Ką daryti, jei raugintuose kopūstuose nėra pakankamai sūrymo ir kodėl taip gali nutikti

Rauginti kopūstai yra vienas mėgstamiausių užkandžių ant rusų stalo. Jo kūrimo procesas primena visą meną, kupiną subtilybių ir paslapčių. Tačiau ką daryti, jei raugintų kopūstų indelyje neužtenka sūrymo? Ar tikrai turėsime viską pradėti iš naujo ir pjaustyti naują kopūsto galvą?

Išsiaiškinkime, kaip išgelbėti kopūstą nuo išdžiūvimo ir pripildykite stiklainį naujomis sultimis. Taip pat pateiksime keletą patarimų, kaip išvengti šios problemos ateityje.

Kokios yra sūrymo trūkumo raugintuose kopūstuose pasekmės?

Sūrymas turi visiškai padengti kopūstą. Tik tada jis surūgs iki norimo traškumo, rūgštumo. Jei trūksta skysčio, produktas geriausiu atveju tiesiog išdžius, o blogiausiu – supuvęs ir netinkamas maistui.

Svarbu! Stebėkite pasiruošimą: jei kopūstas antrą dieną stovi be sūrymo, jo nebegalima išsaugoti. Vienintelis variantas – troškinti keptuvėje su aliejumi.

Kodėl raugintuose kopūstuose gali būti mažai sūrymo

Jei raugdami kopūstai neišskiria sulčių, sūrymo gaunama mažai. Tam yra keletas priežasčių.

Netinkama kopūstų veislė

Galėjote neteisingai pasirinkti veislę arba nuimti kopūstų galvas per anksti. Geriausia raugti baltųjų kopūstų veisles: Moskovskaya late, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok ir - populiariausi - Slava.

Kopūsto galvą rinkitės, nokstančią vėlyvą rudenį – spalio pabaigoje arba lapkritį, po pirmųjų šalnų. Būtent šiuo metų laiku daržovėje susidaro daug natūralaus cukraus, kuris reikalingas pieno rūgščiai išsiskirti – jo dėka kopūstai stiklainyje gerai surūgs.

Svarbu! Norėdami nustatyti, ar tinka kopūsto galva, pažiūrėkite į jo lapus. Kuo jie baltesni, tuo daugiau jame cukraus ir jis tinkamesnis fermentacijai. Geriausia, jei žalių lapų visai nėra. Kitas būdas – perpjauti kopūsto galvą per pusę. Pjūvis turi būti baltas, o lapai traškūs ir saldūs.

Klaidos fermentacijos metu

Fermentuodami nepamirškite druskos – jos reikia skysčiui išleisti. Bet jūs neturėtumėte juo nusivilti, kitaip tai trukdys pieno rūgšties fermentacijos procesui. Įdėkite 20–25 g 1 kg kopūstų.

Jei nesuklydote su kiekiu, po paros visą stiklainio turinį reikia panardinti į sūrymą. Priešingu atveju galite prarasti visas naudingas daržovės medžiagas, o produktas tiesiog supūs.

Svarbu! Naudokite įprastą stambią druską. Joduotas kopūstas suminkština kopūstą.

Ką daryti, kaip padidinti sūrymo kiekį

Jei kopūstai stovėjo pakankamai ilgai, kad išsiskirtų sultys, bet stiklainyje sulčių aiškiai nepakanka, tai nėra priežastis atsisakyti marinuoti.

Ką daryti, jei kopūstas neduoda sulčių

Kai kurios šeimininkės kopūstų negaili, o dalis, kuri gulėjo ant viršaus be sūrymo, tiesiog išmetama, o sultyse išmirkusi dalis siunčiama atgal į priespaudą. Tai yra produkto kiekio aukojimas vardan jo kokybės – ne visiems patinka produkto skonis, jei, pavyzdžiui, pasigaminate sūrymo ir įpilate į stiklainį (apie tai plačiau žemiau).

Jei sulčių nėra, galbūt priežastis yra per lengvas slėgis. Verta pridėti svorio, kad išspaustų daugiau skysčių. Jei nieko nepavyksta ir gaila išmesti sausų kopūstų, sūrymą pasigaminkite patys.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Kokią druską geriausia naudoti kopūstams?

Kiek laiko kopūstai fermentuojasi kambario temperatūroje?

Kodėl rauginti kopūstai tamsėja ir kaip to išvengti

Kaip pasigaminti sūrymo, jei jo nepakanka

Jei neplanuojate ruošinio laikyti ilgą laiką, į indą galite įpilti naminio sūrymo.

Gaminkite pagal receptą:

1. Į puodą supilkite 1 litrą vandens ir užvirinkite.
2. Kai vanduo užvirs, išjunkite dujas ir įpilkite 1 valg. l. druskos.
3. Palaukite, kol vanduo atvės. Kai galėsite įmerkti pirštą į vandenį, įpilkite 1 valg. l. Sachara.
4. Sūrymas bus visiškai paruoštas, kai atvės iki kambario temperatūros. Dabar jį galima supilti į indą.

