Kuo skiriasi miežiai, kviečiai ir kiti grūdai

Sveikos mitybos piramidėje svarbi vieta skirta iš grūdų gaminamiems produktams: duonai ir įvairiems grūdams. Jie sudaro nemažą dalį žmogaus suvartojamų angliavandenių, todėl sveikiausių grūdų pasirinkimo problema yra ypač aktuali.

Iš visų grūdinių kultūrų populiariausi kviečiai, miežiai, rugiai ir avižos. Jie skiriasi ne tik išvaizda, bet ir sudėtimi, maistine verte bei savybėmis.

Grūdų savybės

Produkto naudą lemia jo maistinė vertė, energinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis.

Kvieciai

Kvieciai - vienas seniausių kultūrinių augalų. Pirmieji paminėjimai apie jo auginimą datuojami 9–6 tūkstantmečiais prieš Kristų. e. Šiandien daugelyje šalių tai yra Nr. 1 javai.

Iš visų grūdų kviečiai turi didžiausią veislių įvairovę, tačiau taikymo požiūriu svarbų vaidmenį atlieka skirstymas į minkštą ir kietą. Nuo to priklauso grūdų energetinė ir maistinė vertė. Kietuosiuose kviečiuose yra šiek tiek daugiau baltymų (13 g, palyginti su 11,8 g minkštuose kviečiuose) ir skaidulų (11,3 ir 10,8), bet mažiau angliavandenių (57,5 ir 59,5). Riebalų kiekis yra apie 2,5 g, kalorijų kiekis - 305 kcal.

Cheminė sudėtis yra turtinga. 100 g produkto yra:

• manganas - 188% dienos vertės;
• silicis - 160%;
• kobaltas - 54%;
• selenas - 52,7%;
• varis - 47%;
• fosforo - 46,3%;
• molibdenas - 33,7%;
• geležis - 30%.

Grūdai turi didelį kiekį vitaminai PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Dėmesio! Vertingiausia kviečių grūdo dalis yra gemalas. Daiginti grūdai yra sveikesni, juose yra aliejaus, kuriame yra daugiau biologiškai aktyvių komponentų.

Miežiai

Šis augalas pradėtas auginti maždaug prieš 10 tūkstančių metų. Nors miežių maistinė svarba pradėjo mažėti XIX amžiuje, šiandien jie užima 4 vietą pasaulyje pagal auginamus plotus po kviečių, kukurūzų ir ryžių.

Neperdirbtų miežių grūdų kalorijų kiekis yra 288 kcal.

Maistinė vertė:

• 10,3 g baltymų;
• 2,4 g riebalų;
• 56,4 g angliavandenių;
• 14,5 g skaidulų.

Lukštentuose grūduose yra 354 kcal, jame yra daugiau baltymų (12,5 g) ir maistinių skaidulų (17,3 g).

Cheminė grūdų sudėtis (100 g):

• silicis - 2000% (20 kartų per dieną);
• kobaltas - 79%;
• manganas - 74%;
• varis - 47%;
• fosforas - 44%;
• geležis - 41%;
• selenas - 40,2%;
• magnio - 37,5%.

Iš vitaminų daugiausiai yra miežiuose PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotinas, B1 ir B4 (po 22%).

Rugiai

Iš pradžių rugiai buvo laikomi piktžolių augalu kviečių ir miežių pasėliuose, todėl jis pradėtas auginti apie II tūkstantmetį prieš Kristų. e. Šalčiui atsparius ir nepretenzingus grūdus daugiausia augino šiaurės tautos: skitai (IX–III a. pr. Kr.), vėliau – slavai ir Šiaurės Europos ūkininkai.

Pamažu rugiai tapo plačiai paplitę javai, tačiau net XXI amžiuje didžioji dalis pasaulio produkcijos atkeliavo iš Vokietijos, Rusijos ir Lenkijos.

