rūšims. Tačiau daugiausia naudos iš brokolių galite gauti tik valgydami žalią, nes kaitinant suyra daugelis jo elementų.
Sudėtis ir savybės
Produkto sudėtyje yra:
- vitaminai A, C, E, K, PP, U ir B grupė;
- sacharozės;
- maltozė;
- fruktozė;
- gliukozė;
- laktozės;
- kalcio;
- natrio;
- magnio;
- kalio;
- geležies;
- fosforo;
- seleno;
- cinko;
- mangano;
- varis;
- riboflavinas;
- nikotino, pantoteno, folio rūgštys;
- tiamino;
- lipidai.
Brokoliuose nėra cholesterolio, dėl to kompozicijoje esantys baltymai yra kuo naudingesni organizmo sveikatai.
Daržovių komponentai neleidžia vystytis daugeliui ligų:
- aterosklerozė;
- navikai (gerybiniai ir piktybiniai);
- sąnarių, dantenų, stuburo uždegimas;
- dvylikapirštės žarnos ir virškinimo trakto patologijos;
- širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.
Sudėtyje esantis kalis skatina nagų ir plaukų augimą, taip pat pašalina iš organizmo druskų perteklių. Reguliarus produkto naudojimas normalizuoja tulžies pūslės ir kepenų veiklą, skatina ląstelių ir audinių regeneracijos procesus.
KBZHU
100 g valgomosios brokolių dalies kalorijų kiekis (energetinė vertė) yra 34 kcal.
Maistinė vertė 100 g:
- baltymai – 3,04 % (2,8 g);
- vanduo – 3,26 % (89 g);
- riebalai – 0,6% (0,4 g);
- maistinės skaidulos – 13 % (2,6 g);
- angliavandenių – 2,86% (4 g).
Šparaginiuose kopūstuose esantys baltymai yra praturtinti antioksidantais ir amino rūgštimis, todėl jis prilygsta kiaušinių ir mėsos baltymams.
Brokolių nauda ir žala sveikatai
Valgydami žalius brokolius, žmonės prisotina savo organizmą vitaminais ir maistinėmis medžiagomis. Jų bendras Nauda sveikatai yra tokia:
- vandens pertekliaus pašalinimas iš organizmo, taip pat druskų valymas;
- hormonų lygio stabilizavimas;
- kepenų ląstelių apsauga;
- virškinimo proceso gerinimas;
- kremzlės ir kaulinio audinio stiprinimas;
- periodontito ir karieso vystymosi prevencija;
- padidinti odos stangrumą ir elastingumą;
- peršalimo, virusinių ir infekcinių ligų prevencija;
- stiprinti imuninę sistemą;
- antiparazitinis poveikis;
- sumažinti blogojo cholesterolio kiekį;
- vėžio prevencija;
- regėjimo aštrumo normalizavimas;
- širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas.
Brokoliai aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme ir normalizuoja darbą jo vidaus organai.
Daugelis žmonių naudoja daržovės svorio netekimui: nepaisant didelio naudingų mikroelementų kiekio, kopūstuose yra nedidelis kalorijų kiekis. Tai padeda ilgą laiką jaustis sotiems ir neleidžia persivalgyti.
Žmonės, kenčiantys nuo kasos ligų, turėtų sumažinti jų suvartojimą. brokolių arba visai pašalinkite juos iš dietos. Senatvėje nepageidautina jo valgyti, nes dėl vitamino K pertekliaus kraujas tampa per klampus. Daržovėje esančios medžiagos apsunkina jodo pasisavinimą, todėl gali susilpninti skydliaukės funkcijas.
Kiek reikia ir galima suvalgyti per dieną
Idealiu atveju šparaginių kopūstų paros norma suaugusiam žmogui neturėtų viršyti 200 g. Produktas organizme virškinamas maždaug per 2-3 valandas.
Įdomūs dalykai svetainėje:
Ar galima valgyti brokolius nėštumo metu?
Ar galima valgyti žalius brokolius?
Valgyti žalius šparaginius kopūstus ne tik galima, bet netgi rekomenduoja gydytojai. Daržovė nepadarys žalos sveikatai ir praturtins organizmą maistinėmis medžiagomis.
Išsiaiškinkime, kaip dar galite valgyti brokolius: keptus, virtus ar troškintus.
