Kas gaminama iš rugių ir kokia šių javų nauda?

Keletą šimtmečių rugiai buvo pagrindinė grūdinė kultūra. Sugėrusi žemės galią ir gyvybę teikiančią saulės šviesą, ji dovanojo žmonėms aukso grūdus. Šis javas duoda gausų derlių net ir atšiauriomis oro sąlygomis. Ne veltui kalbininkai rusišką žodį „rugiai“ laiko kilusiu iš veiksmažodžių „gimdyti“, „gimdyti“.

Pažiūrėkime, koks tai augalas, kokios jo naudingos savybės, iš ko jis ruošiamas ir gaunamas iš rugių ir kodėl mūsų protėviai taip mėgo šiuos javus.

Kokie tai grūdai

Šis vienmetis arba dvejų metų žolinis augalas priklauso Poa šeimai (žolės). Mokslininkų teigimu, kultivuoti rugiai (Sekale cereale) kilę iš piktžolėtų lauko rugių (Secale segetale). Tiesą sakant, tai yra jo porūšis. Rugių genties augalų kilmė siejama su kainozojaus eros viduriniu ir viršutiniu tretiniu periodu (prieš 55-23 mln. metų).

Rugiai turi pluoštinę šaknų sistemą, kuri prasiskverbia 1-2 m giliai į dirvą.Augalų stiebas tiesus, tuščiaviduris, su penkiais šešiais tarpbambliais, plaukuotas po ausimis. Pasiekia vidutinį 80-100 cm aukštį.Kiekvienas augalas suformuoja nuo keturių iki aštuonių ūglių.

Lapai linijiški, 1,5-2,5 cm pločio, užauga iki 30 cm ilgio.Viršutinė lapo mentės pusė padengta plaukeliais.

Vegetacijos metu lapai ir stiebas būna melsvos spalvos, nokstant – aukso geltonumo.

Stiebo viršuje yra 5-15 cm ilgio ir 0,7-1,2 cm pločio nukritusio kompleksinio smaigalio pavidalo žiedynas.

Vaisiai pailgi grūdai, iš šonų suspausti, su giliu grioveliu viduryje. Subrendęs lengvai iškrenta iš smaigalio. Grūdai gali būti balti, žalsvi, geltoni arba tamsiai rudi. Tūkstančio grūdų svoris 25-55 g.

Rugiai yra kryžmadulkis augalas. Žiedadulkes neša vėjas. Nestiprus vėjas ir drėgnas oras yra palankūs apdulkinimui. Išretinti rugiai kenčia nuo nevaisingumo arba pergrūdų varpų (pustuščių varpų).

Augalas nėra labai reiklus dirvožemiui ir gerai auga rūgščioje dirvoje.

Rugiai yra šalčiui atspari kultūra. Dirvinio mazgo lygyje (1,5-2 cm gylyje) gali atlaikyti iki -19-21°C temperatūrą. Daigai pasirodo 0,5-2°C temperatūroje.

Trumpa auginimo istorija

Ankstyviausi archeologiniai rugių grūdų radiniai Mažojoje Azijoje datuojami 2000 m. pr. e.

Žemės ūkio pažanga į šiaurę privertė senovės ūkininkus atkreipti dėmesį į kviečių pasėlius lydinčias piktžoles. Atšiauresnėmis sąlygomis kviečiai neaugo, tačiau piktžolėti lauko rugiai davė gausų derlių.

Rugių įvedimo į kultūrą šiuolaikinės Rytų Europos teritorijoje laikas laikomas ankstyvuoju geležies amžiumi (900 m. pr. Kr.), Pirmieji paminėjimai apie juos randami Senovės Rusijos metraščiuose, datuojamuose 1056-1115 m.

Per tūkstantį metų kultūros svarba labai išaugo. Tai tapo pagrindiniais javais Europos ir Rusijos gyventojams.

Iki XIX amžiaus pabaigos Rusijoje rugiams buvo skirta 30–60% pasėto ploto, o kviečiai – mažiau nei 1%. Iki XX amžiaus vidurio labiausiai paplitę pasėliai miško juostoje išliko rugiai, avižos ir miežiai.

Tačiau 2000 m. pasėliai užėmė septintąją vietą pagal bendrą grūdų derlių pasaulyje, po kviečių, ryžių ir kukurūzų.Nuo 1981 iki 2010 metų rugių pasėlių plotai Rusijoje sumažėjo daugiau nei 80 proc. Rugių grūdų produkcija – tik apie 3,3 mln. t per metus (kviečių užauginama apie 52 mln. tonų per metus).