Visuose, neapdorotuose grūduose yra 283 kcal. Maistinė vertė:

• 9,9 g baltymų;
• 2,2 g riebalų;
• 55,8 g angliavandenių.

Grūduose yra daug maistinių skaidulų — 16,4 g, tai yra, 100 g produkto žmogaus paros skaidulų poreikį patenkina 82%.

100 g rugių gausu tokių medžiagų kaip:

• silicis - 283,3% dienos vertės;
• manganas - 138,5%;
• kobaltas - 76%;
• varis - 46%;
• selenas - 46,9%;
• fosforas - 45,8%;
• geležis - 30%;
• magnis - 30%;
• molibdenas - 25,7%.

Grūdai yra vitaminų šaltinis B, ypač B1, B5 ir B6. Juose yra nuo 17 iki 25 proc.

Avižos

Tai gana jauna kultūra, pradėta puoselėti ne anksčiau kaip II tūkstantmetyje pr. ai. Kaip ir rugiai, taip ir avižos ilgą laiką buvo laikomos piktžolėmis, kurios užkrečia speltos pasėlius, tačiau pamažu persikėlus į šiaurines platumas jos pakeitė šilumą mėgstančius javus ir pradėtos plačiai auginti daugelyje Europos šalių.

Nuoroda! Atšiauriame Didžiosios Britanijos, ypač Škotijos, klimate avižos buvo svarbi mitybos dalis. Iš miltų kepdavo pyragus, ruošdavo košes, pudingus. Bavarijoje (Vokietija), nepaisant teisinio draudimo, buvo gaminamas avižinis alus. Rusijoje įprastas gyventojų maistas buvo avižiniai dribsniai ir avižinių dribsnių želė.

Grūdai turi didžiausią kalorijų kiekį iš nagrinėjamų grūdų. - 316 kcal. Sudėtyje yra daug riebalų (6,2 g), nedidelis kiekis baltymų (10 g) ir angliavandenių (55,1 g). Maistinės skaidulos 100 g produkto – 12 g.

Avižos yra silicio kiekio lyderis: 1000 mg tik 100 g grūdų (tai yra 3333,3 % paros vertės). Jis turtingas:

• manganas - 262,5% dienos vertės;
• kobaltas - 80%;
• varis - 60%;
• molibdenas - 55,7%;
• selenas - 43,3%;
• fosforas - 45,1%;
• magnis - 33,8%;
• geležis - 30,6%;
• cinko - 30,1%.

Sudėtyje yra vitaminų B1 (31,3 %), H (30 %), B4 (22 %), B5 ir RR (po 20 %).

Nuoroda! Silicis turi didelę reikšmę kolageno sintezei.

Kviečių, miežių, avižų ir rugių panašumai ir skirtumai

Visi augalai priklauso Poaceae arba Poa šeimai. Nepaisant šeimos ryšio, jie turi didelių skirtumų tiek išvaizda, tiek savybėmis.

Pagal išvaizdą

Kviečių, miežių ir avižų daigai vienas nuo kito praktiškai nesiskiria. Rugiai turi rausvai raudonus arba melsvus ūglius, kurie vėliau tampa šviesiai žali.

Javų stiebas yra tuščiaviduris šiaudas. Rugiai ir avižos turi aukštus stiebus, miežiai trumpiausi iš jų.

Įdomus! Yra toks posakis apie avižų ir miežių skirtumus: „Avižos kalba, o rugiai klauso“. Taigi, liaudies išmintis pažymėjo, kad miežių lapų apačioje yra dvi ausys, o avižų lapų apvalkale - nendrės. Rugių ir kviečių lapai turi abu „organus“.

Ryškiausi skirtumai išryškėja žiedynų – spygliuočių formavimosi stadijoje.. Taigi, avižos turi šerdį, kviečiai – tetraedrinę varpą. Miežių ir rugių žiedynai išvaizdos beveik identiški, tačiau po kūlimo rugių grūdas lieka plikas, o miežių grūdas pasislėpęs tankiuose žvynuose.

