Ar galima valgyti žalias bulves, ar tai pavojinga žmogaus organizmui ir kodėl?
Be žmogaus organizmui naudingų vitaminų, mikro ir makroelementų, bulvėse yra solanino. Tai organinis junginys, nuodingas glikozidas, kurio yra bet kurioje augalo dalyje – lapuose, vaisiuose, gumbuose, stiebuose. Bulvėms jis yra natūrali apsauga nuo bakterijų ir kai kurių rūšių vabzdžių daromos žalos ir yra toksiškas žmonėms. Didžiausia solanino koncentracija yra neprinokusiuose žaliuose vaisiuose.
Kas yra solaninas, koks jo toksiškumas ir žala organizmui, kokie yra apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba, kodėl šviesoje bulvės pažaliuoja, ar jas galima valgyti, kodėl žalios bulvės pavojingos – skaitykite straipsnyje.
Kodėl bulvės pažaliuoja, kai laikomos šviesoje?
Subrendusiose bulvėse solanino mažai – 0,005%, bet Jis kaupiasi ilgai laikant. Lemiami veiksniai yra temperatūra ir saulės šviesa.
Taigi kodėl šviesoje bulvės tampa žalios? Faktas yra tas, kad chlorofilo yra visose augalo dalyse, įskaitant gumbus. Tai žalias pigmentas, atsakingas už žalią spalvą ir fotosintezės procesą, kurio metu iš anglies dvideginio ir vandens, veikiant saulės šviesai, augalo kūne susidaro organinės medžiagos.
Evoliucijos metu antžeminė augalo dalis tapo žalia, kad geriau gautų reikiamą saulės šviesą.Gumbai, esantys po žeme, iš pradžių nėra žali, nes saulės spinduliai neįsiskverbia į dirvą. Taip pat gumbai nežaliuoja dirbtinėje šviesoje, nes fotosintezės procesas galimas tik po saule.
Ką reiškia žalias atspalvis?
Žalia bulvių gumbų spalva rodo, kad jie nespėjo sunokti arba laikymo metu vaisiai nebuvo apsaugoti nuo saulės.
Be to, žali gumbai reiškia didelę nuodingo solanino koncentraciją.
Ar galima valgyti žalias bulves?
Tiems, kurie domisi klausimu, ar galima valgyti žalias bulves, atsakome žalių bulvių gumbai yra nevalgomi. Terminis apdorojimas (virinimas, troškinimas, kepimas) solanino nesunaikina. Jei įprastuose žalių bulvių vaisiuose yra 0,005% solanino, tai žaliose bulvėse yra 0,1%, o viršūnėse paprastai yra 0,25%. Be to, tokios bulvės yra nemalonaus kartaus skonio ir šiek tiek sutraukia burną.
Ką daryti, jei nupjausite žalią dalį?
Specialistai primygtinai nerekomenduoja valgyti žalių bulvių, tačiau... tuo pat metu jie sako, kad pašalinus žievelės paviršių iki 1 cm gylio ir ilgesnį terminį apdorojimą, vaisiai išlieka valgomi. Tačiau pasodinus ketvirtadalį gumbų, jį valgyti griežtai draudžiama, kaip ir šerti gyvūnus. Šakniavaisiai turi būti sunaikinti arba naudojami kaip sodinamoji medžiaga.
Solaninas sėkmingai atsispiria grybeliniams mikroorganizmams ir kenksmingiems vabzdžiams. Todėl žali gumbai yra aukštos kokybės sodinamoji medžiaga. Tokie šakniavaisiai duoda didesnį derlių, 20% didesnį, palyginti su paprastais vaisiais. Agronomai netgi rekomenduoja sodinamus gumbus keletą dienų palaikyti saulėje, kol požeminiai ūgliai sužaliuos ir išaugs.
Įdomūs dalykai apie bulves:
Kuo pavojingos bulvės ir ar galima jomis apsinuodyti?
Kas atsitiks, jei valgysite žalias bulves
Kodėl žalios bulvės pavojingos? Nedidelė dalis neprinokusių bulvių gumbų nekelia pavojaus žmonių sveikatai ir gyvybei, ypač jei šakniavaisiai buvo išvirti prieš verdant. Apsinuodijimas solaninu galimas suvalgius kelis kilogramus neluptų žalių bulvių. be terminio apdorojimo. Bulvės, kurių 100 g yra 40 g solanino, laikomos pavojingomis gyvybei.
Kas yra solaninas ir kodėl jis kenksmingas?
