Skanių receptų, kaip paruošti pernokusius agurkus žiemai, pasirinkimas

Žiemos derliui esame įpratę naudoti tik mažus ir vidutinio dydžio vaisius. O pernokusios stambios daržovės geriausiu atveju paliekamos sėkloms arba iš viso išmetamos. Jokiu būdu to nedarykite! Dideli vaisiai yra daugelio skanių ir neįprastų gaminių ingredientas. Kepti agurkai, agurkų uogienė, ikrai – nustebsite, kiek žiemiškų patiekalų galima paruošti iš „peraugusių“.

Straipsnyje rasite geriausių receptų pasirinkimą ir sužinosite, kaip marinuoti pernokusius vaisius.

Ar galima nuimti pernokusius vaisius?

Atsakymas aiškus – taip! Neįmanoma, bet būtina. Taip, pernokę ir jau pageltę vaisiai netinka klasikiniam konservavimui. Tačiau jie puikiai paruošia sriubą, šaltus užkandžius, garnyrą prie karštų patiekalų, salotas ir net uogienę!

Atkreipiame jūsų dėmesį į paprastus ir prieinamus pernokusių agurkų paruošimo receptus. Tačiau pirmiausia pažvelkime į pagrindinio produkto paruošimo niuansus.

Pagrindinės sudedamosios dalies paruošimo ypatybės

Agurkams pernokus, jų žievelė pagelsta ir tampa šiurkšti. Tokių vaisių sėklos yra didelės. Todėl peraugusių egzempliorių skonis prastesnis nei laiku nuskintų. Bet tai pataisoma: galima nulupti žievelę ir pašalinti sėklas. Taip pat nupjaunami didelių vaisių galiukai. Kad būtų agurkų traškus ir nėra kartūs, mirkomi 2-3 valandas šaltame vandenyje.

Tai visas paruošiamasis darbas prieš konservuojant pernokusius vaisius.

Geriausi receptai

Pernokę, dideli, pageltę agurkai plačiai naudojami kulinarijoje. Mes pasirinkome jums geriausi receptai, patikrinta laiko. Jie tokie įvairūs, kad kiekvienas gali rasti kažką sau.

Paruošimas marinatui ir solyankai

Pernokusių agurkų ruošimas žiemai tinka kaip užpilas prie marinuotų agurkų padažo ir kaip vienas šaltas užkandis.

Ingridientai:

• agurkai - 1 kg;
• vyšnių lapai - 30 g;
• juodųjų serbentų lapai – 30 g;
• estragonas – 30 g;
• krapai (žalumynai ir skėčiai) - 50 g;
• druska - 70 g;
• vanduo – 1 l.

Paruošimas:

1. Vaisius subadykite šakute. Įdėkite juos į fermentacijai skirtą indą, kaitaliodami daržovių sluoksnius su prieskoniais ir žolelėmis.
2. Ištirpinkite druską vandenyje ir užvirinkite. Gautu sūrymu užpilkite ruošinį.
3. Padėkite daržoves po presu ir palikite kambario temperatūroje porai savaičių.
4. Marinuotas daržoves išimkite iš marinato, pašalinkite odelę ir sėklas.
5. Vaisius supjaustykite juostelėmis arba kubeliais.
6. Sūrymą nukoškite.
7. Agurko skilteles supilkite į keptuvę su marinatu. Užvirkite ir virkite 10-15 minučių.
8. Karštą preparatą išpilstykite į sterilius stiklainius.

Korėjietiška kepta

Populiarus azijietiškas užkandis ruošiamas be sterilizacijos. Puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip savarankiškas patiekalas. Jei pageidaujama, prieš patiekiant užkandį galima pašildyti.

Ingridientai:

• agurkai - 3 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• cukrus - 20 g;
• druska - 100 g;
• Korėjos morkų prieskoniai - 20 g;
• augalinis aliejus - 0,5 l;
• stalo actas 9% – 100 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus ir morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Permeskite česnaką per spaudą.
4. Visas daržoves sumaišykite, suberkite prieskonius, aliejų, actą ir palikite dvi valandas. Per tą laiką daržovės išskirs sultis.
5. Daržovių mišinį pakepinkite ant vidutinės ugnies, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
6. Užkandį sudėkite į stiklainius ir laikykite žiemai.

