Kaip virti marinuotus porus: geriausi receptai
Porai mūsų šalyje nėra tokie populiarūs kaip svogūnai ar žalieji svogūnai. Tačiau pasaulinio lygio šefai jį vertina dėl subtilaus, kreminio, šiek tiek saldaus skonio be kartumo. Jis vartojamas ne tik šviežias ar troškintas, bet ir iš jo ruošiami užkandžiai.
Šiame straipsnyje parengėme porų pasirinkimo vadovą ir pikantiškų užkandžių receptus.
Porų parinkimas ir paruošimas marinavimui
Porai - Sumedėjusi žalia daržovė su švelniu svogūnų skoniu. Jis vartojamas žalias, troškintas ir marinuotas.
Prekės išvaizda yra pagrindinis kokybės vertinimo kriterijus. Prekybos centrų lentynose jis suvyniotas į polietileną, todėl jo kvapo beveik neįmanoma užuosti, tačiau per permatomą pakuotę aptikti pažeidimus nesunku.
Kaip atrodo idealus poras:
- dėmių ir kontrastingų atspalvių nebuvimas ant jo;
- šaknis šviesi ir gryna (kuo šviesesnė spalva, tuo sodresnis skonis);
- baltos dalies ilgis yra ne didesnis kaip 6 cm, tai yra kokybės standartas;
- stiebo skersmuo – ne mažesnis kaip 1,5 cm;
- paviršius neturėtų būti per daug blankus ar blizgus;
- išaugos ir sutankinimai ant stiebų yra nepriimtini;
- „teisingo“ poro kojelė yra cilindro formos, pagrindas yra svogūno formos - žemos kokybės produkto ženklas;
- Svogūnai neturi būti lipnūs, šlapi ar slidūs.
Paruošti produktą tolesniam kulinariniam perdirbimui nėra sunku. Jis neturi lukštų, todėl valymas užtrunka minimaliai.
Pagrindinė užduotis – gerai nuplauti tekančiu vandeniu ir nupjauti žaliąją dalį, kuri dažniausiai nenaudojama maistui.Tačiau užuot išmetę žalias plunksnas, galite jas užšaldyti ir dėti į sultinius bei sriubas, kad gautumėte skonį.
Šaknis nupjaunamas 4-5 cm atstumu nuo krašto. Balta dalis, tinkama vartoti, perpjaunama per pusę ir vėl nuplaunama tekančiu vandeniu, bandant pašalinti smėlį tarp plokštelių.
Dideli porai supjaustomi į 4 dalis, maži - į 2 dalis. Galimas ir pjaustymas žiedais.
Marinatui ruošti naudokite įvairius prieskonius ir žoleles, augalinį aliejų, citrinos sultis, stalo ar vyno actą. Paruošti svogūnai supilkite karštą skystį tiesiai į stiklainius.
Nuoroda. Porai parduodami ištisus metus, bet skaniausi nuo rugsėjo iki balandžio pabaigos.
Kaip marinuoti porus
Porai – unikali daržovė, kuri traukia savo universalumu. Šviežias jis gali praturtinti mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų skonį. Tai padės išsaugoti kuo daugiau naudingų komponentų marinuoti acte. Nedidelis terminis apdorojimas pašalina kartumą, išsaugo skonį ir vitaminus. Siūlome priimti klasikinį greitą pikantiško užkandžio paruošimo receptą.
Ingridientai:
- porai - 5 vnt.;
- cukrus - 50 g;
- akmens druska - 12 g;
- actas 6% - 3 šaukštai. l.;
- vanduo - 0,5 l;
- lauro lapas - 2-3 vnt .;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- juodieji pipirai - 3-5 vnt.
Paruošimas:
- Svogūną gerai nuplaukite po čiaupu, nupjaukite žaliąją dalį ir šaknis. Kiekvieną supjaustykite skersai į 2-3 dalis.
- Svogūnus vertikaliai sudėkite į švarius stiklainius.
- Į verdantį vandenį įpilkite granuliuoto cukraus, druskos, lauro lapų ir pipirų. Leiskite virti 5 minutes ir užpilkite stalo actu. Vėl pavirkite 3 minutes ir skysčiu užpilkite svogūną.