Pažangesnių, produktyvių, šalčiui atsparių kviečių veislių atsiradimas sumažino ūkininkų susidomėjimą rugiais, kurių veislės išliko beveik nepakitusios.

Sudėtis ir KBJU

Daugumoje grūdų yra angliavandenių, juose taip pat yra baltymų, riebalų ir maistinių skaidulų.

Rugiuose gausu A, B grupės, PP vitaminų. Grūduose yra kalcio, magnio, natrio, kalio ir fosforo. Mikroelementai yra geležis, varis, cinkas ir manganas.

Produkte yra cholino, beta karotino, nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Maistinių medžiagų kiekis 100 g:

Nauda ir žala

Rugių grūdai vartojami sveiki arba susmulkinti. Daiginti rugiai populiarūs kaip vitaminų ir mikroelementų šaltinis.

Reguliarus ruginių produktų vartojimas stiprina imuninę sistemą, tonizuoja ir normalizuoja virškinamojo trakto veiklą. Dėl antioksidantų kiekio sulėtėja senėjimo procesas.

Cholinas, kuris yra grūdų dalis, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Grūduose yra maistinių skaidulų, todėl jie skatina greitą sotumo jausmą ir svorio mažėjimą. Skaidulos adsorbuoja toksinus ir pašalina juos iš organizmo.

Didelis kalcio kiekis (24 mg 100 g grūdų) stiprina kaulinį audinį, dantis ir nagus. Dėl didelio kalio (510 mg 100 g) ir magnio (110 mg 100 g) rugių grūdų produktai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Tyrimai rodo, kad rugių valgymas sumažina krūties vėžio riziką.Žmonės, kurie reguliariai vartoja šiuos grūdus, rečiau serga tulžies akmenlige.

Vokietijoje, Lenkijoje, Skandinavijos šalyse ruginiai produktai priskiriami prie sveikų ir dietinių maisto produktų.

Rugių žala žmogui kyla dėl individualaus netoleravimo. Jo sudėtyje esantys baltymai gali sukelti alergiją. Taip pat skalsėmis užterštų rugių naudojimas sukelia sunkų apsinuodijimą.

Kontraindikacijos

Bet kokios formos rugiai yra draudžiami skrandžio ir žarnyno pepsinėms opoms, lėtiniam gastritui, padidėjusiam rūgštingumui ir virškinimo trakto ligų paūmėjimui. Verta manyti, kad skaidulos stiprina žarnyno judrumą ir gali sudirginti skrandžio sieneles. Nevalgykite ruginių produktų, jei esate alergiški grūdų baltymams.

Kas gaminama iš rugių

Ekonominis rugių naudojimas apima miltų, krakmolo, alkoholio ir pašarų ūkiniams gyvūnams gamybą.

Miltai

Priklausomai nuo gamybos būdo, yra trijų rūšių ruginiai miltai:

1. Sėklos — smulkus malimas, praktiškai neturi grūdų lukštų, yra sijojamas. Turi šviesiausią spalvą. Tinka įvairių rūšių kepiniams.
2. Nuplėšta — prieš gaminant iš grūdų pašalinama didžioji dalis išorinių lukštų, išsaugoma dauguma embrioną supančių ląstelių. Šlifavimas yra stambus, produktas yra nevienodo dalelių dydžio, jame yra išorinių apvalkalų likučių. Miltuose išsaugomos beveik visos vertingosios nesmulkintų grūdų medžiagos. Jame mažai glitimo, todėl rekomenduojama maišyti su kviečiais.
3. Tapetai - rupiausio malimo miltai. Jai gauti grūdai naudojami be jokio išankstinio apdorojimo. Tai tamsiai pilki milteliai su pastebimais rudais sėlenų intarpais.Išlaiko didžiausią maistinių medžiagų ir maistinių skaidulų kiekį.

Krakmolas

Krakmolas gaminamas iš rugių grūdų, kurie yra pilnas kukurūzų ir kviečių pakaitalas. Iš jo gaminami saldūs produktai (melasa, gliukozė, gliukozės-fruktozės sirupas), naudojamas vietoj cukraus gaiviųjų gėrimų, konditerijos gaminių ir konservų gamyboje.

Alkoholis

Rugiuose gausu angliavandenių ir jie yra vertinga žaliava etilo alkoholiui gaminti. Prekės ženklo Alpha etilo alkoholis gaminamas tik iš grūdinių žaliavų (kviečių ir rugių).

Bran

Sėlenos yra šalutinis miltų malimo produktas. Tai kietas grūdo apvalkalas. Rugių sėlenos yra vertingas ir maistingas pašaras gyvuliams, daugiausia pieniniams ir jauniems gyvuliams.