Išoriniai skirtumai išsamiau kviečiai, rugiai, miežiai ir avižos atsispindi lentelėje:

Pagal savybes

Aptariami augalai labai skiriasi savo reikalavimais dirvožemiui, šilumai ir drėgmei:

1. Kviečiai mėgsta šiltą žemyninį klimatą. Sėkloms dygti reikalinga +1...+2°C temperatūra, daigams išdygti - +3...+4°C. Produktyvumas labai priklauso nuo dienos šviesos valandų trukmės. Derlius kaprizingas dirvožemio pasirinkimo atžvilgiu, minimalus humuso kiekis – 1,8%, pH ne mažesnis kaip 5,8. Tinkami auginti velėniniai-podzoliniai, priesmėlio, kraštutiniais atvejais durpyno žemumos dirvožemiai. Kietieji kviečiai yra išskirtinai vasariniai, o minkštieji – žieminiai.
2. Miežiai nuo kviečių skiriasi savo nepretenzingumu: dėl pagreitėjusio auginimo sezono jie turi laiko sunokti šaltose vietose. Tinka auginti aukštuose kalnuose ir šiauriniuose regionuose. Jis atsparus šalčiui, gali atlaikyti ilgalaikes sausras ir nereiklus dirvožemio sudėčiai.
3. Avižos nepretenzingos klimatui, daigai pakenčia nedideles šalnas (iki -4...-5°C). Trumpas vegetacijos sezonas (80–120 dienų) leidžia auginti pasėlius šiauriniuose regionuose. Tuo pačiu metu avižos yra drėgmę mėgstančios, sausringais metais jų derlius mažėja. Idealios vietos: Šiaurės Vakarų Europa, Rusija ir Kanada su trumpomis ir lietingomis vasaromis. Jis turi didesnį gebėjimą įsisavinti maistines medžiagas, įskaitant mažai tirpius kalio junginius.
4. Rugių šaknų sistema siekia 1-2 m gylį, todėl pasėlis yra mažiausiai reiklus iš visų javų. Augalas aktyviai pasisavina maistines medžiagas iš dirvožemio, todėl gali augti net humusingose ​​ir rūgščiose dirvose. Kaip žiemkenčių pasėlis, jis yra atspariausias žiemai ir gali atlaikyti iki -19...-21°C temperatūrą. Kitas rugių privalumas yra kryžminis apdulkinimas. Pasėliai dažnai auginami kaip žieminiai javai, užtikrinantys kitų javų pavasarinį sodinimą.

Ar juose yra glitimo?

Glitimas arba glitimas yra ypatinga baltymų grupė, randama javų augaluose. Ši medžiaga yra vienas iš miltų kokybės kriterijų: ji atsakinga už tešlos tvirtumą ir elastingumą. Sausas glitimas pagerina prastesnės kokybės miltus, jo dedama į maltą mėsą ir makaronus.

Nuoroda! Vegetariškose dietose dažnai naudojamas produktas, vadinamas seitanu, natūralaus glitimo pagrindu pagamintu gyvulinių baltymų pakaitalu.

Yra reta liga, vadinama celiakija arba celiakija.. Maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, netoleravimas yra susijęs su plonosios žarnos sutrikimu. Celiakija turi įvairių priežasčių: autoimuninių ligų pasekmes, alerginę reakciją ar genetinį polinkį. Pacientams skiriama dieta be glitimo.

Sveikiems žmonėms glitimo žala kyla dėl to, kad dėl produktyvesnių javų veislių atrankos glitimo molekulė padidėjo. Jį virškinti reikia daugiau fermentų – tai padidina skrandžio ir žarnyno apkrovą. Ne visiškai virškinamas glitimas sukelia virškinimo trakto uždegimą ir nutukimą.

