Rauginti kopūstai - sudėtis, nauda ir naudojimo taisyklės

Rauginti kopūstai yra nacionalinis Rusijos produktas. Kopūstai naudojami salotoms, garnyrams, patiekiami prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat naudingi sveikatai. Rauginti kopūstai išsiskiria tuo, kad vykstant pieno rūgšties rūgimo procesui, nesumažėja organizmui vertingų medžiagų kiekis – priešingai, susidaro virškinimui svarbūs probiotikai. Naudingos produkto savybės tuo nesibaigia.

Iš straipsnio sužinosite, koks yra raugintų kopūstų kalorijų kiekis, kokių vitaminų ir mikroelementų juose yra, kokia yra produkto nauda ir ar yra kokių nors kontraindikacijų vartoti.

Kiek kalorijų yra raugintuose kopūstuose ir kokia jų sudėtis

Baltieji kopūstai turi mažai kalorijų. Priklausomai nuo veislės, auginimo ir laikymo sąlygų, 100 g yra 23-27 kcal, baltymai - 1,8 g, riebalai - 0,1 g, angliavandeniai - 3,0 g. Raugintų kopūstų maistinė vertė padidėja, jei iš jų gaminate salotas, pridedant saulėgrąžų aliejus ir cukrus.

Taigi KBJU kiekis 100 g porcijoje yra:

• kalorijų kiekis - 77,8 kcal;
• baltymai - 1,6 g;
• riebalai - 3,1 g;
• angliavandeniai - 11,6 g.

Be to, į kopūstą galite dėti šviežių arba mirkytų obuolių, svogūnų, spanguolių, salierų, bruknių, morkų, burokėlių, pipirų. Bet kuri iš sudedamųjų dalių didesniu ar mažesniu mastu padidina produkto maistinę vertę.

Be to, kad rauginti kopūstai pasižymi puikiomis dietinėmis ir skonio savybėmis, tai yra įvairus vitaminų ir mineralų kompleksas.

Produkto sudėtyje yra:

• vanduo;
• maistinės skaidulos;
• pelenai;
• vanduo;
• Sachara;
• vitaminas A;
• beta karotinas;
• B grupės vitaminai: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamino C;
• vitaminas E;
• vitaminas K;
• vitaminas PP;
• mikroelementai: geležis, manganas, varis, jodas, aliuminis, kobaltas, selenas, fluoras, cinkas;
• makroelementai: kalis, kalcis, natris, magnis, siera, fosforas;
• omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys;
• organinės rūgštys: skruzdžių, obuolių, citrinų, gliukono, gintaro, kavos, chlorogeno, ferulo, tartrono.

Jei laikant šviežius baltuosius kopūstus sumažėja vitaminų ir mineralų kiekis, tai pieno rūgšties fermentacijos metu cheminė sudėtis išlieka nepakitusi, taip pat nauda organizmui.

Nuoroda. Valgomoji druska ir pieno rūgštis turi konservuojantį poveikį – slopina kenksmingų mikroorganizmų veiklą, dėl to pailgėja galiojimo laikas neprarandant skonio, maistinių ir naudingų savybių.

Ar rauginti kopūstai sveiki?

Saikingai rauginti kopūstai bus tik į naudą organizmui. Visų pirma, tai augalinių angliavandenių ir baltymų, vitaminų, mikro ir makroelementų, skaidulų ir kitų komponentų, reikalingų gyvybiniams procesams palaikyti ir stimuliuoti, sandėlis.

Kopūstai ypač vertingi žiemą ir pavasarį, kai daržovių ir vaisių pasirinkimas yra ribotas – dauguma jų yra praradę naudingąsias medžiagas sandėliavimo metu arba buvo auginami šiltnamiuose naudojant augimo stimuliatorius ir chemines apsaugos priemones.

Nauda žmogaus organizmui

Rauginti kopūstai teigiamai veikia visą organizmą ir palaiko tinkamą daugelio sistemų bei organų funkcionavimą. Įvairūs biologiškai aktyvūs komponentai turi priešuždegiminį, antioksidacinį, diuretikų ir choleretinį poveikį. Vitaminas C saugo nuo infekcijų, stiprina imuninę sistemą ir padeda atsispirti peršalimui.

