Kodėl galite apsinuodyti raugintais kopūstais ir ką daryti, jei taip atsitiko

Rauginti kopūstai yra vienas sveikiausių žiemos ruošinių. Jame išsaugomos visos medžiagos, o vitamino C ir kai kurių kitų elementų kiekis po fermentacijos netgi padidėja. Gydytojai rekomenduoja įtraukti šį produktą į žiemos dietą.

Raugintų kopūstų metu kopūstuose vyksta rūgimo procesai. Savo ypatingas savybes ir skonį jis įgyja dėl naudingų bakterijų. Tačiau jei pažeidžiamos laikymo taisyklės ar paruošimo technologija, užkandyje pradeda daugintis patologiniai mikroorganizmai. Tada produktas tampa pavojingas. Ar galima apsinuodyti raugintais kopūstais ir kaip laiku atpažinti simptomus, skaitykite straipsnyje.

Ar galima apsinuodyti raugintais kopūstais?

Apsinuodijimas galimas, kai valgyti raugintus kopūstus nebuvo atliktas papildomas terminis apdorojimas. Taip pat dažnai kenksmingų bakterijų šaltinis yra ne pats raugintas agurkas, o jame esantys priedai ir produktai, su kuriais jis buvo vartojamas.

Sugedus raugintuose kopūstuose atsiranda įvairių kenksmingų bakterijų, kurios gali sukelti intoksikaciją. Pavojingiausiais sukėlėjais laikomas botulizmas, kuris vystosi ne tik mėsoje ir žuvyje, bet ir bet kokioje anaerobinėje aplinkoje.

Užsikrėsti botulizmu galima, jei marinuoti agurkai buvo beorėje aplinkoje. Tokios sąlygos sukuriamos hermetiškai uždarytuose stiklainiuose ir maišeliuose. Patogeno sporos patenka į patį užkandį kartu su dirvožemio dalelėmis, iš nešvarių rankų arba netinkamo arti.

Pastaba! 2010 metais užfiksuotas atvejis, kai 5 asmenų šeima susirgo botulizmu pavalgiusi raugintų kopūstų.

Kopūstuose botulizmas vystosi retai. Daug dažniau sugedęs produktas tampa terpe E. coli vystymuisi. Tai sukelia intoksikacijos simptomus, tačiau nelaikoma mirtimi.

Didžiausias pavojus užsikrėsti yra perkant kopūstus turguje ar parduotuvėje. Nesąžiningi pardavėjai dažnai nesilaiko gaminimo technologijos, bandydami greitai parduoti nefermentuotą produktą.

Taip pat parduodami agurkai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Norėdami paslėpti sugedusio produkto požymius, užkandis nuplaunamas, apdorojamas actu ir silpnu chloro tirpalu. Norėdami užmaskuoti nemalonią spalvą ir kvapą, į raugintus kopūstus dedama daržovių, uogų, vaisių, padažų.

Saugiausia pirkti raugintų kopūstų be priedų, nes tokioje formoje lengviau patikrinti jo tinkamumą vartoti.

Galimos apsinuodijimo priežastys

Rauginti kopūstai retai sukelia apsinuodijimą.

Tai įmanoma šiais atvejais:

1. Virimo technologijos pažeidimas. Svarbu ne tik gaminimo procesas, bet ir naudojami produktai. Svarbu laikytis sanitarinių standartų.
2. Indai. Rauginti kopūstai gamina pieno rūgštį, kuri reaguoja su tam tikromis medžiagomis, išskirdama sveikatai kenksmingus junginius.
3. Laikymo sąlygų pažeidimas. Produktas praranda savo naudingas savybes ir jame dauginasi bakterijos. Keičiasi kvapas, skonis ir spalva.
4. Toksiški produktai. Problema kyla, jei kopūstai buvo auginami naudojant chemines medžiagas ligoms ir kenkėjams kontroliuoti arba kaip trąšas. Kopūstų galvutėse kaupiasi toksinai, kurie, patekę į žmogaus organizmą, sukelia apsinuodijimą.