Šio naudojimo būdo privalumai ir trūkumai
Terminis apdorojimas neigiamai veikia daugumą produktų. Virimo metu brokoliai praranda didelę dalį maistinių medžiagų ir vitaminų..
Kepimas augaliniame aliejuje skatina kancerogenų susidarymą, jų kaupimasis organizme didina riziką susirgti vėžiu. Virdami šparaginiai kopūstai išskiria guaniną ir adeniną – purino bazes, kurios kenkia žmogaus sveikatai.
Svarbu! Garuose virti brokoliai išsaugo daugiausiai vitaminų, tačiau ši parinktis yra žymiai prastesnė nei žaliavinio produkto naudingumas.
Prisotinimas žaliu kopūstu vyksta daug greičiaunei termiškai apdoroti.
Kai kuriais atvejais toks daržovių vartojimas apima Neigiamos pasekmės:
- padidėjęs dujų susidarymas ir pilvo pūtimas;
- Virškinimo sutrikimas, susijęs su dideliu skaidulų kiekiu.
Kaip išsirinkti kopūstus, tinkančius valgyti žalius
Renkantis brokolius svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Pirmenybę teikite tamsioms kopūstų galvoms (violetinė, mėlyna, tamsiai žalia), nes būtent šiuose egzemplioriuose yra didžiausias kiekis beta karotino ir vitaminų.
- Sodri, ryškiai žalia kopūstų lapų spalva ir elastingumas rodo maksimalų daržovių šviežumą.
- Pernelyg stori stiebai ir pageltusios galvutės – pernokusių brokolių požymis.
- Produkto kokybę liudija sandariai užsidarę, kompaktiški žiedynai.
Vėlyvą rudenį sunokę šparaginiai kopūstai yra sultingi ir puikus skonis.
Jei brokoliai pagelsta, ar galima juos valgyti?
Pagelsvę žiedynai nedaro žalos organizmui, todėl jie yra laisvai valgomi. Tuo pačiu metu pasenę kopūstai praranda skonį ir neduoda naudos organizmui, nes praranda beveik visus vitaminus.
Kaip valgyti žalią
Šviežios daržovės puikiai dera su riešutais, grietine, agurkais, ridikėliais ir sūriu. Švelnus ir neutralus žalių brokolių skonis leidžia juos naudoti daugelyje receptų.
Svarbu! Prieš naudojimą kopūsto galva kruopščiai nuplaunama po tekančiu šaltu vandeniu, o po to 10 minučių mirkoma sūriame vandenyje.
Kurias dalis galima valgyti žalias?
Absoliučiai visas šparaginio kopūsto dalis rekomenduojama vartoti žalias, su sąlygakad daržovė šviežia. Ypač vertinamas stiebas: be didelio skaidulų kiekio, jis turi puikų skonį.
Svarbu! Jaunų brokolių lapelių skonis primena špinatus.
Ką virti iš brokolių be terminio apdorojimo
Švieži šparaginiai kopūstai yra švelnaus skonio., dėl šios priežasties žalių daržovių mėgėjų nėra daug. Nepaisant to, tinkamai paruošti patiekalai pasirodo labai skanūs ir sveiki. Iš brokolių gaminamos salotos, padažai ir kokteiliai.
Gaminimo būdai, kurie išsaugos naudingas savybes
Salotų ingredientai iš neapdoroto produkto yra labai susmulkinti, tai leidžia neįprastai papuošti paruoštus patiekalus.
Salotos "Trys mergelės"
Šis užkandis yra puikus tinka tiek kasdieniniam, tiek šventiniam stalui.
Ingridientai:
- 200 g brokolių;
- 250 g baltojo kopūsto;
- 1 česnako skiltelė;
- 100 g žiedinių kopūstų;
- 400 g krabų lazdelių;
- 200 g saldžiosios paprikos;
- 60 ml sauso vyno (balto);
- čili pipiras (pagal skonį);
- 40 ml citrinos sulčių;
- Vusterio padažas, cukrus ir druska (pagal skonį);
- 100 ml baltojo jogurto arba lieso majonezo.
Kaip gaminti:
- Krabų lazdeles sumalkite, kol susidarys smulkios drožlės, jų atitirpinti nebūtina.
- Baltuosius kopūstus supjaustykite kuo smulkiau.
- Padarykite druskos tirpalą ir 10-15 minučių pamerkite jame žiedinius ir šparaginius kopūstus.