Glitimo yra visuose keturiuose grūduose:

• Kviečiai yra turtingiausi glitimo - čia jis sudaro 80% viso baltymų kiekio (perdirbus į manų kruopas glitimo kiekis sumažėja iki 50%, makaronuose - iki 11%);
• miežių yra 22,5% glitimo, todėl produktai, pagaminti iš miltų be glitimo, bet naudojant saldiklį miežių salyklą ir melasą, yra kontraindikuotini celiakija sergantiems žmonėms;
• rugių yra tik 15,7% glitimo.

Situacija su avižos. Gryna forma šiose kruopose glitimo nėra., tačiau dėl kviečių sėjos avižų laukuose ir dėl kryžminės taršos glitimo dalis išauga iki 21 % viso baltymų kiekio.

Naudingos savybės

Grūdai teigiamai veikia žmogaus organizmą ir naudojami įvairioms ligoms gydyti.

Kvieciai

Kviečiai yra puikus energijos šaltinis. Grūdų nuoviras su medumi atkuria jėgas po ilgalaikių ligų.

Neperdirbti grūdai teigiamai veikia žarnyną:

• pektinai sugeria kenksmingas medžiagas ir mažina puvimo procesus;
• skaiduloje yra augalinių skaidulų – prebiotikų, kurie skatina naudingos mikrofloros augimą.

Kviečių sėlenose gausu skaidulų, todėl jos yra veiksminga priemonė svoriui normalizuoti, o kompresai ir sėlenų nuovirai minkština ir maitina odą.

Daiginantys javai palengvina grūduose esančių baltymų, riebalų ir angliavandenių pasisavinimą, dešimteriopai padidina vitaminų ir kitų elementų koncentraciją.

Kviečių gemalai turi daug naudingų savybių:

• normalizuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
• skatina geresnį virškinimą, valo toksinus;
• veikia kaip imunomoduliatorius: padidina organizmo atsparumą neigiamam aplinkos poveikiui;
• stimuliuoja medžiagų apykaitą ir kraujodarą;
• turi antioksidacinių savybių, neleidžia veikti laisviesiems radikalams, stiprina kraujagyslių sieneles ir apsaugo nuo vėžio;
• naudojant išoriškai, jie turi priešuždegiminį poveikį, pagreitina žaizdų ir opų gijimą, yra naudojami kaip jauninamoji priemonė.

Daiginimui skirtus kviečius geriau pirkti vaistinėse ar specializuotose parduotuvėse. Pati daiginimo procedūra paprasta: grūdai 2 dienas mirkomi vandenyje, po to kelias dienas uždengiami drėgnu skudurėliu, kol pasirodys daigai. Šis produktas dedamas į salotas arba valgomas kaip savarankiškas patiekalas. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas.

Įdomus! Iš termiškai apdorotų kviečių, rugių ar avižų grūdų ruošiamas išorinis antiseptikas „Mitroshin Liquid“, kuris naudojamas esant egzemai, pleiskanojančiai kerpei, neurodermitui, pūlingiems plaukų folikulų uždegimams (sikozei).

Miežiai

Grūdai valo organizmą nuo kenksmingų medžiagų, gerina virškinimą ir skatina naudingų bakterijų augimas žarnyne. Miežinės kruopos gausu β-gliukano polisacharido, kuris turi cholesterolio kiekį mažinantį poveikį.

Liaudies medicinoje miežių nuoviru gydoma:

• kvėpavimo organai nuo tuberkuliozės, pneumonijos, faringito, gerklės skausmo ir bronchito;
• virškinimo trakto ligos, įskaitant opas, kolitą, cholecistitą.

Grūdų dribsnių nuoviras turi turi diuretikų poveikį, o gleivingas gėrimas padeda esant ūminiam žarnyno uždegimui.

Yra visuma daugybė odos ligų ir defektų receptų:

• miežių dieta gydo egzemą, psoriazę ir piodermą;
• karštas tepalas atsikrato strazdanų;
• javų, acto ir svarainių užpilas naudojamas podagrai gydyti;
• salyklas gydo furunkulus ir spuogus.

