Kaip pasigaminti mėnulio iš rugių namuose
Parduotuvių lentynose rasti kokybišką alkoholį nėra lengva. Alkoholio gaminimas namuose garantuoja kokybę, ekologiškumą ir saugumą.
Straipsnyje pasakojama, kaip paruošti tikrus vyriškus gėrimus – ruginį mėnesieną ir viskį. Sužinosite, kaip daiginti rugius salyklui, ar reikia naudoti mieles, kodėl ir kaip cukruoti rugių krakmolą.
Ruginio mėnulio ypatybės
Moonshine pagamintas iš rugių turi ryškų būdingą skonį ir aromatą.
Aromatinės savybės
Iš pradžių aromatas gali atrodyti aštrus. Tačiau šiek tiek pastovėjus taurėje gėrimas įgauna švelnų šviežios ruginės duonos kvapą su malonia rūgštele.
Skonis
Moonshine malonu gerti, skonis šiek tiek saldus. Palieka ilgą ruginės duonos trupinių poskonį.
Ant užrašo. Ruginis mėnulis puikiai dera su gira, kuri pabrėžia jos duonos puokštę.
Kaip pasigaminti mėnulio iš rugių be mielių
Alkoholis, pagamintas iš grūdų, skanesnis nei alkoholis, pagamintas iš cukraus turinčių žaliavų. Jį paruošti namuose nėra sunku, nors šis procesas yra daugiapakopis ir reikalauja kruopštumo bei tikslumo.
Ingridientai
Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės:
- rugių grūdai - 6,15 kg (0,15 kg fermentacijai, 1 kg salyklui, 5 kg košei);
- granuliuotas cukrus - 0,06 kg fermentacijai;
- vandens.
Dėmesio! Rinkitės grūdus be pažeidimų ar sugedimo požymių (tamsių dėmių, pelėsio).
Gauti salyklą
Grūduose esantis krakmolas nėra fermentuojamas.Norėdami pradėti procesą, jums reikia salyklo – daigintų javų grūdų.
Sėklų dygimo metu įvyksta cheminių pokyčių ir susidaro fermentas diastazė, kuris gali ištirpinti ir suskaidyti krakmolą į maltozę, vieną iš cukrų, galinčių fermentuotis.
Ruginiam mėnesiui salyklas ruošiamas rugių pagrindu:
- 1 kg nuplautų rugių supilkite į platų dubenį ar keptuvę ir užpilkite šaltu vandeniu 4-5 cm aukščiau grūdų lygio, palikite 7-8 valandoms.
- Pašalinkite visas plūduriuojančias šiukšles ir tuščius grūdus, nusausinkite vandenį ir pakartokite mirkymo procedūrą dar 3 kartus.
- Javus plonu sluoksniu paskleiskite plačiame dubenyje ir uždenkite drėgna marle, sulankstyta 4-5 sluoksniais.
- Būsimą salyklą palikite vėsioje, tamsioje vietoje, kas 10-12 valandų atsargiai maišydami grūdus.
- Reguliariai sudrėkinkite marlę, kad daigai neišdžiūtų, tačiau venkite per didelio grūdų drėkinimo.
- Daiginkite grūdus, kol daigai pasieks 5-6 mm ilgį. Vidutiniškai tai trunka apie savaitę.
Svarbu! Tokiu būdu gaunamas „žaliasis salyklas“. Jis turi būti sunaudotas per 3 dienas, kitaip fermentų aktyvumas labai sumažės.
Fermento ruošimas
Norėdami paruošti košę be mielių, turėsite ją fermentuoti - suaktyvinkite „laukines“ mieles, esančias grūdų paviršiuje.
Gamybos etapai:
- Apie 150 g rugių kruopščiai nuplaunami, kad neliktų dulkių ir lukštų.
- Nuplauti grūdai 2-3 cm sluoksniu išdėliojami ant plataus indo dugno ir užpilami šaltu vandeniu 1-1,5 cm aukščiau rugių lygio. Indų uždengti nereikia.
- Palikite ruošinį tamsioje vietoje dieną.
- Įberkite 50-60 g cukraus, gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 3-5 dienas.
Pasirengimo požymiai yra dujų burbuliukų atsiradimas, putos ant paviršiaus ir lengvas fermentacijos kvapas.
Į pastabą! Kad nesurūgtų, gatavas vatas dedamas po vandens sandarikliu.
Sacharifikacija
Prieš verdant rugių krakmolas paverčiamas cukrumi (maltoze).
Cukrinimo proceso etapai:
- Likusius rugius sumalkite trintuvu, kol taps rupūs miltai.
- 20 litrų vandens pašildykite iki 48-50 °C.
- Susmulkinti grūdai nuolat maišant supilami į pašildytą vandenį.
- Gauta masė pašildoma iki 58-60 °C ir paliekama šioje temperatūroje 15 minučių.
- Įpilkite šilumos ir mišinį pašildykite iki 62-64 °C, vėl palaikykite šioje temperatūroje 15 minučių.
- Tada pastą užvirkite ir virkite 1,5-2 valandas. Periodiškai maišykite mišinį, kad jis nesudegtų.