Savo sultyse

Tradicinis agurkų savo sultyse paruošimo receptas.

Ingridientai:

• agurkai – 2,5 kg (iš kurių 1 kg peraugę);
• česnakai - 6 skiltelės;
• krienų lapai – 3-4 vnt.;
• juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - 5-6 vnt.;
• krapų skėčiai – 2 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• druska - 100 g;
• gvazdikėliai – 2-3 vnt.;
• čili – neprivaloma.

Paruošimas:

1. Agurkus sutrinkite blenderiu. Įberkite druskos ir palikite 30 minučių.
2. Dalį prieskonių, agurkų masę ir smulkius vaisius sudėkite į paruoštus švarius stiklainius. Keiskite sluoksnius, kol indai bus užpildyti iki viršaus.
3. Preparatą užpilkite likusiomis agurkų sultimis. Ant paties viršaus uždėkite krieno lapą.
4. Uždarykite ruošinius steriliais plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą. Po dviejų savaičių užkandis bus paruoštas.

Lengvai sūdyti pernokę agurkai

Klasikinio skonio mėgėjai iš recepto gali pašalinti Khmeli-Suneli prieskonius ir cukrų. Taip pat gausite puikius lengvai sūdytus agurkus, bet be aštrių rytietiškų natų.

Ingridientai:

• agurkai - 5 kg;
• krapai (skėčiai) – 6 vnt.;
• krienų lapai – 3 vnt.;
• česnakai - 2 galvutės;
• Khmeli-suneli prieskoniai - pagal skonį;
• cukrus - neprivaloma;
• druska - 140 g;
• vanduo – 7 l.

Paruošimas:

1. Vaisius supjaustykite griežinėliais.
2. Česnaką padalinkite į skilteles ir nulupkite.
3. Žalumynus užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Agurkus, krapus, krienų lapus ir prieskonius sudėkite į marinavimui skirtą indą.
5. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską vandenyje ir mišinį užvirdami.
6. Daržoves užpilkite marinatu, uždenkite lėkšte ir padėkite svarelį. Palikite infuzuoti dvi dienas kambario temperatūroje.
7. Sūrymą nupilkite, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.Nugriebkite virimo metu susidariusias putas.
8. Sudėkite daržoves į sterilius stiklainius.
9. Užpildykite ruošinį verdančiu sūrymu ir susukite žiemai.

Paruošimas "A la ikrai"

Būtent iš didelių pernokusių vaisių gaunami skaniausi „ikrai“.

Ingridientai:

• agurkai – 1,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• morkos - 300 g;
• paprika - 300 g;
• svogūnas - 200 g;
• druska - 10 g;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir išsėkite. Supjaustyti kubeliais.
2. Iš paprikos pašalinkite sėklas ir membranas. Supjaustyti kubeliais.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
4. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
5. Pomidorus sumalkite maišytuve arba perkelkite per mėsmalę.
6. Agurkus sudėkite į puodą ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.
7. Į agurkus suberkite svogūnus ir pakepinkite kelias minutes.
8. Į patiekalą sudėkite morkas, paprikas ir pomidorus.
9. Daržovių mišinį pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Toliau troškinkite daržoves ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad patiekalas nepridegtų.
10. Kai visas skystis išgaruos, karštą užkandį sudėkite į sterilius stiklainius.
11. Sterilizuokite indą stiklainiuose garuose dvi minutes.
12. Daržovių „ikrus“ susukite steriliais nailoniniais dangteliais.
13. Kai užkandis atvės, laikykite jį šaldytuve.

Salotos žiemai „Palaižysi pirštus“

Konservuojant žiemą neapsieisite be salotų. Jie puikiai tiks bet kokiam stalui, taip pat ir šventiniam. Juos lengva paruošti, o žiemą jie labai praverčia.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• morkų – 300 g;
• svogūnas - 300 g;
• druska - 40 g;
• cukrus - 100 g;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• actas 6% – 100 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir išsėkite. Supjaustyti kubeliais.
2. Morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
4. Sumaišykite daržoves su druska, cukrumi, acto ir augalinis aliejus.
5. Daržovių mišinį dėkite ant viryklės, užvirinkite ir 15 minučių virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Užkandį sudėkite į stiklainius ir užsukite dangteliais.

