Kaip tinkamai paruošti raugintus agurkus ir morkas žiemai

Sode agurkai dažnai sugyvena su morkomis, tačiau retai juos pamatysi kartu stiklainyje. Pridėję morkų ir net jų viršūnėlių paįvairinsite pasiruošimo žiemai asortimentą, todėl jie bus sotūs ir sveiki.

Surinkome jums informaciją, kaip atrinkti ir paruošti daržoves marinavimui, su kokiais ingredientais dera, o su kokiais ne. Taip pat čia rasite patikrintų receptų ir salotų ruošimo bei laikymo patarimų.

Agurkų marinavimo su morkomis ypatybės

Agurkai labai skanūs su morkomis. Preparatams naudojamos ir apelsinų šakninės daržovės, ir žalios viršūnės.

Panagrinėkime pagrindinius šių daržovių marinavimo dalykus kartu:

• agurkai pasirenka marinavimo veisles, kurių dydis ne didesnis kaip 13 cm;
• paimkite prinokusias morkas ir gerai jas išvalykite;
• Geriausia dėti į marinatą acto stalo, ne obuolių ir ne citrinų rūgšties;
• sterilizavimo procesas yra nepaprastai svarbus - morkos ne visada gali būti puikiai išvalytos, sterilizacija neleis daugintis bakterijoms, kurios sukelia gaminio gedimą ir dangtelių pūtimą;
• būkite atsargūs rinkdamiesi žalumynus – tiks krapų šakelės, bet krapų skėčiai gali sugadinti skonį, pavyzdžiui, salierai ir bazilikas;
• marinavimui rinkitės mažus indus (1-2 litrus).

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Taigi, pradėkime nuo agurkų:

1. Rinkitės vidutinio dydžio agurkus (10-12 cm). Oda turi būti elastinga, stangri, be puvimo požymių (minkštų patamsėjusių dėmių).Išdžiūvusios ir pageltusios vietos – ženklas, kad daržovė netinkama marinuoti. Geriau, jei agurkas yra spuoguotas, bet tinka ir glotnūs. Žiemos derliaus nuėmimui nenaudokite per „storų“ ir didelių vaisių.
2. Nuplaukite agurkus po tekančiu šaltu vandeniu.
3. Į dubenį ar kitą gilų indą pripildykite ledinio vandens ir panardinkite į jį agurkus. Mirkymo procesas trunka nuo 3 iki 10 valandų. Periodiškai reikia atnaujinti vandenį arba įdėti ledo kubelių.
4. Išmirkę agurkus gerai nuplaukite. Jei jis per daug dygliuotas, naudokite šepetį, bet ne peilį.
5. Jei marinuojate visas daržoves, nupjaukite abu agurko galus. Jei gaminate salotas, tuomet agurkus supjaustykite apskritimais arba lėkštėmis.

Dabar apie morkas:

1. Atskirkite morkas nuo viršūnėlių, bet neskubėkite išmesti žalios uodegos.
2. Išvalykite morkas nuo nešvarumų.
3. Švarią morką sutarkuokite stambia tarka arba susmulkinkite kaip norite. Morkos marinuojamos apskritimais, kubeliais ir juostelėmis.
4. Gerai nuplaukite viršūnes ir išdžiovinkite. Supjaustykite, bet ne per smulkiai. Jo naudojimas yra jūsų nuožiūra.

Žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos

Agurkų marinavimo su morkomis procesas yra paprastas ir nesiskiria nuo preparatų be jo. Žemiau pateikiami konkretūs pavyzdžiai.

Recepto ir proporcijų parinktys

Agurkai būna sveiki arba pjaustyti, bet morkas visada supjaustome. Rekomenduojame išbandyti abu siūlomus receptus.

1 variantas

Ingridientai:

• 500 g agurkų;
• 500 g morkų;
• morkų viršūnėlės;
• 2 krapų šakelės;
• juodųjų pipirų (kiekį pasirenkate patys);
• 2 skiltelės česnako;
• 1 nedidelis svogūnas (nebūtina);
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l. acto (9%).

Virimo būdas:

1. Agurkus pamirkykite, nulupkite ir nupjaukite galiukus.
2. Morkas gerai nuplaukite, nulupkite (arba gerai nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus) ir atskirkite nuo viršūnių.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
5. Stambiai supjaustykite morkų viršūnes.
6. Sterilizuokite stiklainius.
7. Ant dugno dėkite smulkintus krapus, česnako skilteles ir susmulkintas viršūnes.
8. Trečdalį stiklainio pripildykite agurkų.
9. Dėkite tarkuotų morkų sluoksnį.
10. Ant viršaus uždėkite sluoksnį svogūnų žiedų (plonai).
11. Pakartokite sluoksnius dar du kartus. Paskutinis sluoksnis yra svogūnas.
12. Užvirti vandenį.
13. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir palikite 15 minučių.
14. Supilkite vandenį atgal į verdantį indą.
15. Įpilkite druskos, cukraus ir pipirų.
16. Išvirkite. Virkite tris minutes.
17. Supilkite actą ir nukelkite nuo viryklės.
18. Užpildykite stiklainius verdančiu marinatu.
19. Uždenkite kiekvieną stiklainį dangteliu ir sterilizuokite 12 minučių.
20. Užsukite dangtelius.
21. Apverskite indus aukštyn kojomis ir apvyniokite 40 valandų.