- Masę atvėsinkite iki 63-65 °C.
- Anksčiau paruoštą salyklą sumalkite blenderiu.
- Atskirame inde pašildykite 3 litrus vandens iki 23-25 °C ir suberkite susmulkintą salyklą. Kruopščiai išmaišykite. Rezultatas bus „salyklo pienas“.
- Nuolat maišant, plona srovele supilkite pieną į išvirusius ruginius miltus.
- Uždarykite indą dangčiu ir pašildykite iki 62-63 °C. Temperatūra neturi pakilti aukščiau 70 °C, antraip fermentai bus sunaikinti ir nevyks krakmolo sucukrinimas.
- Dubenį su mišiniu apvyniokite šiltu skudurėliu ir palikite 2 valandoms. Tuo metu masę maišyti kas 20-25 minutes.
Į pastabą! Norėdami pagerinti gatavo produkto skonį, naudokite šaltinio arba šulinio vandenį.
Fermentacija
Kai visi ingredientai bus paruošti, pradėkite ruošti košę:
- Šilta miltų masė po sucukrinimo (misos) greitai atšaldoma iki 23-25°C, indą pastatant į šalto vandens arba ledo vonią. Tai padės išvengti patogeninių bakterijų vystymosi.
- Atvėsintas skystis pilamas į fermentacijos indą, pripildant jį ne daugiau kaip 70-75% esant stipriai rūgimui ir putojimui.
- Įpilkite ruginio raugo ir gerai išmaišykite.
- Prie indo kaklelio įtaisytas vandens sandariklis, kad oras nepatektų į fermentacijos indą.
- Palikite skystį fermentuotis šiltoje (20-25 °C) tamsioje vietoje. Procesas trunka nuo 7 iki 14 dienų, priklausomai nuo temperatūros ir sucukrinimo laipsnio. Kuo šie parametrai aukštesni, tuo greičiau baigsis fermentacija.
Paruošta košė nustoja išskirti anglies dioksidą, skystis tampa skaidrus, o nuosėdos nukrenta į indo dugną. Visiškai fermentuota misa yra kartaus skonio, be jokių saldumo požymių. Braga, paruošta distiliavimui, yra ne mažesnė kaip 10º stiprumo.
Į pastabą! Guminė pirštinė naudojama kaip vandens sandariklis, prieš tai pradūrus skylę viename iš pirštų.
Distiliavimas
Distiliavimas yra svarbiausias ruginio mėnulio paruošimo etapas. Galutinio produkto skonis ir aromatas priklausys nuo distiliavimo kokybės.
Dėmesio! Norint stebėti proceso eigą, reikia alkoholio matuoklio ir termometro.
Distiliuojant produktas išvalomas nuo pavojingų priemaišų, susidarančių fermentacijos metu. Pagrindinėmis misoje esančiomis kenksmingomis medžiagomis laikomi metanolis, acetaldehidai („galvos“) ir fuzelių aliejai („uodegos“).
Pirmas lygmuo
Šiame etape netirpios priemaišos, esančios misoje, yra atskiriamos ir padidėja stiprumas. Procesas atliekamas neatskiriant frakcijų. Už tai:
- Vamzdžiu arba trumpa žarna atsargiai nusausinkite panaudotą košę iš nuosėdų į švarų indą.
- Filtruokite skystį iš pradžių per kelis marlės sluoksnius, o paskui per medvilninį filtrą. Jei filtravimo nepaisoma, nuosėdų dalelės gali sudeginti ir užkimšti moonshine vamzdelius.
- Misa supilama į moonshine destimuliatoriaus kubelį, pakaitinama iki užvirimo ir srove distiliuojamas iki 3-5% alkoholio (tai atitinka 99,5 °C virimo temperatūrą).
Alkoholio matuokliu nustatomas bendras neapdoroto alkoholio stiprumas, po to praskiedžiamas vandeniu iki 19-20º.
Į pastabą! Prieš antrą distiliavimą žaliavą galite išvalyti aktyvuota anglimi. Tačiau jei ruošiate ruginį mėnesieną, kad išsaugotumėte duonos aromatą, patyrę moonshine to daryti nerekomenduoja.
Antrasis etapas
Antrasis distiliavimas (arba frakcinis distiliavimas) pagrįstas medžiagų, susidarančių fermentacijos metu, virimo temperatūros skirtumu. Kaitinant, pirmiausia išsiskiria produktai, kurių virimo temperatūra žemesnė nei etanolio („galvos“ arba „pervachas“), tada lieka geriamoji frakcija („kūnas“) ir dugno likučiai su aukšta virimo temperatūra („uodegos“). .
Antrojo distiliavimo etapai:
- Atskiestas žalias alkoholis supilamas į nejudančio kubą ir įjungiamas šildymas.
- Kai pasirodys pirmieji distiliato lašai, sumažinkite ugnį, kad skysčio išsiskyrimo greitis būtų 1-3 lašai per sekundę. „Galvos“ parinkimas atliekamas lėtai, kad būtų geriau atskirta nuo geriamosios frakcijos.