Augalas plačiai naudojamas kosmetologijoje šampūnų, balzamų, kremų gamyboje.

Rugiai

Rugių grūdai ir jų dariniai turi visas komplektas naudingų savybių:

• aminorūgštys lizinas ir treoninas skatina audinių augimą ir taisymąsi;
• Grūdų nuoviras turi atsikosėjimą skatinantį poveikį sergant bronchitu;
• rauginta ruginė duona naudojama kaip vidurius laisvinanti priemonė, o sėlenų nuoviras – kaip fiksatorius;
• gira turi daug vitaminų, normalizuoja virškinimą ir yra naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai;
• rugių stiebeliai vartojami skydliaukės ligoms gydyti;
• daigai skirtas virškinamojo trakto ligoms;
• Iš šiltos ruginės tešlos pagaminti kompresai naudojami kietiems, skausmingiems navikams gydyti.

Iš tokių miltų pagaminti produktai turi žemą glikemijos indeksą, todėl jos įtraukiamos į diabetu sergančių pacientų mitybą.

Avižos

Avižos yra nepakeičiamos organizmo išsekimui:

• gleiviniai javų nuovirai ir sriubos turi apgaubiantį poveikį sergant ūmiomis uždegiminėmis virškinamojo trakto ligomis (gastritu, enterokolitu);
• lengvai virškinami baltymai, riebalai ir angliavandeniai, B grupės vitaminai skirti esant žarnyno atonijai, virusiniam hepatitui, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, geležies stokos anemijai;
• skystas avižų troškinys veikia kaip tonikas nuo tuberkuliozės;
• Norint normalizuoti cukraus kiekį, diabetikams duodama gerti nerafinuotų grūdų antpilo;
• augalų tinktūra turi raminamąjį ir migdomąjį poveikį, jis taip pat naudojamas kaip karminatyvas nuo vidurių pūtimo;
• javų nuoviras su medumi turi atkuriamųjų savybių ir švelniai laisvina vidurius;
• švieži šiaudai naudojami karštiems kompresams nuo inkstų akmenligės, o vonios malšina sąnarių skausmus dėl artrozės;
• Eksperimentinėje terapijoje alkoholio ekstraktas iš jaunų augalų įtraukiamas į priklausomybės nuo narkotikų ir tabako gydymą.

Kosmetinės kaukės iš avižinių dribsnių ir dribsnių valo odą, o alkoholinė pieno grūdelių tinktūra naudojama kaip raminamoji priemonė nuo neurastenijos ir nemigos.

Kuris sveikesnis?

Dažniausias grūdų vartojimo būdas yra miltai ir dribsniai.

Veda dėl naudingų savybių ruginiai miltai, ypač lupti (viso grūdo): juose daug skaidulų, kalio, magnio, geležies, fosforo ir kalcio.

Įdomus! Pasak istorikų, didelis baltymų ir aminorūgščių kiekis ruginėje duonoje su natūraliu raugu padėjo Rusijos valstiečiams išlaikyti savo organizmą per stačiatikių pasninką ir kompensavo mėsos trūkumą dietoje.

Kepiniai iš viso grūdo ruginių miltų skirti sergant cukriniu diabetu, nes jame yra lėtų angliavandenių ir jis nesukelia gliukozės kiekio kraujyje šuolių.

Miežių ir avižų miltai retai naudojami be kviečių: jų glitimo neužtenka tešlos elastingumui ir purumui.

Iš javų naudingiausi yra miežių ir avižų dribsniai. (Heraklis). Miežiai – nepoliruoti grūdai, iš dalies išlaikę sėlenų kevalą.Todėl pagal skaidulų kiekį (8 g) ji lenkia avižinius dribsnius (6 g), turi daugiau kalcio ir folio rūgšties. Perlinėse kruopose yra dar daugiau maistinių skaidulų (15,6 g), tačiau jos prastesnės vitaminų ir mineralų sudėties. Miežių baltymus organizmas pasisavina beveik visiškai, o lėti angliavandeniai suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.

