Kokie grūdai gaminami iš rugių ir jų naudingos savybės

Europos šalyse ruginiai produktai oficialiai pripažįstami sveikais ir dietiniais. Juose gausu įvairių mineralų, amino rūgščių ir maistinių medžiagų. Ruginė duona visada buvo gerbiama Rusijoje, ji laikoma tradiciniu ir pagrindiniu maistu Baltarusijoje, Ukrainoje, Estijoje, Vokietijoje ir daugelyje kitų šalių.

Straipsnyje apžvelgsime, kokie javai gaunami iš rugių, kas iš jų paruošta, naudingos savybės ir galima žala.

Grūdų aprašymas

Rugiai priklauso javų šeimai. Laukinis pasėlių protėvis – piktžolėti lauko rugiai. Išsamesnės jo charakteristikos pateiktos lentelėje.

Auginimo sąlygos

Rugiai nereiklūs dirvožemio kokybei. Jis augina derlių rūgščiame ir išeikvotame dirvožemyje, nes išsivysčiusi šaknų sistema sėkmingai pasisavina maistines medžiagas iš sunkiai pasiekiamų junginių.

Kultūra atspari šalčiui, daigai pasirodo esant 0,5–2°C temperatūrai.Dirvinio mazgo lygyje (1,5–2 cm gylyje) pakenčia temperatūros sumažėjimą iki 19–21°C.

Rugių cheminė sudėtis, mikroelementai ir nauda

Grūduose yra vitaminų A, PP, B grupės. Reguliarus ruginių produktų vartojimas praturtins organizmą magniu, kalciu, natriu, fosforu, kaliu, geležimi, manganu, variu, cinku.

Tarp naudingų organinių rugių medžiagų yra cholinas, beta karotinas ir aminorūgštys.

Kiekis 100 g valgomosios grūdų dalies:

• angliavandeniai - 55,8 g;
• baltymai - 9,9 g;
• riebalai - 2,2 g;
• energinė vertė – 283 kcal.

Rugių nauda

Dėl mažo kaloringumo ir turtingos vitaminų bei mineralų sudėties rugiai laikomi dietiniu ir sveiku maisto produktu. Reguliarus ruginių produktų vartojimas stiprina imuninę sistemą ir normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.

Grūduose esantis cholinas mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Skaidulos adsorbuoja ir pašalina iš organizmo toksinus. Kalcis (24 mg 100 g grūdų) stiprina kaulinį audinį, dantis ir nagus. Kalis ir magnis gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Tai įdomu. Tyrimai rodo, kad žmonės, kurie reguliariai vartoja ruginius produktus, rečiau serga tulžies akmenlige.

Kokie javai gaminami iš rugių?

Ruginiai grūdai gaminami iš nesmulkintų grūdų. Išrūšiuoti ir nuvalyti grūdai susmulkinami, tada sijojami per sietelį, atskiriant per mažas ir dideles daleles. Priklausomai nuo jų dydžio, skiriamos ruginės manų kruopos ir manų kruopos (rupesnis malimas). Pelai virti šiek tiek ilgiau, bet išsaugo daugiau maistinių medžiagų.

Parduodame šiuos rugių grūdus:

1. Paruošta garuose. Trumpai apdorojamas garais esant slėgiui. Tokiu atveju įvyksta dalinis vitaminų ir beta karotino sunaikinimas.Garuose virtų dribsnių privalumai – sutrumpėjęs kepimo laikas ir trapesnė košės konsistencija.
2. Negarintas. Jis išlaiko visas naudingąsias nesmulkintų grūdų savybes, tačiau paruošti prireiks daugiau laiko.

Ruginių javų nauda organizmui

Ruginiuose grūduose yra daugiau skaidulų nei nesmulkintuose kviečiuose. Todėl ruginiai patiekalai greitai pasisotina, o tai skatina lieknėti.

100 g ruginių produktų yra iki pusės paros geležies poreikio. Ne veltui Rusijoje ruginę košę duodavo ligos nusilpusiems žmonėms, kad jie greitai atgautų gyvybingumą. Šio grūdo antioksidantai lėtina senėjimą ir palaiko kūno tonusą.

Ką dar galima gauti iš rugių?

Rugių panaudojimas yra įvairus. Jis pagamintas iš miltai, krakmolas, vertingi pašarai ūkio gyvuliams ir daug daugiau.