Solaninas yra nuodingas glikozidas, gaminamas nakvišų šeimos augaluose. ir yra bet kurioje augalo dalyje. Kalbant apie bulves, ypač daug solanino yra lupenoje ir daiguose.
Įprastose bulvių šaknyse solanino kiekis yra 0,005%, žaliuose gumbuose jis yra daug didesnis. Subrendus daržovė, priklausomai nuo veislės, tampa balkšva, gelsva arba rausva, sumažėja solanino kiekis. O vaisius galima valgyti po terminio apdorojimo.
Dėmesio! Solaninas yra toksiškas žmonėms net ir mažomis dozėmis. Tai sukelia nervų sistemos stimuliavimą ir slopinimą, tada depresiją ir raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimą. Didelės alkaloido dozės gali sukelti karščiavimą, traukulius ir dehidrataciją, o tai gali būti mirtina nusilpusiam organizmui.
Apsinuodijimo solaninu požymiai
Dėl toksinių medžiagų kaupimosi organizme už normos ribų, atsiranda intoksikacija. Vartojant nedidelę dozę, yra latentinis laikotarpis, kurio metu žmogus jaučiasi patenkintas.
Besimptomis laikotarpis vidutiniškai trunka 2-6 valandas, kartais sutrumpėja iki 30-60 minučių arba trunka apie 24 valandas. Lengva apsinuodijimo forma pasireiškia pykinimu, vėmimu, skrandžio skausmu, galvos ir galvos svaigimu bei viduriavimu. Išmatų dažnis gali siekti iki 10 kartų per dieną.
Vidutinio apsinuodijimo atveju simptomai panašūs, tik ryškesni. Auka skundžiasi mieguistumu, raumenų skausmu, bendru negalavimu, sumažėjusia ištverme ir darbingumu. Skysčių netekimas dėl vėmimo ir išmatų neigiamai veikia odos būklę: ji išsausėja, suglemba, paaštrėja veido bruožai.
Esant sunkioms formoms, ryškūs tipiški apsinuodijimo požymiai. Dažnai pažeidžiama centrinė nervų sistema, kuri pasireiškia haliucinacijomis, kalbos ir regos sutrikimais, euforija, traukuliais, koma. Veikiant širdies ir kraujagyslių sistemai, stebima aritmija, tachikardija, sumažėja kraujospūdis. Dėl širdies veiklos sutrikimo gali ištikti koma arba mirtis.
Pirmoji pagalba apsinuodijus solaninu
Greitosios medicinos pagalbos priemonių rinkinys prasideda skrandžio plovimu valyti vandenį ir atlikti klizmą nuodingoms medžiagoms pašalinti. Tam pačiam tikslui skiriami enterosorbentai, kurie pasižymi antidiarėjiniu poveikiu, sugeria ir pašalina iš organizmo glikozidus ir kitus junginius.
Jei gydymas ir prevencinės priemonės nepadeda, simptomai pablogėja, o bendra sveikata pablogėja, kviesti greitąją pagalbą arba nukentėjusįjį vežti į ligoninę.
Norėdami išvengti dehidratacijos, papildykite skysčių netekimą. Jie geria saldžią arbatą, druskos tirpalą, negazuotą mineralinį vandenį.Esant vidutinio sunkumo apsinuodijimo formoms, atliekama parenterinė rehidratacijos terapija – reikiami tirpalai į veną suleidžiami per lašintuvą.
Užsirašyti:
Atsargumo priemonės
Geriausias būdas užkirsti kelią: bulves auginti garantuotai saugiomis sąlygomis, be nitratų ir kitų toksinių medžiagų. Jei perkate bulves, atkreipkite dėmesį į vaisių išvaizdą ir laikymo sąlygas. Pirmųjų naujų bulvių nepirkite, nes yra tikimybė, kad jos bus perkrautos nitratais.
Atkreipkite dėmesį į gumbų žievelę ir vientisumą. Aukštos kokybės bulvės turi tankią odelę, kurią sunku pažeisti nagu, jose nėra juodų dėmių ar vabzdžių pažeidimo požymių.
Nepatartina valgyti žalių bulvių, bet tai įmanoma nuėmus storą žievelės sluoksnį ir ilgesnį terminį apdorojimą. Visur reikia žinoti saiką: net ir sveikam žmogui didelės kokybiško produkto porcijos gali išprovokuoti neigiamas apraiškas – vidurių užkietėjimą, alergiją, 2 ir 3 tipo diabeto paūmėjimą.
