Kaip paruošti džiovintus kopūstus ir kur tokį preparatą naudoti

Džiovinti kopūstai nėra labiausiai paplitęs būdas ruošiniai konservavimas žiemai, bet jis paprastas ir tinka įvairiausioms veislėms.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip džiovinti kopūstus namuose ir kur juos naudoti vėliau.

Ar galima džiovinti kopūstus?

Džiovinimas skirtingai veikia skirtingų rūšių kopūstus. Žemiau mes juos išsamiai išanalizuosime.

Baltasis kopūstas

Baltiesiems ir raudoniesiems kopūstams džiovinti nėra jokių kliūčių. Žmogui 100 g liofilizuotų (tai yra džiovintų) baltųjų kopūstų prilygsta suvalgyti 1 kg šviežių kopūstų.

Raudonieji kopūstai yra pranašesni už baltąsias veisles vitamino C ir karotino kiekiu, todėl duoda daug daugiau naudos. Džiovintą daržovę galima valgyti vieną arba naudoti kaip maisto gaminimo ingredientą.

Spalvotas

Džiovintas žiedinis kopūstas netenka daugumos maistinių medžiagų. Geriausias būdas jai saugykla Ne džiovina, o šąla.

Tačiau, jei norite, galite džiovinti spalvotus. Jo skonis pablogės, bet ne tiek, kad taptų didele problema.

Brokoliai

Jei tinkamai palaikote temperatūrą, vengiate perkaisti virš +50°C, džiovinti brokoliai pasirodys stebėtinai skanus ir sveikas produktas.

Svarbu! Tinkamai išdžiovinta daržovė neturi galiojimo datos. Sublimavus drėgmę, džiovintus produktus galima valgyti ne tik po metų, bet ir po 5-10 metų po džiovinimo.

Jūrinis

Biologiniu požiūriu jūros dumbliai, dar vadinami rudadumbliais, nėra jokios kopūstų rūšies giminaitis. Tačiau džiovinimas jam tinka.

Džiovinti jūros dumbliai su kimchi padažu ar kitais prieskoniais – vienas tradicinių japonų ir korėjiečių virtuvės patiekalų. Džiovinti aštrūs rudadumbliai su prekės ženklu 緑 – „Midori“ (iš japonų kalbos išvertus kaip „šviesiai žalia, pirmųjų pavasarinių žalumynų spalva“) yra vienas populiariausių produktų Rusijos parduotuvėse, puikus užkandis prieš pagrindinius patiekalus.

Šio derliaus nuėmimo būdo privalumai ir trūkumai

Džiovinimo privalumai:

1. Beveik neribotas preparatų galiojimo laikas. Jei daržovė nesupelijo ir iš jos pašalinta visa drėgmė, ją galima laikyti metų metus.
2. Jokių problemų su ligomis. Paruošimo etape atrenkamos ir sunaikinamos visos paveiktos kopūstų galvos. Ateityje ruošinių stebėti nebereikės – tiesiog stebėkite temperatūros ir drėgmės sąlygas.

Tačiau yra ir problemų:

• džiovintam produktui paruošti reikalingi specialūs techniniai prietaisai;
• džiovinimą prieš naudojimą reikia mirkyti;
• prarandama daržovės mineralinė ir vitamininė sudėtis.

Naudingų savybių išsaugojimas

Išdžiovinti kopūstai visiškai išlaiko savo kalorijų kiekį. Tačiau yra cheminės sudėties nuostolių: kai kurie baltymai ir vitaminai suyra dėl per didelio kaitinimo. Todėl džiovintos daržovės netinka kaip priemonė kovoti su vitaminų trūkumu: kad ir kokia veislė būtų naudojama, nuostoliai per dideli.

Be to, labai prarandamas skonis ir konsistencija. Net po mirkymo džiovinta kopūstų žaliava netinka salotoms ir gali būti naudojama tik kaip kopūstų sriubos ar barščių užpilas.

Patarimas. Džiovinti kopūstai yra idealus kopūstų traškučių ruošinys.Jei planuojate ruošti šį patiekalą, tada žaliavos nemirkomos, o lapų gabalėliai iškart apkepami verdančiame aliejuje.