Nežinskio salotos

Kitas receptas žiemos salotoms be sterilizacijos.

Ingridientai:

• agurkai – 1,5 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• petražolės - 150 g;
• actas - 50 ml;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• cukrus - 60 g;
• druska - 40 g.

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir išsėkite. Supjaustykite į apskritimus.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Susmulkinkite petražoles.
4. Sumaišykite visus ingredientus. Gerai išmaišykite ir palikite infuzuoti 3 valandas.
5. Daržovių mišinį dėkite ant viryklės, užvirinkite ir 15 minučių virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Karštą užkandį sudėkite į stiklainius ir užsukite dangteliais.

Marinuoti agurkai su krienais ir česnaku

Pagal šį receptą agurkai būna vidutiniškai aštrūs.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• česnakai - 1 galva;
• čili pipiras - 1 maža ankštis;
• krienų lapai - 50 gr.
• krapai - 100 gr.
• cukrus - 100 g;
• malti juodieji pipirai - 20 g;
• rupi druska – 40 g;
• stalo actas 9% – 70 ml;
• augalinis aliejus - 70 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir išsėkite. Supjaustykite į vidutinius apskritimus.
2. Susmulkinkite žalumynus.
3. Česnaką susmulkinkite peiliu.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
5. Susmulkinkite petražoles.
6. Puode sumaišykite visas daržoves su druska, actu ir aliejumi.
7. Gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu arba plėvele ir palikite 4 valandas stingti.
8. Agurkus sudėkite į paruoštus stiklainius ir sterilizuokite apie 10 minučių (kol agurkai pradės tamsėti).
9. Uždarykite stiklainius sterilizuotais nailoniniais dangteliais.

Pernokę agurkai "Lux"

Kitas vertas dėmesio aštraus užkandžio iš didelių agurkų receptas. Pavadinimas kalba pats už save.

Ingridientai:

• agurkai - 700 g;
• krienų šaknis - 7 g;
• krienų lapas – 10 g;
• vyšnių lapelis – 2 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• krapai (skėčiai) – 2 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• Čili pipiras - pusė ankšties;
• juodųjų pipirų žirneliai – 12 vnt.;
• stalo actas 9% – 30 ml;
• rupi druska – 25 g;
• cukrus - 15 g;
• vanduo - 400 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite 2,5-3 cm storio apskritimais, tada kiekvieną apskritimą supjaustykite dar į keturias dalis.
2. Krienų lapus supjaustykite 3 cm juostelėmis.
3. Išardykite krapų skėčius į keturias dalis.
4. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
5. Nuluptą krieno šaknį supjaustykite 4 cm juostelėmis.
6. Iš čili pipiro išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais.
7. Dabar užpildykite paruoštus stiklainius. Ant dugno dėkite žoleles ir prieskonius, tada agurkus ir vėl žoleles bei prieskonius ant viršaus.
8. Paruoškite marinatą: vandenį sumaišykite su cukrumi, druska ir užvirinkite. Nugriebkite putas ir virkite 5 minutes.
9. Į stiklainius su agurkais supilkite actą ir viską užpilkite karštu sūrymu.
10. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 8-10 minučių.
11. Uždarykite dangteliais ir susukite žiemai.
12. Kai užkandis atvės, laikykite jį vėsioje, tamsioje vietoje.

