Paprasti, bet labai skanūs raudonųjų kopūstų, raugintų gabalėliais, receptai

Raudonieji kopūstai – skani, sveika daržovė, turinti daug vitaminų ir mikroelementų. Ji ypač gera marinuoti – gali būti puikus garnyras prie mėsos arba savarankiškas patiekalas. Tačiau konservuoti nėra taip paprasta – netinkamai iškepęs jis praras ryškią spalvą ir traškumą. Pakalbėkime apie daugiausiai skanūs receptai ir mažų gudrybių, kurios leis tinkamai raugti raudonuosius kopūstus žiemai.

Raudonųjų kopūstų pasirinkimas ir paruošimas rauginimui

Rauginimui tinka ne kiekviena kopūsto galva. Jūs negalite vartoti kopūstų, jei:

• šakės nevienodos spalvos, yra tamsių dėmių, įlenkimų, įpjovimų ar puvimo požymių;
• pjūvis patamsėjęs, per daug suglebęs arba padengtas supelijusia danga;
• viršutiniai lapai nudžiūvo.

Visada rinkitės dideles šakutes – jos daug sultingesnės ir tikrai nebus kartaus skonio.

Svarbu! Vienos iš geriausių konservavimo veislių yra teisėtai laikomos vidutinio sezono veislės Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, taip pat vėlyvojo sezono Paletta ir Rodima. Dėl tankių ir sultingų lapų jie nepraras formos terminio apdorojimo metu, išsaugos sodrų skonį ir traškės.

Kopūstas nulupamas nuo viršutinių lapų, o kotelis nupjaunamas prie pagrindo. Priklausomai nuo recepto, daržovė supjaustoma dideliais deimantais arba juostelėmis. Jei kopūsto galvutės viduryje yra nuvytusių, pageltusių lapų, juos pašalinkite.

Kaip marinuoti raudonųjų kopūstų gabalėlius

Recepto laikymasis užtikrina, kad daržovė ilgai išliks traški ir aromatinga, tačiau bet koks nukrypimas greičiausiai baigsis stiklainių išbrinkimu. Prieš sūdydami raudonuosius kopūstus, atidžiai perskaitykite receptą ir, jei reikia, naudokite svarstykles.

Sudedamosios dalys ir paruošimas

Tai pagrindinis ir labai paprastas receptas. Visų ingredientų kiekis kinta proporcingai kopūsto svoriui. Pavyzdžiui, jei vietoj vienos kopūsto galvos imate dvi, visa kita taip pat turi būti padauginta iš dviejų.

• kopūstai - 1 šakutė;
• krapai (žiedynai su sėklomis) – 15 g;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• gvazdikėliai – 4 vnt.;
• vanduo - 800 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūsto galvą padalinkite į dvi dalis, atsargiai nuimkite kotelį ir susmulkinkite. Kuo plonesni šiaudai, tuo jie bus skanesni, kai sugers marinatą.
2. Susmulkintus kopūstus sudėkite į indą, užpilkite krapais.
3. Paruoškite sūrymą: į vandenį suberkite prieskonius, o jam pradėjus virti, supilkite actą.
4. Supilkite sūrymą bankai ir tuoj pat susukti.

Recepto variacijos

Raudonųjų kopūstų konservavimo variantų yra daug. Išsamiai papasakosime apie skaniausius ir paprasčiausius receptus.

Greitas būdas

Paslaptis ta, kad kopūstai išliks traškūs net ir po 1-2 mėnesių laikymo.

Nuoroda. Šiame recepte galite naudoti karštą arba atšaldytą sūrymą. Antruoju atveju siūlę reikia laikyti šaltoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos.

Gaminimas neužims daug laiko, jums reikės paprasčiausių ingredientų:

• pusės didelės kopūsto galvos;
• morkos – 1 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• actas - 0,5 šaukštelio;
• druska - 1 šaukštelis;
• vanduo - 500 ml;
• cukrus - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite šakutes ir sudėkite į dubenį.
2. Morkas sutarkuoti, o česnaką suspausti spaudu.Sudėkite į kopūstą, išmaišykite, tada sudėkite į sterilų stiklainį.
3. Puode užvirkite vandenį, suberkite prieskonius, palaukite, kol užvirs. Paruoštą tirpalą supilkite į stiklainį. Tada supilkite actą ir susukite.

Su burokėliais

Burokėliai kopūstams suteiks ne tik neįtikėtinai sodrios spalvos, bet ir ypatingo saldaus skonio.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• pusės didelės kopūsto galvos;
• dideli burokėliai – 1 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• obuolių sidro actas 6% – 40 ml;
• krienai - maža šaknis;
• cukrus - 1,5 šaukštelio;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• vanduo - 500 ml.