Džiovinimo būdai

Dabar pažvelkime į kopūstų džiovinimo būdus.

Bet kokio tipo pasėliuose yra daug drėgmės. Todėl po džiovinimo gatavų žaliavų derlius bus ne didesnis kaip 1–10 visos kopūstų masės. Tinkamai išdžiovinus, biologiškai aktyvių medžiagų nuostoliai bus minimalūs.

Orkaitėje

Lengviausias būdas džiovinti kopūstus ilgalaikiam saugojimui yra naudoti orkaitę.

Technologija yra tokia:

1. Kopūsto galva nuplaunama ir išardoma į lapus, išmetant pažeistus, supuvusius ir pažeistus lapus.
2. Kepimo skarda, ant kurios bus džiovinamos žaliavos, sutepama augaliniu (alyvuogių, saulėgrąžų, kraštutiniais atvejais – sėmenų) arba gyvuliniu (sviesto) aliejumi. Vietoj sviesto galite naudoti kepimo popierių arba silikonines formas.
3. Smulkiai pjaustytas daržoves lygiu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos.
4. Džiovinimas atliekamas 1,5-2 valandas. Temperatūra apie 80°C.
5. Tikrinama, ar lapai yra paruošti. Visiškai išdžiūvę siunčiami saugoti, šiek tiek suvytę – visiškai išdžiovinti.

Pasirengimo požymiai:

• žiedynai sumažėjo beveik tris kartus;
• Suspaudus pirštais, neišsiskiria sultys.

Paruošti brokolių žiedynai įgauna gelsvą atspalvį.

Dėmesio! Jei spaudžiant žaliava lūžta ir subyra į miltelius, įvyko perdžiūvimas. Laikyti tokią daržovę nėra prasmės: joje nėra jokių naudingų elementų, o laikui bėgant milteliai pasiims pašalinius kvapus.

Mikrobangų krosnelėje

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje beveik nesiskiria nuo džiovinimo orkaitėje. Skirtumas tas, kad džiovinti reikia 3-4 žingsniais, reguliariai maišant žaliavas ir sukant puodelį, į kurį dedama susmulkinta daržovė džiovinti.Taip yra dėl to, kad mikrobangų krosnelės magnetronas negali tolygiai įkaitinti viso ruošinio: net ir geriausiose mikrobangų krosnelėse yra „negyvų zonų“, kuriose radiacija praktiškai neturi jokio poveikio.

Todėl jie džiovina kopūstus mikrobangų krosnelėje, reguliariai maišydami arba naudodami modelius su specialiu džiovinimo režimu, kur padėklas sukasi ir užtikrina vienodą švitinimą.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinių džiovintuvų naudojimas mažai kuo skiriasi nuo džiovinimo orkaitėje.

Šiuolaikiniai elektrinių džiovintuvų modeliai sukonfigūruoti taip, kad maksimaliai išsaugotų žaliavų kokybę. Tačiau tai nepanaikina būtinybės reguliuoti elektrinę džiovintuvą rankiniu būdu: nustatykite 55°C temperatūrą ir džiovinkite žaliavas 2–6 valandas.

Konvekcinėje orkaitėje

Oro keptuvėje kopūstai ruošiami taip:

1. Žaliavos rūšiuojamos ir smulkiai supjaustomos. Kuo didesnis šlifavimo laipsnis, tuo geriau.
2. Paruošta masė užpilama verdančiu vandeniu, kad sunaikintų puvimo bakterijas.
3. Mišinys dedamas ant oro gruzdintuvės grotelių ir įjungiamas prietaisas. Nedidelė dalis džiovinama 15-20 min., didelė dalis 1,5-2 val.

Kaip patikrinti pasirengimą

Džiovinti kopūstai turi šias savybes:

• blyški dėl fermento skilimo – tai ypač pastebima raudongalvių veislių;
• jis tampa vidutiniškai sausas liesti, bet elastingas - jei kopūstas subyra į dulkes, jis perdžiūvo ir prarado naudingas savybes.