Reguliariai vartodami šį kopūstą, jums nereikės nerimauti dėl nervų sistemos sveikatos: jame yra B grupės vitaminų – gyvybiškai svarbių medžiagų organizmui, ypač smegenims. Jų funkcijos yra įvairios:

• apsaugoti nuo neigiamo streso poveikio organizmui;
• suaktyvinti protinius gebėjimus;
• pagerinti atmintį, padidinti koncentraciją;
• stiprinti kraujagyslių ir smulkių kapiliarų tankį;
• sumažinti astenijos, apatijos, susijaudinimo pasireiškimus;
• teigiamai veikia miego kokybę.

100 g produkto yra 16 mg magnio. Tai visam organizmui svarbi medžiaga, aprūpinanti ląsteles energija, dalyvaujanti medžiagų apykaitos procesuose, šalinanti kraujagyslių spazmus, normalizuojanti širdies ritmą, skatinanti kraujotaką. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, magnis stabilizuoja gliukozės kiekį kraujyje, taip sumažindamas naujų atkryčių ir ligos progresavimo tikimybę.

Rauginti kopūstai svarbūs virškinimo ligų profilaktikai. Jo nauda siejama su pieno rūgšties buvimu kompozicijoje – palaiko žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, užkerta kelią puvimo procesams ir kartu su skaidulomis stiprina žarnyno motoriką.To pasekmė – švelnus ir neskausmingas organizmo išsivalymas nuo atliekų ir toksinų, išmatų normalizavimas, cholesterolio ir gliukozės kiekio kraujyje mažinimas, medžiagų apykaitos procesų gerinimas.

Skaidulos suteikia ilgai išliekantį sotumo jausmą, lėtina riebalų ir angliavandenių pasisavinimą, o tai itin svarbu ir naudinga metant svorį. Skrandžio sulčių įtakoje skaidulos išsipučia ir užima visą laisvą vietą virškinimo trakte, dėl to ilgą laiką nejaučiamas alkio jausmas, dingsta užkandžių poreikis.

Svarbu. Skaidulos taip pat skatina motorinę veiklą, didina ištvermę ir darbingumą. Taigi energijos suvartojama daugiau, nei tiekiama su maistu, organizmas pradeda eikvoti riebalų atsargas, todėl svoris krenta.

Antisklerozinis raugintų kopūstų poveikis siejamas su tartrono rūgšties buvimu, todėl šis produktas yra nepakeičiamas žmonėms, kuriems sutrikęs bet kurio organo ar audinio aprūpinimas krauju.

Tartrono rūgštis aktyvina smegenų kraujotaką, padidina gliukozės ir deguonies kiekį kraujyje, atkuria medžiagų apykaitos procesus, taip sumažindama kraujo krešulių susidarymo ir ląstelių mirties tikimybę. Todėl rauginti kopūstai ypač naudingi smegenų insulto, aterosklerozės, smegenų išemijos, tromboembolijos gydymui ir profilaktikai.

Rauginti kopūstai yra galingas antioksidantas, lėtinantis senėjimo procesus, stabdantis oksidacines reakcijas, apsaugantis ląsteles nuo žalingo radikalų poveikio, neleidžiantis augti ir vystytis vėžiniams navikams.

Nuoroda. Europos mokslininkai padarė išvadą, kad reguliarus raugintų kopūstų vartojimas sumažina tikimybę susirgti skrandžio, žarnyno, prostatos ir krūties vėžinėmis patologijomis.

Raugintų kopūstų nauda vyrams akivaizdi. Cinkas ir selenas skatina testosterono gamybą. Tai pagrindinis vyriškas lytinis hormonas, turintis įtakos kaulų ir raumenų audinio vystymuisi, reguliuojantis libido ir seksualinę sveikatą. Kalis ir magnis palaiko lygiuosius varpos raumenis, vitaminai ir riebalų rūgštys aktyvina vietinę medžiagų apykaitą, aprūpina adekvačiais kaverniniais audiniais, o tai neleidžia vystytis urologinėms ligoms ir impotencijai.

Kopūstai ne mažiau naudingi moterų sveikatai. Vitaminų ir mineralų kompleksas teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę, palaiko tinkamą reprodukcinės sistemos organų veiklą, lėtina menopauzės pradžią, palengvina menopauzę. Nėštumo metu Tai papildomas folio rūgšties šaltinis, be kurio neįmanomas visiškas embriono audinių ir organų augimas ir vystymasis.