Patarimas. Ekspertai rekomenduoja, jei įmanoma, rinktis vidutinio dydžio vaisius, nes dideliuose vaisiuose yra azoto rūgšties druskų ir esterių, kurie yra toksiški žmogui, o maži dar nespėjo užaugti ir sunokti.
Bulvių laikymo taisyklės
Solanino ir cukraus – gliukozės, fruktozės, sacharozės ir maltozės – kaupimąsi bulvių gumbuose galima reguliuoti keičiant oro temperatūrą ir drėgmę, vengiant tiesioginių saulės spindulių. Optimalios sąlygos bulvėms laikyti: temperatūra nuo +2 iki +5°C, oro drėgnumas - 85-90%. Tokiomis sąlygomis suvartojama daugiau cukraus nei pagaminama.Esant aukštesnei nei +5°C temperatūrai, pradeda vystytis gumbai ir ant jų išdygsta pažastiniai pumpurai. Temperatūrai nukritus iki 0°C, krakmolas virsta cukrumi, o vaisiuose kaupiasi maltozė.
Norėdami laikyti pasėlius namuose, idealu naudoti rūsį arba daržovių laikymui. Patalpoje turi būti pastovios sąlygos – tamsa, žema temperatūra, grynas oras.
Bulvių paruošimas laikyti pradedamas iškart po derliaus nuėmimo. Gumbai sunoksta rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, šiuo laikotarpiu būtina pašalinti šakniavaisius. Jei bulvės ilgą laiką yra žemėje, jos pradeda sugerti drėgmės perteklių, o tai neigiamai veikia skonį ir sumažina jų galiojimo laiką.
Negalite nuplauti bulvių gumbų prieš laikant juos rūsyje.. Iš pradžių jas reikia nuvalyti nuo nešvarumų rankomis, išdėlioti gerai vėdinamoje vietoje arba po baldakimu, kad šakniavaisiai gerai išdžiūtų.
Dėmesio! Venkite tiesioginio saulės spindulių poveikio.
Toliau reikia rūšiuoti bulves pagal gumbų dydį, pašalinti pažeistus vaisius. Jei bulves auginate patys, dalį pasėlio iš karto atskirkite sodinimui. Atsargiai supilkite bulves į maišus, kad nepažeistumėte gumbų, ir nuleiskite į rūsį. Rūsyje daržoves geriau laikyti medinėse dėžėse ar padėkluose. Išbarsčius bulves ant grindų, kyla didelė rizika prarasti dalį derliaus.
Talpyklose turi būti angos laisvai oro cirkuliacijai, negalite jų dėti ant grindų arba arti sienų. Prieš sodinant derlių, dėžutes patartina apdoroti antiseptiku ir gerai išdžiovinti.Kad pasėlis būtų apsaugotas nuo vabzdžių daromos žalos, daržovių augintojai rekomenduoja pasėlius apibarstyti pelenais, kreida, išdėlioti maišelius su pelyno, šeivamedžio ar šermukšnio lapais.
Periodiškai Rekomenduojama patikrinti bulvių būklę, pašalinti pažeistus ar supuvusius gumbus.
Patarimas. Norėdami dar labiau apsaugoti bulves nuo šalčio, galite jas uždengti veltiniu ir ant viršaus pabarstyti pjuvenų ar šiaudų. Burokėlius idealu laikyti ant bulvių. Jis ne tik padeda išlaikyti šilumą, bet ir gerai sugeria drėgmę.
Kaip neleisti bulvėms žaliuoti
Užkirsti kelią bulvių gumbų žalėjimui galima apsaugoti juos nuo saulės spindulių, sudaryti palankias laikymo sąlygas - sausas oras, kurio drėgnumas 85-90% temperatūra - +2-5⁰С.
Jei nėra rūsio, negalite laikyti pasėlių balkone, nes jis prastai apsaugotas nuo saulės spindulių. Tokiu atveju produktą geriau pirkti mažomis porcijomis ir laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje, bet ne sandariai, kad būtų oro.
Išvada
Pažaliavusios bulvės maistui netinka. Jame yra solanino – toksiškos medžiagos, kuri gali sukelti apsinuodijimą, vėmimą ir traukulius. Šios bulvės neturėtų būti valgomos. Kad gumbai nepažaliuotų, laikykitės laikymo taisyklių ir atsargumo priemonių.
Idiotas)))) Straipsnio patikimumo lygis ir informacijos turinys yra žemiau nulio. Į krosnį!