Tinkamas grūdų paruošimas: ar grikius reikia plauti prieš verdant ir kaip tai padaryti

Grūdų patiekalai reguliariai yra kiekvieno žmogaus racione. Grikiai ypač populiarūs, nes turi unikalią maistinių medžiagų sudėtį ir didelį skaidulų kiekį. Norint išsaugoti vitaminus ir mikroelementus gaminimo procese, svarbu laikytis gaminio paruošimo taisyklių. Straipsnyje bus atsakyta į svarbų klausimą – ar būtina grikius plauti? prieš gaminant.

Ar prieš naudojimą grikius reikia nuplauti?

Dažniausiai grikiai perkami supakuoti į permatomus celofaninius maišelius. Ši pakuotė sveria 800-900 g ir leidžia vizualiai nustatyti produkto kokybę ir užterštumą. Prieš verdant šiuos grūdus reikia kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.

Kodėl skalauti?

Jūs neturėtumėte visiškai pasikliauti gamintoju, net jei jo produktai yra aukštos kokybės. Net brangiose pakuotėse taip pat galima rasti įvairios kilmės šiukšlių ir nekokybiškų grūdų.

Nuo skalavimo priklauso ne tik virškinamojo trakto sveikata, bet ir skonis, kuris gerokai skiriasi nuo skonio košės iš neplautų grikių. Tai lengva patikrinti: gaminkite dviem versijomis ir pabandykite įsitikinti.

Net kūdikių maistui skirtuose grūduose gali būti įvairių teršalų. Aukščiausios rūšies grikiuose leistina priemaišų vertė yra 0,3%, trečios rūšies - 2 kartus daugiau. Norint juos pašalinti, reikia kruopštaus apdorojimo.

Svarbu! Bet kokios rūšies grikiai plaunami, neatsižvelgiant į kainą.

Yra ir kita priežastis, kodėl produktai prieš gaminimą plaunami – tai pašalinti fitino rūgštį, kuri neleidžia organizmui pasisavinti naudingų medžiagų: fosforo, cinko, kalio, magnio ir kitų mineralų. Grikių bus mažiau naudinganebent prieš gaminant išskalauti.

Iš kur atsiranda šiukšlių?

Biriuose ir supakuotuose grūduose yra smulkių šiukšlių:

1. Skaldyti grūdeliai, smulkios dalelės, kurios gamyboje nepraeina pro sietą. Tokie nešvarumai nekenkia sveikatai, tačiau išvirta košė bus klampios konsistencijos.
2. Šerdys vaisiaus lukšte. Prastai apdoroti grūdai gali žymiai sugadinti gatavo patiekalo skonį.
3. Galimai pavojingi organizmui akmenukai, rūdos gabalėliai, smėlis, šlakas, smulkūs moliniai gabalėliai. Valgant įkandus mažą akmenuką galima sužaloti dantį. Tokio tipo šiukšlės patenka renkant grūdus mechaniškai – galima sugauti dirvožemio daleles.
4. Ekologiškas kraikas – grūdų lukštai, grikių stiebų dalelės ir kiti šalia augantys augalai (taip pat randami nuimant derlių).
5. Juodieji vijoklio grūdai yra piktžolių augalas, randamas grikių laukuose.

Javus, ypač birius, reikia ne tik nuplauti, bet ir kruopščiai rankomis rūšiuoti.

Grikių paruošimo instrukcijos

Prieš gaminant, jis rūšiuojamas, kad pašalintų dideles šiukšles ir akmenis. Už tai:

1. Jie deda grūdus į stiklinę, kad žinotų, kiek išvirti, ir pila juos ant stalo.
2. Delnu atskirkite mažas saujas nuo visos masės ir plonu sluoksniu paskirstykite ant stalviršio – taip geriau matysite smulkias šiukšles.
3. Neperdirbti ir tušti grūdai bei pašalinės priemaišos pašalinamos.
4. Nuvalyti grūdai nuo stalo sušluojami į indą, kuriame bus virti grikiai.

Grūdus taip pat patogu apžiūrėti negilioje didelio skersmens keptuvėje, tolygiai paskirstant juos išilgai dugno.