Tai įdomu:

Ar galima valgyti raugintus kopūstus naktį ir kaip tai daryti teisingai

Ar galima valgyti raugintus kopūstus maitinant krūtimi?

Lengvai sūdytų ir raugintų kopūstų greito paruošimo per 1 dieną ir 2 valandas receptai

Dėl žarnyno

Kopūstuose yra daug augalinių skaidulų, todėl jie yra vertingas produktas virškinimo sistemai. Šis komponentas palaiko virškinamojo trakto sveikatą, stimuliuoja žarnyno veiklą ir skatina natūralų jo valymąsi. Dėl higroskopiškumo maistinės skaidulos žarnyne išsipučia ir tarsi kempinė sugeria toksinus, toksines medžiagas ir kitus kenksmingus junginius, kurie vėliau pasišalina iš organizmo. Kopūstai normalizuoja medžiagų apykaitą, formuoja palankią žarnyno mikroflorą, palaiko virškinimo trakto funkcijas.

Kompozicijos komponentai tiesiogiai veikia virškinimo trakto ligų vystymosi veiksnius:

• apsaugoti nuo infekcijų;
• užtikrinti visišką maistinių medžiagų, reikalingų stabiliai žarnyno veiklai, įsisavinimą;
• atstatyti sutrikusias fermentų funkcijas;
• reguliuoti cholesterolio ir tulžies rūgščių apykaitą;
• normalizuoti fermentinį baltymų, riebalų ir angliavandenių skaidymą;
• pagerinti aminorūgščių sintezę;
• sumažinti kraujagyslių pralaidumą, kad toksiškos medžiagos prasiskverbtų į ląsteles ir pažeistos ląsteles.

Reguliarus produkto vartojimas gydo organizmą, neleidžia vystytis diabetui, virškinimo sistemos ligoms, nutukimui. Ūminiu virškinamojo trakto ligų periodu šis produktas išbraukiamas iš raciono, nes sustiprina žarnyno motoriką ir rūgimo procesus.

Dėl kepenų

Raugintų kopūstų nauda kepenims yra susijusi su vitaminu K, kuris yra atsakingas už tinkamą šio organo veiklą, ir vitamino E, kuris skatina maisto įsisavinimą ir virškinimą bei mažina stresą kepenims. Kopūstuose gausu sieros, pagrindinės jo funkcijos – toksinų, nuodų, alergenų, galutinių ir tarpinių medžiagų apykaitos produktų neutralizavimas ir pašalinimas iš organizmo.

Tai antioksidantų šaltinis, kurio dėka reguliarus kopūstų vartojimas apsaugo nuo oksidacijos ir ląstelių pažeidimo bei atkuria hepatocitų funkcijas. Tai yra kepenų parenchimos ląstelės, kurios skatina tulžies susidarymo procesą, dalyvauja baltymų, angliavandenių transformavime, cholesterolio gamyboje.

Kuo dar rauginti kopūstai naudingi kepenims:

1. Kalis ir magnis sumažina kepenų ląstelių pažeidimo riziką, o esant esamoms ligoms – užkerta kelią galimoms komplikacijoms.
2. Omega-3 išsaugo ląstelių membranas ir apsaugo ląsteles nuo mirties.
3. Aminorūgštys mažina toksinų kiekį ir reguliuoja cholesterolio koncentraciją kraujyje.
4. Vitaminas C gerina kepenų savaiminio apsivalymo procesus.

Ūmiu kepenų ligos laikotarpiu koreguojama mityba: neįtraukiami rauginti kopūstai, kaip ir kiti marinatai, aštrūs prieskoniai. Faktas yra tas, kad šie produktai padidina tulžies sekreciją, kurią lydi tokie nemalonūs simptomai kaip skausmas hipochondrijoje, diegliai ir padidėjęs dujų susidarymas.

Naudojimas ne maistui

Turėdami platų farmakologinio aktyvumo spektrą, rauginti kopūstai plačiai naudojami alternatyvioje medicinoje įvairių ligų ir būklių gydymui ir profilaktikai.

Dėmesio. Kopūstai negali būti laikomi pagrindiniu gydymo metodu, nes natūralūs augaliniai daržovės komponentai nėra pakankamai veiksmingi, kad atlaikytų rimtus patologinius procesus.

Rauginti kopūstai sustiprina konservatyvių procedūrų poveikį, sumažina vaistų poreikį, sutrumpina gydymo laiką, prisotina organizmą vitaminais ir mineralais. Raugintų kopūstų sūrymas naudojamas kaip vaistinė žaliava.

