Kokia yra didžiausia grikių įvairovė – išsamus aprašymas

Kad mityba būtų subalansuota, o žmogus gautų visus organizmui svarbius elementus, valgiaraštyje turi būti kruopos. Tai turtingas mineralų ir vitaminų šaltinis. Grikiai yra vienas populiariausių grūdų Rusijoje. Tai ne tik skanus, bet ir sveikas produktas, nepretenzingas auginti ir lengvai paruošiamas.

Kaip vadinasi didžiausia grikių veislė?

Renkantis grikius, jie vadovaujasi „dydis = kokybė“ standartu. Dideli grikiai susideda iš nesmulkintų grūdų ir yra vadinami "branduolis". Gamybos metu atskiriama vaisiaus plėvelė, rūšiuojami nesmulkinti grūdai. Po to sietelyje lieka tik šerdis.

Yra grikiai (populiarus pavadinimas - sechka). Tai branduoliai, supjaustyti mažais gabalėliais.

Nuoroda! Grikiai žmonėms žinomi daugiau nei 5 tūkstančius metų. Indija ir Nepalas laikomi jo kilmės vietomis. XV amžiuje vystantis prekybai ir laivybai, pasėlius pradėta auginti Japonijoje ir Kinijoje. Vėliau pasirodė Kaukaze ir tik tada išpopuliarėjo Europoje.

Augalas turi baltus (rečiau rausvus) žiedus, susidedančius iš 5 žiedlapių, ryškaus aromato, pritraukiančio bites. Grikiai žydi birželį, o derlius nuima rugsėjį. Vaisiai turi įdomią trikampę formą, kurios matmenys yra 6*7 mm. Pupelių spalva yra kavos žalia, po skrudinimo jos paruduoja. Žalias branduolys naudingiausias, nes jame yra maksimalus vertingų komponentų skaičius ir išlaikoma galimybė dygti.

Grikių sudėtis:

• baltymai (iki 13% viso tūrio);
• B grupės vitaminai;
• maistinės skaidulos;
• vitaminai PP, E, K;
• organinės rūgštys (oksalo, obuolių, citrinų ir kt.);
• makroelementai: kalis, silicis, magnis, siera, fosforas;
• mikroelementai: geležis, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, selenas, cinkas, chromas.

Naudingos savybės:

• stiprina imuninę sistemą;
• gerina kepenų, virškinimo trakto, kraujotakos sistemos būklę;
• mažina aukštą kraujospūdį;
• stabilizuoja cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje;
• pašalina toksinus ir radionuklidus;
• Tinka sergantiems celiakija, nes jame nėra glitimo.

100 g branduolių yra:

• 12,6 g baltymų;
• 2,7 g riebalų;
• 68 g angliavandenių.

Energinė vertė – 329 kcal, tuo tarpu žemas glikemijos indeksas - 60 vnt. Grikius leidžiama vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Branduolių veislės ir rūšys

Produkto kokybės reikalavimus apibrėžia GOST R 55290-2012 „Grikiai. Bendrosios techninės sąlygos (su pakeitimais)“. Pagal šį dokumentą grikiai, priklausomai nuo perdirbimo būdo ir galutinio produkto kokybės, skirstomi į 4 rūšis:

• branduolys (negarintas);
• prodel (negarintas);
• garuose virti branduoliai (greitai paruošiami);
• garuose (greito kepimo).

Produktas neskirstomas į veisles, tačiau tarp branduolių jie išskiriami 4 veislės:

• aukštesnis;
• Pirmas;
• antrasis;
• trečias.

GOST apibrėžia gaminio organoleptinių savybių standartus. Taigi, visų 4 veislių nevirtų branduolių turi būti kreminės spalvos su žalsvu arba gelsvu atspalviu. Garuose virti grikiai būna visų rudų atspalvių. Produkto kvapas ir skonis turi būti charakteringas, be pašalinių priemaišų, būti rūgštus, kartaus, supelijęs ar supelijęs.

Reikalavimai greito virimo šerdies fizinėms ir cheminėms savybėms:

1. Aukščiausia klasė.Ne mažiau kaip 99,35% visos gaminių masės turi būti geros kokybės. Didžiausia leistina įtrūkusių branduolių dalis yra ne daugiau kaip 2%, nelukštentų branduolių - 0,15%, priemaišų - 0,3%. Neleidžiama naudoti organinių priemaišų.
2. Pirma klasė. 98,9% grūdų yra geros kokybės žaliava, ne daugiau kaip 3% skaldytų branduolių, 0,3% nelukštentų, 0,4% priemaišų (įskaitant organines priemaišas, bet ne daugiau kaip 0,05%).
3. Antra klasė. 98,5% produkto yra gerybinis. Šioje masėje įtrūkusių grūdų kiekis leidžiamas ne daugiau kaip 4%, nelukštentų - 0,4%, priemaišų - 0,5%, organinių - 0,05%.
4. Trečia klasė. Gerybiniai grūdai turi būti ne mažesni kaip 97,2%. Leidžiama įtrūkusių grikių - ne daugiau kaip 5%, nelukštentų - 0,7%, priemaišų - 0,6%, įskaitant organines - 0,1%.

Tokių javų drėgnumas dabartiniam vartojimui neturėtų viršyti 14%, ilgalaikiam saugojimui - 13%. Negaruotų branduolių atveju šis rodiklis nustatomas tokiu lygiu: srovės suvartojimas - 15%, ilgalaikis saugojimas - 14%.

Svarbu! Visų veislių kepimo laikas yra ne ilgesnis kaip 25 minutės.

Produkto užkrėtimas ir užteršimas kenkėjais yra nepriimtinas. Tokie grūdai laikomi nelikvidiais.

Garintas aukščiausios ir pirmosios šerdis veislių naudojamas kūdikių maistui ruošti ir kelia aukštesnius kokybės reikalavimus. Sugedusių branduolių buvimas jame neleidžiamas, pesticidų naudojimas draudžiamas visais auginimo etapais.

Jei branduolyje yra daugiau skaldytų branduolių nei leistinas kiekis, javai priskiriami teršalams.

GOST priemaišas apibūdina taip:

1. Padalinti patrankos sviediniai — grūdai pereina per sietelį, kurio skylės yra 1,6 * 20 mm, bet neslysta pro sietelio Nr.08 skylutes.
2. Nelukštenti grūdai - branduolys, kuris nėra pašalintas iš vaisiaus membranos.
3. Piktžolių priemaišos gali būti mineralinės (pavyzdžiui, žemė, smėlis ar akmenukai) ir organiniai (lapų dalys, piktžolės, stiebai, grikių vaisių lukštai), yra kitų augalų sėklų.
4. Sugadinti branduoliai — iš dalies arba visiškai supuvę, supeliję, sudegę sveiki ir grikių branduolių gabalėliai.

Prie kiekvienos grūdų partijos, kuri patenka į gamybą, pridedamas tam tikras sertifikatas ir dokumentas, patvirtinantis gaminio saugumą ir kokybę.

Gamintojas privalo ant pakuotės pateikti kokybišką informaciją, nurodant javų pavadinimą, rūšį ir veislę, auginimo datą, gamintojo duomenis, maistinę vertę ir galiojimo terminus.

Išvada

Skanios košės, įskaitant grikius, paslaptis slypi ne tik teisingame jos paruošime. Visų pirma, viskas priklauso nuo naudojamų javų kokybės, šviežumo ir sudėties grynumo. Jei prekė bus aukščiausios kokybės, pirkėjui nereikės skirti papildomo laiko rūšiavimui. Toks branduolys turi standartinio dydžio grūdus, kurie verdami vienu metu.