Laikymo sąlygos

Net tinkamai paruošti rauginti kopūstai gali apsinuodyti, jei jie nebus tinkamai laikomi.

Siekiant užtikrinti, kad produktas išliktų naudingas ilgą laiką ir nesivystytų patogeninės bakterijos, laikomasi šių laikymo sąlygų:

1. Temperatūra. Optimalūs raugintų kopūstų rodikliai yra -2...+4°C (neges 8 mėnesius), tačiau be pasekmių galima laikyti iki +8°C temperatūroje (iki mėnesio). Didesni rodikliai sukuria optimalią aplinką patogeninių bakterijų vystymuisi. Žiemą marinuoti agurkai laikomi balkone. Jei jie užšąla, tai neturės neigiamos įtakos jų skoniui ar naudingoms savybėms. Kopūstai taip pat laikomi šaldytuve.
2. Sandarumas. Talpykla su kopūstais turi būti uždaryta. Tai apsaugos ruošinį nuo patogeninių bakterijų ir grybelių patekimo iš išorės, apsaugos nuo sąlyčio su oru ir padidins galiojimo laiką.
3. Drėgmė. Šis skaičius turėtų būti vidutiniškai 80%. Dėl mažos drėgmės sūrymas greitai išgaruoja. Jei užkandis nėra visiškai padengtas skysčiu, veikiamas oro jis patamsės, pasikeis jo skonis.
4. Galiojimo laikas. Rauginti kopūstai iki 8 mėnesių laikomi medinėse statinėse arba emaliuotose talpyklose, kuriose po virimo buvo rauginti. Hermetiškai uždarytuose stikliniuose indeliuose produktas bus tinkamas naudoti 4–6 mėnesius. Atviruose induose šaldytuve marinuoti agurkai negenda 4-7 dienas. Visais atvejais kopūstą reikia užpilti sūrymu.

Pasibaigus galiojimo laikui, valgyti raugintus agurkus pavojinga sveikatai. Kad rauginti kopūstai būtų išsaugoti ilgiau nei šešis mėnesius, jie užšaldomi.

Neteisingas paruošimas

Svarbu teisingai raugti kopūstus.Jei technologijos nesilaikoma, produktas kūnui atneš ne naudos, o žalos.

Raugintų kopūstų taisyklės:

1. Kopūstų galvų perdirbimas. Daugiausia cheminių medžiagų susikaupia kopūsto kopūstuose ir ant viršutinių lapų. Šios dalys turi būti pašalintos. Likę lapai 15 minučių mirkomi druskos tirpale. Šie veiksmai padės atsikratyti daugiau nei 75% kenksmingų medžiagų. Likusią dalį kūnas pašalins nepažeisdamas.
2. Grynumas. Prieš ruošiant, svarbu kruopščiai nusiplauti rankas. Indai ir peiliai apdorojami specialia priemone, ant rankų geriau mūvėti pirštines. Kopūstų pjaustymui nerekomenduojama naudoti lentų, ant kurių buvo supjaustyta žalia mėsa ir žuvies produktai.
3. Veislės pasirinkimas. Fermentacijai tinka vėlyvosios veislės. Ankstyvieji ir viduriniai lapai yra mažiau tankūs, fermentacijos metu jie greitai praranda struktūrą ir spalvą. Tokiame produkte bakterijos dauginasi greičiau.
4. Teisingas druskos ir daržovių santykis. Druskos kiekis turi būti 2% viso produktų svorio.
5. Fermentacijos datų laikymasis. Raugintus kopūstus galima valgyti ne anksčiau kaip po 2 savaičių nuo ruošimo pradžios. Ypač pavojinga jį naudoti pirmąsias 2 dienas, nes per šį laikotarpį fermentacijos procesas dar nėra baigtas.
6. Veiksmai virimo metu. Susidariusias putas nuimkite nuo kopūstų ir salotas persmeikite iešmu, išleisdami dujas.

