Paprasčiausi ir skaniausi sūdytų traškių kopūstų sūryme receptai žiemai

Traškūs kopūsto gabaliukai sūryme – sveikas raugintas agurkas žiemai. Šis preparatas valgomas kaip salotos, dedamas į įvairius patiekalus, naudojamas kaip pyragų įdaras. Šis produktas palaiko imunitetą šaltuoju metų laiku. Kitas didelis marinavimo pliusas – paruošimo paprastumas. Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus?

Kopūstų parinkimas ir paruošimas rauginimui

Gatavo patiekalo skoniui įtakos turi nokinimo laikotarpis ir daržovių rūšis.. Namų šeimininkės kopūstus dažniausiai pasūdo būsimam naudojimui ir stengiasi išsaugoti kelis mėnesius.

Pagrindinės rekomendacijos:

• rinkitės vėlyvą ar vidutinio nokimo brandą, ankstyvos veislės netinka marinuoti;
• svarbus veiksnys yra sultingumas, sausa daržovė bus beskonė;
• kopūsto galva turi būti elastinga ir tanki;
• šaldytos kopūstų galvos nesūdytos;
• Norint nustatyti, ar tinka marinuoti, išspaudžiama kopūsto galva – jei yra būdingas traškėjimas, vadinasi, tinka.

Kaip sūryme marinuoti traškius kopūstus

Sūdymui atrenkamos tik geriausios kopūstų gūželės.

Svarbu! Kad kopūstas būtų traškus, jis nesmulkintas.

Paruošti į trijų litrų stiklainį jums reikės:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 400 g;
• kvapieji arba juodieji pipirai - 4-6 žirneliai;
• vanduo – 1,5 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 7-10 vnt.

Klasikinis receptas su sūrymu:

1. Cukrus ir druska ištirpinami virintame arba filtruotame vandenyje.
2. Viršutiniai ir nuvytę lapai pašalinami nuo kopūsto galvos.
3. Kopūstą susmulkiname, o morkas sutarkuojame.
4. Daržovės sumaišomos ir dedamos į švarų stiklainį, šiek tiek sutankinamos. Maždaug kas 5-7 cm suberkite kvapiųjų pipirų žirnelius ir 2-4 lauro lapus.
5. Sūrymas pilamas į stiklainį taip, kad jis visiškai uždengtų stiklainio turinį.
6. Talpykla padengta keliais marlės sluoksniais.
7. Stiklainis dedamas į dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas pradės kilti ir išsipildys.
8. Tris dienas kopūstai laikomi kambario temperatūroje. Svarbu, kad stiklainio turinys nuolat būtų aplietas sūrymu.
9. Kasdien kopūstas persmeigiamas plonu pagaliuku, kad neliktų oro burbuliukų.

Po virimo kopūstai laikomi šaldytuve.

Tai gali būti naudinga:

Ką daryti, jei rauginti kopūstai tampa gleivingi

Kodėl rauginti kopūstai tampa minkšti, o ne traškūs?

Kaip pašalinti raugintų kopūstų kartumą ir kodėl jis atsiranda

Recepto variacijos

Be klasikinio recepto, yra daug kitų įdomių būdų sūdyti kopūstą stiklainyje.

Momentinis maisto gaminimas

Šis paruošimo būdas tinka šeimos vakarienei, nes produktas bus paruoštas per valandą.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• česnakai - 6 skiltelės.

Sūrymas raugintiems kopūstams:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• actas - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml.

Kopūsto galva supjaustoma mažomis juostelėmis, česnakas supjaustomas griežinėliais, o morkos sutarkuojamos stambia tarka. Tuo pačiu metu užpilkite vandens ant ugnies. Kai užvirs, suberkite cukrų ir druską. Po 2-3 minučių įpilkite acto. Nukelkite nuo ugnies, lėtai supilkite aliejų ir išmaišykite.

Daržovės sandariai suspaudžiamos į stiklainį. Nuplikykite nuimtu nuo ugnies marinatu, tada supilkite likusį sūrymą. Stiklainis paliekamas, kol atvės kambario temperatūroje, tada dedamas į šaldytuvą.