- Praėjus nurodytam laikui, žiedynus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padalinkite į mažas dalis. Kotelius sutarkuokite.
- Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis.
- Į maišytuvo dubenį suberkite česnaką, kelis nedidelius aitriosios paprikos gabalėlius, supilkite citrinos sultis ir vyną. Sumaišykite ingredientus, šiek tiek pasaldinkite ir gerai išmaišykite.
- Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite paruoštu karštu padažu.
Prieš patiekiant patiekalas papuoštas šviežiomis žolelėmis.
Paprastos salotos su razinomis
Komponentai:
- 300 g brokolių;
- 50 g razinų;
- 20 g raudonojo svogūno;
- grietinės (pagal skonį);
- 30 g saulėgrąžų (lukštentų).
Paruošimas:
- Kopūstą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Sėklas ir razinas išvirti garuose.
- Susmulkinkite svogūną.
- Sumaišykite visus ingredientus, sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite grietine.
Salotos su česnaku ir sūriu
Ingridientai:
- 200 g šparaginių kopūstų;
- 2 skiltelės česnako;
- žiupsnelis druskos;
- 5 ml Dižono garstyčių;
- 50 g sūrio (kietos veislės);
- 20 ml acto 6% (vynuogių);
- 40 ml alyvuogių aliejaus.
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir kopūstą.
- Sūrį stambiai sutarkuokite.
- Permeskite česnaką per spaudą.
- Padažui sumaišykite garstyčias, actą ir alyvuogių aliejų.
- Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir pagardinkite padažu.
Smoothie su salierais ir imbieru
Brokoliai puikiai dera su visomis daržovėmis. Iš tokių komponentų paruoštas kokteilis efektyviai valo organizmą, normalizuoja medžiagų apykaitos ir virškinimo procesus.
Svarbu! Pusryčiams rekomenduojamas vitamininis kokteilis iš šparaginių kopūstų.
Ingridientai:
- 250 g brokolių žiedynų;
- 1 šviežias agurkas;
- mažas gabalėlis imbiero šaknies;
- 100 g salierų stiebelių;
- 100 ml mineralinio vandens (negazuoto).
Paruošimas:
- Paruoškite kopūstą: nuplaukite, padalinkite į keletą dalių ir sumalkite trintuvu.
- Smulkiai supjaustykite salierą ir agurką.
- Sumaišykite visas daržoves maišytuvo dubenyje, supilkite imbiero šaknį ir atšaldytą mineralinį vandenį.
- Sumaišykite ingredientus, kol gausite vienalytę konsistenciją.
Smoothie su citrinos sultimis
Ingridientai:
- 200 g brokolių;
- 1 žalio obuolio;
- 100 g špinatų;
- kelių mėtų lapelių;
- ½ citrinos.
Paruošimas:
- Iš anksto nuplautus kopūstus atskirkite į žiedynus.
- Nulupkite obuolį ir išimkite sėklų dėžutę.
- Špinatus suplėšykite rankomis.
- Iš citrinos išspauskite sultis.
- Sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį, supilkite citrinos sultis ir sumaišykite.
- Gautą gėrimą išpilstykite į taures ir papuoškite mėtomis.
Brokolių padažas
Kopūstų padažas daugeliui patiekalų suteikia sodraus skonio. Produktas idealiai tinka žuviai, mėsai ir spagečiams.
Ingridientai:
- 200 g brokolių;
- 1 skiltelė česnako;
- 30 g graikinių riešutų (lukštentų);
- druska - pagal skonį;
- 100 g varškės (su žolelėmis).
Paruošimas:
- Vandenį užvirinkite ir įberkite druskos.
- Padalinkite kopūstą į kelias dalis.
- Riešutus, brokolius, česnaką ir sūrį sumalkite trintuvu.
- Į ingredientus įpilkite švaraus vandens ir plakite, kol gausite tyrės masę.
Kontraindikacijos
Kontraindikacijos vartoti:
- individualus netoleravimas bet kuriam kopūstų elementui;
- skrandžio opa arba padidėjęs rūgštingumas;
- kasos funkcijos sutrikimas;
- podagra (daržovėse esantys purinai padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme).
Išvada
Brokoliai yra maistinių medžiagų turtinga daržovė, kurią geriausia vartoti žalią, susipažinus su kontraindikacijomis. Idealus variantas būtų kaitalioti žalią ir garuose ruoštą maistą.