Avižiniai dribsniai yra vitaminų sandėlis B grupė, biotinas ir vitaminas K, būtini normaliam kraujo krešėjimui. Produktas prisotina organizmą kaliu, magniu, fosforu, geležimi ir jodu.

Žala ir kontraindikacijos

Grūduose yra daug skaidulų ir todėl nerekomenduojama pepsinės opos ir lėtinio gastrito paūmėjimo laikotarpiais. Sergant dirgliosios žarnos sindromu, geriau teikti pirmenybę gleiviniams nuovirams ir daigintoms sėkloms. Besaikis sėlenų vartojimas provokuoja vidurių užkietėjimą ir virškinimo sutrikimus, todėl jų paros norma neturi viršyti 70 g.

Valgant skalsėmis užterštus arba chemikalais apdorotus grūdus galima apsinuodyti. Kitas javų pasėliams keliamas pavojus – juose esantis antimaistingasis fitinas. Tai visų pirma taikoma viso grūdo produktams, pagamintiems iš avižų ir kviečių.

Fitino rūgštis:

• blokuoja fosforo, kalcio, magnio, geležies ir cinko pasisavinimą;
• jungiasi su kalciu, sudarydamas netirpius junginius – chelatus;
• slopina fermentų, atsakingų už maisto virškinimą, darbą.

Fitinas sukelia rimtą vitaminų ir mineralų trūkumą, kurių pasekmės – kaulų retėjimas, žarnyno ligos, dantų problemos.

Žmonės, turintys individualų netoleravimą ar padidėjusį jautrumą Kviečiai, miežiai ir rugiai yra kontraindikuotini, o perkant avižų produktus svarbu atkreipti dėmesį į etiketę „be glitimo“.

Kuris yra kenksmingesnis?

Kvietiniai miltai turi puikų skonį ir technologines savybes, bet kuo aukštesnės klasės miltai, tuo mažiau naudos. Aukščiausios rūšies ir stambiuose grūduose vyrauja krakmolas ir glitimas, tačiau juose mažai skaidulų ir baltymų. Viso grūdo kvietiniuose miltuose yra vitaminų PP, E, B1 ir B2, tačiau jų kiekis intensyviai apdirbant mažėja, o aukštesnėse rūšyse išnyksta.

Maži kviečių grūdai tokių kaip manų kruopos ir kuskusas negali būti vadinami sveiku maistu: jie yra daug kalorijų ir prastos cheminės sudėties.

Nuoroda! Kaip sveiką garnyrą geriau rinkitės speltą arba speltą – pusiau laukinių kviečių grūdus, išlaikančius naudingąsias viso grūdo savybes.

Taikymo ypatybės

Grūdiniai augalai naudojami įvairiose šalies ūkio srityse: nuo maisto gamybos iki farmacijos.

Taikomi kviečiai:

• miltų, duonos ir makaronų (iš kietųjų veislių), konditerijos gaminių (iš minkštųjų veislių) gamybai;
• kaip grūdai: manų kruopos, kuskusas, bulguras, freekeh;
• kaip pašarinė kultūra (šiaudai, šienas);
• kaip skonio stipriklis: mononatrio glutamatas buvo gautas iš kviečių baltymų, tačiau šiuolaikinėje gamyboje tam naudojama soja;
• alkoholiniams gėrimams: alaus, degtinės ir viskio ruošimui.

Miežių taikymo sritis:

• perlinės kruopos ir miežių grūdai (miežiai smulkinami, nešlifuoti branduoliai, perlinės kruopos sveikos, nuluptos ir poliruotos);
• Kepant dedama miežių miltų, jie nenaudojami gryni, nes duona sutrupės ir greitai pasens;
• kavos pakaitalas, kuriame nėra kofeino;
• salyklo gamyba iš daigintų grūdų, daugiausia alaus gamybai;
• maisto kokybės žalias alkoholis škotiško viskio gamybai ir angliškas džinas.