„Gruziniško stiliaus“ salotos

Salotos pagal šį receptą yra aromatingos ir aštrios. Puikiai tiks prie karštų mėsos patiekalų ar keptų bulvių.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg,
• pomidorai - 800 g;
• sausa adžika - 80 g;
• cukrus - 120 g;
• druska - 40 g;
• česnakai - galva;
• stalo actas 9% – 100 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite griežinėliais.
2. Permeskite česnaką per spaudą.
3. Pomidorus sumalkite blenderiu.
4. Gautą pomidorų mišinį supilkite į puodą, suberkite sviestą, cukrų ir druską. Išmaišykite.Troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
5. Į mišinį įpilkite agurkų ir acto. Užvirinkite.
6. Į daržoves įpilkite adžikos ir česnako. Troškinkite dar 10 minučių.
7. Karštas salotas sudėkite į stiklainius ir susukite.

Uogienė iš peraugusių agurkų su šaltalankiais

Neįtikėtina, bet iš agurkų gaminama originali uogienė žiemai. Išbandykite patys. Žiemą galima dėti į kepinius arba valgyti su arbata.

Ingridientai:

• agurkai (gelsvi) – 1 kg;
• šaltalankiai - 0,5 kg;
• cukrus - 1,1 kg;
• Ledinis vanduo.

Paruošimas:

1. Nuluptus agurkus supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
2. Užpildykite lediniu vandeniu ir palikite 10 minučių.
3. Nupilkite vandenį. Agurkus apiberiame 100 g cukraus.
4. Šaltalankius nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite ir sumaišykite su cukrumi. Padėkite ant viryklės ir maišydami užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
5. Saldžiąją masę nukoškite. Išsiskyrusiu sirupu užpilkite agurkus ir padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Daržovių gabalėlius kepkite iki skaidrumo.
6. Agurkų uogienę supilstykite į pusės litro stiklainius ir susukite.

Cukruoti vaisiai iš peraugusių agurkų

Ir dar vienas receptas smaližiams. Vaikams patiks ir agurkų saldainiai.

Ingridientai:

• agurkai – 0,5 kg;
• cukrus - 0,5 kg.
• vanduo – 0,5 l;
• juodieji pipirai (malti) - pagal skonį;
• imbieras (maltas) - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Iš nuluptų agurkų išimkite sėklas. Likusią dalį supjaustykite mažais kubeliais.
2. Sumaišykite vandenį, cukrų, prieskonius ir išvirkite sirupą.
3. Agurko skilteles pamirkykite cukraus sirupe ir virkite ant silpnos ugnies, kol taps skaidrūs. Nepamirškite periodiškai maišyti ir nugriebti putas.
4. Permatomus daržovių gabaliukus sudėkite į sietelį.
5. Sirupui nuvarvinus, būsimus cukatus dėkite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje.
6. Gatavus cukruotus vaisius pabarstykite cukrumi ir laikykite.

Patarimai ir gudrybės

Jei turite mažai patirties išsaugojimo srityje, vadovaukitės šiomis paprastomis rekomendacijomis:

1. Marinatą ruoškite tik emaliuotuose induose.
2. Konservavimui rinkitės įprastą druską be priedų. Agurkus gerai raugti su joduota druska dėl pagreitėjusio rūgimo proceso, bet nesūdyti.
3. Laikykitės recepte nurodytų daržovių, žolelių ir prieskonių proporcijų.
4. Prieš gamindami agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas. Jei laikysite ilgiau, agurkai gali rūgti.
5. Stiklainius gerai išplaukite su soda, o nailoninius dangtelius virkite vandenyje 2-3 minutes.
6. Atidžiai apžiūrėkite konservavimo stiklainius, ar nėra drožlių ir metalinių dangtelių, ar nėra rūdžių ir deformacijų.
7. Be sterilizacijos paruoštus raugintus agurkus laikykite šaltame rūsyje arba šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius. Sterilizuojant paruoštus užkandžius negalima laikyti ilgiau nei dvejus metus.

Išvada

Jei nespėjote nuimti derliaus laiku, nesijaudinkite. Peraugusius vaisius galima marinuoti, virti uogienę arba paruošti aštrias salotas.

Yra daug receptų žiemos patiekalams iš tokių agurkų. Jie pasirodys kuo sveikesni ir ilgiau išlaikys skonį, jei laikysitės patyrusių šeimininkių rekomendacijų. Būtinai pabandykite gaminti užkandžius iš didelių agurkų pagal mūsų pasirinktus receptus.