Sultys ypač naudingos žmonėms, kuriems diagnozuotos virškinimo problemos. Sūryme yra mažiau skaidulų ir jis neturi įtakos žarnyno motorikai, jo vartojimas nėra lydimas padidėjusio dujų susidarymo ar pilvo pūtimo.

Kokioms ligoms gydyti?

Sąlygų ir ligų, kai rauginti kopūstai gali būti naudingi, sąrašas yra labai įvairus:

• kepenų ligos: toksinis, virusinis ir alkoholinis hepatitas, kepenų intoksikacija, organų disfunkcija;
• virškinimo sistemos ligos: disbakteriozė, gastritas su mažu rūgštingumu;
• širdies ir kraujagyslių ligos: aterosklerozė, hipertenzija, išemija, miokardo infarktas, trombozė;
• neurologiniai sutrikimai;
• onkologinės ligos;
• fizinis stresas;
• avitaminozė;
• bronchų astma;
• alergija;
• vidurių užkietėjimas;
• nutukimas;
• diabetas.

Kopūstai ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, vaikams ir paaugliams. Sudėtyje esantis kalcis užtikrina tinkamą dantų mineralizaciją, kaulinio audinio augimą ir formavimąsi, o vyresnio amžiaus žmonėms neleidžia sumažėti kaulų stiprumui ir padidėjusiam trapumui.

Kopūstų sūrymas yra įrodytas vaistas nuo pagirių. Jis taip pat padeda atsikratyti edemos, atstatyti širdies ritmą, sumažinti aukštą kraujospūdį ir papildyti vitaminų ir mineralų trūkumą organizme.

Kosmetologijoje

Rauginti kopūstai ir sūrymas yra populiarūs kosmetikos gaminiai. Aktyvūs biologiniai komponentai turi teigiamą poveikį odai:

• retinolis lėtina senėjimo procesą ir turi regeneracinių savybių;
• Vitaminas E skatina kolageno gamybą, o tai apsaugo nuo ankstyvų raukšlių atsiradimo;
• antioksidantai išlygina odos epidermį ir neleidžia susidaryti naujiems spuogams;
• folio rūgštis apsaugo nuo neigiamo aplinkos veiksnių poveikio, UV spindulių, apsaugo nuo amžiaus dėmių atsiradimo;
• Vitaminas K stiprina kraujagyslių sieneles, normalizuoja kraujotaką, neutralizuoja tamsius ratilus po akimis.

Reguliariai naudojant, maisto produktas vienu metu išsprendžia kelias problemas: pašalina sausumą ir pleiskanojimą, tonizuoja, malšina uždegimus, reguliuoja riebalinių liaukų veiklą, mažina amžiaus dėmių atsiradimą.

Kopūstų sūrymo nauda plaukams yra akivaizdi. Jie sutepa galvos odą nuo nuplikimo, seborėjos, kad sustiprintų šaknis ir suaktyvintų plaukų augimą. Tuo pačiu metu plaukai tampa švelnūs, šilkiniai, atkuriama oda, išnyksta pleiskanos.

Svorio metimui

Tai nepamainomas gaminys norintiems įgyti formą po persivalgymo laikotarpių arba atsikratyti papildomų centimetrų juosmens ir klubų srityje. Jis vartojamas kaip savarankiškas produktas su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, įvairiose salotose, patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ir paukštienos.

Yra daug veislių raugintų kopūstų dieta, pradedant nuo švelnių variantų, kai dietoje, be kopūstų, yra ir kitų produktų iš leistinų sąrašo, iki griežtesnių, kai dietos pagrindas yra rauginti kopūstai + daug laisvo skysčio.

Griežtos dietos nesubalansuoja maistinių medžiagų, todėl jos neturėtų trukti ilgiau nei 3 dienas. Jei norite išlaikyti mitybos režimą ilgiau, rekomenduojama praplėsti savo mitybą, daugiausia šviežių vaisių ir daržovių, žolelių, neriebios mėsos, paukštienos ir žuvies bei grūdų. Ši dieta gali būti skirta 3, 5, 7, 10 ir 14 dienų. Sumažinus dienos kalorijų kiekį moterims iki 1200–1400 kcal, o vyrams – iki 1600–1800 kcal, svoris krenta gana greitai, tačiau yra saugus sveikatos išsaugojimo požiūriu.