Šį kopūstą galima laikyti ne ilgiau kaip tris savaites. ne aukštesnėje kaip +4°C temperatūroje.

Kaip teisingai raugti kopūstus, kad užtektų sūrymo

Kad sultys išsiskirtų pakankamai, o kopūstai neišeitų sausi, laikykitės teisingos sūdymo tvarkos:

1. Neplaukite šakučių prieš pjaustydami, o tik pašalinkite visus žalius ar supuvusius lapus.
2. Tada kopūsto galvą supjaustykite į 2-3 dalis ir supjaustykite.
3. Vartokite įprastą stambią druską, bet ne joduotą. Jei įdėsite per daug, tai gali sustabdyti rūgimo procesą ir nieko neišeis. Optimaliai – 20-25 g 1 kg produkto.
4. Ant stiklainio dugno uždėkite du sveikus kopūsto lapus, gausiai pabarstytus druska, kad suminkštėtų.
5. Prieš raugdami atsiminkite susmulkintą kopūstą rankomis ar kočėlu, o viską sudėję į indą kumščiu stipriau paspauskite į vidų, kad imtų bėgti sultys.
6. Jei fermentuosite puode, žaliavas teks pasverti kažkuo sunkiu. Ant viršaus uždėkite plastikinę servetėlę, ant jos lėkštę ar medines groteles ir viską prispauskite. Tai gali būti nuplikytas akmenimis arba plastikinis kanistras, užpildytas vandeniu.Metaliniai daiktai – svarmenys, štangos diskai – ir plytos negali būti naudojami kaip priespauda.
7. Jei turite trijų litrų stiklainį, galite naudoti maišelio triuką. Paimkite paprastą plastikinį maisto maišelį, iki pusės užpildykite jį vandeniu, išleiskite orą ir pabaigoje suriškite. Tada švelniai įstumkite į kaklą, ir vandens svoris spaus kopūstą.
8. Fermentacija prasidės po kelių valandų, kai ant viršaus susidarys putos. Turėsite nuolat jį valyti ir užtikrinti, kad jis nenutekėtų ant grindų. Iš pradžių jo bus daug, vėliau vis mažiau. Kai tik pastebėsite, kad jo nebėra, galite pabandyti – viskas paruošta.
9. Pabaigoje teks kopūstą persmeigti mediniu pagaliuku iki pat dugno arba išmaišyti. Taip išsiskiria dujos, dėl kurių produktas gali įgauti kartaus skonio.
10. Vidutiniškai kopūstai fermentuojasi apie savaitę.

Nesultingų kopūstų galvų marinavimo ypatybės

Jei pavėluosite nuimti kopūstų derlių, jie gali sušalti ir išdžiūti.. Marinuojant iš tokių kopūstų galvų bus labai sunku gauti reikiamą sulčių kiekį, o sūrymą bet kokiu atveju teks ruošti atskirai.

Be to, kad daržovės fermentuotųsi, galite pridėti morkų, spanguolių ar Antonovo obuolių.

Taip pat skaitykite:

Kada ir kodėl reikia pradurti raugintus kopūstus?

Kas sveikiau: rauginti ar sūdyti kopūstai?

Patarimai ir gudrybės šia tema

Keletas papildomų patarimų padės išsaugoti privalumus ir pratęsti galiojimo laiką. produktas:

1. Laikykitės kopūstų laikymo režimo ir nešaldykite, kad neprarastumėte naudingų savybių. Optimali laikymo temperatūra šaldytuve yra 0...+2°C.
2. Rauginti kopūstus plačiuose puoduose ar dubenyse. Kuo didesnis sąlyčio su oru plotas, tuo geresnis fermentacijos procesas.
3. Nepilkite acto, jei norite išsaugoti naudingas produkto savybes.
4. Nedėkite svogūnų į kopūstus, kad suteiktumėte jiems papildomo skonio. Toks marinavimas ilgai neišsilaikys.

Išvada

Taigi, pagrindiniai kopūstų užkandžiai. Reikia paimti tam tikrų veislių kopūstų galvas, tam geriausiai tinka Slava. Norint gauti pakankamą sulčių kiekį, kopūstus reikės kruopščiai sutrinti ir suspausti į indą. Negailėkite druskos, bet ir nenusiminkite – visiškai pakanka 25 g 1 kg produkto.

Jei sulčių neišsiskyrė pakankamai, sūrymą paruoškite atskirai ir įpilkite į indą taip, kad jis apsemtų visą turinį. Ruošinys turi fermentuotis penkias dienas esant slėgiui – nuplikytas akmuo ar stiklainis vandens. Laikykitės recepto, tada šis skanus užkandis džiugins jus visą žiemą.