- Į kiekvieną stiklainį supilkite augalinį aliejų, uždarykite indą dangteliu ir apverskite.
Recepto variacijos
Yra daugybė gaminio marinavimo galimybių.Jis nuostabiai dera su beveik visais prieskoniais, stalo ir vyno actu, citrinų sultimis, sojos padažu ir žolelėmis. Pikantiški užkandžiai bus skanus priedas prie žuvies, mėsos, ant grotelių keptos paukštienos, dribsnių ir daržovių.
Škotiškas receptas su žalumynais
Šiame recepte subtilų svogūnų skonį papildo krapų ir petražolių aromatas.
Ingridientai:
- porai - 7 vnt.;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- actas 6% - 60 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
- cukrus - 50 g;
- druska - 30 g;
- lauro lapas, juodieji pipirai, krapai ir petražolės - pagal skonį.
Paruošimas:
- Svogūną nuplaukite, nupjaukite žaliąją dalį, baltąją supjaustykite į 4 dalis.
- Užvirinkite vandenį, supilkite aliejų, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Virkite 5 minutes, tada supilkite actą ir virkite dar 3 minutes.
- Porus išdėliokite į stiklainius, ant viršaus uždėkite smulkintų žolelių ir nepertempdami užpilkite verdančiu skysčiu. Uždarykite indą ir apverskite.
Azijietiškas marinuotas
Išbandykite šį nuostabų korėjietišką užkandį. Namuose patiekalas vadinamas Yangpa jangaji. Marinuoti karšti svogūnai patiekiami kaip priedas prie pagrindinio garnyro.
Ingridientai:
- porai - 1 kg;
- vanduo - 500 ml;
- sojos padažas - 400 ml;
- cukrus - 150 g;
- ryžių actas - 250 ml;
- žalieji ir raudonieji čili pipirai - 2 vnt .;
- citrina - 1 vnt.
Paruošimas:
- Svogūną nuplaukite, baltąją dalį supjaustykite gabalėliais.
- Puode sumaišykite skystus ingredientus, suberkite cukrų, uždėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol visiškai ištirps. Virkite marinatą 5-7 minutes ir užpilkite citrinos sultimis.
- Čili pipirą nuplaukite ir aštriu peiliu supjaustykite žiedais kartu su sėklomis.
- Svogūnus ir paprikas sluoksniais sudėkite į stiklinį dubenį. Turinį užpilkite karštu marinatu ir palikite, kol visiškai atvės. Tada įdėkite į šaldytuvą ir leiskite užvirti 2-3 dienas. Užkandžio skoniui tai bus tik į naudą.
Konservuotas acte
Kitas variantas, kaip paruošti svogūnus acto marinate.
Ingridientai:
- porai - 0,5 kg;
- vyno actas - 50 ml;
- svogūnai - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- grūdėtos garstyčios - 30 g;
- čiobreliai - 2 šakelės;
- cukrus - 25 g;
- druska - 40 g;
- augalinis aliejus - 70 ml.
Paruošimas:
- Porą nuplaukite ir padėkite į verdantį vandenį. Blanširuokite, kol suminkštės, išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką susmulkinkite peiliu ir suberkite į svogūną. Įpilkite garstyčių, druskos, cukraus, čiobrelių lapelių, aliejaus ir 1 valg. l. vandens. Sumaišykite padažą ir panardinkite į jį porą.
- Užkandį šaldykite 3 valandas. Patiekite su žuvimi arba mėsa.
Taip pat skaitykite:
Su obuoliais ir spanguolėmis
Sultingas, saldus, aštrus – taip galima apibūdinti šio užkandžio skonį. Spanguolės suteikia šiam receptui neįprastą rūgštumą. Porų užkandžių variantas tinka kaip kiaulienos ir vištienos kebabo užpilas.
Ingridientai:
- porai - 5 vnt.;
- saldžiarūgštis obuolys su tankiu minkštimu - 2 vnt .;
- spanguolės - 50 g;
- vanduo - 400 ml;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska - 50 g;
- cukrus - 50 g;
- sojos padažas - 25 ml;
- žvaigždinis anyžius - 3 žvaigždutės;
- cinamonas - 2 lazdelės;
- actas 6% - 50 ml;
- lauro lapas ir juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Svogūną nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
- Obuoliams išpjaukite šerdį, kiekvieną perpjaukite per pusę, o tada plonais griežinėliais. Nuplaukite spanguoles.