Su karštu sūrymu

Karštas sūrymo užkandis ruošiamas tris dienas. Jums reikės 1 kg kopūstų, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai, 300 g morkų, 3 v.š. l. stalo actas, 1 litras vandens, 5 lauro lapai, 1 a.š. l. cukraus ir druskos.

Virimo procesas:

1. Kopūstai susmulkinami, išlaikant šiaudelio ilgį 5-8 cm.Morkos sutarkuojamos. Viską išmaišykite ir sutrinkite, kol atsiras sultys.
2. Daržovės sandariai supakuotos į stiklainius. Ant viršaus uždėkite pipirų ir lauro lapų.
3. Druska ir cukrus supilami į karštą vandenį. Kai viskas ištirpsta, sūrymas supilamas į stiklainius.
4. Stiklainiai uždengiami skudurėliu arba marle ir surišami elastine juostele. Taip salotos gaus reikiamą deguonies kiekį, o kildamas skystis lengvai išsiskirs.
5. Stiklainiai dedami į dubenį ir paliekami virtuvėje trims dienoms.

Su šaltu vandentiekio vandeniu

Susmulkinti kopūstai dedami į didelį indą.. Į ją įtarkuojame vieną morką ir viską išmaišome. Daržovių negalima malti ar sutrinti. Viską supilkite į stiklainį, įpilkite 2 valg. l. pasūdykite ir iš čiaupo ištraukite šaltą vandenį. Stiklainis uždengiamas dangteliu, bet ne sandariai, kad galėtų pasišalinti susidariusios dujos.

Fermentacijos metu kopūstai laikomi kambario temperatūroje. Du kartus per dieną perveriama pagaliuku, kad pasišalintų dujos.

Po dviejų dienų įpilkite 2 valg. l. Sachara. Kitą dieną užkandis paruoštas. Laikykite jį šaldytuve.

Su žaliais pomidorais

Reikalingi šie ingredientai:

• kopūstai - 2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• druska - 70 g;
• pipirai, salierai, serbentų lapai ir krapai - pagal skonį.

Kopūstai susmulkinami, maži pomidorai paliekami sveiki, dideli perpjaunami per pusę. Daržoves perkelkite į didelį dubenį ir įberkite druskos. Ant viršaus dedami salierai, krapai ir lapai. Tai atliekama trimis sluoksniais.

Gautos salotos padengiamos keliais marlės sluoksniais ir dedamas svarelis.Po 4 dienų užkandis perkeliamas į stiklainius ir siunčiamas į šaldytuvą.

Su spanguolėmis

Kopūstai pagal šį receptą paruošiami gana ilgai – nuo ​​7 iki 10 dienų. Paruoštas užkandis laikomas šaldytuve 3-4 mėnesius.

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai – 2,5 kg;
• morkos - 1 kg;
• spanguolės - 200 g;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Kopūstų galvos susmulkinamos, o morkas sutarkuojame stambia tarka.
2. Sudėkite kopūstą į didelį puodą arba dubenį. Įpilkite druskos ir cukraus.
3. Sudėkite morkas ir viską išmaišykite.
4. Į indo dugną, kur bus ruošiamasi, padėkite nesmulkintus kopūstų lapus.
5. Sudėkite pusę paruoštų salotų ir uždėkite sluoksnį spanguolių. Po to sudėkite likusias daržoves.
6. Iš viršaus viskas padengta kopūstų lapais. Jie neleis indui laikui bėgant patamsėti.
7. Uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 7-10 dienų.

Su burokėliais

Šis receptas dar vadinamas gruzinišku kopūstu.

Virimo procesas:

1. Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įpilkite 2 valg. l. pasūdykite ir padėkite ant ugnies.
2. Kol vanduo verda, 1 kg kopūstų supjaustykite kubeliais, 400 g burokėlių – griežinėliais, 60 g česnako – mažais griežinėliais, vieną aitriąją papriką – žiedeliais, 50 g salierų – stambiais gabalėliais.
3. Į stiklainį sudėkite viską tokia tvarka: burokėliai, kopūstai, česnakai, pipirai, salierai. Sluoksniai kartojami tol, kol stiklainis prisipildys.
4. Į stiklainį pilamas verdantis vanduo.
5. Indas uždengiamas lėkšte, ant viršaus uždedamas krovinys.
6. Atvėsus, užkandis yra paruoštas.