- Lengvosios frakcijos distiliavimas tęsiamas tol, kol išnyksta būdingas nemalonus acetono kvapas.
- Pakeiskite priėmimo indą, padidinkite šilumą, kad susidarytų plona srovelė, ir išmeskite pagrindinį produktą.
- Distiliavimas baigiamas esant 45–48º stiprumo srovei (atitinka 94–94,3 °C virimo temperatūrą). Atliekant tolesnę atranką, fuselio alyvos patenka į pagrindinę frakciją.
Skiedžiamas mėnesiena
Produkto stiprumas po tinkamai atlikto antrojo distiliavimo svyruoja nuo 50 iki 60º.Norint pagerinti moonshine geriamąsias savybes, rekomenduojama jį atskiesti geru (geriausia šaltinio) vandeniu iki 38-41º koncentracijos.
Atskiedus gėrimas išpilstomas į stiklinius indus, sandariai uždaromas ir paliekamas savaitei. Per šį laiką skonis ir aromatas stabilizuojasi.
Tai įdomu:
Kaip iš arbūzo žievelių pasigaminti skanią ir paprastą uogienę.
Kaip greitai ir skaniai iškepti lengvai sūdytus agurkus maišelyje.
Produkto išeiga
Ruginio mėnulio derlius iš košės priklauso nuo daugelio veiksnių:
- krakmolo sucukrinimo užbaigtumas;
- fermentacijos technologija (temperatūra, vandens sandarumo kokybė);
- distiliavimo kokybė;
- moonshine vis dar dizainas.
Teorinis mėnulio derlius keturiasdešimties produktų atžvilgiu yra 880 ml iš 1 kg rugių. Praktiškai šis skaičius gali būti 10% mažesnis.
Kaip pasigaminti naminį viskį iš ruginio mėnulio
Pagal visas taisykles paruoštas ruginis mėnulis yra geras ir vienas, tačiau žinovai rekomenduoja pabandyti jį pasigaminti viskį.
Paprasčiausias receptas – ąžuolinėje statinėje įpilti mėnulio. Gėrimas inde turėtų išsilaikyti nuo 2 mėnesių iki metų. Kuo didesnis statinės tūris, tuo ilgesnis laikotarpis reikalingas originaliam skoniui ir aromatui išgauti.
Kitas naminio viskio gaminimo variantas:
- Į 1,5 litro 45º stiprumo naminio ruginio mėnulio įpilkite 3 šaukštus. l. skrudinto salyklo, išmaišyti.
- Palikite savaitę tamsioje, šiltoje vietoje.
- 2 kartus praskieskite vandeniu ir distiliuokite, nupjaukite „galvas“ ir „uodegą“.
- Į geriamąją frakciją suberkite ąžuolo drožles ir palikite bent 1 mėn.
- Šiuo metodu paruoštas gėrimas savo skoniu nenusileidžia tradiciniam škotiškam viskiui.
Kaip pasigaminti ruginį mėnesieną be salyklo
Siekiant pagreitinti procesą ir sumažinti darbo intensyvumą, ruginis mėnulis ruošiamas naudojant cukrų, o ne salyklą. Fermentaciją suaktyvina „laukinės“ mielės iš grūdų paviršiaus.
Nesalyklinė rugių košė
Misei raugas gaminamas iš nesalyklinių rugių:
- paruošti sirupą iš 0,6 kg cukraus ir 3 litrų vandens;
- 3 kg išplautų rugių supilama į emaliuotą arba stiklinį indą ir užpilama sirupu;
- palikite šiltoje vietoje 3-4 dienas.
Starteris naudojamas tolesniam košės ruošimui, kai pradeda išsiskirti anglies dioksidas ir atsiranda būdingas rūgštus kvapas.
Masė dedama taip:
- 12 litrų vandens ištirpinti 2,4 kg cukraus;
- gautas skystis supilamas į fermentacijos indą ir supilamas starteris;
- palikti tamsioje, šiltoje vietoje fermentuotis.
Iš fermentuotos misos, dvigubai distiliuojant, gaunamas sodraus skonio ir aromato ruginis mėnulis.
Taip pat skaitykite:
Kaip daiginti miežius namuose ir kam jų reikia.
Kaip skanu ir neįprasta ruošti rožinius pomidorus žiemai.
Žingsnis po žingsnio technologija, skirta auginti cukinijas šiltnamyje.
Išvada
Rye moonshine – savito skonio ir aromato gėrimas. Net pradedantysis moonshiner gali jį paruošti namuose. Svarbiausia yra griežtai laikytis technologijos: tinkamai paruošti raugą ir salyklą, sucukruoti rugių krakmolą, sudaryti optimalias sąlygas fermentacijai.
Dvigubas distiliavimas pašalinant kenksmingas priemaišas leis jums gauti malonų, aukštos kokybės produktą.
Ąžuolo statinėje arba ant ąžuolo drožlių užpiltas ruginis mėnulis virsta puikiu viskiu. Būtinai turėtumėte pabandyti pasigaminti tokį alkoholį namuose: už darbą ir sugaištą laiką atsipirks malonumas gerti kokybišką gėrimą malonioje kompanijoje.