Patiekiami nerafinuoti grūdai ir šiaudai maistas gyvūnams.

Avižos geriausiai žinomos kaip:

• avižiniai dribsniai - voliotos avižos, musli dribsniai;
• miltai, dedami į duoną ir konditerijos gaminius;
• gyvulinio pieno pakaitalas – avižų pienas;
• kombinuotieji pašarai ir koncentruoti gyvulių pašarai;
• sporto mitybos papildas;
• žaliavos alkoholio pramonėje: iš javų gaminamas alus ir košė (iki 1975 m. iš jų buvo gaminamas viskis).

Rugiai naudojami:

• duonai kepti (skiriami sėkliniai, nulupti ir tapetiniai miltai);
• už alkoholio, kuriame yra mažiausią fuzelinių alyvų kiekį, gamybai;
• krakmolo gamybai;
• kaip pašariniai augalai;
• kaip žalioji trąša.

Kas geriausia norint numesti svorio

Iš javų gaminti daug įvairių produktų, kurių sudėtyje yra ingredientų, kurie neskatina svorio metimo. Bet kokie konditerijos gaminiai ar greito maisto produktai nebus dietiniai, net jei jie pagaminti iš sveikiausių grūdų. Alkoholiniai gėrimai daro nepataisomą žalą sveikatai.

Kvietinių miltų produktai yra kaloringiausi ir turi didžiausią glitimo kiekį. Tačiau daigai ir pilno grūdo javai – spelta – padeda normalizuoti svorį.

Skirtumas tarp kviečių ir miežių yra tas pastarajame yra mažai krakmolo ir daug skaidulų, todėl jis yra populiarus dietinis produktas. Miežiai ypač naudingi: tai nepoliruoti grūdai, gerinantys žarnyno motoriką. Ne mažiau vertinami ir miežiai: juos suvirškinti reikia daug laiko, vadinasi, ilgam pasisotina.

Avižiniai dribsniai ir nuovirai naudojami svorio metimui. Jie ne tik skatina svorio metimą, bet ir gerina žarnyno veiklą, normalizuoja riebalų apykaitą. Garsioji Pierre'o Dukano dieta rekomenduoja kasdien suvartoti iki 3 valg. l. avižų sėlenos. Mono dieta, pagrįsta šiais grūdais, yra populiari.

Ruginė duona, pagaminta iš viso grūdo miltų ir natūraliai rauginta - originalus rusų valstiečių patiekalas. Daugelyje šalių (Vokietijoje, Lenkijoje ir Skandinavijos šalyse) grūdų produktai priskiriami sveikos ir dietinės mitybos grupei. Rugių grūduose yra daugiausiai skaidulų ir mažiausiai glitimo. Dėl to jis yra nepakeičiamas produktas diabetikų dietoje.

Kuo mažiau grūdų apdorojama, tuo didesnis jų skaidulų kiekis. ir turtingesnė cheminė sudėtis. Tačiau nė vienas produktas neatneš norimo svorio, jei nesilaikoma rekomenduojamų KBZHU normų (kalorijų, baltymų, riebalų ir angliavandenių).

Išvada

Pagrindiniai grūdų naudos žmogaus organizmui rodikliai yra maistinių skaidulų, vitaminų, mineralų ir kitų medžiagų buvimas. Kviečių, rugių, avižų ir miežių sveiki grūdai yra turtingos sudėties ir turi unikalių savybių, tačiau termiškai apdorojant jie netenka nemažos jų dalies. Tai pasakytina apie kvietinius miltus ir manų kruopas, greitai paruošiamus avižinius dribsnius.

Besirūpinantiems savo sveikata patariama į savo racioną įtraukti ruginę duoną be mielių, miežines kruopas ir stambias vyniotas avižas.