Paruošimas:

1. Burokėlius ir krienus sutarkuokite.
2. Paruoškite kopūstą: nulupkite džiovintus lapus, nuimkite kotelį ir supjaustykite kvadratėliais.
3. Kopūstą sumaišyti su krienais ir burokėliais, supilti į sterilius stiklainius, lengvai paspausti ranka.
4. Išvirkite sūrymą: supilkite vandenį į puodą, suberkite prieskonius, cukrų ir druską. Kai užvirs, įpilkite acto.
5. Karštą sūrymą supilkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais.
6. Stiklainius uždėkite dangteliais ir palikite parai.

Su medumi ir sojos padažu

Tai paprastas ir greitas receptas, kurio dėka kopūstai įgis neįprastą saldų ir sūrų skonį.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• kopūstai - 1 galva;
• medaus (geriausia ne skysto) – 2 v.š. l.;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• didelis svogūnas – 1 vnt.;
• Kikkoman padažas (sojos) - 4 šaukšteliai;
• stalo actas - 1 šaukštelis;
• aliejus - 150 ml;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir švelniai minkykite rankomis.
2. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais. Įkaitinkite 2 valg. l. aliejaus ir troškinkite iki skaidrumo. Perkelkite į kopūstus ir išmaišykite.
3. Medų sumaišykite su padažu ir actu, užpilkite ant daržovių ir vėl gerai išmaišykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite gvazdikėlius; kai jis įkaista, supilkite į kopūstus ir išmaišykite.
5. Įdėkite kopūstą į sterilizuotą stiklainį ir uždarykite dangtį.

Tokie konservai laikomi tik šaldytuve.

Su prieskoniais

Tai labai paprastas ir greitas būdas.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• bet kokie žalumynai - 30 g;
• ciberžolė - 1 šaukštelis;
• kalendra - 0,5 šaukštelio;
• kmynai - 0,5 šaukštelio;
• kvapieji pipirai ir žirniai – 10 vnt. Visi;
• stalo actas 9% – 100 ml;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• aliejus - 50 ml;
• vanduo - 700 ml;

Paruošimas:

1. Peiliu supjaustykite kopūsto galvą plonomis ir ilgomis juostelėmis.
2. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ir supjaustykite.
3. Į keptuvę sudėkite ciberžolę, kalendrą, kmynus ir pipirus. Maišydami pakaitinkite pusę minutės, tada supilkite aliejų, greitai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Užvirinkite vandenį, suberkite keptus prieskonius ir actą.
5. Kopūstą sumaišykite su žolelėmis, sudėkite į paruoštus stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždarykite.

Galite naudoti bet kokius žalumynus, išskyrus žaliuosius svogūnus, nes jie sukelia rūgštingumą.

Su česnakais ir krienais

Šio kopūstų paruošimo varianto ypatumas yra aštrus, sodraus skonio, kuris patiks net išrankiausiam gurmanui.

Paruošimui jums reikės:

• kopūstai - pusė kopūsto galvos;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• česnakai – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• krieno šaknis;
• aliejus - 120 ml;
• vanduo – 1 l;
• actas 9% - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Iš pipirų išimkite šerdį ir sėklas ir susmulkinkite peiliu.
2. Morkas ir krieno šaknis nulupkite ir sutarkuokite.
3. Permeskite česnaką per spaudą.
4. Susmulkinkite šakutę, sumaišykite visus paruoštus ingredientus ir supilkite į stiklainį.
5. Virkite sūrymu: Į šaltą vandenį įpilkite prieskonių, aliejaus ir acto ir padėkite ant ugnies.
6. Kai tik užvirs, supilstykite į stiklainius ir uždarykite.

Korėjiečių kalba

Šis receptas patiks aštraus skonio mėgėjams. Salotas galima patiekti kaip garnyrą arba atskirai.

Jums reikės:

• šakutės – 900 g;
• morkos - 250 g;
• saldieji pipirai - 400 g;
• aitriosios paprikos – 1-2 ankštys;
• česnakai – 1 vnt.;
• kalendra, muskato riešutas - 0,3 šaukštelio;
• pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• actas 9% – 70 ml;
• aliejus - 130 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sojos padažas - 100 ml.

Paruošimas:

1. Šakutę supjaustykite gabalėliais.
2. Korėjietiškoms salotoms skirtas morkas sutrinkite ant trintuvės.
3. Aitriąją ir saldžiąją papriką supjaustykite mažais kubeliais.
4. Susmulkinkite česnaką, suberkite į daržoves ir išmaišykite.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite prieskonius, cukrų ir pakepinkite maišydami. Nuimkite nuo ugnies.
6. Padažą ir actą supilkite į šiek tiek atvėsusią keptuvę su aliejumi, išmaišykite ir mišiniu užpilkite daržoves.
7. Viską supilkite į švarų indą ir palikite atvėsti šaldytuve. Po 6 valandų šį kopūstą galima patiekti.

