Paruošimo trūkumų taisymas: kaip pašalinti raugintų kopūstų kartumą ir kodėl jis atsiranda

Pasitaiko, kad jau paruošti rauginti kopūstai nuvilia šeimininkes kartaus poskonio. Jei dėl nesėkmingai pasirinktos veislės atsiranda nedidelis kartumas, tai nėra taip blogai, tačiau per didelis kartumas reiškia, kad patiekalas sugenda ir netinkamas vartoti.

Apie tai, kodėl sūdyti ir rauginti kopūstai yra kartaus skonio ir ką daryti, kad šios problemos išvengtumėte, kalbėsime toliau.

Kodėl rauginti kopūstai kartūs?

Sveikas, vitaminingas patiekalas, paruoštas be terminio apdorojimo, prisotins organizmą maistinėmis medžiagomis. ir mikroelementų šaltuoju metų laiku.

Rauginti kopūstai – apetitą žadinantis šeimos vakarienės ar švenčių stalo priedas, alternatyva šviežioms daržovėms, kurios žiemą brangios ir ne visada priimtinos kokybės. Pakalbėkime apie kartėlio priežastis.

Kopūstas nebuvo pradurtas

Kopūstų rauginimo metu stiklainio (statinės) viduje susidaro rūgštinė aplinka.. Tai atsiranda dėl kopūstų sulčių sąveikos Su druska, fermentacijos procesas prasideda nuo didelio kiekio dujų išsiskyrimo.

Jei jie neišeina, jie kaupiasi induose tarp kopūstų sluoksnių, todėl atsiranda kartaus skonio.

Įdėjus į stiklainį ruošinys pradurtas su mediniu pagaliuku iki pat dugno. Kartokite šią procedūrą 1-2 kartus per dieną, kol produktas bus visiškai paruoštas.

Patarimas. Fermentacijos metu patyrusios šeimininkės palieka medinį pagaliuką indo centre – tai neleidžia susidaryti nemaloniam kvapui ir pagerina kopūsto skonį.

Per daug arba mažai druskos

Viena dažniausių kartaus skonio priežasčių yra druskos perteklius.. Dėl šio ingrediento pertekliaus pieno rūgšties bakterijos žūva, dėl to sustoja fermentacijos procesas. Pažeidžiama marinavimo technologija, stiklainyje neatsiranda putų, o tai rodo tinkamą fermentaciją. Kopūstai praranda patrauklią šviesią spalvą, tampa pilkšvi ir kartūs.

Druskos trūkumas neigiamai veikia ir raugintų kopūstų skonį.. Aktyvi fermentacija vyksta tik sąveikaujant druskai ir išskiriamoms sultims. Jei pritrūksta pirmojo komponento, indelyje vietoj naudingųjų susidaro kenksmingos bakterijos ir prasideda puvimo procesas.

Svarbu! Druskos trūkumą rodo kopūstų masės viršuje aiškiai matoma klampi danga, taip pat per didelis produkto minkštumas. Norint fermentuoti 10 kg kopūstų pagal klasikinį receptą, reikia 200 g paprastos valgomosios druskos.

Netinkama kopūstų rūšis

Visos veislės skirstomos priklausomai nuo jų nokinimo laiko. Patyrusios šeimininkės žino rauginti baltųjų kopūstų pasirinkimo taisyklės:

• ankstyvos veislės nenaudojamos, jos negamina pakankamo kiekio fermentacijai reikalingo cukraus, marinuoti švelnūs daržovės lapai tampa minkšti ir beskoniai;
• vidurio sezono veislės rauginamos šiauriniuose, šaltuose regionuose, nes vėlyvieji kopūstai per trumpą vasarą nespėja prinokti – lapai yra gana kieti ir elastingi, juose yra pakankamai cukraus, tačiau gatavo produkto skonis nėra pernelyg ryškus. ;
• vėlyvosios veislės yra idealus pasirinkimas fermentacijai, iki rudens kopūstų galvutės tampa traškios, sultingos, gausu vitaminų ir naudingų mikroelementų.

Marinavimui pasirinkta šakutė pjaustant iškart ragaujama. Yra egzempliorių, kurie švieži būna kartaus skonio.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Tinkamas raugintų kopūstų laikymas šaldytuve

Geriausi kopūstų paruošimo pomidorų sultyse receptai

Kaip paruošti džiovintus kopūstus ir kur juos naudoti

Šios veislės ir hibridai laikomi tinkamiausiomis marinavimui::

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• baltarusių;
• Šlovė 1305;
• Snieguolė;
• Mara;
• Charkovo žiema;
• Turkiz;
• Pateikti.