Kopūstų dietos meniu priklauso nuo gastronominių pageidavimų, norimų rezultatų ir finansinių galimybių.Su bet kokia dieta iš dietos visiškai neįtraukiami saldainiai, druska ir cukrus, miltai, balta duona, rūkyti maisto produktai, pusgaminiai, riebi mėsa, paukštiena ir žuvis, konservai, marinuoti agurkai, alkoholis ir saldūs gazuoti gėrimai.

Patarimas. Patartina vengti prieskonių ir prieskonių, kurie didina apetitą. Kai jaučiatės alkani, kaip užkandį rinkitės džiovintus vaisius, vaisius (išskyrus bananus ir vynuoges), neriebius pieno produktus.

Kopūstų dietos metu ir jai pasibaigus svarbu išgerti bent 1,5-2 litrus laisvo skysčio per dieną. Tai gali būti negazuotas mineralinis vanduo, silpna juodoji/žalioji arbata be cukraus, šviežiai spaustos daržovių ir vaisių sultys, žolelių užpilai, nuovirai.

Svorio metimo proceso efektyvumas tiesiogiai priklauso nuo individo, organizmo ir medžiagų apykaitos ypatybių bei gebėjimo griežtai laikytis pasirinkto mitybos plano. Vidutiniškai per dieną galite sumažinti kūno svorį 0,5–0,7 kg. Spartesnis svorio metimas yra kupinas medžiagų apykaitos sutrikimų, naujų ligų išsivystymo ar senų lėtinių patologijų paūmėjimo.

Norint išlaikyti gautus rezultatus ir išvengti greito numestų kilogramų sugrįžimo, svarbu teisingas pasitraukimas iš dietos. Tam įvedami anksčiau draudžiami maisto produktai mažomis porcijomis ir po vieną kasdien, pradedant grūdų produktais ir baigiant mėsos/žuvies patiekalais. Rekomenduojama ir toliau gerti daug skysčių, riboti druskos, cukraus ir alkoholio vartojimą.

Kodėl rauginti kopūstai pavojingi?

Internete galite rasti įvairių atsiliepimų apie raugintus kopūstus tiek apie svorio metimą, tiek apie produkto poveikį sistemoms ir organams.Raugintų kopūstų nauda ir žala organizmui tiesiogiai priklauso nuo pagrindinės sudedamosios dalies įvairovės ir kokybės bei vartojimo būdo. Dienos norma be nepageidaujamų reakcijų atsiradimo rizikos svyruoja nuo 100-200 g produkto, priklausomai nuo virškinamojo trakto būklių ir amžiaus.

Ilgalaikis ir intensyvus naudojimas gali pabloginti bendrą sveikatą ir išprovokuoti tokias problemas kaip pilvo pūtimas, rėmuo, skausmas apatinėje pilvo dalyje ir viduriavimas. Produkte yra gana daug druskos, kuri sutrikdo skysčių nutekėjimą, o tai sukelia kūno tinimą, padidėjusį kraujospūdį, provokuoja širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.

Kitos nepageidaujamos reakcijos, kurias sukelia besaikis raugintų kopūstų vartojimas, yra osteoporozė (sumažėjęs kaulų tankis), virškinimo sistemos sutrikimai, alerginės reakcijos, pasireiškiančios bėrimais, odos lupimusi ir dilgėline.

Netgi tokia sveika daržovė turi kontraindikacijų:

• individualus produkto netoleravimas;
• sunki urolitiazė;
• kepenų ir inkstų funkcijos sutrikimas;
• žemas kraujo spaudimas;
• Virškinimo trakto ligos, ypač ūminėje stadijoje: skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė, gastritas, kolitas.

Dėl to, kad rauginti kopūstai šalina iš organizmo jodą, žmonės, turintys problemų su skydliauke, turėtų riboti jo kiekį maiste.

Išvada

Rauginti kopūstai – ištisus metus prieinamas ir įperkamas produktas, ypač populiarus žiemą kaip vitaminų, mikro ir makroelementų šaltinis. Be puikaus skonio, jis turi mažai kalorijų, todėl produktas gali būti naudojamas dietinėje mityboje.Liaudies medicinoje rauginti kopūstai naudojami įvairioms skausmingoms ligoms gydyti ir jų profilaktikai.