Variantas Nr.2

Ko jums reikės:

• 600 g agurkų;
• 0,5 kg morkų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 paprika (nebūtina);
• krapų šakelė;
• Lauro lapas;
• pipirų žirneliai pagal skonį;
• 2,5 a.š. l. sukauptas cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska be skaidrės;
• 2 valg. l. actas (9%).

Virimo būdas:

1. Agurkus palaikykite lediniame vandenyje 3-4 valandas.
2. Nuplaukite daržoves.
3. Agurkus supjaustykite griežinėliais – ne per plonais.
4. Atskirkite morkų viršūnes ir atidėkite į šalį; šiame recepte jie nebus naudojami.
5. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
6. Papriką supjaustykite juostelėmis.
7. Susmulkinkite krapus.
8. Sumaišykite smulkintus krapus su morkomis. Čia sudėkite susmulkintą česnaką. Išmaišykite.
9. Sterilizuokite stiklainius.
10. Ant dugno uždėkite šiek tiek česnako, krapų ir morkų mišinio.
11. Tada iki pusės užpildykite stiklainį agurkais.
12. Likusią mišinio dalį paskleiskite.
13. Į indą įpilkite paprikos.
14. Likusią stiklainio dalį užpildykite likusiais agurkais.
15. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Sudėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Padėkite ant ugnies.
16. Kai tik vanduo užvirs, supilkite actą į stiklainį.
17. Nedelsdami užpildykite indus verdančiu marinatu.
18. Uždenkite dangteliais.
19. Sterilizuokite 15 minučių.
20. Užsukite dangtelius.

Patarimas. Jei mėgstate sultingus patiekalus, prieš pildami actą į stiklainį įpilkite 1 valg. l. daržovių aliejus. Taip pat galite naudoti kvapnųjį aliejų.

Kaip teisingai susukti skardines

Svarbiausia yra sterilizacija ir teisingas receptas.

1. Nepamirškite sterilizuoti stiklainių. Darykite tai bet kokiu įprastu būdu: orkaitėje, virš puodo, virš virdulio. Atminkite, kad stiklainiai turi būti švarūs. Nenaudokite indų ploviklių, naudokite sodos tirpalą.
2. Marinatas į stiklainį turi būti pilamas palaipsniui. Nepilkite viso verdančio vandens iš karto ir staiga. Pirmiausia užpildykite trečdaliu, po 5-6 sekundžių - iki pusės ir po kelių sekundžių - iki pat viršaus. Tokiu būdu skardinių įtrūkimų rizika bus minimali.
3. Actas pilamas arba į verdantį marinatą, arba į stiklainį likus 2-3 sekundėms iki vandens užvirinimo. Nepilkite acto iš anksto.
4. Dangtelius patartina užvirti arba užpilti verdančiu vandeniu.
5. Įpylus marinatą, iš karto užsukite dangtelius, nelaukite, kol marinatas pradės atvėsti.

Laikymo sąlygos ir terminai

Pirmąsias dvi dienas duokite stiklainiams patiems lėtai atvėsti. Norėdami tai padaryti, susukus, stiklainiai apverčiami ant dangtelio ir apvyniojami tankia medžiaga, kuri sulaiko šilumą. Taigi stiklainiai stovi kambario temperatūroje dvi ar tris dienas. Po to jie turi būti perkelti į vėsią ir tamsią vietą saugojimui.

Jei viską padarėte teisingai, agurkai išliks ilgai, bet vis tiek geriau juos suvalgyti prieš naują derliaus nuėmimo sezoną.

Naudingi patarimai

Ir dar keli svarbūs niuansai:

• morkos nedera su garstyčių pupelėmis, neturėtumėte dėti šio ingrediento;
• Petražolės suteiks pikantiško skonio, bet baziliko geriau vengti;
• nenaudokite citrinos rūgšties ar obuolių sidro acto;
• Tai padės paįvairinti receptus pridedant pomidorų, bet tokiu atveju litrinis stiklainis netiks – reikia didesnio tūrio;
• jei dedate papriką, tegul būna raudonos arba geltonos spalvos – žalia su morkomis netinka;
• Šis ruošinys patiekiamas ir kaip salotos, ir kaip priedas prie bulvių patiekalų.

Apibendrinkime

Agurkus ir morkas galima marinuoti įvairiais būdais. Svarbiausia: sterilizuoti stiklainiai ir gerai išplautos daržovės. Daržoves sumaišykite su svogūnais, pipirais, krapais ir petražolėmis. Venkite arti kopūstų, baziliko ir grūdėtųjų garstyčių.

Gero apetito ir naujų atradimų virtuvėje!