Grūdų patiekalai

Kaip rugiai naudojami kulinarijoje? Pirmiausia iš jos kepama duona, ruošiami dribsniai, papločiai, sveiki gėrimai.

Košė

Ruginė košė, pagaminta iš maltų nesmulkintų grūdų, rekomenduojama sergant cukriniu diabetu ir sutrikus skydliaukės veiklai.

Jis paruoštas pagal šį receptą:

1. 100 g susmulkintų javų kruopščiai nuplaunami, kol vanduo tampa skaidrus.
2. Užvirinkite 200 ml pasūdyto vandens, suberkite dribsnius ir virkite ant stiprios ugnies 5-7 minutes.
3. Įpilkite 300 ml pieno ir toliau virkite ant mažos ugnies, kol iškeps, maždaug 30 minučių.
4. Į gatavą košę įpilkite sviesto arba augalinio aliejaus.

Įdomus! Kaip vadinasi ši košė? Protėviai jį vadino brew, salomat arba chatterbox.

Daiginti ruginiai papločiai

Dietinei mitybai nesunku pagaminti papločius iš daigintų grūdų:

1. Trys puodeliai daigintų grūdų susmulkinami.
2. Šią masę atskieskite vandeniu iki skystos grietinės konsistencijos, įberkite žiupsnelį druskos ir 2 valg. l. ruginiai miltai.
3. Kepame sausoje keptuvėje su nepridegančia danga.

Skantsy

Tai ruginio papločio rūšis, senovėje naudota kaip lėkštės.

Paruošimas:

1. Sumaišykite 300 g ruginių miltų ir 100 g minkšto sviesto, įpilkite 300 g riebios grietinės, įmuškite du kiaušinius, pasūdykite pagal skonį ir užminkykite tešlą. Jei reikia, įberkite miltų. Tešla turi būti labai kieta.
2. Papločius iškočiokite ir apkepkite karštoje keptuvėje su trupučiu aliejaus.

Ruginė gira

Gėrimai iš rugių praturtina organizmą naudingomis medžiagomis ir tonizuoja.

Norėdami gauti girą:

1. 200 g ruginės duonos supjaustoma griežinėliais ir išdžiovinama orkaitėje.
2. Gauti krekeriai užpilami 2 litrais virinto vandens ir paliekami 6 valandoms.
3. Įpilkite 100 g cukraus ir 5 g sausų mielių.
4. Palikite girą dvi dienas tamsioje vietoje, kad subręstų.

Naudoti liaudies medicinoje

Medicininiais tikslais naudojami grūdai, miltai, sėlenos ir net kukurūzų varpos.

Sergant bronchitu ir kosuliu, kaip minkštiklis naudojamas rugių spygliuočių antpilas. 2-3 v.š. l. žaliavos užpilamos 500 ml verdančio vandens ir paliekamos dvi valandas. Gerkite po 100 ml skysčio 3-4 kartus per dieną.

Esant pūliniams, pažeistą vietą užtepkite sukramtytu ką tik iškeptos sūdytos ruginės duonos trupiniu ir užtepkite marlės tvarsčiu.

Sėlenų nuoviras stabdo viduriavimą. Už tai 2 valg. l. sėlenos virinamos 100 ml vandens 5-7 minutes. Gerkite po trečdalį stiklinės tris kartus per dieną prieš valgį.

Ruginė duona, atvirkščiai, naudojama kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas.

Taip pat skaitykite:

Kas yra kukurūzai – vaisiai, grūdai ar daržovės.

Kaip virti sūdytus pomidorus – skanu ir paprasta.

Laikydamiesi „Ryžių dietos“ mes lengvai ir be pasninko atsikratome papildomų kilogramų.

Išvada

Iki XX amžiaus vidurio rugiai užėmė pirmaujančią vietą grūdų ir miltų gamyboje.Šie javai yra mažiau reiklūs dirvožemio kokybei, šilumai ir drėgmei nei kviečiai. Tačiau rugius iš laukų pakeitė naujos ir produktyvesnės kviečių veislės.

Gaminiai iš ruginių miltų yra nekaloringi ir turtingi maistinėmis medžiagomis, todėl dažnai įtraukiami į medicininę dietinę mitybą. Liaudies medicinoje plačiai naudojama ruginė duona, sėlenos, spygliukai. Šiandien ruginė košė, duona ir gira tapo retais svečiais ant mūsų stalo, tačiau produktai iš rugių grūdų vis dar populiarūs tarp sveikos gyvensenos ir tinkamos mitybos šalininkų. Paįvairinkite savo mitybą šiais sveikais ir nepelnytai pamirštais grūdais.