Raugintų raudonųjų kopūstų su įvairiais ingredientais receptai

Rauginti kopūstai raudonieji kopūstai tampa ryškia alternatyva baltosioms daržovių salotoms. Išsamiai papasakosime, kaip namuose rauginti raudonuosius kopūstus žiemai, kad būtų kuo labiau išsaugoti vitaminai ir mineralai.

Ar rauginami raudonieji kopūstai?

Yra nuomonė, kad raudonieji kopūstai, skirtingai nei įprasti baltieji kopūstai, netinka marinuoti žiemai. Šis teiginys neturi jokio pagrindo. Dviejų rūšių šios sveikos daržovės skiriasi tik tuo, kad raudonos galvutės yra daug tankesnės, todėl jas sunkiau susmulkinti.

Svarbu! At darbas su raudonaisiais kopūstais Rekomenduojama mūvėti gumines pirštines ir prijuostę. Daržovėje yra daug dažančio pigmento, kurį nelengva pašalinti nuo paviršių. Citrinų sultys padės pašalinti dėmes.

Raugintų kopūstų raudonųjų kopūstų receptai

Raudonieji kopūstai pasižymi puikiu skoniu, kurį sėkmingai papildo paprasti, kiekvienai šeimininkei prieinami produktai.

Nuoroda. Viršutiniai lapai ir stiebai maistui nenaudojami, nes juose yra daug nitratų.

Pasiruošimas žiemai stiklainyje

Dėl lengviausio varianto marinuota raudona daržovė nereikia jokių įmantrių ingredientų. Užtenka kelių tankių kopūstų galvų ir svogūnų su prieskoniais.

Dėmesio! Joduota druska neturėtų būti naudojama fermentacijai.

Komponentai klasikai receptas:

• 7 kg raudonųjų kopūstų;
• 1 didelė krieno šaknis;
• 1 didelė česnako galva;
• 3 didelių svogūnų;
• 250 g druskos;
• 5 vnt. lauro lapas.

Žingsnis po žingsnio maisto gaminimas:

1. Kopūstai nuplaunami, išdžiovinami ir suskirstomi į atskirus lapus.
2. Kiekvienas iš jų supjaustomas dideliais gabalėliais.
3. Svogūną nuplauname, nulupame ir supjaustome pusžiedžiais.
4. Krienų šaknis sumalama mėsmale arba blenderiu.
5. Česnakai supjaustomi griežinėliais.
6. Atskirame plačiame inde sumaišykite kopūstą, svogūną, česnaką, krienus ir lauro lapą.
7. Įberkite šiek tiek druskos ir minkykite.
8. Tada mišinys perkeliamas į emaliuotą keptuvę, sutankinamas ir ant viršaus uždedamas krovinys.
9. Produktas fermentuojamas šiltoje vietoje 3 dienas. Periodiškai mediniais iešmeliais persmeigiamas iki pat dugno.
10. Po 3 dienų daržovės perkeliamos į stiklinį indą ir 20 minučių sterilizuojamos ant vidutinės ugnies.
11. Stiklainiai suvyniojami, apvyniojami antklode, paliekami visiškai atvėsti, o tada perkeliami į rūsį saugojimui.

Marinavimas su morkomis ir česnakais namuose

Neįprasta ryški raudonųjų kopūstų salotų spalva patrauks svečių dėmesį. Jo lapuose esantis antocianinas suteikia skoniui kilnaus kartumo, kurį atsveria saldžios morkos ir aromatingi česnakai. Reguliarus šio produkto vartojimas sumažina kraujagyslių trapumą, mažina patinimą ir stiprina tinklainę.

Ingredientai marinavimui su česnaku ir morkomis:

• 0,5 kg raudonojo kopūsto;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 šaukštelis. druskos.