Miltai

Miltų malūnai gamina trijų rūšių ruginius miltus:

1. Sėklos - smulkus šlifavimas, po kurio seka sijojimas. Meldžiamasi iš grūdų, kurie buvo nulupti nuo luobelės. Tai lengviausias iš visų rūšių ruginių miltų, tinkantis kepti duonai, meduolius, sausainius.
2. Nuplėšti - gaminamas iš grūdų, kurių išoriniai apvalkalai anksčiau buvo pašalinti, tačiau kai kurios aplink embrioną esančios ląstelės yra išsaugotos. Sumaltas rupus, produktas nevienodo dalelių dydžio, turi mažai glitimo, todėl maišomas su kvietiniais miltais.
3. Tapetai - gaunamas iš neperdirbtų grūdų. Malimas stambus, įsiterpęs su sėlenomis, tamsiai pilkos spalvos, jame yra didžiausias maistinių medžiagų ir maistinių skaidulų kiekis.

Krakmolas

Iš rugių krakmolo gaminami cukrūs produktai (melasa, gliukozė). Jie pakeičia cukrų gaiviuosiuose gėrimuose, konservuose ir konditerijos gaminiuose.

Alkoholis

Rugiai naudojami pramoninei alfa klasės etilo alkoholio gamybai.

Bran

Sėlenos yra miltų malimo atliekos, kietas grūdų apvalkalas. Jie naudojami gyvulininkystėje kaip maistingi pašarai pieniniams galvijams ir jaunikliams.

Ruginiai patiekalai

Ką galima pagaminti iš rugių? Žinoma, košės. Jie taip pat kepa papločius ir gamina sveikus tonizuojančius gėrimus.

Košė

Ruginės košės skonis primena manų kruopas. Priešingai populiariems įsitikinimams, jis neturi rūgštumo. Puikiai dera su daržovėmis ir grybais. 

Paruoškite patiekalą iš maltų nesmulkintų grūdų pagal šį receptą:

1. Kruopščiai nuplaukite 100 g ruginių javų.
2. Supilkite į 200 ml verdančio pasūdyto vandens.
3. Virkite ant stiprios ugnies 5–7 minutes.
4. Tada įpilkite 300 ml pieno ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 30 minučių.
5. Pagardinkite sviestu arba augaliniu aliejumi.

Patiekaluose yra daug B grupės vitaminų ir maistinių skaidulų. Tokias košes naudinga valgyti sergant diabetu ir skydliaukės ligomis.

Tai įdomu. Senovėje ruginė košė buvo vadinama zavaricha, salomat arba koše.

Paplotis

Iš ruginių miltų gaminami skanūs papločiai, kurie patiekiami vietoj duonos.

Reikalingi produktai:

• ruginiai miltai - 300 g;
• sviestas - 100 g;
• grietinė su riebumu nuo 20% - 300 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• druska - pagal skonį.

Paruošimo procedūra:

1. Sumaišykite miltus, minkštą sviestą ir grietinę.
2. Įmuškite kiaušinius ir užminkykite tešlą. Jis turėtų būti sandarus. Jei reikia, įpilkite daugiau miltų.
3. Papločius iškočiokite ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.

Panašūs ruginiai papločiai vadinami skantais ir gali būti naudojami kaip valgomosios lėkštės.

Ruginė gira

Naminė ruginė gira gerai numalšina troškulį, tonizuoja ir yra daug sveikesnė nei parduotuvės sultys ir limonadai.

Tai lengva padaryti:

1. 200 g ruginės duonos supjaustykite mažais gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
2. Gautus krekerius užpilkite dviem litrais virinto vandens ir palikite 6-7 valandoms.
3. Įpilkite 100 g cukraus, 5 g sausų mielių ir palikite gėrimą virti dvi paras tamsioje vietoje.

Galima žala ir kontraindikacijos

Ruginių produktų negalima vartoti, jei:

• skrandžio ir žarnyno pepsinė opa;
• padidėjęs rūgštingumas;
• virškinimo trakto ligų paūmėjimai;
• alergija grūdų baltymams.

Taip pat skaitykite:

Ar tikrai glitimas toks blogas ir ar jo yra rugiuose?

Kaip pasigaminti mėnulio iš rugių namuose.

Kas gaminama iš rugių ir kuo šie grūdai naudingi?

Išvada

Rugiai yra javai, kurie Rusijoje buvo gerbiami nuo seniausių laikų. Šis nepretenzingas augalas duoda gausų derlių net esant nepalankiam orui.

Patiekalai iš rugių yra nekaloringi, juose gausu vitaminų ir mikroelementų, todėl naudojami gydomojoje ir dietinėje mityboje. Valgyti rugius javai skatina svorio metimą, stiprina imuninę sistemą, palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą ir turi teigiamą poveikį visam organizmui.