Kaip laikyti

Džiovinti kopūstai laikomi laikantis šių sąlygų:

• izoliacija nuo pašalinių kvapų.
• izoliacija nuo drėgmės.
• izoliacija nuo kitų produktų.

Geriausias variantas – džiovintas daržoves supilti į stiklinį indelį su sandariu dangteliu ir taip laikyti. Taip pat tinka naudoti medvilniniai maišeliai iš storo audinio ir plastikiniai maisto indai. Džiovintų kopūstų nereikia sterilizuoti ar sandarinti.Jei džiovinimas atliktas teisingai, pakanka jį izoliuoti nuo drėgmės ir kvapų.

Įdomus! Kai kurie šefai specialiai stengiasi pagardinti džiovintas žaliavas, naudodami lauro lapus, pipirus ir kitus aštraus kvapo priedus.

Kur ir kaip kreiptis

Sausus kopūstus galima naudoti taip pat, kaip ir šviežius, išskyrus salotoms ruošti. Daugeliu atvejų pakanka leisti džiovintam produktui susigerti pakankamai vandens ir jį galima naudoti taip pat, kaip žalius kapotus kopūstus.

Tačiau atminkite šiuos dalykus:

1. Džiovinti jūros dumbliai nemirkomi. Valgomas sausas, kaip traškučiai. Tai užkandis, o ne kito patiekalo ruošimo ingredientas. Išimtis – situacijos, kai rudadumbliai džiovinami nepridedant prieskonių: tuomet tai yra kulinarinė žaliava.
2. Virdami kopūstų sriubą ar barščius, į džiovintų kopūstų porciją įpilkite papildomai 150-200 ml skysčio (vandens arba sultinio). Priešingu atveju kyla pavojus, kad vietoj sriubos gausite tirštą košę.
3. Kitiems patiekalams džiovintus kopūstus pamirkykite švariame geriamajame vandenyje 1-2 valandas.

Mirkymo laikas priklauso nuo žaliavų sausumo. Kuo kruopščiau kopūstai džiovinami, tuo geriau jie laikomi, bet ir ilgiau juos reikia mirkyti prieš naudojant maistui.

Atsiliepimai

Taip apie džiovintus kopūstus rašo patyrę sodininkai ir šeimininkės.

Anna, Berezovas: «Bandžiau džiovinti kopūstus. Darbo daug, bet efektas nežymus. Lengviau, kaip įprasta, laikyti kopūstų galvas - tada bent jau gausite įprastus kopūstus, o ne džiovintus kopūstus, su kuriais nežinai, ką daryti.

Igoris, Tula: „Džiovinau kopūstus. Jį laikyti patogiau nei šviežias kopūstų galvutes – juolab, kad žiediniai kopūstai ir brokoliai visai nelaikomi švieži. Patogu, bet tuomet reikia naudoti kitus receptus – ypač įpilti daugiau vandens.Bet vis tiek iki pavasario valgėme skanius kopūstų patiekalus.“

Gulnara, Kislovodskas: „Bandėme kopūstus džiovinti žiemai. Galbūt būtų geriau, jei jį užšaldytume. Patogiau sandėliuoti, bet darbo intensyvumas daug kartų didesnis – nors atliekų visiškai nėra, nes prieš nuimant derlių viskas buvo kruopščiai išrūšiuota. Sriuba nesiskiria, mes nebandėme troškinti ar kepti.

Tai įdomu:

Kaip pasigaminti geriausius kopūstų ruošinius namuose.

Kaip skanu ir lengva raugti kopūstus žiemai naudojant ketvirčiais supjaustytas kopūstų galvas.

Kaip virti raugintus kopūstus su krienais ir morkomis – skanu ir paprasta.

Išvada

Džiovinti kopūstai nėra labiausiai paplitęs konservavimo būdas, tačiau jis padeda iki pavasario išsaugoti net tas daržoves, kurios paprastai greitai genda. Jei teisingai pritaikysite technologiją, džiovinti kopūstai yra patogi kulinarinė žaliava.