Pirkimo procesas:

1. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis.
2. Česnaką nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka arba sutrinkite specialiu presu.
3. Dvi paruoštos daržovės sumaišomos ir pabarstomos druska.
4. Kopūstą susmulkiname ir suminkome rankomis, kad jis taptų minkštas ir duotų sulčių.
5. Visi komponentai sumaišomi emaliuotame inde ir perkeliami į stiklinius indus.
6. Daržovės sandariai suspaudžiamos, paliekant 2 cm iki kaklo krašto, kad rūgimo metu neišsilietų skystis.
7. Stiklainiai dedami ant padėklo, o kopūstas prispaudžiamas svarmeniu.
8. Pirmąsias 7 dienas fermentacijos procesas turėtų vykti patalpoje kambario temperatūroje. Gaminys per visą laikotarpį du kartus perveriamas mediniu iešmeliu.
9. Jei ant paviršiaus atsiranda putų, jos atsargiai pašalinamos.
10. Po savaitės priespauda pašalinama, stiklainiai uždengiami nailoniniais dangteliais ir siunčiami į rūsį arba šaldytuvą tęsti fermentacijos procesą.
11. Po 5 dienų produktas yra paruoštas naudoti.

Su momentiniais kmynais

Norėdami sustiprinti imuninę sistemą be vaistų ir sutvarkyti savo mitybą, apsirūpinkite atsargomis žiemai raugintų raudonųjų kopūstų su kmynais.

Ingridientai:

• 1 kopūsto galva;
• 1 litras vandens;
• 1 šaukštelis. kmynai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1,5 a.š. l. Sachara.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą: vandenyje ištirpinkite druską ir granuliuotą cukrų.
2. Raudonieji kopūstai supjaustomi plonomis juostelėmis, kad geriau išsiskirtų sultys.
3. Suspauskite griežinėlius, kol išsiskirs skystis, kartu pabarstykite kmynais.
4. Daržovė perkeliama į fermentacijos indą ir užpilama sūrymu, sutankinama. Jis turi būti visiškai padengtas skysčiu.
5. Ant viršaus uždedamas krovinys ir paliekamas parai šiltoje patalpoje.
6. Po paros sūrymo paviršiuje turėtų susidaryti dujų burbuliukai, rodantys, kad fermentacijos procesas vyksta tinkamai.
7. Gaminys persmeigiamas mediniais pagaliukais, paliekamas dar tris dienas ir procedūra kartojama tris kartus.
8. Gatavų raugintų kopūstų ženklas – sodri fuksijos spalva.
9. Produktas dedamas į stiklinį indą po nailoniniu dangteliu ir laikomas šaldytuve.

Ar galima rauginti raudonuosius kopūstus kartu su baltagūžiais kopūstais?

Raudonieji ir baltieji kopūstai sėkmingai fermentuojami kartu. Tokiu būdu gatavose salotose padidėja vitaminų kiekis, o užkandžio išvaizda tampa dar patrauklesnė.

Raudonosiose kopūstų galvutėse karotino yra 4 kartus daugiau nei baltose. Juose taip pat yra antocianino, kuris apsaugo organizmą nuo žalingo radiacijos poveikio.

Ingredientai mišrioms kopūstų salotoms:

• 0,5 kg raudonojo kopūsto;
• 0,7 kg baltojo kopūsto;
• 200 g morkų;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.

Paruošimas:

1. Nuo kopūstų nuimami viršutiniai lapai, galvelės neplaunamos. Kiekviena šakutė padalinta į 4 dalis ir pašalinama šerdis.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
3. Aštriu peiliu susmulkinkite daržovę ir spalvotais sluoksniais sudėkite į emaliuotą indą. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas morkomis.
4. Sūrymas ruošiamas iš vandens, cukraus ir druskos.
5. Kopūstai sutankinami medine trintuvu, kad jo lygis būtų 10 cm žemiau indo krašto.
6. Daržovės užpilamos sūrymu ir 3-4 dienas spaudžiamos svareliu.
7. Geriausia temperatūra fermentacijos procesui yra +15…+18°C.
8. Kartą per dieną gaminys persmeigiamas mediniais iešmeliais, pašalinamas putų perteklius.
9. Gatavas produktas supilamas į stiklinius indelius kartu su sūrymu ir laikomas šaldytuve.

Išvada

Raudonųjų kopūstų rauginimas ypatingų sunkumų nesukelia. Vienintelis įspėjimas yra gaminio galimybė dažyti darbinius paviršius. Raudonieji kopūstai niekuo nesiskiria, kai kalbama apie laikymo vietą – tinka rūsys arba apatinė šaldytuvo lentyna. Rūgimo laiku jis nenusileidžia baltajam giminaičiui, o kartu su juo išgauna įdomų skoniniu ir estetinėmis savybėmis patiekalą.