Gruzinų kalba

Norėdami marinuoti raudonuosius kopūstus gruzinų stiliumi, jums reikės:

• kopūstai - 1 didelė galva;
• burokėliai – 2-3 vnt.;
• aitriosios paprikos – 4-5 ankštys;
• česnakai - 2-3 galvutės;
• salierai (nebūtinai) – apie 50 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• laurų lapai – 3-4 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• actas - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Šakutę perpjaukite į keturias dalis ir išpjaukite šerdį.
2. Morkas ir burokėlius sutarkuokite.
3. Stambiai supjaustykite česnaką ir žoleles.
4. Saldžiąsias ir aitriąsias paprikas supjaustykite nedideliais gabalėliais.
5. Visas daržoves sudėkite į didelį stiklainį arba emaliuotą keptuvę.
6. Užvirinkite sūrymą.
7. Kai skystis atvės, supilkite ant daržovių ir uždenkite dangčiu.

Su aspirinu

Šį kopūstą galima laikyti labai ilgai, iki dvejų metų. Norėdami paruošti vieną trijų litrų stiklainį, jums reikės:

• pusės šakutės raudonojo kopūsto;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• aspirinas - 3 tabletės;
• pipirai, gvazdikėliai - pagal skonį;
• vandens.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite ir lengvai paminkykite rankomis.
2. Į švarių, sterilizuotų stiklainių dugną įdėkite šaukštą cukraus ir druskos, keletą prieskonių, lauro lapą ir aspirino tabletę. Iš viršaus į vidurį – kopūstas.
3. Pakartokite procedūrą tris kartus.
4. Vandeniui užvirti. Kai tik pradeda burbuliuoti, pripildykite stiklainį iki kakliuko ir susukite.

Su paprika

Receptas nereikalauja ilgalaikio saugojimo, preparatą geriau sunaudoti per mėnesį.

Ingridientai:

• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• trečdalis kopūsto galvos;
• morkos – 1 vnt.;
• actas - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• vanduo – 1 l.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite šakutes ir pipirus, nuluptus nuo sėklų, ir sudėkite į švarų stiklainį.
2. Visus likusius ingredientus supilkite į vandenį, užvirkite ir užpilkite ant daržovių.
3. Stiklainį susukite ir, apversdami, palikite parą atvėsti.

Su razinomis

Vaikams šis kopūstas tikrai patiks. Puikiai tinka ne tik salotoms, bet ir pyragams.

Ingridientai:

• kopūstai - trečdalis šakutės;
• razinos be sėklų - 60 g;
• actas - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• morkos – 1 vnt.;
• obuolys – 1 vnt.;
• aliejus - 55 ml;
• vanduo - 300 ml.

Paruošimas:

1. Šakutę, obuolį ir morkas susmulkinkite stambia tarka.
2. Razinas nuplaukite, bet nevirkite verdančiu vandeniu. Perkelkite į daržoves.
3. Stiklainius išplaukite ir apdorokite garais.
4. Atsargiai, neliesdami kraštų, užpildykite daržovėmis.
5. Visus likusius ingredientus sudėkite į verdantį vandenį.
6. Užpildykite stiklainius gautu sūrymu ir susukite.

Kaip laikyti raugintus raudonuosius kopūstus

Naminiai gaminiai turi galiojimo laiką, po kurio jų geriau nevalgyti. Paprastai tai yra keturi mėnesiai receptams, kuriuose naudojamas medus ar vaisiai, o visiems kitiems - iki metų.

Laikymo trukmė priklauso nuo stiklainių laikymo sąlygų.Konservus geriausia laikyti tamsiame, šaltame ir sausame rūsyje, kurio temperatūra nuo +15 iki -4°C. Esant žemesnei temperatūrai, stikliniai indai gali įtrūkti, o šaldytos daržovės praras skonį.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Namų šeimininkės rekomenduoja laikytis kai kurių taisyklių. Tai garantuoja, kad preparatai bus skanūs:

• Nenaudokite aliuminio keptuvių sūrymui virti, tai sugadins daržovių skonį;
• Pasenusių daržovių geriau nenaudoti, toks stiklainis greičiausiai sprogs;
• neuždarykite stiklainių su užsukamu metaliniu dangteliu su rūdžių pėdsakais;
• Prieš uždarydami, dviejų litrų stiklainius sterilizuokite mažiausiai 20 minučių, o mažesnius – 10 minučių.

Išvada

Tinkamai paruoštus raudonuosius kopūstus, marinuotus gabaliukais, galima ilgai laikyti, neprarandant skonio ir naudingų savybių. Priklausomai nuo marinavimo būdo, jis gali tapti puikiu garnyru arba papuošti stalą kaip savarankiškas patiekalas.