Rauginti kopūstai susideda iš 4 etapų:

1. Sulčių sekrecija. Į užkandžių sudėtį įeinantys produktai išskiria sultis. Jis pradeda fermentuotis, tačiau dėl didelės druskos koncentracijos pieno bakterijos nesivysto. Palaipsniui sulčių kiekis didėja, sūrymas tampa mažiau koncentruotas.
2. Pieno rūgšties bakterijų susidarymas. Kai sulčių daug, jos pradeda rūgti.Procesą lydi anglies dioksido išsiskyrimas, sūrymo drumstumas ir putų susidarymas. Tokį poveikį sukelia pieno rūgšties bakterijų dauginimasis. Šis ir ankstesni etapai turi vykti +17…+22°C temperatūroje.
3. Pieno rūgšties kaupimasis. Atsiranda dėl gaminyje vykstančių skilimo procesų. Procedūros trukmė 5-7 dienos. Visą šį laiką palaikoma +20°C temperatūra. Pieno rūgšties susidarymas sustoja, kai jos koncentracija yra 1,5-2%.
4. Pofermentacija. Pieno rūgštis slopina pieno rūgšties bakterijas. Šiuo laikotarpiu yra pelėsio susidarymo pavojus. Kad taip neatsitiktų, indas su kopūstais perkeliamas į patalpą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +8°C.

Netinkami indai

Rauginti kopūstai netinka plastikas ir metalas, nes sąveikaudami su pieno rūgštimi išskiria žmogaus organizmui kenksmingus junginius. Tai gali sukelti apsinuodijimą.

Daržoves geriausia raugti mediniame arba stikliniame inde. Tinka ir emaliuoti indai, tačiau tokiu atveju svarbu įsitikinti, ar nėra drožlių.

Sugedusių ir gerų kopūstų požymiai

Norint išvengti apsinuodijimo, svarbu mokėti atskirti valgomus ir sugedusius raugintus kopūstus.

Pagrindiniai parametrai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

1. Spalva. Salotos turi būti šviesios, vienodos spalvos. Jei kompozicijoje yra morkų, gelsvas atspalvis yra priimtinas. Svarbu, kad nebūtų pilkos, žalios, rožinės, rausvos ir kitų nebūdingų spalvų. Jie rodo grybelio ar pelėsių buvimą. Pilkšvas atspalvis taip pat gali būti ženklas, kad kopūstų galvos prieš virimą buvo prastai nuplautos. Sniego baltas atspalvis rodo gaminimo technologijos nesilaikymą.
2. Junginys. Turėtų būti tik druska, kopūstai, o kartais ir morkos. Nedidelis uogų ir vaisių kiekis yra priimtinas, tačiau pirkti tokias salotas yra pavojingiau nei pirkti įprastus raugintus kopūstus. Sudėtyje neturi būti acto, cukraus ar kitų konservantų.
3. Kvapas. Aukštos kokybės produktas turi specifinį aromatą su nedideliu rūgštumu. Jei kvapas slogus, tokių kopūstų valgyti negalima.
4. Tekstūra. Daržovės turi būti kietos, tvirtos ir traškios. Geriau, jei jie būtų plonai supjaustyti. Jei kopūstas minkštas ir suglebęs, vadinasi, buvo pažeistos laikymo ar paruošimo taisyklės.
5. Skonis. Kokybiški kopūstai turi būti šiek tiek rūgštūs, su nedideliu prieskoniu. Per rūgštus, saldus skonis, taip pat pašaliniai skoniai rodo, kad produktas yra sugedęs.
6. Sūrymas. Juo turi būti visiškai uždengtas marinatas.
7. Užsienio inkliuzai. Gleivės, pelėsiai ir plėvelė ant sūrymo yra pagrindiniai sugedusių kopūstų požymiai. Jo negalima valgyti net perdirbto pavidalo.