Kaip tinkamai nuplauti grikius prieš verdant

Grūdai, išvalyti nuo šiukšlių, dedami į keptuvę, pasirenkant indą storu dugnu ir sienelėmis, kad košė nesudegtų. Tada:

1. Padėkite po čiaupu ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jo sluoksnis būtų dvigubai storesnis už grikių sluoksnį.
2. Grūdai švelniais sukamaisiais judesiais maišomi viena kryptimi, paskui kita.
3. Likusios smulkios nuolaužos iš karto išplaukia į paviršių, o grūdams brinkstant jos sunkėja ir nusėda keptuvės apačioje.
4. Nešvarus vanduo atsargiai nupilamas, o grūdai vėl pripildomi švaraus vandens. Skalavimas atliekamas keletą kartų, kol vanduo tampa skaidrus.

Tačiau keptuvės dugne gali likti smulkūs smėlio grūdeliai, todėl papildomam valymui grikius rekomenduojama perskalauti po tekančiu vandeniu per metalinį sietelį.

Prieš kepant

Skrudinant javai tampa trupiniai ir mažiau verda, tačiau tuo pačiu grikiai netenka dalies sudėtinių angliavandenių. Prieš kalcinuojant grūdus, nereikia jų nuplauti, tačiau daugelis šeimininkių šios procedūros neapleidžia – taip atsikratysite nemalonaus poskonio ir smėlio patekimo ant dantų. Apdorojimas atliekamas tuo pačiu būdu, kaip ir verdant grikius.

Tačiau plaunant branduoliai prisotinami drėgmės, o deginimas iš dalies gali virsti virimu, po kurio grūdai bus pusiau paruošti. Todėl daugelis namų šeimininkių apsieina nesiprausdamos, bet be jokios abejonės išrūšiuoja javus.

Prieš daigumą

Laikoma naudingiausiu daigintų javų. Palyginti su ryžiais, grikiuose yra beveik 80 kartų daugiau antioksidantų. „Gyvi“ grūdai padeda didinti hemoglobino kiekį ir normalizuoja nervų sistemą.

Apdorojimo ir paruošimo procesas:

1. Grikiai kruopščiai nuplaunami ir pašalinamos visos plūduriuojančios dalelės.
2. Į indą supilkite 2 cm grūdų sluoksnį ir 3 valandas užpilkite švariu vandeniu.
3. Tada supilkite javus į sietelį ir nuplaukite po stipria vandens srove, kad atsikratytumėte gleivių.
4. Dedame į indą daiginti, keliais sluoksniais uždengiame sudrėkinta marle, uždengiame dangteliu, paliekant tarpą oro patekimui.
5. Talpykla laikoma kambario temperatūroje (+18…+24°C) 12-24 valandas.

Mažų daigų atsiradimas rodo, kad grikiai yra paruošti vartoti gryna forma arba kaip salotų ingredientas.

Žaliųjų grikių plovimo ypatybės

Svarbus bet kurio patiekalo iš neskrudintų grikių paruošimo būdo žingsnis yra nuplovimas tekančiu vandeniu.

Pirmiausia grūdai laistomi švariu vandeniu 2-3 kartus, po to mirkomi vėsiame vandenyje 2-3 valandas, po to vanduo nupilamas. Tada jie dar 3-4 kartus nuplaunami, kad visiškai atsikratytų gleivių, kurios išsiskiria javams išsipučiant nuo drėgmės pertekliaus. Nuplaukite žalius grikius, kol vanduo taps skaidrus.

Ar reikia skalauti grikius maišeliuose?

Vartotojų patogumui grikiai fasuojami į kepimo maišelius, kurių dažniausiai pakuojami po 5-6 vnt. kartoninėje dėžutėje. Pasitaiko, kad šeimininkės neturi pakankamai laiko keletą kartų surūšiuoti ir išskalauti grikius. Šiuo atveju tokie maišeliai yra nepakeičiami.

Maišeliai supakuoti po 80 arba 100 g, juose esantys dribsniai jau paruošti vartojimui ir neplaunami, net atidarius pakuotę dėti į sriubą.

Išvada

Grikiai pasižymi nuostabiu skoniu ir daugybe naudingų savybių, kurias reikia išsaugoti ruošiant juos naudoti.Nepriklausomai nuo gaminio kokybės ir paruošimo būdo, grikiai, kaip ir kiti grūdai, pirmiausia rūšiuojami, o po to nuplaunami. Taip jis bus skanesnis ir sveikesnis. Be to, pašalinama organizmui kenksmingų pašalinių priemaišų rizika.