Kaip pasigaminti grikius košei

Daugeliui pažįstami grikiai turi keletą veislių: šerdies, seka, Smolensko, dribsnių. Kiekviena frakcija, prieš pasiekdama pirkėjo prekystalį, pereina keletą gamybos etapų: rūšiuojama, kepama, smulkinama, sijojama. Pažiūrėkime, iš ko ir kaip tiksliai gaminama grikių košė.

Iš ko gaminami grikiai?

Grūdai grikiai gaunamas iš žolinio medaus augalo grikių. Po nokinimo vaisiai siunčiami perdirbti. Agropramoninėje gamyboje surinktos žaliavos pirmiausia praleidžiamos per akmenų šalinimo mašiną, kuri išsijoja šiukšles: smulkius akmenėlius, augalų šakas.

Tolesnis apdorojimas atliekamas 2 kryptimis:

1. Norint gauti garuose virtus grikius, grūdai siunčiami į specialų rezervuarą 1 valandai. 3 atmosferų slėgyje ir +130°C temperatūroje žaliavos kepamos. Dėl to jis paruduoja ir gerai atsiskiria luobelė.
2. Apdorojimas be terminio apdorojimo. Grūdai iš anksto išvalomi nuo lukštų guminiais voleliais. Išeiga yra žalia žaliava.

Garuose paruošti grūdai siunčiami į cechą, kur atliekamas lupimas ir atskyrimas. Lukštas atskiriamas pučiant.

Nuluptas produktas pereina 4 kalibravimo etapus ant specialių vibruojančių stalų su skirtingo skersmens ląstelėmis. Dėl to gaunamos 8 frakcijos, kurios skiriasi šerdies vientisumu. Taip gaminami daugeliui pažįstami grikiai.

Įdomus! 1968–1975 metaisVNIEKIprodmash tyrimų instituto pagrindu buvo sukurta grūdų rūšiavimo be terminio apdorojimo technologija.

Metodo esmė ta, kad ant stalų su guminiais voleliais ir rūšiavimo ląstelėmis grūdai atskiriami keliais etapais nenaudojant garo. Pirmiausia iš nelukštentų išrūšiuojamos išgrynintos, tada rūšiuojamos stambios ir smulkiai sumaltos frakcijos. Tai leidžia gauti daugiau nesmulkintų grūdų, o gamintojas gali sumažinti išlaidas ir padidinti technologinio proceso produktyvumą.

Kokios grikių rūšys egzistuoja?

Atsižvelgiant į malimo laipsnį ir grūdų vientisumą, išskiriamos kelios grikių grūdų rūšys.

Jadritsa

Pirminis nuimto derliaus rūšiavimas ir atskyrimas nuo lukštų su minimaliu mechaniniu apdorojimu leidžia gauti sveikus grikių vaisius – branduolį. Yra žalios (neapdorotos, termiškai neapdorotos) ir rudos spalvos, gaunamos iškepus grūdus.

Tokios žaliavos išlaiko viršutinį maistinį apvalkalą ir trikampę formą. Laikoma 1 klase.

Prodel, arba pjaustykite

Grikiai liaudyje vadinami "pjaustyti". Jis užima antrą vietą pagal populiarumą tarp vartotojų. Tai branduolys, kuriam buvo atliktas pirminis smulkinimas, dėl kurio jis supjaustomas į 2 ar daugiau dalių. Susmulkintos žaliavos pertrinamos per sietelį ir atskiriamos nuo smulkios malimo frakcijos.

Svarbu! „Prodel“ iš dalies išlaiko viršutinį apvalkalą, kuriame yra didžiausias vitaminų kiekis, tačiau praranda pirminę trikampę formą, todėl priklauso 2-ajai javų klasei.

Smolensko kruopos

Norint gauti šį produktą, produktas papildomai susmulkinamas. Rezultatas – smulkiai sumalti grikiai, savo struktūra primenantys manų kruopas.Miltų dulkės pašalinamos per smulkų sietelį, o didesnės dalelės parduodamos kaip Smolensko kruopos.

Jo sudėtyje lieka tik šviesiai rudos spalvos grūdelio vidurys. Tai 3-ios klasės grikiai, pigesni už ankstesnius. Jis naudojamas klampioms ruošti košės arba kaip kepinių ingredientas.

Dribsniai

Dribsniai išlaiko visas naudingas grikių savybes. Virti jų nereikia, nes jie jau buvo iškepti pirminiu būdu. Produktas gaminamas ne didelėse pramonės įmonėse, o mažose įmonėse.

Yra 2 grikių dribsnių gavimo būdai:

• kepti grikių grūdai specialiomis mašinomis supjaustomi plonais griežinėliais;
• galingu presu branduoliai išlyginami, kad gautųsi plonos plokštelės.

Dribsniai naudojami greitam ir dietiniam maitinimui: tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelias minutes pritraukti. Produktas lengvai ir greitai absorbuojamas organizme.

Miltai

Iš ko gaminami grikių miltai: grūdai (prodelis arba nedidelė branduolio dalis) kruopščiai sumalami iki konsistencijos, primenančios dulkes. Gaminio gamybos technologija apima kelis etapus:

• pradinis valymas nuo priemaišų;
• žaliavų smulkinimas ir malimas;
• rūšiavimas;
• kokybės kontrolė.

Išeiga – 1-os rūšies miltai, naudojami kepiniams, kulinarijos ir konditerijos gaminiams kepti.

Žalieji grikiai

Neskrudinti ir nevirti grikių grūdai išlaiko pirminę spalvą – žalią. Grūdų pagrindas yra vaisiaus šerdis.

Žali, nesmulkinti grikiai gali išdygti ir suteikti gyvybės naujam augalui. Naudojamas kaip dietos besilaikančių, žalio maisto ir vegetarų maistas.

Taip pat skaitykite:

Kiek laiko galima laikyti grikius namuose?

Kokia yra didžiausia grikių įvairovė – išsamus aprašymas

Tinkamas grūdų paruošimas: ar grikius reikia plauti prieš verdant ir kaip tai padaryti

Išvada

Grikių kruopos gaminamos iš grikių – grikių šeimos žolinio augalo – vaisių. Pramoninė grūdų perdirbimo technologija leidžia gauti kelis maisto produktus vienu metu: branduolius, dribsnius, prodelį, miltus, Smolensko javus. Iš neskrudintų žaliavų gaminamos košės ir sveikos arbatos.