Jei nukentės tik viršutinis salotų sluoksnis, jo išgelbėti atsikračius pažeistos dalies vis tiek nepavyks. Pelėsis, bakterijos ir jų toksinai, grybai turi laiko išplisti per visą sūdymą.

Nerekomenduojama valgyti sugedusių kopūstų, net jei jie buvo termiškai apdoroti. Nepaisant to, kad terminis apdorojimas virš +100°C naikina kenksmingus mikroorganizmus, norint atsikratyti jų toksinų, patiekalą reikės kepti +120°C temperatūroje mažiausiai 10 minučių.

Tai įdomu:

Ar galima valgyti raugintus kopūstus maitinant krūtimi?

Lengvai sūdytų ir raugintų kopūstų greito paruošimo per 1 dieną ir 2 valandas receptai

Raugintų raudonųjų kopūstų su įvairiais ingredientais receptai

Ką daryti apsinuodijus raugintais kopūstais

Raugintais kopūstais apsinuodijama, kai į virškinamąjį traktą patenka kenksmingi mikroorganizmai ir jų toksinai. Ten jie pradeda sparčiai daugintis, slopindami savo pačių mikroflorą ir imunines ląsteles.

Iš virškinamojo trakto patogeniniai mikroorganizmai ir jų medžiagų apykaitos produktai patenka į kraują, o tai sukelia intoksikaciją. Jo sunkumas ir pasekmės priklauso nuo tinkamo gydymo. Kuo anksčiau problema bus nustatyta ir pašalinta, tuo didesnė tikimybė visiškai ir greitai pasveikti.

Simptomai

Norint laiku pradėti gydyti apsinuodijimą, reikia žinoti jo simptomus:

1. Pykinimas ir kartotinis vėmimas 1-5 dienas. Vėmimas atsiranda po kiekvieno valgio ar vandens gėrimo.
2. Viduriavimas. Kai kuriais atvejais jo trūksta.
3. Skausmingi pojūčiai pilvo srityje. Dažnai skausmas yra lokalizuotas aplink bambą.
4. Silpnumas, letargija, mieguistumas.
5. Sutrikusi judesių koordinacija.
6. Galvos svaigimas.
7. Temperatūra nuo 37 iki 38,5°C.

Kartais apsinuodijimą lydi tachikardija, traukuliai, galūnių cianozė, šaltkrėtis, galvos skausmas.

Dehidratacija visada yra. Esant stipriai dehidratacijai, galimas sąmonės netekimas.

Dėmesio! Jei žmogus alergiškas pelėsiui, apsinuodijus sugedusiais raugintais kopūstais gali lydėti anafilaksija. Vienas iš jo požymių yra mėlynas nasolabialinio trikampio spalvos pasikeitimas.

Pirmoji pagalba, gydymas

Jei buvo suvalgytas sugedęs kopūstas, atsiranda pykinimas, bet dar nėra vėmimo, atliekamas skrandžio plovimas. Norėdami tai padaryti, turite išgerti apie 1,5 litro vandens arba šviesiai rausvo kalio permanganato tirpalo. Jei proceso metu vėmimas nepasireiškia, jis sukeliamas spaudžiant pirštais liežuvio šaknį.

Jei atsiranda apsinuodijimo simptomų, pirmoji pagalba turėtų būti tokia:

1. Sugeriamųjų vaistų vartojimas: Atoksilis, Enterosgelis, aktyvuota anglis ir tt Vaistai vartojami pagal instrukcijas.
2. Pašalinkite dehidrataciją. Po kiekvieno vėmimo suaugusiam žmogui reikia išgerti 1-1,5 litro vandens, o vaikui – 50-200 ml. Tai turėtų būti daroma mažomis porcijomis kas 5 minutes, kad nesukeltumėte vėmimo. Geriau gerti ne paprastą vandenį, o druskos tirpalus, pavyzdžiui, „Regidron“.
3. Jei nėra viduriavimo ir stiprus vėmimas, turėtumėte naudoti vidurius laisvinančius vaistus, pavyzdžiui, magnio sulfatą.
4. Jei temperatūra pakyla virš 38°C, išgerkite karščiavimą mažinančių vaistų (Nurofen).
5. Esant stipriam skausmui, vartokite antispazminius vaistus, pavyzdžiui, No-Shpu.