- Iš druskos, cukraus, prieskonių išvirkite aštrų marinatą. Likus 5 minutėms iki paruošimo, supilkite actą, sojų padažą ir augalinį aliejų.
- Paruoštą svogūną panardinkite į marinatą, uždenkite dangčiu ir palikite, kol visiškai atvės. Laikyti šaldytuve 2-3 savaites.
Gruzinų kalba
Šis receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad marinatas ruošiamas pridedant daug prieskonių. Užkandis aštrus ir aromatingas, puikiai dera su bet kokia mėsa.
Ingridientai:
- porai - 6-7 vnt.;
- vanduo - 700 ml;
- vyno actas - 200 ml;
- akmens druska - 60 g;
- cukrus - 50 g;
- gvazdikėliai, cinamonas, žvaigždanyžius, kvapieji pipirai, malti raudonieji pipirai, lauro lapas – pagal skonį.
Paruošimas:
- Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą.
- Svogūną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į sterilų indą.
- Daržoves nepertempdami užpilkite marinatu. Sandariai uždarykite dangteliais ir apverskite.
Kaip pasiruošti žiemai
Porų ruošimas žiemai marinate niekuo nesiskiria nuo kitų daržovių ruošimo. Vynas ir stalo actas, citrinų sultys ir cukrus veikia kaip konservantai.
Sandėliavimo talpyklos ir dangteliai iš anksto dezinfekuojami garuose, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. 0,5 litro stiklainiams pakanka 10 minučių, litriniai stiklainiai verdami 15 minučių.
Svogūnų užkandžiai ruošiami mažuose indeliuose. Taip juos lengviau laikyti šaldytuve.
Užpylus karštu marinatu, papildomai sterilizuojamas gaminys, o ruošiniai nesprogdami išsilaikys iki 6 mėnesių.
Sandėliavimui naudokite šaldytuvą, rūsį (rūsį) arba apšiltintą balkoną.
Jeigu nėra galimybės preparatų laikyti ne aukštesnėje kaip +3°C temperatūroje, stiklainiai su daržovėmis sterilizuojami vandens vonelėje, susukami dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami šilta antklode ar antklode. Po tokių veiksmų konteineriai be problemų stovės sandėliuke.
Nuoroda. Kuo ilgiau poras laikomas, tuo daugiau jame susikaupia askorbo rūgšties.
Patyrusių namų šeimininkių patarimai
Kad porų užkandžiai džiugintų, vadovaukitės patyrusių namų šeimininkių patarimais:
- Renkantis porą, atidžiai apžiūrėkite šaknį. Jei jis yra geltonas, tai reiškia, kad produktas pradėjo gesti.
- Jei ant stiebų yra puvimo požymių, atidėkite šį gaminį į šalį.
- Suglebę ir per minkšti svogūnai ilgai neišsilaikys, nebeturi sultingumo.
- Jei ant paviršiaus yra geltonų dėmių, tai reiškia, kad svogūnas pradėjo džiūti arba buvo apdorotas chemikalais, kad paspartintų augimą.
- Žiedo formavimas plunksnų viduje rodo, kad porai pernokę ir praradę skonį.
- Nepamirškite kruopščiai nuplauti baltos dalies - tarp plokščių kaupiasi smėlis ir nešvarumai, nes jie yra paslėpti po žeme.
- Porai neturi svogūnams būdingo kartumo, todėl jų iš pradžių nereikia nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Kad preparatai išsilaikytų ilgiau, stiklainius papildomai sterilizuokite ir uždarykite raktais arba sandariais dangteliais.
Išvada
Žiemai rauginti porai – tikras gurmaniškas radinys. Jis neturi kartumo, puikiai dera su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais. Priklausomai nuo pasirinktų komponentų, užkandis įgauna nepakartojamą kvapą ir aromatą.
Žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai ir cinamono lazdelės suteikia rafinuoto aromato. Vyno arba stalo actas, citrinų sultys naudojami galiojimo laikui pailginti ir pikantiškoms natoms pridėti. Korėjietiškas čili ir česnako užkandis pilnas be sojos padažo.