Ruošiant kopūstų galvas, nuo jų pašalinami viršutiniai žali lapai.. Rūgimui tinka lengviausi ir elastingiausi lapai.

Nitratai

Dėl to raugintiems kopūstams atsiranda nenatūralus kartumas pavojingų nitratų kaupimasis daržovėse, kurie aktyviai pasisavinami iš dirvožemio. Žalingų priedų ir cheminių medžiagų prisotintas derlius kenkia organizmui.

Nuoroda. Auginimo procese padaroma nemažai kitų klaidų – nepakankamas laistymas arba perlaistymas, dėl ko šakutės tampa netinkamos sandėliavimui ir marinavimui.

Uždelstas derliaus nuėmimas

Marinavimui naudojamos tik visiškai subrendusios veislės.. Ne laiku iš sodo paimti egzemplioriai pasižymi laisvumu ir nepakankamu elastingumu. Kopūstai pjaunami ne vėliau kaip per 1-2 dienas po pirmųjų šalnų. Iki to laiko daržovė laikoma visiškai subrendusia.

Lengvai suspaudus kopūsto galvą, pasigirsta lengvas traškėjimas., o pats turi baltą atspalvį – vadinasi, šakutėse susikaupė optimalus cukraus kiekis.

Prieš sūdymą, nuimtas derlius dedamas į rūsį arba sandėliuką 12-14 dienų., per šį laikotarpį jis pagaliau subręs.

Ar galima valgyti raugintus kopūstus, jei jie kartūs?

Lengvo kartumo gatavas produktas tinkamas vartoti, tačiau šis skonis tinka ne visiems.

Šis produktas nekelia pavojaus sveikatai, tačiau daugelis namų šeimininkių bando atsikratyti kartaus skonio ir išsaugoti vitaminų preparatą įperkamais būdais.

Kaip pašalinti raugintų kopūstų kartumą

Kad produktas nesugestų, namų šeimininkės stengiasi nepažeisti gaminimo technologijos. A dėl kai kurių gudrybių skonį galima šiek tiek pagerinti:

• prieš valgydami gatavą kopūstą, padėkite jį ant lėkštės 2-3 valandoms kambario sąlygomis, retkarčiais pamaišydami, kad pagerintumėte oro cirkuliaciją;
• paruoškite skanų užkandį iš kopūstų, pridedant marinuotų svogūnų, žiupsnelio cukraus ir acto, sumaišyto su augaliniu aliejumi;
• nupilkite skystį iš stiklainio, išspauskite kopūstų masę, o tada supilkite šviežiai paruoštą sūrymą iš vandens, cukraus ir druskos (skonis nepablogės, bet aromatas taps daug silpnesnis).

Jei kartumas aptinkamas dar nepasibaigus sūdymui, kopūstą gerai išmaišykite ir nuimkite dangtį.. Susikaupusios dujos lengviau išsiskirs iš atviros talpyklos. Laikykite jį vėsioje vietoje.

Patarimai, kaip rauginti kopūstus be kartumo

Kad po sūdymo kopūstai netaptų kartūs, prieš susmulkinimą jų negalima nuplauti šiltu ar karštu vandeniu.. Kopūstų galvos nuplaunamos tik po tekančiu šaltu vandeniu, o tada supjaustomos.

Kopūstus patogiau raugti trijų litrų stiklainiuose. Didelio tūrio statinėse ir kubiluose produktas laikomas prasčiau ir dažnai sugenda, kol jį galima valgyti.Raugui naudokite tik įprastą druską, ne joduotą.

Patyrę virėjai griebtis gudrybių, kad išvengtumėte kartumo:

• kopūstų skoniui pagerinti į starterį dedama ne tik druskos, bet ir kvapiųjų pipirų, krienų, morkų, prieskonių;
• prieš pjaustant, kopūsto galva 30-40 minučių pamirkoma vėsiame vandenyje;
• Sūrymas pilamas taip, kad apsemtų visą išklotą masę.

Keli krienų lapai inde su kopūstais neleis susidaryti pelėsiui. Optimali marinavimo laikymo temperatūra yra nuo 20 iki 23°C.

Išvada

Rauginti kopūstai yra vienas populiariausių rusų virtuvės patiekalų. Skanus, aromatingas, traškus ir sultingas, žiemą išsaugo visus vitaminus ir naudingus komponentus. Produktas tinka tiekti prie karštų garnyrų, tiek kaip savarankiškas užkandis su juoda ar balta duona.

Optimalus druskos kiekis, tinkamos temperatūros sąlygos, privalomas kopūstų masės maišymas ir pradurimas, kad išsiskirtų dujos – tai paprastos sąlygos, kurių laikymasis padės paruošti idealius raugintus kopūstus.