Jei apsinuodijimas sunkus, gydytojas paskirs antibiotikų kursą, trunkantį nuo 3 dienų iki 2 mėnesių. Draudžiama savarankiškai vartoti vaistus.

Tolesnis atsigavimas

Ūminėje apsinuodijimo fazėje (esant sunkiems simptomams) rekomenduojama atsisakyti valgyti. Šiuo metu jie geria žolelių arbatas, negazuotą vandenį ir džiovintų vaisių kompotą.

Valgyti leidžiama kitą dieną po ūminės fazės išnykimo. Atkūrimo laikotarpis trunka mažiausiai savaitę. Šiuo metu mityba turėtų būti švelni. Maistas neturėtų būti riebus, keptas, rūkytas, sūrus ar aštrus. Draudžiami užkandžiai, gazuoti gėrimai, greitas maistas, saldainiai, mielinės, sluoksniuotos tešlos ir sviestinė tešla.

Pacientas turi valgyti virtą arba troškintą maistą su minimaliu aliejaus kiekiu. Leidžiami neriebūs fermentuoti pieno produktai, liesa suaugusių gyvūnų mėsa, grūdai be aliejaus, mažo rūgštingumo daržovės ir vaisiai.

Kokiais atvejais reikalinga medicininė pagalba?

Kai kuriais atvejais nepriklausomas gydymas yra neįmanomas. Gydytojas kviečiamas, jei:

• nukentėjo vaikas, senyvo amžiaus žmogus, moteris nėštumo metu, asmuo, sergantis lėtinėmis kepenų, kasos, virškinimo trakto ligomis;
• pirmoji pagalba nedavė teigiamų rezultatų arba būklė pablogėjo;
• vėmaluose ar išmatose rasta kraujo pėdsakų;
• temperatūros padidėjimą lydi traukuliai;
• atsiranda sunki dehidratacija, sutrikusi sąmonė arba alpimas.

Gydytojas pakoreguos gydymą arba nukreips pacientą į infekcinių ligų skyrių. Ten paims tepinėlį, paskirs antibiotikų kursą, įdės IV, kad pašalintų dehidrataciją ir pan.

Pastaba! Paprastai po apsinuodijimo gydymo skiriami fermentų preparatai ir hepatoprotektoriai, siekiant normalizuoti kepenų veiklą.

Galimos pasekmės

Kūno intoksikacija ne visada praeina be pasekmių.

Dėl netinkamo ir nesavalaikio gydymo gali pasireikšti šios patologijos:

• kepenų, kasos, tulžies takų uždegimas;
• kepenų ir inkstų nepakankamumas;
• žarnyno dirginimas;
• dehidratacija.

Retais atvejais gali ištikti mirtis arba ištikti koma.

Išvada

Apsinuodijimas raugintais kopūstais yra retas, bet pavojingas reiškinys. Taip atsitinka, jei produktas buvo paruoštas pažeidžiant technologiją arba buvo laikomas netinkamai. Apsinuodijimo simptomai yra tokie patys kaip ir bet kurios kitos organizmo intoksikacijos atveju. Jei gydymas nebus atliktas laiku, gali išsivystyti gyvybei ir sveikatai pavojingos pasekmės.

Norint išgydyti apsinuodijimą ir išvengti nemalonių pasekmių, svarbu pacientui teisingai ir laiku suteikti pirmąją pagalbą. Geriau nesigydyti savimi, o kreiptis į gydytoją arba kviesti greitąją pagalbą.