Taip pat skaitykite:

Ką daryti, jei raugintuose kopūstuose nėra pakankamai sūrymo

Kodėl rauginti kopūstai tamsėja ir ką daryti?

Su actu

Tai lengviausias receptas paruošti.

Kaip gaminti:

1. 0,5 kg morkų ir 3 kg kopūstų supjaustykite mažomis juostelėmis.
2. 2 litrai vandens uždedami ant ugnies, užvirus įberkite 150 g cukraus ir druskos, taip pat 2 valg.l. 9% acto. Vėl užvirus dujos išjungiamos.
3. Kopūstus užpilkite karštu sūrymu ir išmaišykite.

Atvėsus viskas siunčiama į šaldytuvą. Kopūstas bus paruoštas per dieną.

Sūdymas Petrovskio stiliumi

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos – 3 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai – 3 vnt.;
• vanduo – 1,5 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• actas - 150 ml.

Virimo būdas:

1. Kopūstai, svogūnai ir česnakai susmulkinami, morkos sutarkuojamos. Viskas sumaišoma ir sutankinama. Svarbu kopūsto nesutraiškyti.
2. Įpilkite aliejaus.
3. Į vandenį įpilama druskos ir cukraus ir uždedama ant ugnies. Užvirus įpilkite acto. Gautu marinatu užpilame salotas.
4. Uždenkite indą marle ir palikite kambario temperatūroje tris dienas.
5. Tada viskas sumaišoma ir sandariai dedama į stiklainius.

Su medumi

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai – 1,5 kg;
• vanduo – 1 l;
• čili pipirai – 1 vnt.;
• paprika - 0,5 kg;
• medus - 50 g.

Visos daržovės susmulkinamos, išskyrus čili pipirus. Jis paliekamas nepažeistas. Gautos salotos sandariai dedamos į stiklinį indą.

Po to paruoškite marinatą. Medus ištirpinamas šiltame vandenyje. Tada daržovės užpilamos sūrymu ir paliekamos tris dienas rūgti virtuvėje.

Ruošinių laikymo sąlygos ir sąlygos

Jei rauginti kopūstai laikomi aukštesnėje nei +10°C temperatūroje, jų tinkamumo laikas yra maždaug 4-5 dienos. Plastikinėje pakuotėje +6...+8°C temperatūroje laikomas užkandis tinkamas vartoti gali išlikti 7-10 dienų.

Produktą geriausia laikyti šaldytuve, nes ten temperatūra išlieka stabili +2...+4°C ribose.. Tokiomis sąlygomis kopūstai savo skonį ir naudingas savybes išlaiko 3 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja:

1. Prieš dėdami į indą susmulkintas daržoves, dugną išklokite nesmulkintais kopūstų lapais.
2. Kopūstą labai stipriai paspauskite, kad išsiskirtų sultys. Po to uždenkite lėkšte arba dangčiu ir ant viršaus uždėkite svarelį.
3. Fermentacijos metu visada atsiranda putų, kurias reikia pašalinti. Jo išnykimas reiškia, kad produktas yra paruoštas.
4. Kopūstą kasdien persmeikite pagaliuku, kad išsiskirtų rūgimo metu susidarančios dujos.

Visą kepimo laikotarpį daržovės turi būti visiškai užpiltos sūrymu.. Jei skysčio per mažai, įpilkite druskos tirpalo.

Svarbu! Marinavimui negalima naudoti joduotos druskos.

Po 3 dienų fermentacijos nuimkite viršutinį kopūstų sluoksnį, po to ruošinys padengiamas plonu audiniu ir perkeliamas į šaldytuvą.

Išvada

Yra daug būdų, kaip paruošti traškius, sūrius kopūstus, kurių kiekvienas suteikia savitą skonį. Jei griežtai laikysitės recepto, net naujokė namų šeimininkė galės jį marinuoti. Kad užkandis išsilaikytų visą žiemą, jis laikomas šaldytuve.